Z膳食管理办法

1、工作文件文件编号：XZ-06版本：B改次：0膳食管理办法页码第1页共5页食堂卫生管理制度一、厨房应保持良好的供水系统所除系统，洗涤用过的污水，必蒯速排除。二、地面、天花板、墙壁门窗应坚持整洁，以免嶂螂、老鼠躲藏或出入。三、抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦适当处理。四、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免遗留物腐烂。五、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等， 必须保持整洁。六、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器 内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度, 要切实做到

2、勿将食物暴露在生活常温中太久。七、凡易腐败之饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮 放，亦防用味。八、调味品应以适当当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面 或污秽接触。九、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔 夜清除，则应用桶盖隔离，且厨余桶四周应予经常保持干净。十、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免证手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。十一、 在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打 喷嚏时，要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并随即洗手。厨房工作人员工作前或

3、 便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。十二、厨房清洁扫除工作，每日至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专 人管理。十三、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬持衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。十四、有病时应及时休息治疗。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，要及时到医院检查及休养，以免影响整体的健康。工作文件文件编号：XZ-06版本：B改次：0膳食管理办法页码第2页共5页员工食堂就餐管理制度,、目的：为保证良就餐秩序，维护饭堂良好的就餐环境特制定本制度。:、管理细则：1、 食堂用餐时间如下（如有变更，以公司新公告规定为准）

4、：早餐：06: 20-09 : 00、午餐：10: 20-13 : 00、晚餐：16: 30-19 : 002、 准时就餐，打菜时礼貌有序排队就餐，不得敲打碗盆、大声喧哗或粗言秽语；3、 如确因工作或加班需要超时就餐者，须提前与行政部主管知会，由行政部4、 通知饭堂做合理安排；如因个人原因超时用餐者，食堂不提供服务；5、 员工一律在饭堂内就餐，不得打包出外（如打包回宿舍等等）就餐，如因6、 公事打包，须经饭堂领班批准；7、 员工进餐必须凭饭卡用餐，严禁无卡用餐，且饭卡不得转借他人使用，一8、 张饭卡仅限一人使用，禁止夫妻共用一张饭卡的行为；9、 员工若需停膳，需在规定时间前在饭卡相应位置上打“

5、X”注明，并将饭10、 卡放入设在食堂内的“停膳袋”内，否则公司视其为用膳；11、 饭堂工作人员在验证饭卡的过程中，在必要时，有权要求用餐者同时出示12、 工号牌以证明身份；13、 用餐员工与工作人员之间应互相尊重、互相理解，对相互间的意见或建议14、 可通过正常渠道向公司领导反映，不可激化矛盾引发事端；15、 厨房为工作场所，未经许可或非工作要求，非厨房工作人员不得进入；16、 讲究卫生，不得随地吐痰或乱扔垃圾，员工用餐过程中请保持餐桌的清洁，17、 不可将饭菜倾倒在餐桌之上，食物残渣请自行清理至收污桶，然后将餐具18、 放入餐具清洗处；19、 饭卡为用餐之有效凭证，不可随意涂改，对模糊不清

6、无法认定的一律默认20、 为用餐；21、 食堂内的公共设施应大家共同爱护，对擅自动用公用设施、损坏餐具、踩22、 踏餐桌凳及私自将餐具带出饭堂的行为将予以最低二分的处罚；23、 本制度自2003年11月20日起实施。工作文件文件编号：XZ-06版本：B改次：0膳食管理办法页码第3页共5页以上各条望大家共同遵守，对违反制度的用餐员工将处以1 3分（相当于10元/分罚金） 的处罚，对履教不改态度恶劣者将予以行政警告、小过、大过乃至开除的处理。食堂工作人员管理制度一、 目的一、为切实保证饭堂工作人员的服务质量，保证员工就餐环境的舒适卫生特制定本处罚条例：二、管理细则1、 食堂用餐时间如下（如有变更，

7、以公司新公告规定为准）：早餐：06: 20-09 : 00、午餐：10: 20-13 : 00、晚餐：16: 30-19 : 002、 饭堂工作人员必须准时（不得提前与延后）开餐；3、 如确因工作或加班需要超时就餐者，须提前与行政部主管知会，由行政部通知饭堂做合理安排；如因个人原因超时用餐者，食堂不提供服务；4、 食堂工作人员必须服从领班的合理工作安排，不得擅自离岗及故意拖延怠工；5、 工作人员在工作中必须穿工作服、戴工作帽，在为员工 打饭菜时必须戴上口罩；6、 饭堂工作人中必须养成良好的个人卫生习惯，时常保持工作制服的清洁卫生；7、 工作人员在调料、试味的过程中不能直接用手进行操作，必须使用

8、个人专用碗筷、调羹等清洁餐具；8、 员工进餐必须凭饭卡用餐，饭堂人员不得给无卡人员提供用餐；新入职员工如因手续问题而无卡者，在行政部的知会下可以就餐，后补划卡；9、 工作人员应礼貌待人，与用餐员工之间应互相尊重、互相理解，对相互间的意见或建议可通过正常渠道向公司领导反映，不可激化矛盾引发事端；10、 工作人员必须严格依清洁计划进行清洁，时刻保持工作环境清洁，尤其是饭堂操作间的干净卫生；11、 工作人员要依“饭堂食品加工作业指导书”中规定的操作方法及程序进行操作，避免因操作错误而导致饭菜不能正常食用或影响食用；12、 在原材料入仓验货时应做到保质、保量，否则因此而导致数量不符或影响饭菜质量的将追

9、究直接责任人；工作文件文件编号：XZ-06版本：B改次：0膳食管理办法页码第4页共5页13、 食堂食品、原料、工具及设备属公有财产，任何人未经许可，不得私自带离饭堂区域以外，否则将按偷盗论处；14、 生菜及餐具的清洗必须仔细认真，严格执行清洗流程，一旦员工就餐时投诉有虫或异物经确认属实，将又t直接责任者处以 1-3分的处罚；15、 饭堂工作人员在验证饭卡的过程中，在必要时，有权要求用餐者同时出示工号牌以证明身份；16、 饭卡为用餐之有效凭证，不可随意涂改，对模糊不清无法认定的一律默认为用餐；17、 食堂专用设备须专人负责使用，未经授权不得擅自使用。18、 本制度自2003年10月20日起实施。

10、以上各条望大家共同遵守，对违反制度的工作人员将处以1 3分（相当于10元/分罚金）的处罚，对履教不改态度恶劣者将予以行政警告、小过、大过乃至开除的处理。食堂工作守则一、本公司食堂工作人员须严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，不迟到早退，不无故旷工，服从主管安排，未经同意不擅自离开工作岗位。二、认真学习食品卫生管理法规，对食品的卫生制度及营养知识有深入的了解，保质保量地为员工服务，提供卫生且营养的膳食。三、树立全心全意为他人服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情， 礼貌待人，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品量足，平等待人。四、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做

11、到日清月结，账物相符。每月盘点一次，报 表上呈行政部。五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具都有登记，有账目，对放置在公共场所内的任何 物件，不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者、要照价赔偿。六、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿 戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。工作文件文件编号：XZ-06版本：B改次：0膳食管理办法页码第5页共5页七、计划采购，严禁采购腐烂变质食物，防止食物中毒。食品仓库之存放宜本着“先进 先出”的原则，并对某些易腐烂品进行保鲜处理，对储备库（包括冰箱）进行定期 检查，清除一切卫生隐患

12、。八、安排好就餐排队问题，减少排队时间，按时开饭。每周制定一次食谱，早、中、晚 餐品种要多样，提高烹调技术，改善伙食。对因工作需要不能按时就餐，可事前预 约或通知。九、用餐时，领班必须亲临现场，发现问题立即解决，集思广益，灵活处理一切不爽事 宜，征询、采纳一切合理之可行性善议。十、领班须不定期召集厨工会议，深入各部基层，进行信息反馈，拟定改善方案，全方 位督促下属职员工作到位。十一、 在打饭打菜时，应做到公平合理，一视同仁，任何人不得私自拿走厨房的一切 用具和食物，一经发现将作严肃处理。十二、 非本公司员工用餐需购买餐票，严禁无票用餐。十三、 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严 禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放