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文档简介

1、烹饪放醋的健康学问很多人都知道醋对人体健康的意义，平时烹饪的时候 也喜欢在菜肴里放一些醋。不过这看似简单的小事情，其实 还暗藏着不少学问。什么样的菜肴适合放醋？现在市面上醋 的种类众多，什么样的醋搭配什么样的菜才能让营养加倍？ 这些都是有讲究的。适合放醋的菜 事实上，并不是所有的菜都适合放醋，有些菜在烹调过 程中如果添加了醋，反而会令菜肴的颜色和鲜味遭到破坏。 那么到底哪些菜适合放醋呢？脆爽的菜 炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片时放点醋，不但可以让菜肴 脆嫩爽口，还能保护菜中的维生素 C 不被破坏。而如果是炒 油菜、小白菜等绿色蔬菜，最好就不要放醋了，否则会让菜 变得发黄发蔫。紫红色的蔬菜 凉拌心里美

2、萝卜、炒紫甘蓝时，放醋能使菜肴的颜色更 加红亮鲜艳。含钙多的荤菜 动物的骨头里含有丰富的钙质，如果在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶出，有利人体吸收。含胶原蛋白的食物动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，可以细嫩肌 肤，美容养颜。不过像猪蹄、鸡爪等食物需要长时间的熬炖 才能使胶原蛋白溶出，所以在煮炖的时候可以适当加一点 醋，能帮助胶原蛋白分解溶出。食物与醋巧妙搭目前市面上的醋种类繁多，有米醋、陈醋、香醋、熏醋、白醋等，而不同种类的醋只有与适当的菜搭档，才能更突显 营养价值。陈醋宜红烧陈醋的特点是色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。 从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，它最适合

3、添加在需 要突出酸味，而且颜色较深的菜肴中，比如酸辣海参、醋烧 鲶鱼等，否则不但会因酸味重而破坏口感，菜肴的颜色也会 受到影响。香醋多凉拌香醋以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香 而微甜”的特点。一般香醋都用来添加在凉拌菜里，也可以 充当饺子醋。此外，烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、 虾等海产品时， 也可用香醋加些蚝油等配成调味汁，可祛腥、提鲜、抑菌。米醋用途广米醋是用大米酿造的，它在使用的时候禁忌不多，凉菜 和热菜都适用，一般的传统菜肴都会用到，比如醋溜白菜、 糖醋里脊、酸辣汤等。白醋能做汤白醋以大米或糯米酿制而成，它无色透明、酸味柔和、 清香酸甜，经常用于一些色泽漂亮的菜肴，比如松鼠蹶鱼， 或者有柠檬口味的菜肴， 比如香柠鲈鱼。另外烹煮排骨汤时， 可以加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，也更容

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