五汁饮的原材料保鲜技术研究

1、DOC格式论文，方便您的复制修改删减五汁饮的原材料保鲜技术研究（作者：单位：邮编：）作者：詹晓如，胡小玲，郑小吉【摘要】五汁饮主要由梨汁、鲜麦门冬汁、鲜芦根汁、荸荠汁、藕汁（甘蔗）组成，其原材料鲜麦冬、鲜芦根、莲藕、荸荠、甘蔗， 由于受季节影响和保存的限制，导致供应困难。文章研究其原材料保 鲜技术以缓解临床用鲜药问题，为开发古老名方五汁饮打下基础。【关键词】 五汁饮麦冬芦根荸荠保鲜中医应用鲜药榨汁治疗疾病具有悠久的历史。 中药用鲜品药汁鲜纯， 保持天然药物原有性味，气味俱存，润燥之性远胜于用干品。唐代孙 思邈认为，某些药物必须取汁使用，才能产生最佳治疗作用，清代石 青棠指出：“病有燥湿，药有燥

2、润。凡质地柔软有汁有油者皆润，体 质干脆，无汁无油者皆燥”。阐明饱含自然汁液的药物为润性，能除 燥病。中医临床应用鲜药与他药配伍治疗外感等时疫，成为一种传统的用药特色。历代医家明确指出，鲜、干品的药性方面存在很大差别， 干品药不可任意代替鲜药。现代研究表明，生姜、地黄、石斛 3种药 品的鲜、干品在主要化学成分、药理作用具有明显差异1。由于鲜 品药物来源困难，不易贮存加上市场经济等因素，长期以来鲜药的应 用近乎失传。为弘扬中医鲜药疗法，我们对五汁饮原材料鲜麦冬、鲜 芦根、莲藕、荸荠、甘蔗进行系列保鲜研究。1芦根保鲜方法鲜芦根为禾本科植物芦苇 Phragmites Communis Trim 的新

3、鲜根茎，芦根生长水中，表面水分较多，放置阴凉通风处，晾干表面水分，按 每袋0.5 kg放置于聚酯/聚乙烯复合薄膜袋中，抽真空热合密封，置 于（46C）冷藏室内，进行保鲜。如果短期保存，可将鲜芦根放置 阴凉通风处，堆放厚度大约25cm上面盖上防潮麻袋，防止水分蒸发，每2 d检查并翻动1次。如果梅雨季节，应勤检查及翻动，夏、 秋季节应根据干湿程度适量地喷洒清水。一般可以保管15 d左右。2鲜藕的保鲜方法鲜藕为睡莲科植物莲 Nelumbo nucifera Gaertn的新鲜根状茎。鲜藕在全国各地广有分布，资源广，采挖后，除净节间须根，在平地稍 加晾干，选择阴湿通风地方，并排码放，每层之间放35 c

4、m厚潮湿细沙，码放厚度一般在50 cm左右，不要码放过多，避免霉烂。莲藕 保鲜也可利用现代保鲜法，将莲藕洗净泥土，晾干，装入塑料保鲜膜 中，置35C冷库中保存。3荸荠的保鲜方法荸荠为莎草科植物荸荠 Eleocharis tuberosa的球茎，具有健胃、祛痰、解热等多种功效。荸荠保鲜可采用细沙贮藏，荸荠采收后，在 阴凉的房屋内，同砖头砌一个埋藏坑，在坑的底部先铺57 cm的细沙，将荸荠球茎排列在沙子上，其上须盖细沙34 cm,沙上再依上 述方法排放荸荠，依次不断堆叠，但堆叠高度不超过 1 mo另外荸荠 还可以陶缸贮藏保鲜，陶缸在使用前喷 25喘菌灵液进行消毒。在缸 底铺一层细土，一层土一层荸荠

5、，直到离缸口 20 cm左右，其上圭寸干 细土平口。4鲜麦冬的保鲜方法鲜麦冬为百合科植物沿阶草 Ophiopogon japo nicus Ker-Gawl 的新 鲜块根，太平圣惠方中“麦门冬饮子”即以本品为主，用于治疗肺胃 热盛而引起吐血。鲜麦冬比干品寒性更强，清热之力更强，并能凉血 止血，鲜麦冬保鲜方法为采挖的麦冬，除去病烂部位，置平地摊晾3d左右，使药材表面风干，选含水适量的河沙，按一层河沙一层麦冬 进行堆放，在保鲜期间河沙太干时不要浇水，将河沙换掉，每25 d左右翻1遍，及时去除病烂者。麦冬保鲜也可利用现代保鲜法，将鲜 麦冬晾干表面水分，装入塑料保鲜膜中，置35C冷库中保存。5甘蔗的保

6、鲜方法甘蔗为禾本科植物甘蔗 Saecharum Si nen sis Roxb的茎杆，具有清 热生津、下气润燥等作用。甘蔗保鲜方法为选择无虫眼，无损伤的甘 蔗放置于四周无腐杂草、无蚂蚁的地窖中，窖深约2 m，宽约2 m，长约2 m,窖底南高北低，稍倾斜，在最低处挖出出口管沟，埋入出 水管、水管内口铺放几片蔗叶拦泥沙防堵口， 甘蔗割叶连根挖起平铺 窖中，一层甘蔗一层细土，细土不能太干也不能太湿，铺到窖满为止， 铺完后蔗上填细土约30 cm,并在窖中间堆成凸形，窖周边挖排水沟， 本方法可使甘蔗保鲜，不干枯，不霉烂，不变质。目前人类回归大自然呼声日趋高涨，给开发中药鲜药制剂带来机遇， 中药鲜用具有广阔的前景。据调查在两千多种药用中草药中，有486种（占22.7%）在传统用法中是以鲜用为主的，它们分属118科，326 属2。五汁饮研究开发是中药治疗急症的重大课题，为中医口服液 疗法提供了一种效高价廉、服用方便、副作用少的新药，五汁饮的原 材料保鲜将为五汁饮开发研究奠