广西2019年食品安全管理人员专业知识能力检测含答案.doc

1、阅卷人得分） 县 区（市4、食品安全（fooD sAfety） 指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害B 70CC 75CD 80CC. 符合应当有的营养要求D. 其它都对5、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。A主要停靠港B船舶建造所在地广西2019年食品安全管理人员专业知识能力检测含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、 （）

2、有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品 安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A. 任何组织或者个人B. 食品生产经营者C. 消费者D. 以上都对2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当由（）。IA. 由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B. 卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C. 由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D. 由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处3、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加

3、工时食品中心温度应不低于多少度？（）A 65CC、港务局D船籍注册港6、 为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲 沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发7、 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。A. 对婴幼儿无害B. 对成人无害C. 对人体安全无害D. 对环境无害&红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100 C以上，10分钟以上B、120 C以上，10分钟以上C、

4、120 C以上，15分钟以上D 100C以上，15分钟以上9、 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全 集中培训。A、20B、30C、40D 5010、食品安全管理员必须具备的条件（）。A. 身体健康B. 具有餐饮从业人员健康合格证明C. 具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D. 以上都是11、餐饮业的采光照明要求为（）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于 220luxB食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于 200luxD食品处理区工作

5、面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux12、 煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A、80 C，10分钟以上B 100C，10分钟以上C 100C，15分钟以上D 80 C，15分钟以上13、以下不属于清洁操作区的是（）。A. 凉菜间B. 就餐场所C. 裱花间D. 备餐场所14、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。A. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B. 半成品应可以与食品原料一起存放|C. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D. 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁15、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置

6、应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。16、 （）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A. 食品安全监督抽检结果B. 食品安全风险监测结果C. 食品安全监督检查结果D. 食品安全风险评估结果17、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪18、 食品标识不得标注下列（）内容。A.

7、 附加的产品说明无法证实其依据的B. 以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的D附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的19、 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D财务情况20、 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A 75C90CB 73C75CC 62C65CD 60C90C21、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。A、餐饮服务B食品生产C食品流通|D食品生产和餐饮服务22、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接

8、收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C原料接收-储存-粗加工-食用D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用23、 公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B食品药品监管部门C工商行政管理部门D农业部门24、 量化分级被评为 A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A 1B 2C 3D 425、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督26、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A. 农业部门B. 农

9、业部门或食品药品监管部门C. 县级以上食品药品监管部门D. 工商部门27、 分局送样人员，可以是（）。A抽样人员B只要是分局人员均可（含驾驶员）C企业人员D均可28、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A. 餐饮消费环节监督管理B. 食品流通环节监督管理C. 食品安全综合协调职责D. 食品生产环节监督管理29、 不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是30、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A. 餐饮服务食品安全操作规范B. 食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C. 质量管

10、理体系要求（GB/T19001）D. 五常法、六T法31、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D鳗鱼32、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 从业人员健康管理制度和培训管理制度B. 专职食品安全管理人员岗位职责规定C. 食品供应商遴选制度D. 以上都是33、 下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物

11、品除外）库房无需 分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10c m以上，以利空气流通及物品搬运。34、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。_|A、-18C -1CB、一 20C 一1CC、-20C0CD -18C0C35、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（）A、黑鱼B河豚鱼C鳗鱼D墨鱼36、 行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行 政法规另有规定的除外。A. 违法行为人所在地B. 违法行为发生地C. 违法后果

12、发生地D. 受侵害人所在地37、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A. 食品药品监管部门B. 质检部门C. 标准化行政部门D. 卫生行政部门38、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。A 1年B 2年C 3年D 4年39、 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A. 特大型餐馆B连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆D. 中央厨房40、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识

13、，并做好记录，建立档案。A. 岗前培训B. 岗前体检C. 安全宣贯D. 定期体检41、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。A. 15 日B. 60 日C. 三个月阅卷人得分&仃政机关作出仃政许可决疋，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。仃政机关应当将所需时间书面口知申请人。_|A.听证、招标、拍卖D. 六个月42、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D不收取

14、检验费和其他任何费用43、加工经营场所使用面积在 1000怦的餐馆，应（）。A. 配备兼职食品安全管理人员B. 配备专职食品安全管理人员C. 不用配备食品安全管理人员D. 以上都不是44、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A. 国家食品药品监督管理局B. 各省、自治区、直辖市卫生行政部门C. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D. 以上都不是45、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D上岗证、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清

15、洁的工作衣帽B. 头发不外露D.误将亚硝酸盐当作食盐3、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）。A使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D使用工业级代替食品级的添加剂 4、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D查封违法从事食品生产经营活动的场所5、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（） |A. 隔离不合格品或可疑产品B. 隐瞒质

16、量问题C. 及时报告生产部负责人D. 立即停止生产6、 行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）A. 被申请人认为需要停止执行的；B. 行政复议机关认为需要停止执行的；C. 申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的； |D. 法律规定停止执行的。7、餐饮服务单位的特点是（）A、膳食品种繁多，制作工艺复杂B、原料多种多样，来源不易控制C、 餐饮服务单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理D从业人员卫生素质高，流动性小，易以管理B. 检验、检测、检疫、鉴定C. 专家评审D. 申请材料审核9、预防植物性食物中毒的要点包括（）A、菜豆一定要彻

17、底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D不采购、不加工、不食用有毒植物10、 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）A. 制定关键环节食品加工操作规程B. 制定食品安全检查计划C. 食品安全突发事件应急处置预案D. 设专职食品安全管理人员11、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。A. 工商行政管理B. 食品药品监督管理C. 质量监督D. 农业行政12、下列说法正确的是（）。A. 专间温度不高于25CB. 需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C. 蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D

18、. 食用前超过2小时的食品，存放温度应v 10C或60C13、 餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。A. 食品库房B. 凉菜间C. 备餐间D. 餐具保洁场所14、 餐饮服务食品安全操作规范制订依据（）。A、中华人民共和国食品安全法B、食品安全法实施条例C、餐饮服务食品安全监督管理办法D餐饮许可管理办法15、从业人员工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上 予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D待清洗的工作服可以放在食品处理区。16、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A

19、、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D感观异常的食品17、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）。A. 没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B. 没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍 以下罚款18、食品留样要求（）。C留样食品应在冷藏条件下存放 48小时以上D每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g19

20、、 餐饮服务单位库房要求（）。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。20、食品贮存要求（）。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上B遵循先进先出原则C冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D冷藏、冷冻设备应定期除霜阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局， 食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2、 （）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。3、 （）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭 气水封。4、 （）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。5、 （）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负 全责；6、 （）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、 （）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。&（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。9、 （）各种配料应按制造或