名优茶概述及栽培管理

1、2002.3名优茶概述及栽培管理1名优茶加工与品评名优茶加工与品评园林楼园林楼306#2002.3名优茶概述及栽培管理2名优茶加工与品评名优茶加工与品评讲课形式讲课形式:课堂教学，教学录像课堂教学，教学录像 工厂实习工厂实习1次。次。参考资料：参考资料：茶叶加工学茶叶加工学、名优绿茶生产实用技术技术名优绿茶生产实用技术技术等。等。2002.3名优茶概述及栽培管理3名优茶加工与品评名优茶加工与品评考核形式：考核形式：课程考试课程考试 70%过程考核过程考核 20%课堂考勤课堂考勤 10%2002.3名优茶概述及栽培管理4名优茶加工与品评名优茶加工与品评第一章第一章 概述概述第二章第二章 名优茶形

2、成的条件名优茶形成的条件第三章第三章 鲜叶鲜叶第四章第四章 名优绿茶加工技术名优绿茶加工技术第五章第五章 名优红茶加工技术名优红茶加工技术第六章第六章 名优乌龙茶加工技术名优乌龙茶加工技术第七章第七章 黑茶（普洱茶加工技术）黑茶（普洱茶加工技术）第八章第八章 花茶及其他特种茶加工花茶及其他特种茶加工第九章第九章 名茶品评名茶品评2002.3名优茶概述及栽培管理52002.3名优茶概述及栽培管理62002.3名优茶概述及栽培管理72002.3名优茶概述及栽培管理8神农尝百草神农尝百草 日遇七十二毒日遇七十二毒 得茶而解之得茶而解之2002.3名优茶概述及栽培管理9绿茶绿茶21世界健康饮料之首世界

3、健康饮料之首2002.3名优茶概述及栽培管理10还有喜、米、白、茶寿还有喜、米、白、茶寿之说：喜寿指之说：喜寿指77岁，岁，草书喜字看似七十七。草书喜字看似七十七。米寿指米寿指88岁，因米字岁，因米字看似八十八。白寿指看似八十八。白寿指99岁，百字少一横为岁，百字少一横为白字。茶寿指白字。茶寿指108岁，岁，茶字的草头代表二十，茶字的草头代表二十，下面有八和十，一撇下面有八和十，一撇一捺又是一个八，加一捺又是一个八，加在一起就是在一起就是108岁。岁。 2002.3名优茶概述及栽培管理11柴米油盐酱醋茶琴棋书画诗酒茶第一章第一章 概述概述2002.3名优茶概述及栽培管理12宝塔诗宝塔诗茶茶（唐

4、（唐元稹）元稹）茶，茶， 香叶，嫩芽，香叶，嫩芽， 慕诗客，爱僧家。慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。 2002.3名优茶概述及栽培管理13茶经茶经源具造器煮饮事出略图2002.3名优茶概述及栽培管理14茶叶经典著作茶叶经典著作茶疏茶疏大观茶论大观茶论续茶经续茶经现代茶经现代茶经2002.3名优茶概述及栽培管理15茶马古道茶马古道2002.3名优茶概述及栽培管理16川藏线茶马古道浮雕人物川藏线茶马古

5、道浮雕人物2002.3名优茶概述及栽培管理172008年，我国出口茶叶29.7万吨，货值6,82亿美元，同比增长2.6%和12.2%。世界茶叶行业状况2002.3名优茶概述及栽培管理18茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.3名优茶概述及栽培管理19茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.3名优茶概述及栽培管理20茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.3名优茶概述及栽培管理21茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.3名优茶概述及栽培管理22茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.3名优茶概述及栽培管理23茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.3名优茶概述及栽培管理24茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.3名优

6、茶概述及栽培管理25茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.3名优茶概述及栽培管理26茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.3名优茶概述及栽培管理27茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.3名优茶概述及栽培管理28茶叶贸易市场状况与发展趋势总产量 万吨红毛茶 万吨绿毛茶 万吨乌龙茶 万吨茶园面积 千公顷人均消费额 元江苏1.550.181.3730.0850浙江16.230.0216.070.01175.129.14安徽7.590.436.42128.9355.85福建24.730.2810.8312.63189.158.51江西2.30.281.810.2144.26.8河南3.193.1955.1

7、21.8湖北13.031.0910.71184.3714.86湖南9.192.244.280.078611.35广东4.840.22.361.6736.853.94四川13.930.1210.930.01177.722.62重庆2.170.281.8148.9719.88云南17.152.528.39335.3530.612002.3名优茶概述及栽培管理29世界茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.3名优茶概述及栽培管理30我国茶叶宏观政策及优势区域划分按照传统划分我国可分为四大茶区：按照传统划分我国可分为四大茶区：2002.3名优茶概述及栽培管理31我国茶叶宏观政策及优势区域划分近年来，我国有

8、近年来，我国有20个省（区、市）栽培茶个省（区、市）栽培茶树，生产区域辽阔。树，生产区域辽阔。2008年江苏、浙江、年江苏、浙江、安徽、福建、江西、河南、湖北、湖南、安徽、福建、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、重庆、四川、贵州、云南、广东、广西、重庆、四川、贵州、云南、陕西等陕西等1省（区、市）茶园面积省（区、市）茶园面积171.94万公顷；产量万公顷；产量12.76万吨；产值万吨；产值347.49亿元。亿元。 2002.3名优茶概述及栽培管理32我国茶叶宏观政策及优势区域划分从全国从全国20个省（区、市）个省（区、市）1000余个产茶县中，余个产茶县中，按规划准入茶叶重点区域的标准，重点

9、选择有按规划准入茶叶重点区域的标准，重点选择有优势、有特色、有规模、产值大的优势、有特色、有规模、产值大的15个省（区、个省（区、市）市）118个县，按其茶类和自然条件，划分为个县，按其茶类和自然条件，划分为四大茶叶重点区域。通过规划的实施，四大茶四大茶叶重点区域。通过规划的实施，四大茶叶优势区将进一步形成具有产品特色明显，技叶优势区将进一步形成具有产品特色明显，技术含量高，生产、管理水平一流，国内外竞争术含量高，生产、管理水平一流，国内外竞争力强的茶叶重点区域，从而达到以重点区域促力强的茶叶重点区域，从而达到以重点区域促进全国茶业发展，提高我国茶业总体水平。进全国茶业发展，提高我国茶业总体水

10、平。 2002.3名优茶概述及栽培管理33我国茶叶宏观政策及优势区域划分2002.3名优茶概述及栽培管理34第一章第一章 概述概述1、名茶：、名茶： 一般来说，被社会公认的，有独特美一般来说，被社会公认的，有独特美观外形和优异内质的茶叶称为名茶。观外形和优异内质的茶叶称为名茶。一、名优茶概念一、名优茶概念2002.3名优茶概述及栽培管理35第一章第一章 概述概述1、名茶：、名茶：作为名茶应满足的条件：作为名茶应满足的条件：n外形独特美观，内质色香味优异；外形独特美观，内质色香味优异；n产地自然条件优越；产地自然条件优越；n茶树品种优良；茶树品种优良；n有一定数量；有一定数量；n符合食品卫生检验

11、标准。符合食品卫生检验标准。一、名优茶概念一、名优茶概念2002.3名优茶概述及栽培管理36第一章第一章 概述概述2、优质茶：、优质茶： 茶叶中的优质产品，在同类茶叶中的优质产品，在同类商品中出类拔萃，品质上乘商品中出类拔萃，品质上乘。一、名优茶概念一、名优茶概念2002.3名优茶概述及栽培管理37第一章概述第一章概述1、名茶的起源及发展、名茶的起源及发展 名茶最早起源于贡茶。贡茶可追名茶最早起源于贡茶。贡茶可追溯到公元前溯到公元前1066年前周武王时期。年前周武王时期。 东晋常璩东晋常璩华阳国志华阳国志.巴志巴志：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子以子.丹、漆

12、、茶、蜜丹、漆、茶、蜜.皆皆纳贡之纳贡之” 二、名茶历史二、名茶历史2002.3名优茶概述及栽培管理38第一章概述第一章概述1、名茶的起源及发展、名茶的起源及发展以后茶作为贡品逐渐推行，如：东晋元以后茶作为贡品逐渐推行，如：东晋元帝时，帝时，“晋温桥上表贡茶千印，茗三晋温桥上表贡茶千印，茗三百斤百斤”。 至唐朝，贡茶制度化，并出现名茶至唐朝，贡茶制度化，并出现名茶的记载。的记载。二、名茶历史二、名茶历史历代名茶例举：历代名茶例举：朝朝代代数量数量名茶名茶唐唐朝朝50余种（主蒸青团饼余种（主蒸青团饼茶，少量散茶）茶，少量散茶）顾渚紫笋（浙）、阳羡茶（浙）、蒙顶石花、仙人顾渚紫笋（浙）、阳羡茶（浙

13、）、蒙顶石花、仙人掌茶、径山茶、蜡面茶（闽）、夷陵茶（鄂）等掌茶、径山茶、蜡面茶（闽）、夷陵茶（鄂）等宋宋朝朝90余种（蒸青团饼茶余种（蒸青团饼茶为主，龙团凤饼）为主，龙团凤饼）顾渚紫笋（浙）、阳羡茶（浙）、双井茶（赣）、顾渚紫笋（浙）、阳羡茶（浙）、双井茶（赣）、巴东真香、普洱茶、仙人掌茶、信阳茶、龙井茶等巴东真香、普洱茶、仙人掌茶、信阳茶、龙井茶等元元代代40余种（团饼茶、散余种（团饼茶、散茶）茶）龙井茶、武夷茶、雨前、雨后（鄂）、早春、华英龙井茶、武夷茶、雨前、雨后（鄂）、早春、华英（皖）等（皖）等明明代代50余种（主散茶、少余种（主散茶、少团饼茶）团饼茶）西湖龙井、武夷岩茶、云南普洱、

14、天目茶、瑞草魁西湖龙井、武夷岩茶、云南普洱、天目茶、瑞草魁（皖）、黄山云雾、蒙顶石花、顾渚紫笋等（皖）、黄山云雾、蒙顶石花、顾渚紫笋等清清代代40余种（出现六大茶余种（出现六大茶类：绿、红、青、黑、类：绿、红、青、黑、白、黄茶）白、黄茶）武夷岩茶、黄山毛峰、西湖龙井、祁门红茶、洞庭武夷岩茶、黄山毛峰、西湖龙井、祁门红茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾、君山银碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾、君山银针、安溪铁观音、恩施玉露、白毫银针针、安溪铁观音、恩施玉露、白毫银针2002.3名优茶概述及栽培管理40第一章概述第一章概述1、名茶分类、名茶分类 三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名

15、历史沿革历史沿革 历史名茶历史名茶:代代相传下来。如：西湖龙井、洞庭碧螺春。代代相传下来。如：西湖龙井、洞庭碧螺春。 恢复历史名茶：恢复历史名茶：历史名茶，加工工艺后失传重新恢复生产历史名茶，加工工艺后失传重新恢复生产 如：金奖惠如：金奖惠 明茶、蒙顶甘露明茶、蒙顶甘露etc。 创新名茶：创新名茶：高桥银峰、南京雨花茶、永川秀芽高桥银峰、南京雨花茶、永川秀芽etc。 绿茶绿茶 工艺分工艺分 炒青：如：龙井炒青：如：龙井名茶名茶 烘青：如：蒙顶甘露、信阳毛尖烘青：如：蒙顶甘露、信阳毛尖etc。 蒸青：恩施玉露蒸青：恩施玉露 外形分外形分 扁形：西湖龙井、六安瓜片扁形：西湖龙井、六安瓜片 针形：南

16、京雨花茶、华农绿针针形：南京雨花茶、华农绿针etc 卷曲形：洞庭碧螺春、华农绒球。卷曲形：洞庭碧螺春、华农绒球。 发酵程度发酵程度 条形：江西狗牯脑、蒙顶甘露条形：江西狗牯脑、蒙顶甘露 圆珠形：泉岗辉白、涌溪火青圆珠形：泉岗辉白、涌溪火青 花枝形：保康菊花茶、婺源墨菊花枝形：保康菊花茶、婺源墨菊 黄茶：黄茶：远安鹿苑茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽远安鹿苑茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽 青茶：青茶：安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍 白茶：白茶：白毫银针白毫银针 红茶：红茶：颠红、祁红、早白尖工夫红茶颠红、祁红、早白尖工夫红茶 黑茶：黑茶：云南普洱茶云南普洱茶各种茶类各

17、种茶类绿 茶 绿 汤红 茶 红 汤乌龙茶及茶汤黑茶及茶汤龙井茶及茶汤2002.3名优茶概述及栽培管理43第一章概述第一章概述2、名茶命名、名茶命名 名茶作为商品，它的命名有其内涵和外名茶作为商品，它的命名有其内涵和外延。延。内涵：对名茶品质特征和文化特征的认识，内涵：对名茶品质特征和文化特征的认识，是产品整体概念的一个组成部分，有利于是产品整体概念的一个组成部分，有利于向消费者介绍产品特色。向消费者介绍产品特色。外延：利于产品宣传，提高知名度，利于保外延：利于产品宣传，提高知名度，利于保护市场，保障消费者的利益。护市场，保障消费者的利益。三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名2002.3名优茶概

18、述及栽培管理44第一章概述第一章概述名茶命名的特点：名茶命名的特点：1）表达名茶品质特点：）表达名茶品质特点：包括：外形、色泽、滋味、香气、功效、制法包括：外形、色泽、滋味、香气、功效、制法等品质特点。等品质特点。如：外形：婺源墨菊、安化松针、如：外形：婺源墨菊、安化松针、云南女儿环云南女儿环。 色泽：莫干黄芽、井岗翠绿、温州黄汤。色泽：莫干黄芽、井岗翠绿、温州黄汤。 滋味：蒙顶甘露滋味：蒙顶甘露 香气：昆明十里香、巴东真香茗香气：昆明十里香、巴东真香茗三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名2、名茶命名、名茶命名2002.3名优茶概述及栽培管理45第一章概述第一章概述名茶命名的特点：名茶命名的特

19、点：1）表达名茶品质特点）表达名茶品质特点：两个以上品质特点：黄山银沟、华农绿针、两个以上品质特点：黄山银沟、华农绿针、洞庭碧螺春洞庭碧螺春。 制法：涌溪火青制法：涌溪火青 功效：回春茶、美容茶、减肥茶功效：回春茶、美容茶、减肥茶三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名2、名茶命名、名茶命名2002.3名优茶概述及栽培管理46各种茶类各种茶类云南女儿环江苏碧螺春云南白牡丹2002.3名优茶概述及栽培管理47第一章第一章 概述概述2）显示地方特色：有强烈的地方、区域性显示地方特色：有强烈的地方、区域性 如：西湖龙井、庐山云雾茶、襄阳的隆中如：西湖龙井、庐山云雾茶、襄阳的隆中茶、余杭的径山茶。茶、余杭

20、的径山茶。3）以茶树品种命名：在乌龙茶中常见。以茶树品种命名：在乌龙茶中常见。如：铁观音、大红袍、武夷肉桂、水金龟如：铁观音、大红袍、武夷肉桂、水金龟三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名2、名茶命名2002.3名优茶概述及栽培管理48第一章第一章 概述概述4）表现文化特色：表现历史背景或文化史）表现文化特色：表现历史背景或文化史实。实。如：历史：文君绿茶、沫若香茗、如：历史：文君绿茶、沫若香茗、 宗教：普陀佛茶宗教：普陀佛茶 艺文：瑞草魁艺文：瑞草魁 天文：谷雨春、洞庭春天文：谷雨春、洞庭春5）借物喻名：遂昌银猴、竹筒香茶。）借物喻名：遂昌银猴、竹筒香茶。三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名2

21、、名茶命名2002.3名优茶概述及栽培管理49第二章第二章 名优茶形成条件名优茶形成条件茶树适生条件茶树适生条件1、喜酸怕碱：茶树喜酸性土壤，、喜酸怕碱：茶树喜酸性土壤，PH4.56.5 1）原因：）原因：n遗传特性遗传特性n根汁液含多种有机酸，对酸性缓冲力大根汁液含多种有机酸，对酸性缓冲力大n茶树喜茶树喜Al嫌嫌Ca，碱性土活性，碱性土活性Al较少较少n茶根系中一种菌根菌适宜酸性土茶根系中一种菌根菌适宜酸性土 2）土壤指示植物：铁芒箕、杜鹃、马尾松、厥箕、）土壤指示植物：铁芒箕、杜鹃、马尾松、厥箕、油茶、杉木油茶、杉木etc 3）此外，土壤深厚、结构良好、有机质丰富。）此外，土壤深厚、结构良

22、好、有机质丰富。第一节第一节 茶树适生环境与营养特性茶树适生环境与营养特性2002.3名优茶概述及栽培管理50第二章第二章 名优茶形成条件名优茶形成条件2、喜光怕晒：漫射光下生长良好，高山出好茶、喜光怕晒：漫射光下生长良好，高山出好茶、遮荫遮荫3、喜暖怕寒：、喜暖怕寒：生长起点温度：生长起点温度：100C 最适温度：最适温度：20300C；最低：最低：-60C（大叶种），（大叶种），12-150C（中小叶种）。（中小叶种）。大棚大棚4、喜湿怕涝：年降雨量：、喜湿怕涝：年降雨量：10001500mm，月降雨量月降雨量 100mm以上。灌溉。以上。灌溉。第一节第一节 茶树适生环境与营养特性茶树适生

23、环境与营养特性茶树适生条件茶树适生条件覆下茶园覆下茶园茶园遮荫日本煎茶园2002.3名优茶概述及栽培管理522002.3名优茶概述及栽培管理53第一节第一节 茶树适生环境与营养特性茶树适生环境与营养特性二、茶树营养特性二、茶树营养特性营养特点营养特点 多元性多元性 喜铵性喜铵性 聚铝性聚铝性 低氯性低氯性 嫌钙性嫌钙性吸肥规律吸肥规律 连续性连续性 阶段性阶段性 集中性集中性 适应性适应性2002.3名优茶概述及栽培管理54第二节第二节 茶树生物学特性茶树生物学特性 一、茶树的植物学分类地位一、茶树的植物学分类地位界界 植物界（植物界（Regnum Vegetabile） 门门 种子植物门（种

24、子植物门（Sperma tophyta） 亚门亚门 被子植物亚门（被子植物亚门（Angiospermae） 纲纲 双子叶植物纲（双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 亚纲亚纲 原始花被亚纲（原始花被亚纲（Archichlamydeae） 目目 山茶目（山茶目（Theales） 科科 山茶科（山茶科（Theaceae） 亚科亚科 山茶亚科（山茶亚科（Theaideae） 族族 山茶族（山茶族（Theeae） 属属 山茶属（山茶属（Camellia） 种种 茶种（茶种（Camellia sinensis）2002.3名优茶概述及栽培管理55第二节第二节 茶树生物学特性茶树生物学特性二、茶树

25、的根二、茶树的根 “根深才能叶茂根深才能叶茂”1、根的组成、根的组成 按根的发生部位按根的发生部位 定定 根：由胚根发育而成的主根、侧根、须根。根：由胚根发育而成的主根、侧根、须根。 不定根：由茶树茎、叶、老根或根颈处发生的根不定根：由茶树茎、叶、老根或根颈处发生的根 如扦插苗形成的根。如扦插苗形成的根。2002.3名优茶概述及栽培管理56根系的组成主根：由胚根发育形成的中轴根，有很强的向地性，向土壤生长可达1-2米，甚至更深。呈棕红色，寿命长，无性扦插苗没有主根。侧根：为主根上生出的根，按螺旋线状排列，呈现层状结构。从主根上直接发生的侧根称为一级侧根，依此类推。 主根和侧根的作用为固定、贮藏

26、和输导的作用。 须根：由细根和根毛组成，呈乳白色，是根系吸收水分和无机盐的主要部分，也能吸收少量CO2，寿命短，处于不断衰亡更新中。主根主根一级侧根一级侧根二级二级 侧根侧根三级三级 侧根侧根须根须根扦插繁殖的茶树根系扦插繁殖的茶树根系种子繁殖的茶树根系种子繁殖的茶树根系2002.3名优茶概述及栽培管理57第二节第二节 茶树生物学特性茶树生物学特性三、茶树的茎三、茶树的茎 1、按分枝习性分为、按分枝习性分为 乔乔 木木 型：植株高大，有明显主干型：植株高大，有明显主干 小乔木型：植株较高大，基部主干明显小乔木型：植株较高大，基部主干明显 灌灌 木木 型：植株较矮小，无明显主干型：植株较矮小，无

27、明显主干 生产实践中栽植最多的是灌木型和小乔木型生产实践中栽植最多的是灌木型和小乔木型 2002.3名优茶概述及栽培管理58第二节第二节 茶树生物学特性茶树生物学特性三、茶树的茎三、茶树的茎 2、茶树枝条生长方式、茶树枝条生长方式 茶树分枝有单轴分枝和合轴分枝两种形式茶树分枝有单轴分枝和合轴分枝两种形式单轴分枝：顶芽生长占优势，侧芽生长弱于顶芽，单轴分枝：顶芽生长占优势，侧芽生长弱于顶芽， 形成明显的主干枝。形成明显的主干枝。 1-3龄的茶树龄的茶树合轴分枝：主干枝的顶芽生长到一定高度后停止生长或生合轴分枝：主干枝的顶芽生长到一定高度后停止生长或生 长缓慢，由近顶端的腋芽生长取代顶芽的生长缓慢

28、，由近顶端的腋芽生长取代顶芽的生 长，形成侧枝。新的侧枝生长一段时间后，顶长，形成侧枝。新的侧枝生长一段时间后，顶 芽萎缩又同样停止生长，由下面的腋芽取代，芽萎缩又同样停止生长，由下面的腋芽取代， 渐形成多顶性能，依此发展，使树冠呈现开展渐形成多顶性能，依此发展，使树冠呈现开展 状态。一般四龄后的茶树状态。一般四龄后的茶树2002.3名优茶概述及栽培管理59第二节第二节 茶树生物学特性茶树生物学特性四、茶树的芽四、茶树的芽 1、芽的分类、芽的分类不定芽（潜伏芽）：在茶树茎及根颈处非不定芽（潜伏芽）：在茶树茎及根颈处非 叶腋处长出的芽叶腋处长出的芽叶芽：叶芽：也称为营养芽，发育为枝条也称为营养芽

29、，发育为枝条花芽：发育为花。花芽：发育为花。顶芽：生长在枝条顶端的芽顶芽：生长在枝条顶端的芽 定定 芽芽按功能分按功能分按着生按着生部位分部位分腋芽：生长在叶腋的芽腋芽：生长在叶腋的芽2002.3名优茶概述及栽培管理60第二节第二节 茶树生物学特性茶树生物学特性四、茶树的芽四、茶树的芽 1、芽的分类、芽的分类夏芽：夏芽： 细小，细小， 春夏形成，夏秋发育春夏形成，夏秋发育 冬芽：冬芽：较肥壮，秋冬形成，春夏发育较肥壮，秋冬形成，春夏发育 外包有鳞片外包有鳞片3-5片，表面着生茸毛片，表面着生茸毛休眠芽：驻芽和尚未活动的芽休眠芽：驻芽和尚未活动的芽 “驻芽驻芽”指停止生长的芽指停止生长的芽活动芽

30、：正在膨大或展叶的芽活动芽：正在膨大或展叶的芽按生长状按生长状态分态分按形成的按形成的季节分季节分2002.3名优茶概述及栽培管理61顶芽和腋芽由腋芽萌由腋芽萌 发的新梢发的新梢顶顶 芽芽2002.3名优茶概述及栽培管理62第二节第二节 茶树生物学特性茶树生物学特性五、茶树的叶五、茶树的叶 1、茶树叶片分类、茶树叶片分类 鳞片：无叶柄，质地较硬，呈鳞片：无叶柄，质地较硬，呈黄绿或黄绿或棕褐色，表面有茸棕褐色，表面有茸 毛和蜡质，随着茶芽的萌发逐渐脱落。毛和蜡质，随着茶芽的萌发逐渐脱落。 鱼叶：鱼叶：形似鱼鳞而得名。形似鱼鳞而得名。为发育不完全的叶，色较淡，为发育不完全的叶，色较淡， 叶柄宽而扁

31、平，叶缘一般无锯齿，侧脉不明显，叶柄宽而扁平，叶缘一般无锯齿，侧脉不明显， 叶形多呈倒卵形，叶形多呈倒卵形，叶尖圆钝。每轮新梢基部一般叶尖圆钝。每轮新梢基部一般 有鱼叶有鱼叶1片，多则片，多则2-3片，少数无鱼叶，片，少数无鱼叶，但夏秋梢但夏秋梢 基部亦有无鱼叶的。基部亦有无鱼叶的。 真叶：为正常发育成熟的叶片，后面的形态特征即指真叶：为正常发育成熟的叶片，后面的形态特征即指 的是真叶的特征。的是真叶的特征。2002.3名优茶概述及栽培管理63真叶的外部形态茶树叶片的基本特点茶树叶片的基本特点 1、叶脉、叶脉为网状脉，主脉明显，为网状脉，主脉明显，侧侧 脉呈脉呈45角伸展至叶缘角伸展至叶缘23

32、 的部位，向上弯曲与上方侧脉的部位，向上弯曲与上方侧脉 相联接。相联接。主脉分生侧脉，侧脉主脉分生侧脉，侧脉 再分生侧脉，连成网状。侧脉再分生侧脉，连成网状。侧脉 因品种而异，多的因品种而异，多的10-15对，对， 少的少的5-7对对 2、叶缘有锯齿，呈鹰嘴状，一般、叶缘有锯齿，呈鹰嘴状，一般16-32对，随着叶片老化，锯齿上腺对，随着叶片老化，锯齿上腺细胞脱落，并留有褐色疤痕。细胞脱落，并留有褐色疤痕。 3、嫩叶背面着生茸毛。、嫩叶背面着生茸毛。2002.3名优茶概述及栽培管理64第二节第二节 茶树形态特征茶树形态特征四、茶树的叶四、茶树的叶 2、真叶的形态特征真叶的形态特征 形态：椭圆形、

33、长椭圆形、圆形、倒卵形、披针形形态：椭圆形、长椭圆形、圆形、倒卵形、披针形 叶色：淡绿、浓绿、黄绿、紫绿，叶色：淡绿、浓绿、黄绿、紫绿，与鲜叶适制性有关与鲜叶适制性有关 叶尖：急尖、渐尖、钝尖、圆尖，茶树分类依据之一叶尖：急尖、渐尖、钝尖、圆尖，茶树分类依据之一 叶面：平滑、隆起、微隆，叶面隆起是优良品种特征叶面：平滑、隆起、微隆，叶面隆起是优良品种特征 光泽：强、弱，光泽性强属优良特征光泽：强、弱，光泽性强属优良特征 叶缘：平展、波浪叶缘：平展、波浪 叶质：厚、薄或柔软、硬脆，一般为叶质：厚、薄或柔软、硬脆，一般为0.3-0.3mm 厚叶达厚叶达0.45mm，薄叶仅，薄叶仅0.16mm 大叶

34、种叶大而柔软，小叶种叶小、硬、脆大叶种叶大而柔软，小叶种叶小、硬、脆2002.3名优茶概述及栽培管理65真叶的外部形态真叶的外部形态圆尖急尖渐尖钝尖圆形倒卵形椭圆形长椭圆形披针形2002.3名优茶概述及栽培管理66第二节第二节 茶树生物学特性茶树生物学特性六、茶树的果实与种子六、茶树的果实与种子1、果实、果实 茶果为朔果，成熟时果壳开裂，种子落地。茶果为朔果，成熟时果壳开裂，种子落地。 果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿或绿褐色。果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿或绿褐色。 果皮光滑，厚度不一，薄的成熟早，厚的成熟迟。果皮光滑，厚度不一，薄的成熟早，厚的成熟迟。 茶果形状和大小与茶果内种子粒数

35、有关：茶果形状和大小与茶果内种子粒数有关： 一般一粒为球形，二粒为肾形，三粒为三角形，四粒一般一粒为球形，二粒为肾形，三粒为三角形，四粒为方形，五粒为梅花形为方形，五粒为梅花形2002.3名优茶概述及栽培管理67第二节第二节 茶树生物学特性茶树生物学特性七、茶树总发育周期的划分七、茶树总发育周期的划分 划分依据：茶树生育的特点、生产实际中的应用划分依据：茶树生育的特点、生产实际中的应用种子期：从受精的卵细胞（合子）发育形成种子到茶籽萌发前。种子期：从受精的卵细胞（合子）发育形成种子到茶籽萌发前。 幼苗期：指从茶籽萌发到茶苗出土，第一次生长休止时为止。幼苗期：指从茶籽萌发到茶苗出土，第一次生长休

36、止时为止。 或从营养体再生至形成完整植株止，大约历时或从营养体再生至形成完整植株止，大约历时48个月。个月。 幼年期：从第一次生长休止到茶树正式投产这一时期，约幼年期：从第一次生长休止到茶树正式投产这一时期，约3 4年年 成年期：亦称青、壮年时期，指茶树正式投产到第一次进行更新改成年期：亦称青、壮年时期，指茶树正式投产到第一次进行更新改 造时为止，约造时为止，约20 30年左右。年左右。 衰老期：指茶树从第一次更新到整个植株死亡为止，可达数十年衰老期：指茶树从第一次更新到整个植株死亡为止，可达数十年2002.3名优茶概述及栽培管理68种子种子青年青年营养体营养体 幼苗幼苗幼年幼年壮年壮年衰老衰

37、老死亡死亡复壮复壮茶籽原胚期茶籽原胚期茶果茶果 茶籽茶籽幼苗期幼苗期 幼年期幼年期 成年期成年期 衰老期衰老期 种子期种子期 茶树的一生茶树的一生2002.3名优茶概述及栽培管理69扦插苗发根过程1 愈合阶段；愈合阶段；2 愈伤阶段；愈伤阶段；3 发根阶段发根阶段2002.3名优茶概述及栽培管理70开展2002.3名优茶概述及栽培管理71第二节第二节 茶树生物学特性茶树生物学特性八、茶树年发育周期特性八、茶树年发育周期特性3、新梢生长规律、新梢生长规律 轮性：一年中茶树生长、休止交替进行的现象轮性：一年中茶树生长、休止交替进行的现象 大部分茶区，茶树新梢的生长和休止一年有三次：大部分茶区，茶树

38、新梢的生长和休止一年有三次：越冬芽萌发越冬芽萌发第一次生长（春梢）第一次生长（春梢）休止休止第二次生长第二次生长（夏梢）（夏梢）休止休止第三次生长（秋梢）第三次生长（秋梢）冬眠。冬眠。 除头轮新梢后，其它各轮都有前后轮次间交替的现象除头轮新梢后，其它各轮都有前后轮次间交替的现象2002.3名优茶概述及栽培管理72第二节第二节 茶树生物学特性茶树生物学特性八、茶树年发育周期特性八、茶树年发育周期特性3、新梢生长规律、新梢生长规律 轮性：一年中茶树生长、休止交替进行的现象轮性：一年中茶树生长、休止交替进行的现象 大部分茶区，茶树新梢的生长和休止一年有三次：大部分茶区，茶树新梢的生长和休止一年有三次

39、：越冬芽萌发越冬芽萌发第一次生长（春梢）第一次生长（春梢）休止休止第二次生长第二次生长（夏梢）（夏梢）休止休止第三次生长（秋梢）第三次生长（秋梢）冬眠。冬眠。 除头轮新梢后，其它各轮都有前后轮次间交替的现象除头轮新梢后，其它各轮都有前后轮次间交替的现象2002.3名优茶概述及栽培管理73 自然生长条件下的茶树新自然生长条件下的茶树新梢每年生长三轮。梢每年生长三轮。 形态特点形态特点: 同一新梢真叶两端小，中间同一新梢真叶两端小，中间 大大 新梢上节间两端长、中间短新梢上节间两端长、中间短 原因：原因： 年生长发育的周期性：生年生长发育的周期性：生长速度呈现长速度呈现“慢慢快快慢慢”的的变化规律

40、变化规律2002.3名优茶概述及栽培管理74 1.去年老枝去年老枝 2.头轮头轮 3.二轮二轮 4.三轮三轮 5.四轮四轮2002.3名优茶概述及栽培管理75第二章名优茶形成条件第二章名优茶形成条件1、良种的优越性：、良种的优越性： 中国现有栽培茶树品种有中国现有栽培茶树品种有600多个，国家多个，国家良种有近良种有近80个。个。 1）丰产性）丰产性 2）优质性：化学成分丰富、芽叶持嫩性）优质性：化学成分丰富、芽叶持嫩性强、加工性好。强、加工性好。 第三节、茶树品种第三节、茶树品种2002.3名优茶概述及栽培管理76第二章第二章 名优茶形成条件名优茶形成条件 3）适制性：化学成分及物理性状不同

41、，适制性不同。）适制性：化学成分及物理性状不同，适制性不同。如：如：龙井龙井43号（中叶、毛少、纤细）：适制扁形名号（中叶、毛少、纤细）：适制扁形名茶。茶。 福云福云6号（芽叶肥大、绒毛多）：适制银针类号（芽叶肥大、绒毛多）：适制银针类茶。茶。 福鼎大白（大叶、早芽、毫多）：适制卷曲形、福鼎大白（大叶、早芽、毫多）：适制卷曲形、条形名茶。条形名茶。 云南大叶种（多酚类含量高、大叶、色黄）：云南大叶种（多酚类含量高、大叶、色黄）：适制红茶。适制红茶。 铁观音、黄金桂：适制乌龙茶。铁观音、黄金桂：适制乌龙茶。 1、良种的优越性：、良种的优越性：第三节、茶树品种第三节、茶树品种2002.3名优茶概述

42、及栽培管理77第二章第二章 名优茶形成条件名优茶形成条件 4）抗逆性：抗旱、寒、病虫害等。）抗逆性：抗旱、寒、病虫害等。1、良种的优越性：、良种的优越性：第三节、茶树品种第三节、茶树品种2002.3名优茶概述及栽培管理78第二章名优茶形成条件第二章名优茶形成条件2、良种分类、良种分类 1）有性系良种：利用茶籽直接进行繁育的良种。）有性系良种：利用茶籽直接进行繁育的良种。 优点：直接播种，栽培技术简单，在大面积建优点：直接播种，栽培技术简单，在大面积建园中经济易行。实生苗根系深，抗旱、寒能力园中经济易行。实生苗根系深，抗旱、寒能力强，适应环境能力强。强，适应环境能力强。缺点：经济形状杂，生长差异

43、大，生育期不一，缺点：经济形状杂，生长差异大，生育期不一，为管理、机采带来不便。采下的鲜叶质量不一，为管理、机采带来不便。采下的鲜叶质量不一，较难加工。较难加工。第三节、茶树品种第三节、茶树品种2002.3名优茶概述及栽培管理79第二章名优茶形成条件2）无性系良种：利用茶树营养体进行繁育的良）无性系良种：利用茶树营养体进行繁育的良种。种。 优点：经济形状一致，便于管理及机优点：经济形状一致，便于管理及机采，提高劳动生产率。鲜叶品质一致，采，提高劳动生产率。鲜叶品质一致，为加工奠定了基础。为加工奠定了基础。 缺点：苗木繁育技术高。缺点：苗木繁育技术高。 成苗运输不成苗运输不便。幼苗无主根，抗性差

44、。便。幼苗无主根，抗性差。2、良种分类、良种分类第三节、茶树品种第三节、茶树品种2002.3名优茶概述及栽培管理80第二章名优茶形成条件第二章名优茶形成条件3、良种的选择、良种的选择1）据茶树的适应性，选择适应性强、适应）据茶树的适应性，选择适应性强、适应范围大的良种。范围大的良种。2）据良种的适制性，选择所需的的良种。）据良种的适制性，选择所需的的良种。3）早、中、晚良种合理搭配。）早、中、晚良种合理搭配。4）适当扩大无性系良种的比例。）适当扩大无性系良种的比例。第三节、茶树品种第三节、茶树品种2002.3名优茶概述及栽培管理81第二章名优茶形成条件第二章名优茶形成条件良种例举：良种例举：绿

45、茶良种：绿茶良种：龙井龙井43号：适制扁片性名优茶号：适制扁片性名优茶 福鼎大白：早芽、多绒毛、适应性广福鼎大白：早芽、多绒毛、适应性广 白毫早、乌牛早：早芽、高产、抗性强白毫早、乌牛早：早芽、高产、抗性强。红茶品种：红茶品种：勐海大叶种：乔木、特大叶、早芽。勐海大叶种：乔木、特大叶、早芽。 风庆大叶茶：乔木、特大叶、早芽。风庆大叶茶：乔木、特大叶、早芽。 宜昌大叶：小乔木、大叶、中芽。宜昌大叶：小乔木、大叶、中芽。乌龙茶品种：铁观音：灌木、中叶、迟芽。乌龙茶品种：铁观音：灌木、中叶、迟芽。 黄金桂：小乔木、中叶、早芽。黄金桂：小乔木、中叶、早芽。红绿兼制：红绿兼制： 福云福云6号：高产、抗性

46、强。号：高产、抗性强。3、良种的选择、良种的选择第三节、茶树品种第三节、茶树品种2002.3名优茶概述及栽培管理82第二章名优茶形成条件第二章名优茶形成条件1、茶园土壤管理：、茶园土壤管理： 要求土层深厚、土壤结构合理、有机质要求土层深厚、土壤结构合理、有机质及养分丰富。及养分丰富。1）土壤耕作改良）土壤耕作改良建园时深耕改土，清除园中障碍，重施有机肥。建园时深耕改土，清除园中障碍，重施有机肥。建园后合理耕作，以改善土壤结构：浅耕建园后合理耕作，以改善土壤结构：浅耕（15cm）、深耕（）、深耕（1530cm）。）。第四节第四节 茶园栽培管理茶园栽培管理2002.3名优茶概述及栽培管理83第二章名优茶形成条件第二章名优茶形成条件1、茶园土壤管理：、茶园土壤管理：2）土壤铺草覆盖；改良土壤理化性状（保水）土壤铺草覆盖；改良土壤理化性状（保水保温），提高