食物与癌症预防ppt

1、食物与癌症预防食物与癌症预防 华南农业大学食品学院 食品科学与工程2班 杨晶晶 201130600226 健康生活时刻表健康生活时刻表 7:30 起床。英国威斯敏斯特大学的研究人员发现，那些在早上 5:227:21 分起床的人，其血液中有一种能引起心脏病的物质含量较高 ，因此，在7:21之后起床对身体健康更加有益。打开台灯。“一醒来， 就将灯打开，这样将会重新调整体内的生物钟，调整睡眠和醒来模式 。”拉夫堡大学睡眠研究中心教授吉姆霍恩说。喝一杯水。水是身体内 成千上万化学反应得以进行的必需物质。早上喝一杯清水，可以补充 晚上的缺水状态。 7:308:00 在早饭之前刷牙。“在早饭之前刷牙可以防

2、止牙齿的腐蚀 ，因为刷牙之后，可以在牙齿外面涂上一层含氟的保护层。要么，就等早饭之 后半小时再刷牙。”英国牙齿协会健康和安全研究人员戈登沃特金斯说。 8:008:30 吃早饭。“早饭必须吃，因为它可以帮助你维持血糖水平的 稳定，”伦敦大学国王学院营养师凯文威尔伦说。早饭可以吃燕麦粥等，这类 食物具有较低的血糖指数。 8:309:00 避免运动。来自布鲁奈尔大学的研究人员发 现，在早晨进行锻炼的运动员更容易感染疾病，因为免疫 系统在这个时间的功能最弱。步行上班。马萨诸塞州 大学医学院的研究人员发现，每天走路的人，比那些久坐不 运动的人患感冒病的几率低25%。 9:30 开始一天中最困难的工作。纽

3、约睡眠中心的研究人员 发现，大部分人在每天醒来的一两个小时内头脑最清醒。 10:30 让眼睛离开屏幕休息一下。如果你使用电脑工作， 那么每工作一小时，就让眼睛休息3分钟。 11:00 吃点水果。这是一种解决身体血糖下降的好方 法。吃一个橙子或一些红色水果，这样做能同时补充体内的 铁含量和维生素C含量。 13：00 在面包上加一些豆类蔬菜。你需要一顿可口的午 餐，并且能够缓慢地释放能量。“烘烤的豆类食品富含纤维素，番茄 酱可以当作是蔬菜的一部分。”维伦博士说。 14:3015:30 午休一小会儿。雅典的一所大学研究发现，那些每天中 午午休30分钟或更长时间，每周至少午休3次的人，因心脏病死亡的

4、几率会下降37%。 16:00 喝杯酸奶。这样做可以稳定血糖水平。在 每天三餐之间喝些酸牛奶，有利于心脏健康。 17:0019:00 锻炼身体。根据体内的生物钟，这个时间是 运动的最佳时间，舍菲尔德大学运动学医生瑞沃尼克说。 19：30 晚餐少吃点。晚饭吃太多，会引起血糖升 高，并增加消化系统的负担，影响睡眠。晚饭应 该多吃蔬菜，少吃富含卡路里和蛋白质的 食物。吃饭时要细嚼慢咽。 21:45 看会电视。这个时间看会儿电视放松一下，有助于睡眠，但要 注意，尽量不要躺在床上看电视，这会影响睡眠质量。 23:00 洗个热水澡。“体温的适当降低有助于放松和睡眠。”拉夫堡大 学睡眠研究中心吉姆霍恩教授说

5、。 23:30 上床睡觉。如果你早上7点30起床，现在入睡可以保证你享受8 小时充足的睡眠。 癌症癌症 癌症（癌症（cancer），亦称恶性肿瘤（），亦称恶性肿瘤（malignant neoplasm），为由控制细胞生长增殖机制），为由控制细胞生长增殖机制 失常而引起的疾病。失常而引起的疾病。 癌细胞癌细胞除了生长失控外，还会局部侵入周除了生长失控外，还会局部侵入周 遭正常组织甚至经由体内循环系统或遭正常组织甚至经由体内循环系统或淋巴淋巴 系统系统转移到身体其他部分。转移到身体其他部分。 癌症的发展阶段癌症的发展阶段 癌症的发生大致分为癌症的发生大致分为3个阶段：个阶段： 启动阶段，正常细胞的

6、遗传物质DNA受到 损伤，癌症的遗传基因被“唤醒”； 促进阶段，细胞分裂加快，进入癌变过 程； 演进阶段，肿瘤恶化甚至转移。 膳食膳食主要在第二第二和第三第三阶段起作用。 如果膳食中各种食物的营养成分搭配恰 当，就会有效阻止和延缓癌症发生的进程， 反之则会促进癌症病灶的形成。 饮食与肿瘤 与饮食关系最为密切最为密切的肿瘤: 消化道肿瘤，如胃癌、食管癌、肝癌和结 肠、直肠癌， 其次为乳腺癌。 背景背景 1500年前年前 南朝齐梁南朝齐梁 陶弘景：陶弘景： “百病横夭，多由饮食。饮食之患，过于 声色，声色可绝之逾年，饮食不可废之一 日，为益亦多，为患亦初”。 背景背景 1676年，年，Wisema

7、n癌症可能是因为肉类和癌症可能是因为肉类和 饮料中的恶性作用加上消化障碍导致饮料中的恶性作用加上消化障碍导致 Roger Williams写道：写道：“没有一种单一因素比没有一种单一因素比 进食过多对易感人群造成癌症暴发的作用更进食过多对易感人群造成癌症暴发的作用更 大。大。” 1981年，英国权威流行病学家年，英国权威流行病学家Richard Doll和和 Richard Peto膳食因素在各种癌症死亡中所占膳食因素在各种癌症死亡中所占 的比例为的比例为10%70%，通过实际可行的膳食方式，通过实际可行的膳食方式 将可能是美国的癌症总死亡率减少将可能是美国的癌症总死亡率减少35%。 恶性肿瘤

8、中有三分之一是由膳食不当引起恶性肿瘤中有三分之一是由膳食不当引起 的，平衡膳食可以预防癌症发生的，平衡膳食可以预防癌症发生 饮食抗癌饮食抗癌 酚类化学物： 广泛存在于植物中，如绿茶中的 丹宁、葡萄和草蓦中的蹂花酸、食品添加剂中BHA、 BHT，以及咖啡酸、富马酸、酚酸、儿茶酚等。 吲哚类化合物 ：十字花科绿色蔬菜中广泛存 在，如大白菜中含有的吲哚3一甲醇、吲哚3一醛等。 琉基化合物：广泛存在于水果蔬菜中，如芳香异 硫氰酸盐、丙烯基硫化物、半胱胺、二琉基丁醇等。 香辛料及植物色素类：如肉桂醛、胡椒碱、香豆 素、茴香醛、伞形花内酯和一些植物色素如姜黄素 等。 萜类物质：主要存在于多种柑桔属、十字花

9、科蔬 菜如白菜、甘蓝、卷心菜等;萜类物质主要包括单 萜烯、D-二萜烯;另外柑桔属中还含有薄荷醇和1.8 一桉油醇。 饮食抗癌饮食抗癌 啉类化合物：都具有 啉环，如血红素、胆 红素、叶绿素等。 蛋白酶抑制剂：是指一类天然存在的小分子 多肽或蛋白质，包括从大豆中提取的EdiproA 和从动物组织提取的拟肽酶类等。 黄酮类化合物：包括黄酮、异黄酮、黄酮烷、 双黄酮等及其甙类，是一大类多环化合物，在 食物中存在较多的黄酮芦丁、桑黄素、黄烷 酮，柚配质、芹皮黄素、山茶酚等。 皂甙：是存在于植物中的一类比较复杂的甙 类化合物，如人参皂甙，绞股蓝皂甙、柴胡皂 甙和大豆皂甙等。 饮食抗癌饮食抗癌 美国多项干预

10、试验，所采用的化学预防剂 大多为视黄醇、-胡萝卜素和-生育酚、硒、 吡氧噻嗪、三苯氧胺等； 国内的抗突变、抗癌研究较多的有绿茶、 大蒜、硒等。 营养成分与癌症营养成分与癌症 1碳水化合物碳水化合物 摄入精制糖量与乳腺癌发生率有关 胃癌的死亡率与谷物摄取量正相关 营养成分与癌症营养成分与癌症 2 膳食纤维膳食纤维 提高食物中纤维含量可使大肠癌（结肠 癌、直肠癌）的发生风险降低40% ； 可减少食物中胆固醇吸收女性激素合 成减少乳癌的发生率 营养成分与癌症营养成分与癌症 3脂肪脂肪 动物性饱和脂肪高脂血症导致动脉 粥样硬化性心、脑血管病。 不饱和脂肪癌症 低脂肪摄入水平时，不饱和脂肪的致癌 效应饱

11、和脂肪； 高脂肪摄入水平时，两者的致癌效应相 同 营养成分与癌症营养成分与癌症 在所有膳食因素中，脂肪与肿瘤的关系， 是最直接、最明确、最强烈因素之一最直接、最明确、最强烈因素之一 其主要与肠道肿瘤和内分泌器官肿瘤有 关，特别是与乳腺癌、前列腺癌和结肠 癌有关。 女性子宫内膜癌、宫颈癌、卵巢癌及乳腺 癌 男性结肠癌、前列腺癌的发生率增加 如何控制饮食中的脂肪呢？ 那么，如何控制饮食中的脂肪呢？ a.少吃红肉，少吃红肉，多吃鱼和家禽类食物； b.选择瘦肉，选择瘦肉，尽量切去所有眼见的脂肪。吃家禽时要去皮； c.少吃煎炸食物，少吃煎炸食物，多用蒸、焖、灼、烤代替； d.不要用大量的油炒菜，不要用大

12、量的油炒菜，用少量的油或灼菜。 e.避免用骨或肥肉煲汤，避免用骨或肥肉煲汤，若是老火汤或肥腻汤水，必须撇油后再进 食； f.选用脱脂或低脂奶；选用脱脂或低脂奶； g.尝试低脂肪的人造奶油，尝试低脂肪的人造奶油，酸乳酪和芝士； h.避免或减少到茶搂用餐，避免或减少到茶搂用餐，少吃油腻的外卖食物(例如炸鱼、薯条、 汉堡包和肉肠等)； i.避免避免食用薯片和牛油曲奇等高脂肪小食高脂肪小食； j.避免过量进食过节的食物，避免过量进食过节的食物，如年糕、粽、油角、月饼等，这些 食品中都含有大量的脂肪。 营养成分与癌症营养成分与癌症 4蛋白质蛋白质 适当的可抑制动物肿瘤的发生 正常需要量的23倍时，相反则

13、表现出加强化 学物质诱发肿瘤的现象 。 机体摄取蛋白质90克/天以上的时，使 钙钙、磷、铁、锌锌以及镁镁的丧失量增加。 抑制癌症 营养成分与癌症营养成分与癌症 5维生素维生素：强大的抗氧化作用 （1）维生素C：抗突变和抗癌作用已证实 （2）维生素E：清除自由基 ；直接抑制前列 腺癌细胞 （3）维生素B：VitB1、B2、PP、B6以及泛 酸、生物素、叶酸和VitB12等作辅酶作用， 严重缺乏含干扰机体功能，促进癌症发展。 营养成分与癌症营养成分与癌症 （4） VitA：保健作用和增强机体抵抗免疫力。 由于它可抑制化学致癌物引起动物肿瘤 的形成，在控制上皮细胞分化、保护粘膜 的健全、防止癌细胞发

14、生和发展方面有一 定保护、预防和抑制作用，特别是呼吸系呼吸系 统和胃癌统和胃癌 营养成分与癌症营养成分与癌症 6类胡萝卜素类胡萝卜素 （1）胡萝卜素（C） ：抗氧化剂，在提高 对肿瘤的免疫力、增加肿瘤坏死因子的产生、 降低癌症风险上所起的作用已得到肯定的结果 （2）番茄红素 ：有抑制癌细胞增多和扩散作 用，预防消化道癌、宫颈癌、皮肤癌、乳腺癌、 前列腺癌、膀胧癌、胰腺癌、肺癌、卵巢癌效果 明显。 （3）-胡萝卜素 ：降低肺癌的发病率。 （4）叶黄素 营养成分与癌症营养成分与癌症 7微量元素微量元素 世界卫生组织人体营养专家委员会将人体 必需的微量元素列出8种：碘、锌、硒、铜、 钼、铬、钴和铁。

15、 其中，硒、铁、碘、钼，被称为人体防癌 的“四大金刚”，而以硒和铁与癌症的关 系大。 营养成分与癌症营养成分与癌症 硒具有调节免疫、延续衰老、清除自由基、拮 抗重金属等作用。 硒摄入量不足可诱发白血病、结肠癌、乳腺癌、 男性皮肤癌等。 硒在动植物食物中分布甚广，含硒量较高的常 食用的食物有：豆类、谷类、鱼类、贝类、动 物肝脏等，在海参、猪肾、牡蛎、海蟹、花蛤、 干贝、小麦胚粉、鲜淡菜、海虾、黄鱼、带鱼、 大蒜、面粉等中，硒含量尤高。因此，正常饮 食的人，一般有足够的硒摄入，体内硒不会缺 乏。 营养成分与癌症营养成分与癌症 铁是红细胞的重要成分，缺少铁会引起贫血， 而贫血可降低免疫力，使人对致癌

16、物敏感性增 加； 铁尚参与氧化还原反应，清除活性氧和自由基， 从而消除致癌因素； 缺少铁会使胃内长一种细菌，而这种细菌会使 胃内亚硝酸盐转化为亚硝胺，后者具有很强的 致癌作用 癌症正相关食物癌症正相关食物 正相关食物正相关食物对人体有致癌或促癌的食物 叫正相关食物 正相关食物正相关食物 咸腌制品鱼：咸腌制品鱼：二甲基亚硝酸盐二甲基亚硝酸 胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同 样含有致癌物质。 烧烤食物：烧烤食物： 烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤 乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品：熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆 腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食

17、品：油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳 烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、 臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复 多次的油，高温下会产生致癌物 正相关食物正相关食物 霉变物质：霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易 受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素-黄曲 霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐槟榔：嚼 食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水：反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐。 不开的水及沟塘水：不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三 种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来 水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21，患直 肠癌的可能

18、性将增38。 癌症负相关食物癌症负相关食物 负相关食物负相关食物对人体具有抗癌、抑癌或对 人体有保护性的食物。 负相关食物负相关食物 （1）菜花）菜花 它含有蛋白质、脂肪、糖份，以及维生 素如VitB1 VitB2 VitC VitA，和钙铁磷铜锰等多 种矿物质，长吃菜花可增加肝脏的解毒能力， 并提高机体的免疫力，防止感冒和坏血病的 发生； 还含有多种吲哚衍生物，能增强机体对 苯并芘的抵抗能力； 菜花还含有能分解亚硝胺的酶和“二硫 酚硫酮”，能中和毒物并促进机体排泄。 负相关食物负相关食物 （2）芦笋）芦笋 又名龙须菜，是一种高级营养蔬菜，在 国外有“蔬菜之王”的美称。据有关专家 研究证明：芦

19、笋具有防止癌细胞扩散的功 能。它含有硒和植物纤维等，可用来防治 多种癌症。对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、皮 肤癌、直肠癌及乳腺癌等均有特殊疗效。 负相关食物负相关食物 （3）海带）海带 海带提取物V一岩藻多糖类物 质对骨髓性白血病细胞和胃癌细胞等有抑制 作用。 （4）玉米）玉米 经常食用能预防动脉硬化、心 脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压 等病。 玉米中含有丰富的钙、镁、硒 等微量元量和多种维生素；玉米中纤维素的 含量很高，常吃玉米有一定的防癌作用。不 过，常吃新鲜玉米为最好 负相关食物负相关食物 （5）肉皮和猪蹄）肉皮和猪蹄 抗老防癌胶原蛋白 质 （6）酸奶）酸奶 酸牛奶不仅含有天然的抗菌物

20、质， 还可以抑制肿瘤，因为酸奶中的乳酸菌，能 把癌分解成乳酸。 在人的直肠中，乳酸能抑制大肠杆菌等 有害细菌的生长，并吞噬致癌物质，使之不 能发挥作用。为了达到防治癌症的效果。 * 进食乳酸菌食品应避免加热，否则 会杀死乳酸菌；同时要使乳酸菌通过胃 酸杀菌这一关。 负相关食物负相关食物 （7）豆浆）豆浆 异黄酮类化合物抗癌作用； 植物激素可以协调人体的内分泌功能。 以喝豆浆的方式补充植物蛋白，可以降 低乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。 中年的妇女最需要补充豆类食品。可减 少乳腺癌的发生，也能预防妇女过早衰老。 从内分泌方面延长妇女的脏器功能，使妇女 更加健康和充满活力， 在豆类中，大豆、豌豆、扁豆、

21、绿豆和 刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。 负相关食物负相关食物 （8）高蛋白质食物）高蛋白质食物 膳食不当，营养不良，可使机体免疫功 能下降，从而影响病人的恢复，宜进高蛋白、 高热量、高维生素的饮食。进食不可太单调 各种营养素要平衡，多进含维生素较多的新 鲜蔬菜和水果，也可增加膳食中纤维素的含 量。 对于放疗和化疗的病人应增加蛋白质和 维生素的摄入，在食品的调配上注意色、香、 味，增进食欲。 负相关食物负相关食物 （9）红薯）红薯 含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植 物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。 （10）南瓜）南瓜 含极丰富的维生素A、维生素C、 还含有钙质和纤维素、色氨酸P等，可预防肥胖、 糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的 好食品。 （11）麦麸）麦麸 含有B族维生素、硒、镁等矿物质， 很