生命的基础能源——糖类的概念

1、高中化学高中化学选修选修1第一章关注营养平衡第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源第一节生命的基础能源糖类糖类生命的基础能源糖类的概念 目标导航1.认识糖类物质对于人类生活的意义。2.了解糖类物质在人体中的转化过程。3.学会进行食品的选择。 生命的基础能源糖类的概念一、糖的组成与分类1组成糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合 的通式，因此糖类也称为 。C、H、OCn(H2O)m碳水化合物碳水化合物生命的基础能源糖类的概念 2分类根据糖类分子的复杂程度与水解情况，可以将糖类分为 二糖和 。其典型代表物有葡萄糖(分子式为 )，蔗糖(分子式为 )，淀粉与纤维素(分子式为 )。单

2、糖、单糖、多糖多糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n生命的基础能源糖类的概念 【议一议】 正误判断，正确的划“”，错误的划“”。 (1)糖类的组成都符合分子通式Cn(H2O)m () (2)符合通式Cn(H2O)m的一定是糖类 () (3)符合分子通式Cn(H2O)m的糖类中的氢原子与氧原子是以水分子的形式存在的 ()生命的基础能源糖类的概念 (4)糖类是具有甜味的物质 () (5)糖类是含有醛基的物质 () (6)糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质 ()生命的基础能源糖类的概念 二、葡萄糖、蔗糖与麦芽糖 1葡萄糖的分子组成、结构及性质葡葡萄萄糖糖(1)分子式分

3、子式(2)结构简式结构简式(3)官能团官能团(4)物理性质物理性质 色色 体、体、 甜味、能甜味、能 于水于水(5)化学性质化学性质 性性能被银氨溶液氧化能被银氨溶液氧化能被新制能被新制Cu(OH)2氧化氧化C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHO白白晶晶有有溶溶还原还原生命的基础能源糖类的概念 2.葡萄糖是人体内最重要的供能物质粮 食 中 的 糖 类 在 人 体 中 能 转 化 成 而被吸收。一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成 ，同时释放出能量；另一部分葡萄糖被 等组织合成糖原而储存起来；还有一部分葡萄糖可以转变成 ，储存在 中。葡萄糖葡萄糖CO2和和H2O肝脏、肌肉肝脏

4、、肌肉脂肪脂肪脂肪组织脂肪组织生命的基础能源糖类的概念 【议一议】 1怎样配制银氨溶液？答 案 在 洁 净 的 试 管 里 加 入 1 m L 2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2%的稀氨水，到最初产生的沉淀恰 好 溶 解 为 止 ， 银 氨 溶 液 可 表 示 为Ag(NH3)2OH。生命的基础能源糖类的概念生命的基础能源糖类的概念生命的基础能源糖类的概念4生活中怎样测糖尿病？答案血糖的检测应去医院用专门的仪器进行，而尿糖则可以在家中由患者使用特制的糖尿病试纸进行自我检测。测定时，将尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟后取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即能得出测定

5、结果。生命的基础能源糖类的概念 5蔗糖和麦芽糖均为二糖，它们在组成和性质上有什么异同？完成下列表格。蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质无色晶体、溶于水、无色晶体、溶于水、有甜味有甜味白色晶体、溶于水、有白色晶体、溶于水、有甜味甜味C12H22O11C12H22O11生命的基础能源糖类的概念同分异构体同分异构体生命的基础能源糖类的概念三、淀粉和纤维素1淀粉(1)存在与结构存在：淀粉主要存在植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。结构：淀粉的分子式为 ，是很大的天然高分子化合物。(C6H10O5)n相对分子质量相对分子质量生命的基础能源糖类的概念 (2)物理性质 味道： (填“有”或

6、“没有”)甜味；颜色： 色粉末；溶解性： 冷水。 (3)糊化作用 在热水里，淀粉颗粒会 ，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。没有没有白白不溶于不溶于膨胀膨胀生命的基础能源糖类的概念生命的基础能源糖类的概念 2纤维素(1)组成分子式： ，属于 化合物。(2)物理性质颜色： 色；气味和味道：无气味；结构：纤维状。(C6H10O5)n天然高分子天然高分子白白生命的基础能源糖类的概念没有没有 生命的基础能源糖类的概念 【议一议】 1正误判断，正确的划“”，错误的划“”。(1)淀粉没有还原性，但能发生水解反应，其水解反应的产物能发生银镜反应。 ()(2)淀粉遇碘元素变成蓝色，此

7、性质可用于淀粉和碘元素的相互检验。 ()生命的基础能源糖类的概念 (3)用一束光照射淀粉溶液，有丁达尔效应，说明淀粉溶液是胶体。 () (4)淀粉和纤维素的分子式相同，二者互为同分异构体。 () (5)淀粉和纤维素均是高分子化合物，也是纯净物。 ()生命的基础能源糖类的概念生命的基础能源糖类的概念3纤维素的生理功能有哪些？在工业上有什么应用？答案(1)刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄。(2)减少有害物质与肠黏膜接触时间，预防疾病。(3)降低胆固醇。(4)预防和治疗糖尿病等。(5)纤维素在工业上可用于制备人造纤维、造纸等。生命的基础能源糖类的概念生命的基础能源糖类的概念生命

8、的基础能源糖类的概念 根据上述操作和现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。 (1)方案甲：_； (2)方案乙：_； (3)方案丙：_。生命的基础能源糖类的概念 答案(1)结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘反应使溶液变蓝。(2)结论不正确。因为实验设计有错误，在酸性条性下，新制Cu(OH)2悬浊液会先与硫酸反应而被消耗，不能再与葡萄糖反应。(3)结论正确。在碱性条件发生了银镜反应说明淀粉发生了水解，生成了葡萄糖。生命的基础能源糖类的概念 解析方案甲的结论不正确，因为淀粉可能已部分水解，而未水解的淀粉遇碘水也会使溶液变蓝色；方案乙的设计及结论都不正确，因为在酸性条件下，新制Cu(OH)2悬浊液会先与硫酸反应而被消耗，不能再与葡萄糖反应。方案丙的设计与结论都正确。 生命的基础能源糖类的概念生命的基础能源糖类的概念 规律方法淀粉在稀H2SO4的作用下能够发生水解反应，最终生成葡萄糖。我们可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否水解及水解是否进行完全。实验步骤如下：生命的基础能源糖类的概念 实验现象及结论：序号序号现象现象A现象现象B结论结论1溶液变蓝色溶液变蓝色未出现银镜未出现银镜淀粉尚未水解淀粉尚未水解2溶液变蓝色溶液变蓝色出现银镜出现银镜淀粉部分水解淀粉部分水解3溶液不变蓝色溶液