毛概-大学生食品安全调查报告

1、大学生食品安全调查报告唐存平王恩庆苏勤云冉龙明杨斌吴自会毕金洪袁睿一、前言当前，国内层出不穷的食品安全，2003年含敌敌畏的金华火腿，对肠食道 胃粘膜有影响，可能致死；2004年阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致 免疫力低下，严重可致死；2005年碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷 死亡；2008年含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统 疾病，严重者可致死；2013年假羊肉事件，可能导致鼠疫等疾病；家禽未经正 规流程走上餐桌，导致H7N9等流感发病率上升。诸多问题使得“食品安全”已 成为了一个

2、社会热点词汇，是人们谈论的重点话题。俗话说“民以食为天”，学校食品安全更是重中之重，它不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全， 而且直接关系到高校的工作、学习、生活秩序，也直接关系到高校和社会的稳定。 因此，我们课题小组展开了这一次关于校园食品安全的调查。希望通过这次调查， 可以让一些潜在的校园食品安全隐患暴露出来，也借此提高同学们的食品安全意识。二、关键字大学生食品安全调查三、课题的展开本次调查以问卷法为主，实地考察辅。我们对学校的一些饮食场所进行了实 地考察，来了解那些广大师生常去的主要餐饮场所（学校食堂和后街）在确保食品 质量安全的方面所做的具体措施以及他们对食品安全相关知识的了解和

3、态度，并希望借助我们的问卷调查反馈结果，使他们了解到目前师生们对他们的举措提出 的建议和看法，并且在未来有针对性的进行改进。 此外，我们还通过问卷调查方 式,了解同学们对我校食品安全现状的认识和评价。 另外为了保证结果的客观性 与准确性，我们还采用了观察法与文献法。观察法主要是我们结合身边的实际情 况，以及自己的所见所闻，来进行一个情况研究。除此之外，我们还用到文献法， 在浏览一些资料，文献，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了一 些与食品安全有关的话题调查活动及论文作为参考。四、调查的结果及分析调查问卷总结：为进一步提高学生的食品安全意识，强化学生的自我保护能力，健全校园食 品安全

4、保障体系，推进校园食品安全文化建设，建设和谐校园。我们小组针对目 前校园食品安全现状及学生的消费特点，制作了关于校园食品安全问题调查表， 于5月份在全校范围内进行抽样调查，共发放调查问卷80份，收回79份，有效 问卷78份。根据统计分析，问卷调查反映了以下一些基本情况：一、有83.4%的学生一般选择在食堂就餐，13.7%的学生在校外餐馆或小摊 就餐。对学校食堂的的食品安全水平的总体评价一般的占 63.8%,不满意的 占21.3%。觉得食堂提供的餐具安全性一般的占 80%不安全的占|10.2%;觉 得食堂的就餐环境、工作人员的工作环境满意的占72.9%,不满意的占10.3%； 觉得食堂的食材新鲜

5、的占20.5%, 般的占49.1%,不新鲜的占30.2%。二、 认为学校周边的小摊点或小餐馆卫生状况良好的占26.6%, 般的学 生占45.3%,认为较差占13.8%。调查显示，绝大多数学生未关注小摊点是否有卫生许可证，看到哪儿有好 吃的就坐下吃。部分学生同时还反映学校周边有些摊点存在碗筷较油腻、不 卫生、好像没有消毒等现象；蔬菜没洗干净、有黄叶；工作人员未穿工作服 帽、指甲未剪、戴手饰，服务态度较差等情况；但也有部分写生对校外一些 优秀餐馆给予了肯定。三、对于购买可存放的食品大多数同学会到比较正规的商店购买，并注意 商品的价格、生产日期、厂名、保质期等事项。也有少数学生并不重视商品 质量，走

6、到哪里买到哪里图个方便。由于大型超市有着相对比较严格的食品 质量安全控制体系，所销售的食品在安全方面有比较好的保障，所以在大超 市购物相对比较放心，成为消费者购买食品的首选场所。但对于那些小型商 店，大部分学生会注意保质期和不去购买“三无”食品，但有部分学生仍不 知道“三无”是哪三无；对散装食品的质量问题还是比较疏忽，大多数学生 不会注意，说明学生对散装或裸装食品仍然缺乏足够的辨识能力，好在国家 已经对散装或裸装食品米取措施（国家质监总局、卫生部等部门规定，散装 速冻食品等十类食品必须加贴“质量安全 （英文简称QS）”标志才能上市销 售）；所以大学校园内也不常发生相关食品安全事件。四、大多数学

7、生认为目前应该采取舆论监督提高学生的食品安全意识，大多数学生很少关注到食品卫生方面的新闻报道，说明舆论的宣传力度不够。 毕竟广播电视和家长对学生的宣传教育还是主要手段，通过这些媒介虽然对学生的食品安全知识和维权意识有所提高，但是仍然比较薄弱，毕竟这些知识的来源有限。足以说明有关部门对于食品安全知识和法律法规的宣传力度 不大，仍然需要花费大量精力在这一方面。另一方面反映出，大学生总体食 品安全意识较低，消费维权观念有待进一步提高。实地调查总结：1. 调查时间:2013年5月11日2. 调查地点：、超市、学校食堂、后街面馆、自助餐店。3. 调查内容:调查餐馆的食材是否新鲜，饭菜制作过程是否卫生，是

8、否有隔 顿菜和隔夜饭，餐具是否进行严格消毒，同学对餐馆饭菜及就餐环境是否满意，调查周围私营餐馆的卫生许可证和超市销售食品的安全与卫生.大学生对这些消费场所的评价。4. 总体情况及分析总的来说,学校食品安全问题是过关的.校外部分餐馆不符合卫生标准。1.食堂篇就餐食材都是新鲜的，制作环境相对卫生，碗筷都经过消毒处理.就餐时间 会有工作人员及时清理餐桌上的剩饭，保持清洁。食堂个别服务员的态度 不好，用语不文明，叫餐后，有些窗口不够迅速，等待时间长，偶尔会有隔夜饭和隔顿菜，特别是荤菜隔顿隔夜现象严重。2. 后街篇私营餐馆均有卫生许可证，但是有些餐具质量不宜装刚炒好的菜和炒饭，餐馆的锅瓢还算干净，有些残

9、光餐具未经消毒。小摊上的食品卫生较差。3. 超市篇购买饮食类商品时大多数注意保质日期、商标，少数因赶时间匆匆挑选， 吃垃圾食品的不少。. 当前存在的问题学校食堂食品安全现状及原因（ 一）对学校食品安全和学生集中用餐的重要性认识不足， 对学校食堂的食 品安全工作认识不到位， 认为“多年来就是这么过的， 也没有出什么大问 题”。（二）从业职工食品卫生意识不是很强，个别人员卫生知识缺乏。（三）学校使用的是一次性纸碗和筷子， 不利于环保节约型原则， 还大量提 供以此获得利益。（四）学生食堂普遍存在盈利现象，而忽视饮食生产安全。针对调查结果的建议学生处在生长发育阶段，合理安全的膳食是保证他们健康成长的需

10、要， 加强学校饮食安全管理，预防和控制饮食安全事故的发生，保障师生身体健 康和生命安全，也是创建和谐社会的需要，为此，经讨论，我们一致认为应 该从以下几个方面加以规范。（一）首先要强化食品安全意识，加强食品安全在校内宣传，加大对师生 员工和从业人员学生食品安全知识的培训教育力度，充分利用校园广播、黑 板报、宣传栏等，多形式、多渠道开展宣传教育， 通过课堂教学、 知识讲座、 班会活动、社会实践等形式多样、生动活泼的健康教育活动，大力普及预防 食物中毒和急性肠道传染病等卫生防疫知识， 努力培养提高其食品卫生安全 意识，养成良好的卫生习惯，并做到从业人员必须职装上岗。（二）应加大基础设施建设投入，

11、尽管面临有资金困难， 完备基础设施， 使学校食堂座椅进行适当的修缮，使得有一个好就餐环境，做到有与其规模 相配套的食堂基础设施和面积。（三）必须进一步加强管理。一是严格落实卫生安全工作责任追究制， 层层签订卫生安全责任状，落实专人重点把好食品采购关，保鲜保洁关，消 毒保管关。在全县学校中积极推行食堂食品卫生量化分级管理，实行行政处 罚与信誉度相结合的办法，进一步促进学校自律；充分发挥社会监督，提高 食品卫生信誉度和降低食品安全风险度，从整体上提高学校食堂的卫生水 平。二是要加强对校园商店的食品卫生安全管理。 各校必须严把食品进货关， 校园商店出售的食品饮料，必须是通过正规渠道购进的合格产品，进

12、货时必 须索取生产经营单位的有效证明。必须严把食品销售关，不得销售“三无” 食品、饮料，校园商店的食品饮料要及时进行清理，不得将过期、变质或劣 质的食品饮料销售给学生食用。必须严把诚信经营关，对饮料、乳制品和膨 化食品等三类儿童青少年日常食品要进行重点检查与管理，一经发现过期、 腐败、变质或感官性状异常的食品及饮料，必须立即予以销毁。1. 各级教育行政主管部门和学校领导要加强对食品卫生安全重视。进一步 提高食品卫生安全的意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想2. 在后街各个小店采用顾客投票的方式，对店内蔬菜、肉类，以及制作过 程卫生与否进行投票。这样，可以让顾客有选择的余地，同时还可以让小店

13、 提高自身的卫生水平。3. 在安全监管体系，工商、卫生等部门努力之下，学校也要对校园内及周边 的超市、商店、食品零售摊点进行定期的卫生监查，以保证学生使用安全卫 生的食品。4. 可在校内设立由学生组成的卫生检查“小部门” ，分级分部门明确划分职 责。对校园内及周边的超市、商店、食品零售摊点展开卫生调查，并作出报 告，使学生们有一个清晰的消费规划。5. 学生会可以在青春广场举行展板，加强学生学校食品卫生安全知识宣传 教育工作，对学生进行食品卫生知识、维权法律等知识的教育，增强学生自 我保护能力和维权意识，提高维权能力，切实维护学生的合法利益。6. 学生们若在校内外发现不卫生的食品，可及时向相关部

14、门举报。若物品发 现价格不合理，可以向消费者权益协会举报。7、突出重点排查， 及时整改隐患。 根据后勤服务的特点， 该中心突出餐饮、 水电、物业、交通运输、医务等安全重点，组织有关人员，不定时对食堂及 服务网点等重点场所进行安全隐患排查， 查找薄弱环节， 及时发现事故隐患。 对检查出来的安全隐患，及时分工专人整改。8、定人定点监管， 确保饮食卫生安全。 饮食卫生安全直接关系到学校广大 师生的身体健康和生命安全，是学校后勤服务重中之重的工作。在没有增加 学校财力支出的情况下，该中心调整增配了餐饮管理人员，做到大食堂都有 一名专职人员定点监管，检查督促食堂及服务网点不加工已变质或有异味的 蔬菜、肉

15、、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料，并做好 食品留样专人、专具登记管理；检查督促各食堂和服务网点工作人员持有效 健康证上岗；检查督促各食堂和服务网点工作人员经常保持个人清洁卫生。 同时在各食堂醒目处设立“食堂监管责任人及联系电话”标示牌，师生发现 食堂饮食卫生安全有问题时，可随时拨打电话投诉，要求及时解决问题。五 附问卷关于校园及附近食品安全问题的调查问卷同学, 您好！我们正在开展一项有关校园食品安全的实践活动，十分感谢您参与此次问卷调查。关注校园 食品安全！关注自身健康！ 让我们共同努力！1.请问您经常就餐的地点是？A.学校食堂 B. 校园周边小摊点或小餐馆C.到超市购买食品

16、D. 其它 :2.您这样选择的理由是？A. 味道好B.质量好C.其他：3. 您对学校食堂食品安全的总体评价是？A. 很满意B.一般满意C.不满意D.很不满意4. 您觉得食堂的食材是否新鲜？A. 挺新鲜的B.一般新鲜C.不新鲜5.去超市买东西时，是否关注食品的生产日期？A.对每一种产品都很注意 B. 只对个别产品注意，例如C.没想过要注意6你在学校周边就餐或点快餐的频率一般是A每天吃 1 到 2 次 B. 每周 2 到 3 次C 每月D 从不7.您觉得商业街小饭馆的卫生条件如何（普遍）A. 很满意B.一般满意 C.不满意D.很不满意8. 您觉得小摊点或者小餐馆存在的食品安全隐患主要是多选题 A. 原材料不卫生B.食品加工、生产过程不卫生C.就餐环境不卫生D. 食品包装、餐具不卫生E.其它 :9. 在校园食品安全方面，您最担心的问题是 多选题 A. 食品添加剂超量使用问题 B. 农药、抗生素、重金属等高残留问题C. 转基因食品问题D.食品不清洁加工问题 E. 食品过期变质问题F. 其它