姜的种植方法

1、姜的种植方法生姜（ ZingiberZingiber offcinaleoffcinale ）又名姜、姜、黄姜、蘘荷科。 生姜以肉质根供食，除含碳水化合物、蛋白质外，还含有姜 辣素姜油酚（C17H26O4C17H26O4）、姜油酮（CIIH14O3CIIH14O3）、姜烯酚 （C17H2403C17H2403）和姜醇（C15H260C15H260）等，因含有特殊的香味， 可做香辛调料。亦可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、 姜汁、姜酒和糖渍、酱渍，除此以外还可作香料和药材。姜 有健胃、除湿、祛寒的作用，在医药上是良好的发汗剂和解 毒剂。（一）生物学特征特性 生姜不用种子繁殖，而用姜块行无性繁殖

2、，所以没有主 根，属浅根性作物。生姜种植以后，从幼芽的茎部发生数条 不定根，其上发生若干条小侧根。进入旺盛生长期后还可从 姜母和子姜上发生若干条肉质根，这些肉质根也具有一定吸 收能力。生姜的茎分地上茎及地下茎两种。1 1.地上茎 生姜的地上茎直立，高 6060厘米100100厘米。地上茎中有的品种分校数少，茎秆粗壮，称疏苗类型，有的 品种分枝数多，茎秆较细称密苗类型。2 2地下茎 生姜的地下茎称为根茎，既是产品器官，又 是繁殖器官。根茎的形成过程是：当种姜发芽出苗后，逐渐 长成主茎。随着主茎的生长，主茎基部逐渐膨大，形成一个 小根茎，通常称为“姜母”。姜母两侧的腋芽可继续萌发出 2 24 4

3、根姜苗，即一次分枝，其基部逐渐膨大，形成一次姜块， 称为子姜。 子姜上的侧芽继续萌发， 抽生新苗， 为第二分枝， 其基部膨大形成二次姜块，称为孙姜。如此继续发生第三、 第四、第五次姜块，直到收获为止，便形成了一个由姜母和 多次子姜组成完整的根茎。在一般情况下，生姜的地上部分 分枝越多，地下部分姜块也越多，越大，产量也越高。生姜的叶披针形， 互生，叶片下有革质的叶鞘包着茎部， 叶片与叶鞘相连处有一孔，新生叶从此孔抽出。生姜要求温暖的环境条件， 在16C16C开始发芽，2222 C C25C25C 条件下发芽较快，3030 C C以上发芽虽快，但芽子细弱。茎叶生 长期以2525 C C2828 C

4、 C为宜，白天最好保持 20C20C2525 C C，夜间保 持18C18C,昼夜有一定温差，有利于物质的积累，1515 C C以下姜苗基本停止生长。生姜生长喜阴不耐强光，姜苗在高温强光条件下植株矮 小，叶片发黄，叶片中叶绿素减少。但连续阴雨，光照太弱 对姜苗不利。生姜发芽阶段及根茎在土中膨大需要黑暗。根 茎的形成与日照长短要求不严，但以自然光照条件下生长为 好。生姜要求土层深厚肥沃，有机质丰富、通气良好、便于 排水的土壤。 在沙性土中栽培， 生姜发苗快， 保水保肥力差， 有机质含量低，产量也较低，但所产的生姜光洁美观，含水 量少，质粗味辣，姜的晒制率高。粘性土保水保肥力强，有机质含量高，土质

5、肥，产量也较高，但含水量多，质细嫩，味淡，姜干晒制率低。生姜喜微酸性土壤，以PH5PH5PH7PH7的范围内较好。生姜属浅根性植物，吸水能力不强，不能充分 利用土壤深层水分，需经常保持土壤湿润。生姜对肥料的要 求以钾肥最多，氮肥次之。磷肥居第三位。（二）品种 生姜在我国分布虽广，由于都用无性繁殖，其品种不及 其他蔬菜多。江淮流域主要优良品种有山东的莱芜片美、浙 江嘉兴的红爪姜、黄爪姜、安徽铜陵的白姜、舒城的黄姜、 天长姜等。全国著名的生姜品种还有广州的疏轮大肉姜、密轮细肉 姜、湖北的枣阳生姜、贵州遵义的白姜、云南玉溪的黄姜、 陕西汉中的黄姜、四川的健为姜和东北的丹东姜。（三）催芽播种I I.催

6、芽生姜在催芽前需经选姜、晒姜、消毒等种姜处 理。生姜应该利用充分老熟的姜块作种。江淮流域在 1111 月 上旬初霜前收获， 在距姜块 2 2 厘米 3 3 厘米高处将茎部切断， 经贮藏过冬， 3 3 月中旬出窖，进行选姜、晒姜。生姜应选颜 色鲜黄，有光泽，组织致密，芽口多而完整，无伤痕、无潮 解、无发汗现象的老姜作种。对腐烂、发霉或过小的姜块应 予剔除。选出的种姜，为进一步鉴定其好坏，一般晒2 23 3天。晒后如姜块松软表示受过冻；发黑表示受过涝；紫黑色 表示受过热；瘪皱无光表明是病姜。对于这些不正常的生姜 应予剔除。应选饱满发亮的健姜作种。为防止病菌感染，可 选用下列一种药剂进行消毒。（1

7、1）用 4040福尔马林 100100 倍液浸 3 3小时，闷 1212 小时， 浸闷过的姜块用清水洗净；（ 2 2）用 1 1：1 1：120120 倍波尔多液或 2020草木灰液浸种 2020 分钟；（3 3）用0 0.1 1%的401401抗菌剂浸种1 1小时。浸种液的重量相当于种姜重量的 2 2 倍。 生姜催芽的传统方法很多，如山东莱芜用坑上催芽法、 滕县用席篓催芽法、浙江临平用熏姜灶催芽法。除了这些传 统方法以外也可用冷床、温床、塑料大棚、温室等催芽。催 芽工作中最主要是调节温度。不论采用哪种方法，均以保持2020 C C2828 C C范围内的变温为好。前期2020 C C2222

8、 C,C,中期2525 C C 2828 C C,后期2222 C C2525 C C这样有利于培育壮芽。2 2.播种 生姜的生长期长， 必须施足基肥， 为节省肥料， 可用集中施肥的方法， 即按预定的行距开沟， 在沟中施基肥。 基肥以饼肥为好，每亩（1 1亩=667667平方米）用豆饼7575公斤 100100 公斤。如无饼肥，可用其他优质肥料代替。如每亩（ 1 1 亩=667667平方米）用厩肥 5 5 000000公斤7 7 500500公斤，加草木灰 7575 公斤 100100 公斤，再加过磷酸钙 2525 公斤，使粪土混匀， 再盖上原来掘出的土，将沟面平整后即可播种。种姜姜块的大小对

9、植株的生长和产量有明显的影响，在 一定范围内， 种姜的姜块越大， 姜苗生长越旺， 产量也愈高。 经试验证明种姜块的大小以7070克100100克为宜，每亩（1 1亩=667667平方米）用姜种400400公斤500500公斤。种姜与马铃薯、 芋头等不同，播种出苗以后种姜并未腐烂，收获时姜种的重 量比原量只减轻 3 3 6 6，不仅可以回收，而且香味更浓， 品质更好。但在生产中由于种姜价格很贵，非自留种姜难以 达到这样大的用种量。生姜种植的密度，根据肥力状况，可分为三类：（1 1）肥力高的丰产地，可采用行距 5353 厘米，株距 1818 厘 米2020厘米，每亩（1 1亩=667667平方米）

10、可种 6 6 2502506 6 500500 株。（2 2）肥力中等的姜地，可采用行距 5050 厘米，株距 1818 厘 米2020厘米，每亩（1 1亩=667667平方米）可种 6 6 7007007 7 000000 株。（3 3）肥力低的姜地， 可采用行距 5353 厘米， 株距 1616 厘米， 每亩（1 1亩=667667平方米）可种 7 7 500500株。一般种生姜每个姜块上只留一个壮芽，但江苏新沂等地 试验用双芽下种，也是夺取生产高产的有效途径之一。生姜虽耐阴，但种植过稀不能充分利用阳光和地力，因 而产量不高，可在增加种植密度中挖掘增产潜力。种生姜前作好开沟、施肥。盖土、平

11、土、浇水，待水分下渗后再排种。排种时为了在生长期中便于“偷娘姜” ，有 人主张将姜芽向下，发芽时使生姜由下向上伸长，在“偷娘 姜”时，只要将种姜向下一按， 就与植株脱离， 能节省劳力， 避免伤根。排好种姜后应随即覆土4 4厘米5 5厘米，重庆市姜农为生姜早熟、优质、丰产，还用地膜覆盖，获得了很好 的经济效益。（四）田间管理1 1追肥 生姜很耐肥，在生长期中追肥 2 2 3 3 次。追 3 3 次肥的可在冒芽、 “偷姜” 及拆棚时进行。 追 2 2次肥的在 “偷 姜”及拆棚时进行。冒芽及“偷姜”期间施肥的目的，在于 促进地上部分生长，拆棚时施肥主要是促进姜块膨大。一般 每亩（1 1亩=66766

12、7平方米）用硫酸铵2525公斤3030公斤或人粪 尿 15001500 公斤 2 2 500500 公斤。根据传统经验认为，栽生姜以菜 籽饼或豆饼肥效完全而持久，尤其是饼肥。追肥的种类还与 产品用途有关， 如用来作干姜的， 在生长期中应多施草木炭； 用来作为菜用嫩姜，则应多施氮肥。无论何时，生姜忌用新 鲜黄粪和马粪否则病害严重。2 2灌溉和排水 在播种后出苗前要维持干燥，以提高土 温，加速出苗。从出苗至收获前，土壤不宜过干，以免影响 产量。在梅雨季节应该注意排水，立夏以后，特别是立秋至 秋分，生长最快的季节，每天灌溉一次，灌溉时间应掌握在 天凉、地凉、水凉时进行，在水量上以浇深浇透不积水为原3

13、 3遮阳 生姜喜温，不耐强光和炎热，夏季必须适当遮 阳，才能生长健壮。遮阳方式有下列几种：（1 1）间套作遮阳：宜兴将百合与生姜套作，利用百合植 株为生姜适当遮阳，也可在丝瓜棚下种几行生姜。（2 2）搭棚遮阳：江淮流域在 6 6 月中旬以后，应及时搭平 顶棚遮阳。棚高 1 1 米左右，顶上夹放麦秆或油菜秸遮阳。棚 架不能过低，麦秆、油菜秸等遮阳物铺得不能过密，否则植 株容易徒长，地下茎瘦弱不能丰产。处暑至白露间气温已凉 爽，应及时拆棚。（3 3）插姜草遮阳：在山东及苏北地区用此法，按东西行 向种植生姜，在行的南侧距姜行 1515 厘米左右开小沟，插短 芦苇、树枝或麦秆等，交互编织成花篱状，高4

14、040厘米5050厘米。插姜草和拔姜草的时间与搭棚、拆棚时间相同。此法 适于苏北、淮北地区。4 4中耕、培土 生姜中耕除草很重要，姜农称“九锄棉 花，十锄姜” 。生姜每月要中耕一、二次，常和灌水、施肥、 培土结合进行。小暑和大暑之间撩沟培土能降低土温，有利 于姜块的形成，最好分次培土，每次培土 3 3 厘米 6 6 厘米， 以防姜块外露，降低品质。经过培土的姜块皮薄、节长、品 质好。也有采用地面铺草来降低土温，保持土壤湿度。5 5病虫防治 生姜的主要病虫害是姜瘟和玉米螟。（1 1）姜瘟：又称姜腐烂病，多在雨季发生，严重时全田 植株在I I2 2日内全部凋萎。主要危害根茎、茎，叶也能受害。 植株

15、靠近地面处先发病，根茎上病斑初为水浸状，黄褐色。 内部组织灰白色， 并逐渐发软腐烂， 具恶臭， 最后只剩表皮。 叶片萎蔫卷缩，由黄变褐，直至枯死。防治方法：切断传染 途径， 实行轮作， 严格选用无病姜种， 播种前进行种姜消毒。 选择排水良好的地栽种，底肥应多施草木灰等钾肥，提高抗 病力。进行多次培土，以利根茎生长和田间排水。发病时及 时拔除病株， 在病穴内撒石灰消毒、 喷洒 8080代森锌 600600 倍 液或 5050代森铵 10001000 倍液。贮藏前进行干热处理，即放在 3030 C C3333 C C的温度及9090%9595%湿度的室内保存 8 8天，以 促进伤口愈合，再进窖贮藏

16、，窖温以1212 C C1515 C C为宜。（2 2）玉米螟：在玉米螟产卵期可喷 9090%敌百虫 800800 10001000 倍药液， 发现生姜叶片干尖、 并有虫口时， 可灌注 8080% 的敌敌畏 1000100012001200 倍药液，连灌 3 3 4 4次即可控制。（五）采收留种1 1 收种类 种姜发芽后， 其所含营养物质并不完全消耗， 也不腐烂，仍、可收回来，称为“收娘姜”或“偷姜” 。娘 姜可以等新姜成熟时一并收获，也可在生长期中单独先收， 在苗高 1515 厘米 1818 厘米， 具有 4 4 5 5 叶时采收。 长江中下游 地区都在夏至到小暑期间采收。采收方法是先将种姜

17、上的土 掘开一些，一手用手指把姜株的主茎和分株压住，不使姜块晃动，另一手用狭长刀子或竹签把种姜掘出。注意尽量少挖 土少伤根。收后立即培土、追肥，以促进生长。收回的种姜 与播种时的种姜相比较一般损耗3 3%6 6%,多的也有损耗1010%3030%。2 2收嫩姜 江淮流域从白露开始收嫩姜，最早也有在立 秋收获，采收愈早产量愈低。嫩姜组织柔嫩含水分多，辣味 少，产量低，每亩（1 1亩=667667平方米）仅产600600公斤左右。3 3收老姜 老姜一般在大部分茎叶开始枯萎时采收。这 时地下根茎已充分膨大，留种用的生姜也应在这时收获。江 淮流域约在霜降到立冬期间收获。一般每亩（1 1亩=667667

18、平方米） 可产 10001000公斤 2 2 000000公斤， 高产地块可达 3 3 000000公 斤 5 5 000000 公斤不等。留种生姜应选单株产量高，姜块大，无病虫危害的老熟 姜块做种。收获前半月，约在 1010 月下旬停止浇水，进行烤 苗，并挖除病姜，初霜来临前收获。在不受冻害的情况下应 力争晚收，以增加产量。选择晴天土壤较平时采收，姜秸用 剪刀在离姜块 2 2 厘米 3 3 厘米处剪平，即与各姜秸中心顶芽 上部剪平，不损伤顶芽，以免影响明年种姜发芽。此外，还 需剪去须根， 剥去母姜。 随收随窖， 如遇天雨不能及时贮藏， 可在室内晾放，在地面铺厚 3030 厘米左右，上盖湿润细

19、沙 3 3 厘米 6 6 厘米，以保温保湿，待天晴转暖时再贮藏。（六）贮藏加工1 1 .贮藏生姜贮藏前期窖温不能高于 20C20C,后期应保持 10C10C左右，相对湿度以8080%9090%为宜，进窖初期应多检查， 半月后可以每月抽样检查。发现姜块或姜块内维管束变色， 应立即进行翻窖处理，防止在窖内烂姜。 江淮流域生姜的贮藏方法有用井窖贮藏、坑道贮藏及半地下 式生姜贮藏室等。（ 1 1 ）井窖贮藏：井窖贮藏是在背风向阳的山坡地上向 下挖一坛式窖，口径 6060 厘米左右，深 2 2 米，下部直径 1 1 0 0 米 1 1 3 3 米，向井壁两侧挖短坑道，长、宽、高各1 1 米左右作姜窖，窑

20、顶呈拱形，底部外低内高，两边挖小沟排水，大 小视姜种数量而定，一般 1 1 立方米可贮姜块 250250 公斤 300300 公斤。贮姜时姜块竖排，每排一层生姜，盖一层 5 5 厘米 6 6 厘米厚湿润的细沙，堆到顶后用河泥封口，中间嵌两块可活 动的砖，供检查用。井口要防止雨水流入，天冷时用茅草堵 好防寒。（2 2）坑道贮藏法：选背风向阳的山坡，侧向掘进，挖 一短坑道，长 2 2 米 3 3 米，里面稍大，两侧再挖两个短坑道 贮姜，其方法与井窖内的姜窖相似。（ 3 3）半地下式贮藏室：在无山坡，地下水位较高不能 挖井窖、坑道的平原地区可建地下式生姜贮藏室，即将贮藏 室高度的一部分建在地平线以下

21、，地下水位线以上，以利保 温。这种半地下式生姜贮藏室在室内还需用砖木建姜窖贮藏，以利防潮保温便于管理2 2加工 生姜采收后经挑选、分级、清洗、刮皮、刨片、 漂水、照晒、盐渍、拌糖、烘干等十多道工艺，可加工成桂 花姜、糖姜、醋姜、酱姜、糟姜、姜粉、干姜等。菜用生姜 通常加工成腌渍生姜、酱制生姜、豆鼓生姜及冰姜四种。现 将最基本的腌渍生姜及酱制生姜加工方法分述如下；（ 1 1）腌渍生姜：先将原料去茎、掰开、洗净、脱皮后， 在腌制生姜的缸底铺一层细盐，约0 0 5 5 公斤，然后放一层生姜一层盐，务使每块生姜都沾上食盐，为促进盐分迅速渗 入姜内，撒盐时可撒一些浓盐水。经I I2 2天后缸内有卤水，姜

22、块表皮出现皱缩时，再将姜块上下翻拌，再加入1515%1818的浓盐水，使未入卤水的姜块浸没于盐水之中，以免姜 块暴露于空气中霉变。腌制生姜用盐比例是 100100 公斤鲜姜， 用盐 1616 公斤 1818 公斤。如贮存期在一年以上则用盐量应2020公斤 2222 公斤。调制浓盐水的比例是每 100100 公斤的水放盐 2626公斤 2828公斤。以波美表测盐水浓度以 1818度 2020 度为宜。 正常腌熟的生姜应该是卤水淡黄。如发现部分姜块变成灰黑 色时，应立即取出生姜及时翻缸，另换新盐。（2 2）酱制生姜：又名咸生姜。将鲜姜如前法洗净脱皮 后，放在日光下晒 7 7 8 8 成干，然后放入

23、甜面酱内，或放在 味鲜色浓的酱油中，浸渍 7 7 1010 天后即成酱生姜。姜的种植1 1、严格选地，避免连作：选择土质肥沃、土层深厚、透气性好、有机质丰富，保水保肥力强的沙壤土、壤土、粘壤 土，要求田块地势稍高，排灌方便，不易积水。生姜不宜连 作，应与水稻、十字花科、豆科作物等进行3 3 4 4 年的轮作。2 2、精选姜种，促进早发：选择姜块肥大丰满、皮色光 亮、肉质新鲜、质地硬、具有 1 12 2个壮芽、重 50507575 克、 无病害的老姜作种姜。 种姜播种前用 5050多菌灵 500500 倍液浸 泡消毒。种姜消毒后，先晒 2 2 3 3 天，待姜块表面发亮时， 即可堆放，用稻草覆盖

24、进行保温催芽，要求保持湿润，温度 控制在20202525C,当姜芽长到1 1厘米时即可播种。3 3 、适时播种，合理密植：灌溉条件好，气温高，且不 催芽， 在惊蛰节令播种； 无灌溉条件及气温低， 且需要催芽， 在清明前后或谷雨节令播种。播种实行条播，行距 35354040 厘 米，株距 26263030 厘米，沟深 1010 2020 厘米，每亩用种 500500 公 斤左右。亩用 1515 公斤尿素、 2525 公斤复合肥作种肥，将肥料 放入沟内与土壤混匀。 播前 1 1 小时左右浇底水， 使土壤湿润， 将姜块水平放在沟内，使幼芽方向保持一致，并用手轻轻按 入泥中，覆湿润细土 5 5 厘米左

25、右。4 4、施足基肥，科学追肥：生姜生长期长，应采取施足 斤、钾肥 2525 公斤作基肥。当苗高 3030 厘米左右、 1 12 2 个分枝 时，追 1 1 次肥，亩施 2020 基肥、多次追肥的原则。整地时，亩用腐熟有机肥30003000 公公斤尿素，也可用清粪水浇苗；立 秋前后，亩施复合肥 5050 公斤、硫酸钾 2525 公斤，在距植株基 部 1515 厘米左右开沟施入，覆土灌水；地下根茎膨大时，亩 施尿素 1010 1515 公斤、硫酸钾 1515 2020 公斤。5 5、遮阴降温，促进生长：生姜是喜阴，不耐高温和强 光的植物，因此夏季生长期间要进行遮阴，以促进生长。遮 阴方法很多， 可以搭棚遮阴， 也可与高秆作物玉米进行间作。6 6、防旱防涝，及时培土：生姜不耐干旱，也不耐涝， 对水分要求严格。生长期以保持土壤湿润为宜，在夏季高温 期间，应及时浇水降温，以早、晚浇水为好，雨水天应及时