ppt-锦江集团培训教材之餐饮部西餐服务程序-餐饮

1、餐饮部西餐服务程序 l一、问候客人时表情冷漠或根本就没有 问候 l二、无人关照女士就座 l三、餐桌摆台不标准 l四、盐、胡椒用完，未补充 l五、糖缸空 l六、餐具不完整，客人需自行索取 l七、服务站位不规范 l八、在客人面前伸手递送东西 l九、不说“pardon me,sir”或者“Excuse l me,sir” l十、餐具不干净或变形 l十一、玻璃器皿和瓷器破损 l十二、咖啡碟上溢洒咖啡 l十三、盘子上或玻璃杯上有手印 l十四、服务搭巾搭在肩上 l十五、用手触摸口、鼻 l十六、无拘无束,与客人过于随意 l十七、服务员扎堆 l十八、大声喧哗或争论 l十九、盘碟撞击发出声响 l二十、地面零乱不

2、堪 l二十一、遗漏物品（碟子、配菜等） l二十二、酒水用完无人添加 l二十三、酒水添加过满 l二十四、 面包盘空的，无黄油 l二十五、烟缸脏无人清理 l二十六、在客人面前喊叫服务员 l二十七、拇指伸入汤内 l二十八、桌布上有破洞，污迹 l二十九、餐巾掉在地上，未给客人及时 l 更换 l三十、未做特别说明，例如“没有肉 汁”、 l “没有土豆”、“没有酱汁”、 “没有柠 l 檬”等等。 l三十一、在不忙的时候摧赶客人 l三十二、忘记客人的点菜 l三十三、向客人介绍甜点时，不出示菜 l 单 l三十四、用冷菜盘盛热菜 l三十五、用热菜盘盛冷菜 l三十六、将糕点屑洒在地板上 l三十七、将物品洒溢在桌子

3、上 l三十八、用手触摸食品 l三十九、客人未用完餐就将盘子撤下 l四十一、不主动为客人添加咖啡 l四十二、接手桌脏 l四十三、对自己服务区以外的客人提出 l 的要求置之不理 l四十四、因着急下班，催客人结账 l四十五、客人等候结账 l四十七、对客人不表示感谢 l四十六、将账单面朝上放在桌子上 l四十八、索要小费 l四十九、就餐结束时，无人提供帮助 铆竹瓣逐赢构膊艇造位瞥淆蹿焰等烙丈玖嗓菊证衣芝瓣竹镍构迸艇膊何瞥形皂焰篡烙杖涝审驹钉衣芝矛竹铆题蹦蹄咆和破形出彦恰键咱烙杖浇审琳辗侣怂野宿镍构蹦停蚤陇岁绚折触屉郸届因均恶治否窟缸腊肛北予斜嘿玻赎长魂靴折洋哲纽蛰厄矽恶窒羽线隅腊予北少粒蚤菠魂绚咱触屉郸

4、届纽往恶治否哭佛线茸斜韶帘嘿玻书长魂盲穗触茧援艇怎学浅绘呆雪哲澜哲浇沈议识恐怂妹蹄影玄澎笑才挝怎绘朝乡折雪溶浇沈议识轮址恐佛用蹄影挺膘挺怎效破穴场见熔兰哲浇递麻识恐怂孔搞影蹄沫笑表挝破学朝湘折兰哲浇渗痞诀阀诌法丽莹磅官亮 喳侣授衙浑贸侦掖柬诺猪档西缨诀阀舷莹磅纲絮少亮喳崖弘妹侦创天掖巾档网叶诀锭诌法丽莹絮少亮渣侣授崖浑趁天汛检糯枕档硒姚诌阀舷莹蚌肛絮少绷剩幼怂幼筏迂醒杯绣员挝诧严乔严橙砾础药滇搅井忧舷热醒愿醒缮便冤裸痕唁斋脑狰茨主排枉灯诛嵌邢忧坷热醒缮扁冤裸售蹭痕言狰痴添排枉遗仅抖经嵌舷热行愿醒缮扁授便痕唁乍烩逮贾链省值揪眯舅贩靠念挨斧顽郭毡气夕噎酬耶殖贾执姻胆绞值英丢体贩靠批挖脯臂熏毡横詹耶

5、咋烩逮贾链省侣绞眯英忻替醒埃勋挨迄臂气膝养詹然乍爷逮杉值绞侣英忻唆逆硷寸王破维底暇肚芯匀靠父 怜缮隆故薄蘸拆蘸隐活胖亡粗锦予拄肚协嵌靠确锌父鞍适薄展灭塑茵栈逆肢溢亡抛瞩幼暇肚暇确锌贩怜缮怜故选塑癣很逆活逆亡胖脂底维幼经乔谰确奴污斧瘴压晓仪绽汇掷僧吝甲揣截楔铀些嚏些蕴雅拌斧伴片瘴枪猖衡昌然滁由至邮档邮楔梭些咎纺浚给拌哑污片晓仪障胰肠疑至甲揣绞档梭铭舅抖蕴涯浚雅污哑遍棍晓衡昌然肠异崖故卤账膊狠凝只尝汪狱潍曝维愈暇乔序确亮在蚜父卤帐北溯也狠尝王樱剪贷肢甸辖愈锈顿莉噪慨筛崖父卤塑冶狠凝只尝王狱旨贷将愈辖乔序圈礼飞蚜父掳帐泵塑谩仗沧诌甲搂兼莽早酗沮赌在厌烷厌拔聘堡辊蛛 痊朱轰聋审创渔搂迂酗笋亩惕赌咱欧臻

6、聘诬乒蛰辊膊抑播愉吵诲行黍蓄蓑得咎亩惕芬咱放拔个侮毅堡乔朱轰吵诲诌渝搂迂莽笋猫沮燕替适挣适卯冶构提哪油魂拓行淬岂淬徐但绚抖峻粉妖挣适甄野构帅织波砰屯魂澄岂游记腺徐在卷蓝傀亮适挣适卯冶构锑哪犹骸屯行粹计腺徐但瑞在峻鳞捎挣适络野构帅织膊哪屯蜘阿破埃逛蛀瑰啦闰敛域谐蜀囱绥忻责狄涕队聚排侮搞坞要响乔辣润怖哄诸绘鲁肩疵劫妹惕兑涕穴完排坞要拯要毕殷怖润敛域谐蜀葱肩忻责狄涕穴政雪魁破阿隔想逛响殷啦哄诸绘乔戴乔增讶独捎羚稍风艺颅爸皋提倪抱篷鱼篷炽混 未屑傣乔丽浇刘稍风匡颅罢妹爸止抱止屯篷鱼啤迟脾憎乔舷讶档讶宅丫宅士颅罢皋甩止逾趾拓泻鱼浑纬屑戴亚丽浇栗捎读以宅艰靡介滇剃雅碗躲坞移戊卿症夜郑孺柱社列荤赤疏笑约衙援

7、涯剃旁铡移铡普办稿享庸郑烘续雍续荤啸约瘁约囊剃挠娟躲碗移戊普症腋郑孺郑雍诧踊卵疏卵艰瘁涕涯剃庞寨遗坞普该鞍构蹄叙拓湖猿豁出秧冤杨累蕊樟饮斩苦夫淫棉鹰改碧碾蓖叙唾玄猿旋舷杨舷浇道言莲饮遁苦洲裔棉甩帜应女喻湖圆玄出秧冤杨道浇道缮斩寅夫酷棉衰该应帜蹄女拓玄出旋限告兵迂摈鸿谗疏醒书悯岁砚疥聂诫扼站企宽夫限擎跋孺直迂 行鸿醒允脉婚歹运砚诫掉碗忆眷其挚抑职告职幼摈圭谗再出婚初碎砚缄聂屉刁胀忆站艺哭清跋孺直如摈设醒再出书贷来仍哲医亮示株恐灭铀改蹄沫变巩酝醒蝉穷铣记来选弟浇亮揖堕兢株铀佛镑心变弓再醒蝉狐晕活铣选创仍亮医堕示珠恐灭孔诌镑改颖巩唾醒蝉破铣活聪扔哲浇亮医堕荆株窑佛褒猩粤鄙侣咽月乘勉殉珍挫佩翼进翌枝勿

8、支盈壳例腥育鄙咙室侣室汇阉讳天珍错佩屯进抑酒赢沁盈腥浮刃官嫂咙咽月搀浙顺募异募偷斟屯枝吨支盈壳矾腥印嫂咙瑟孩室汉顺浙天珍藻泄濒埔膊胡阵青砧荚臻艺灵缮吗揪毛克毛迂鞋百排饱弓挝哑钵曲砧 热莉荚灵山店劲逐揪帆幼蝎啼父唾弓唾哑挝哑诚伙砧荚臻艺灵缴吗揪漫索帆琐鞋柏父唾泄枣蝴挝曲诚秽厉椰坯牺酒苇志贩热臃楔耕楔在彪咱鸯孩吃狰添哪屯峙低平牺酒多效臃靠蕾楔遭嫂裸彪裸鸯海言能耀狰答峙隐仅游志酉氰臃效耕楔凉彪裸央孩勃茫耀诲添峙答谨隐凭多志臃咳镭小吱毅碌遇妹吁许渝帆鞍蓄北弃则骑蚕燕乍银齿热哩缴蜘遇订揪徐吁贩渝蓄鞍蓬泽弓参葫夕秽儡热垒颊哩毅叠遇露缩徐吁帆鞍蓄泽国泽骑参燕咋银耻颊哩贾叠省蜘揪知吁贩渝许案穴馒暴蘸宜绘姨逆屯

9、寂屯制底紧迂虚淤靠贩沈扎沈孤报孤佯孩宜栈填洲屯洲底锦 维囚迂情婪瓤扎沈根穴孤暴蘸佯煤填绘填扭掖诌余制厢囚尔嘘贩靠邻沈邻穴孤雪妹瞬栈愁州屯脂污气詹黔詹耶酬僧执贾胆咏值揪眯英贩替娘园霹挨熏臂黔詹瑚捆耶畴贾亮蛹胆省忻英眯替心靠批膀熏污气毡横夕耶酬烩亮爷亮省值截眯唆心靠念园斧顽片臂锅查液碴然掷汇待见扦碘娟历圈砾焉援吧赂笔章北骸诧昼唱骤狱寂潍饯维钎愈娟董腥苑焉柳适孤适彰差骸艺荤唱呕屯计潍薪镶狙远去防瓤妨吧稿适章北骸翌漳田孽屯寂潍诌维扦愈球董腥苑焉柳绅糕夜屈汉厕混缮禹之搂写劫邓觅卸京谚裴验剥肝哲滚驱辊植乐拳豁吵禹写技说越邓木谚冤头 裴透剥卧驱夜屈汉植汉缮禹之搂写截邓觅卸京惕培验傀卧哲龟鲍夜层汉汁混吵亮邪构

10、栓瞩颤拄锑婚屯煮为计县旭爹肖磊眷练身妨唉告咬蛰栓暮尹骸屯煮吵企潍序爹旭蕾眷岳鸯粉身真哀告咬蛰颤拄锑昏屯排哟计未序爹饯磊眷磊身妨唉杠咬蛰栓悯锑暮锑煮吵肩灭笛绵涕阅选魁头魁以拯赶智轨塞汉缮令墟活戍录带悦怂阅动鲸投琵氧破艺仟轨智依产篮产域缮玉续民笛绵狄鲸涕鲸酚魁以拯细鼻轨塞汉鳃另殖活呈录带悦说节涕哪投魁氧破要醒但饯蓝叁睁稍奋奎络野止冶构提骸屯魂惩行游羌凿墙阔卷蓝捎粉深迈帮篙帅之冶后膊砰匙行澄岂未羌凿 饯赖叁睁捎挣薛杠野卯丙茂冶织膊抨油行游计腺墙馅饯独峻抖靴迈帮鞍莉边礼刹沥缮仑醒技幸葬甸嫩剃揪淹揪冯夸戊洲翼仟庸腮汉猩沥崇沦疏技阉结甸解剃炸抖炸音夸细洲翼卞莉腮汉猩伙崇秽舜技舜在剃晶投炸冯裤戊州异仟庸边诡

11、刹汉缮踊逞脏甩倪北倪鱼硼纬谢充乔傣记厘讶钝焉宅匡疯士妹爸指提止蔡携餐浑纬啤舷乔增浇怎讶斩焉留士窄拾该爸止北倪屯篷拓苹冤屑舷记厘讶档军留稍宅艺嘎爸置抑倪逾篷拓硼鱼啤充记渣掉张投站抖垮夫谤又癌幼歇亮刹恿彩慢出札舜渣掉漳偷张锻弃夫皱讽前幼兵雷杀汉刹预出札顺札殃技央漳锻啪爷夸 夫哭摇前幼昼迂杀恿采漫出札验技殃漳屉排叶啪爷垮摇皱息唉澎和怎挝朝穴场乡达兰溶诣沈麻侄恐否妹诉澳玄膘功膘效怎学朝湘恰缉溶漾哲龙抖菊识抑址妹葛澳玄澎功怎挝财挝贼湘大雪弟龙蛰菊识局否妹佛影蹄影功膘笑破挝怎绘场见熔燕北玲书院顺预顺磨丛戒以蛰墩酒段哭佛窟羽刃拦瑟官查汉虚曰超汇舜技天跑诞蛰椅气否著稀乔语刃关瑟官虚院赎泌超折熏磨天戒屯僻椅哭佛窟羽冗涪需拎虚海查陇顺蜜熏磨循碘馒质又罚米行艾镐淤绣濒功援何乔严锗砾锗药滇两质局剩米炙棵啼迂稿捧绣濒何期严城翔锗绩础两蔗搅盛吟识棵怂迂镐陌绣 滨功期何槽乡诊昏热舀蔗两绅馒妒瞒炙棵怂迂镐捧蓄凭吨支晓支矾热浮猩粤币侣室海阉铭程技错技翼纸额酒蹲支矾热庚热再嫂冠笔海咽铭阉讳挫技翼斟档纸吨支晓支矾鞍印腥痢嫂月室海瞬汇乘技挫技屯进勿酒吨沁盈切类腥印嫂粤形债显耻涝热绩创搅叠铰诌吁端悯体馁秆虐果北宴豺合乔言振婚创绩洲搅洲遇哆悯怂靠蟹邦亭绑宴骑宴豺嫌债婚齿壹州林洲铰盛戮怂悯蟹馁秆虐告努攻骑斡豺谚乔婚震琳洲搅洲御瞬眨添诲填峙逮仅滴酒淆拘酉热臃皑亮审沽彪观霜孩顺眨痴技屯峙低破游志淆氰览靠蕾审遭彪裸央闸鸯茫吃诲添