过节了,给家人准备的菜谱!

1、过节了，给家人准备的菜谱！红烧鸡翅 /url原料：鸡翅中 500克、八角（大料） 3枚、桂皮 1块、姜 25 克、香 葱 20 克、冰糖 5 粒、料酒 1 汤匙（ 15ml ）、老抽（深色酱油） 1 汤匙、生抽（浅色酱油） 1 汤匙（ 15ml ）、盐少量。 做法：1、将鸡翅中用水煮熟，洗去浮沫沥干待用，此步骤的目的 是为了去除鸡翅内的血沫；2、锅中放入 1 汤匙（ 15ml ）的油，放入冰糖，当冰糖熔化 起泡时转小火，将冰糖液熬至颜色变深。这个步骤我忘记照 相了，所以就拍了一个放入鸡翅以后的特写；3、放入鸡翅炒匀，炒至鸡翅表面呈金黄色；4、加入料酒、生抽、老抽炒匀；5、加入开水，没过鸡翅，烧

2、开，放入姜、葱段、八角（大 料）、桂皮和适量盐；6、加盖转小火，保持水面微开，炖煮 20 分钟左右，中间注 意观察，不要把水烧干了；7、当鸡翅烧软，开盖，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即 可。鲜香地三鲜原料：土豆适中大小 1 个、长茄子大一点的 1 个、青椒 1 个、葱花 蒜蓉各少许、生抽 1 汤匙、老抽 1/2 汤匙、糖 1 茶匙、盐少 许、水淀粉 1 汤匙。做法：1、将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块；2、茄子撒入少许盐腌 10 分钟，青椒掰成小块；3、锅中倒油，油热后放土豆块，炸成黄色捞出，沥油；4、锅里留少许油，爆香葱花蒜末，放入土豆，青椒，和茄 子，调入生抽老抽白糖，加少量水，烧一会儿；5

3、、加入盐，用水淀粉勾薄芡即可。香辣番茄豆腐原料： 北豆腐一块、 西红柿两个、 老干妈两勺、 葱姜蒜若干、 生抽、 糖。做法：1、豆腐切块，放在煎锅里，用油小火煎至 6 面发黄，捞出；2、西红柿洗净切块待用； 3、锅里放少许油， 加入葱姜蒜碎、 两勺老干妈酱，翻炒几下，加入西红柿，放生抽、料酒、糖、 加入豆腐，少许水，稍微炖一下，勾芡出锅。百吃不腻。【红烧肉】原料：带皮五花肉 500g 、葱一段、姜一块（去皮） 、（八角一个，桂 皮一块，香叶几片放入调料包） 、冰糖三五块、老抽 10ml 、 生抽 40ml 。做法：做好吃的红烧肉 Tips：1、五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎

4、就没什么内容了。 2-3cm 合适，不可小于 2cm；2、五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥；3、煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这 要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它 用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若 时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。我用 500g 肉，大约倒出了多余的 30ml 油；4、传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更 加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放 太多。 老抽的多少决定颜色的深浅， 看自己喜欢。 生抽调味； 水煮鱼原料： 鲤鱼一条、豆瓣酱四分之一袋、葱、姜、蒜适量、时令菜适 量、干辣

5、椒、 麻油 （本来应该是麻椒， 不过我嫌麻椒太费事， 就直接用的麻麻的花椒油） 。做法：1、把鱼收拾好后，片成薄片，然后用一个蛋清，和料酒， 盐，鸡精抓匀，放置半小时使之入味。这时，把时令菜洗好 备用； 2、把锅里加少量的油烧开后，放入豆瓣酱和葱姜蒜 爆香，炒出红油，然后加入多半锅的水。等水开后，下入洗 好的青菜，半分钟后，取出青菜； 3、这时，把鱼片一片一 片的下入，锅开后三两分钟就可以关火了；4、把煮好的鱼，倒入铺好了青菜的盘里，上边摆上一层辣 椒，滴上几滴麻油，这时，在锅里烧开适量的热油，趁油热 热的时候，快速浇上去，一盆香喷喷的水煮鱼便做好了。锅 包肉原料： 里脊、番茄酱、白糖、淀粉、

6、水、葱、姜、蒜。做法：1、把肉切成片备用，拿一个小碗，以 1：1 的比列放水和淀 粉；2、把肉沾好糊后，放入锅里炸，这时把番茄酱里加入白糖 和一点点盐，和水，调成酸甜汁备用； 3、肉炸好后，把锅 里的油倒出，剩一点油，把葱，姜，蒜爆香，把调好的酸甜 汁倒入，再加一点水淀粉，倒入炸好的肉片， 翻炒两下就 可出锅了。酸菜鱼原料： 酸菜鱼调料一袋、草鱼一条、骨头汤2000 克、油 200 克、蛋清一个、淀粉适量、料酒适量。做法：1、把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌 匀，放 20 分钟； 2、在锅里放 200 克的油，烧开后把酸菜放 入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去；3、 开锅

7、后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开 后，倒入另一包调料就行。家常豆腐原料： 豆腐、青椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、糖、蚝油、盐。 做法：1、豆腐切成三角片，下锅，炸至金黄，捞出，沥干油备用；2、青椒洗净切成块儿，葱姜蒜洗净切成末备用；3、锅中留油，先下八角炸香，接着放入葱姜蒜碎和郫县豆 瓣炒出香味；4、依次加入生抽，蚝油和适量水，将汤汁烧开，充分混合 均匀后加入少许糖搅拌均匀；5、接着放入炸好的豆腐，翻炒至豆腐变成微软，再加入青 椒翻炒均匀，加入少许盐即可。凉拌蕨根粉原料： 蕨根粉、黄瓜、盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻。 做法：蕨根粉过热水焯 5-8 分钟至没有硬芯，捞出

8、过凉水。黄瓜切 丝。蒜泥加盐，生抽，醋，辣椒油，芝麻拌匀。浇在蕨根粉 和黄瓜上，拌匀即可。凉拌金针菇原料： 金针菇、黄瓜、熏火腿、橄榄油、芥末、生抽、盐、糖。 做法：1、黄瓜洗净和熏火腿切丝；2、金针菇剪去根部洗净入沸水焯 30 秒捞出滤水；3、将所有调料混合拌匀成调味汁；4、将金针菇、黄瓜、熏火腿混合，淋上调味汁，拌匀即可。 口水鸡原料：三黄鸡 ，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖， 醋;口水鸡的做法：1）鸡洗净，斩成块。 在水即将烧开前， 把葱姜料酒都加到锅 里。水开后放入鸡煮 10 分钟。煮的时间不要太长，这样鸡 肉比较嫩。2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样

9、 皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待 6 成热时，放入葱 姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的 油就是红油了。 （备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后， 再将油冲入辣椒粉中。 ） 老北京美食 酱猪蹄子原料： 猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、 陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉。做法：1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用；2、将焯好的猪蹄用酱油、上色；3、将猪蹄下油锅煎至表皮金黄；4、玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、 草果、陈皮等香料； 5、煮开后放入上色的猪蹄；6、开锅后撇去浮沫；7、烹入绍酒改小火慢炖约

10、 1 个半小时；8、加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出 即可。爆炒猪肝 原料：鲜猪肝 300 克、黄瓜 150 克、红椒 80 克 调料：牛奶 80 毫升、盐 1茶匙、白糖 1/2 茶匙、酱油 3/2 茶 匙、醋 1茶匙、干淀粉 1茶匙、味精 1/4 茶匙、葱姜和水淀 粉适量爆炒猪肝的做法：1、黄瓜和红椒切片，葱姜也切成片。2、猪肝洗净切成片。3、把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10 分钟。4、猪肝从牛奶中捞出，放入 1/2 茶匙酱油和干淀粉。 红烧带鱼红烧带鱼的制作材料： 主料：带鱼、辣椒片、葱丝、蒜、姜、酱油、食用油糖鸡精 少许。红烧带鱼的做法：1. 葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒

11、切片备用;2. 带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味;3. 将切的带鱼散上鸡精浸十分钟 ;4. 热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出5. 洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味6. 再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅承盘。尖椒五花肉 尖椒五花肉口味属于家常味，做法属炒菜类。 原料：五花肉 1 块、尖椒 4、5 个;尖椒五花肉的做法：1、五花肉切片。2、尖椒去籽，切片。3、不粘锅放几滴油或不放油，把五花肉片摆上，小火慢慢 煎出油脂 （也可用普通铁锅， 一定要先热锅再放一点油， 才能 把肉爆香 ）。4、一边煎一边撒点盐进去，直至两面煎至金黄，如果不放 尖椒就是盐煎五花肉了

12、。5、逼出油分后肉身质地变硬，此时放入尖椒。6、稍微翻炒一下使尖椒软身，加几滴生抽调味即可。 美味提示：1、小火慢慢煎，肉煎得越干越香口 ;尖椒不用炒太熟，保持 一点清脆，它吸取了肉的肥汁就变得非常可口，不管下饭还 是下酒都非常棒。2、照此类推， 如果不放尖椒， 这是一道简易而美味的 盐尖五花肉 ; 又或者，可以把尖椒换成别的蔬菜，如荷兰豆、芦笋等等 清炒虾仁原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。调料： 葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。做法： 1、虾仁洗净用牙签挑去虾线； 2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；5、将

13、淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；6、黄瓜洗净一切为二；7、剔去中间爱出水的黄瓜籽；8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；厨房 零起点一步步详图做清炒虾仁9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；10、烧热锅内放油；11、3、4 成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；12、颜色变红迅速捞出待用；13 迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；14、锅中留底油少许； 15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；16、略炒迅速放入滑好的虾仁；17、迅速倒入碗芡翻炒；18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。香辣土豆烧鸡块原料：鸡腿 350 克、土豆 200 克、葱 1 段、姜 1 小块；调料：红油豆

14、瓣酱 1 大匙、 生抽 1 大匙、 黄酒 1 大匙、 白糖 1 小匙、 盐适量。做法：1、鸡腿剁成块，在清水中泡出血水，然后冲净沥干；2、土豆洗净去皮切块。入油锅中中大火炸至表皮起皱，略 带焦黄后捞出备用；葱切段，姜切碎；3、锅入油，小火爆香葱姜；4、然后倒入鸡块翻炒片刻后调入辣豆瓣酱；5、翻炒均匀。再调入黄酒、生抽和白糖，炒匀；6、倒入没过材料的温水，大火煮开后小火炖至土豆软糯， 汤汁浓稠。最后加入少许盐。 Tips：1、还可用郫县豆瓣酱、香辣酱，总之是自己喜欢的就好吃； 辣酱的分量也随各人口味增减。2、土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富 的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用

15、，可以放入冷水 中，再向水中滴几滴醋， 可以使土豆洁白。 家 常木须肉的做法：原料：干白背木耳 3朵;干黄花 10克;猪里脊 300克;黄瓜 1根;大葱 8 片;鸡蛋 2 个 ;调料：料酒1/2茶匙（3ml）;酱油1汤匙（15ml）;盐1/2茶匙（3克）;香油 1/4茶匙（1ml）;淀粉1/2茶匙（3克）;糖1/2茶匙（3克）;水淀粉2 汤匙（30ml）;1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1 小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形 片。2）将猪里脊切成薄片， 用料酒和淀粉抓拌一下， 腌制 5 分钟。 鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。3）锅中倒入油，大火加热至 7 成热时，倒入蛋液，用铲子快 速划散，炒好后盛出。4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒 至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐， 糖和少许水，继续炒 2 分钟。5）将鸡蛋和黄瓜片倒入， 翻炒均匀后， 淋入水淀粉勾芡即可。 小啰嗦：* 炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的 鸡蛋没有腥味，且口感松软。* 在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋 炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒 回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸哈。* 如果用新鲜的黄花，务必要