怎样建立规范的餐饮行业管理体系

1、怎样建立标准的餐饮管理体系？用户清静无为咨询：我现在着手扩店升级装修，预计在五一前开业。在此期 间，我想建立一个完整的管理体系，我应该从哪里着手，重 新开业后，我将如何营销？谢谢！餐饮专家回复：你好：目前来说你的问题可分为二步，一个是目前餐厅 的管理体系建立，一方面是餐厅调整后的一个整体的营销计 划？这些对于餐厅的经营风格，餐厅的规模大小和区域有不 同的方法和营销思路。就你提出的情况给予个人建议，供你一：如何建立一个完整的管理体系？你的餐饮经营了 5 年，我想在你餐饮的管理运营过程中，5 年时间应有自已独特的一些管理方法和管理制度，流程， 条款；目前你需用建立一个整体的管理体系， 首先需要整理

2、， 整合你目前餐厅的全部管理资料，和管理流程制度，条例。 同时结合你目前餐厅新调整后的经营风格，流程和定位。结 合这些来为自已的餐厅推出一套可行性高的管理流程。体系手册目录 你可以结合你餐厅的实际情况来整理， 规 划编制， 然后在餐厅进行实际的操作和培训， 然后推行实施。一：人力管理手册： 包括：招引流程，人员工资结构，人员培训流程，人员考核体系，人事岗位职责，相关的用人 表格；二：财务管理手册： 包括：餐厅财务收银吧台的岗位说 明，餐厅现金的管理制度，采购管理制度，采购报销流程， 验收货流程，库房管理制度，供货商管理流程，现金管理流 程，餐厅财务各种目报表，餐厅物料管理制度。三：经营管理手册

3、： 包括：餐厅店长，厨师长职权，餐 厅日常管理流程，店长日制，员工日制，店长手册，餐厅服 务标准要求，餐厅卫生标准要求，餐厅效劳流程标准，餐厅 出品标准，员工出勤管理流程规定，新人管理规定，员工工 服管理条例，请假制度，员工手册，例会手册，突发事件处 理手册，投诉处理流程，餐厅各岗位技能培训手册 / 四：餐厅 VI 品牌手册： 包括：企业标志，企业简介， 企业 VI 识别，企业形象统一， 企业用品标准， 企业色彩标准， 企业宣传品标准，餐厅宣传语。餐厅口号 /五：厨政管理手册： 包括：菜品标准手册，菜品操作流 程，产品质理标准，厨房各岗位流程制度，厨房卫生管理制 度，厨房操作流程作业书，厨房本

4、钱控制流程，餐厅损益表 制度，厨房验收货标准，厨房物料摆放存放标准，厨房五常 管理方法 六：品控手册： 包括：餐厅前厅， 厨房各岗位流程标准，餐厅出品标准，餐厅卫生标准，效劳标准，语言接待标准七：各种制度流程建立： 如：维修制度， 设备管理制度，VIP报损制度， 8 小时答复制度，单人定位制度，等 这些手册如果建立完成，经过有效的培训和导入，将会 对你餐厅的后期经营和标准有一定的效果，同时需要坚持和 不断的调整跟进。 体系是一个大工程， 需要花时间和精力 二：餐厅如何营销？ 针对你的店面是调整后的新店，完全可以推出老品牌新 形象的宣传语。调整的是环境，不变的是味道，价格，等这 些方面的为重点，

5、来进行宣传引导，同时在开业后期可以跟 进推出一系列的活动，并推出集分卡，会员卡，红利卡， 等方式，建立客户档案，有效的吸引消费者成为老客人，而 稳定客户，实现长远开展的方向。活动方案 参考 方案： 一：目前在施工期间，可以打出一个大的宣传海报或条 幅，在目前餐厅的施工现场，最显眼的地方，上面的内容主 要以：什么品牌，什么时间开业，环境，效劳，主打品牌等 信息为主，来引导告知消费者。二：在施工完成后开业前一周，制作宣传单，确定开业 营销方案和活动内容。可以找当地的一些报纸，或宣传车， 或电台，出租车，等活动量大， 较集中的媒体来进行期宣传， 传单内容主要以开业时间，开业的活动内容，活动形式，方

6、式等进行宣传，让更多消费者了解和知道，什么时间开业， 有什么活动，经营什么工程，在什么地方， 是多少，这 样有助于成功开业。三：开业前三天，扩大宣传力度。可以在当地的主流报 纸，或相关的电视媒体。同时联系庆典公司和编写餐厅开业 的晏请名单。并写单下发。通知相关企业，单位，朋友，开 业前进行安排晏请。四：开业前一天； 餐厅门口安排摆放汽求， 拱门，条幅， 把开业的气氛搞出来，让人一看就知道明天开业。 本汽球 拱六的摆放可以摆放 7-10 天左右，以扩大餐厅的开业宣传， 吸引消费者 /五：开业当天，做好各种接待，如果有剪彩可以按流程 安排，如果没有可精减，放放炮就行了。控制好客流，少接 多问。开业

7、后十五天， 、每天晚上前厅，厨房，店长，经理开 总结会议，就开业期间出现的问题，和流程条例上出现的问 题进行总结，沟通，解决和调整，菜量，菜价。 ，味道，服 务，品质。速度，流程，管理，收银，收餐，出品，卫生， 等各个方面进行总结，调整，规划，整理形成一整个的管理 体系和流程，以实现开业火并顺利进入标准的一个个程。因为没有在现场，只是结合你的问题，推存出来的结合 和建议，希望对你所帮助 / 。供参考，顺祝你的餐厅开业大吉， 多多发财！备注： 1新店开业，不要忘记老客户，因此现在也可 以把以前的有开展和消费能力的老客人进行整理，并通过短 信 的方式来联系，并告知新店的开业时间，可以宴请或 品尝折扣的形式来带动他们。2海鲜餐厅，包间为主，因此更加注得餐厅包间的服 务流程和餐厅提供的增值效劳工程，如茶水，热毛巾，细节 效劳能更多的为你餐厅实现侧面宣传营利的能力 /3如果我以前有一些