西软X5系统说明书餐饮

1、综合收银综合收银.2 第一节第一节接上班帐单接上班帐单.3 第二节第二节 预订管理预订管理.4 2.1 预订查询.4 2.1.1 打开预订查询窗口.4 2.1.2 查询方法.5 2.2 新建预订.6 2.2.1 新建预订步骤.6 2.2.2 预订单说明.7 2.2.3 预订多张桌子.8 2.2.4 收取定金.15 2.2.5 退回定金.16 2.2.6 冲预付.17 2.2.7 预点菜单.17 2.3 修改预订.21 2.3.1 修改.21 2.3.2 取消.21 2.3.3 恢复.22 2.4 餐饮预订处理窗口介绍.22 第三节第三节 点菜收银点菜收银.23 3.1 打开点菜收银窗口.23

2、3.2 开单点菜.25 3.2.1 开单.25 3.2.2 点菜.29 3.2.3 特殊菜处理（估清单的使用）.32 3.2.4 点菜技巧.37 3.3 点菜修改.39 3.3.1 加菜.39 3.3.2 退菜.39 3.3.3 换菜.40 3.4 主单修改.40 3.5 其他功能介绍.41 3.6 收银管理.47 3.6.1 人民币结帐.47 3.6.2 信用卡结帐.49 3.6.3 结帐转前台.50 3.6.4 结帐挂应收.53 3.6.5 多种付款方式结帐.53 3.6.6 联单结帐.54 3.6.7 结帐冲预付.55 3.6.8 重结.57 3.6.9 追回.59 3.6.10 客房送

3、餐.60 第四节第四节信息查询信息查询.63 4.1 综合查询.63 4.2 简要住客查询.65 4.3 其他.66 4.3.1 菜谱销售排行榜.66 4.3.2 餐饮利润/成本/定量分析.66 4.3.3 客户档案.67 4.3.4 公共信息.74 第五节第五节 报表报表.75 5.1 交班报表.75 5.1.1 打开交班报表窗口.75 5.1.2 交班报表.76 5.1.3 餐单汇总表.76 5.1.4 销售明细表.77 5.2 其他报表.78 5.2.1 稽核报表.78 5.2.2 报表专家.78 综合收银综合收银 综合收银系统是预订管理、餐饮收银、娱乐收银等功能的综合体。其中预订管理包

4、括： 宴会预订、菜牌打印、定金管理；餐饮收银包括：餐位资源管理、点菜管理、结帐收银等。 要使用综合收银系统，首先必须设置该电脑可操作的营业点信息。设置方式由两种： 系统使用前，由系统管理员在前台维护系统中统一设置工作站； 系统第一次运行时，若未设工作站使用时系统若提示“工作站定义” ，则表明该营 业点信息还未设置， 操作者可以要求系统管理员在前台维护系统中进行设置， 也可以根据系统提示自己进行设置。 方法如下： （1） 、双击进入餐饮系统，弹出工作站定义窗口； 图 （2） 、 【收银点】处输入本收银点代码（若不清楚，可咨询管理员） ，回车，自动显示 【收银点名称】 ， 【类别】处选择“餐饮收银

5、” ，其余单选项，选择默认值即可。 图 （3） 、单击确定，收银点设置成功。 第一节第一节接上班帐单接上班帐单 酒店业务中经常会出现这样的情况：操作员下班时该营业点还没有停止营业，另一操 作员接班。这种情况下，上班次人员会将手工单据移交给接班人员，同时为了能在电脑上 操作客人的帐单，系统建议使用交接班交接班功能，在电脑上实现交接电脑单据，具体操作详见 以下说明。 x5 系统建议操作员执行其他功能其他功能更换操作员更换操作员进行交班。如果上一班还有帐单没有结， 下一班操作员更换工号成功后，系统会出现交接班窗口，如下图所示。 图 交接班左上方显示需要接班的营业点，下方显示需要接班的操作员列表。选择

6、接 班营业点和操作员后， 交接班窗口中部的未结帐单记录就会发生相应的变化。单击某项 目，该项目蓝色显示，表示该项目被选中，若要放弃某选中项目，只需再次单击即可。 交接班窗口右边显示了三个功能按钮，其中全选和反选用于方便操作者 选择中部的未结帐单记录。同时，帐单也可用单击选中，再单击放弃的方法进行选择。 本台电脑客操 作的营业点 收银员列表 未结帐记录 选好营业点、操作员和未结帐单后，单击右边接班，就把需要接班的帐单接过来 了。如果不需要接上一班的帐单，只需直接单击退出即可。 注意注意：营业点、操作员、未结帐单的选择可以同时进行，也可以只选择其中一种。 如果开始时没有接过上班的帐单，后又要将帐单

7、接过来，可用如下方法操作：执行交交 接班接班接上班帐单接上班帐单，打开如上图窗口，按上述方法选择需要接班的帐单即可。 接过来的帐单就成为你这一班的帐单了，这一点将在交班报表上得到反映。 图 第二节第二节 预订管理预订管理 餐饮预订主要用于团体宴会、旅行团就餐、工作餐及个人预订、查询。预订操作简单 的说就是在电脑上完成一张就餐预订单的填写。 2.12.1 预订查询预订查询 2.1.12.1.1 打开预订查询窗口打开预订查询窗口 打开预订查询窗口，有两种方式： 执行预订预订餐饮预订处理餐饮预订处理，或按 f3； 打开处理-查询、修改、新建窗口，如下图所示。 图 默认显示当前所有状态预订记录，包括预

8、订、登记、取消、确认状态。历史预订单的 查询请使用历史预订单查询历史预订单查询功能。 2.1.22.1.2 查询方法查询方法 常用查询方法有以下两种： 使用窗口右列，单号、单位、姓名、班别等功能按钮。 实实 例例：查询杭州西软科技有限公司的预订情况。 操作步骤操作步骤： （1） 、单击单位，弹出条件输入窗口。 图 （2） 、输入单位名称。 （3） 、单击确认，显示查询结果。 也可以组合查询餐饮预订单。单击右下角组合查询按钮，打开组合条件查询 窗口，如下图所示。 组合查询 图 操作员可输入多个条件，单击确认，即可显示查询结果。 注意注意：清除-清除已经输入的信息，使其恢复到初始状态。 取消-单击

9、退出组合条件查询窗口。 2.22.2 新建预订新建预订 2.2.12.2.1 新建预订步骤新建预订步骤 操作步骤操作步骤： （1） 、执行预订预订新建预订新建预订，或在预订处理-查询、修改、新建窗口下，单击 新建，打开餐饮预订主单 ，如下图所示。 图 （2） 、输入预订信息。相关预订信息的含义，请参见下表。 （3） 、单击存盘，预订完成。 2.2.22.2.2 预订单说明预订单说明 系统餐饮预订主单如上图所示，窗口左上部是预订主单信息和联系人信息，右上 部是预订菜式，左下部为备注说明，右下部为预付定金。 主单各项说明 预订单预订单 各各项项目目说说明：明： 项项 目目含含 义义 客人类别酒店对

10、客人的分类，一般分为零点、团体、旅行团等。系统可设置【类别】 的默认值。该项的正确选择，有利于酒店对用餐客人按类型进行正确统计。 预订日期指预订的用餐日期，系统默认为当日。 预订餐厅即餐厅分类，一般由系统管理员在维护系统中设置，一个酒店可能有很多个 餐厅。单击预订餐厅后的空白处，可打开营业点帮助窗口，单击选择即 可。 预订桌号预订时确认的桌号，如果预订时没有确认桌号，可以不填。 预订班别指预订用餐班次，只有当预订班次与实际班次一致时，预订单才能转登记。 销售人员销售员信息，用于统计销售员业绩。若已经选择【单位号】 ，并且该单位档案 中已经确认【销售员】 ，则【销售员】将自动从档案中读取。若是一

11、般销售员 的客人，可直接选择。 预订单位如该单位在系统中有档案，则可打开客户档案查找窗口进行匹配查找， 选择后在后面的单位名称处自动显示公司名。 预订客人如该客人在系统中有档案，则可打开客户档案查找窗口进行匹配查找， 选择后在后面的联系人处自动显示该客人姓名。 客人帐号如该客人在系统中有帐号，可进行匹配。 适用模式优惠模式。若已经选择【单位号】 ，并且该单位档案中已经设置其餐饮消费模 式， 【模式】将自动从档案信息中读取；反之，自动显示默认值。 单位名称预订单位或个人的名称。 招待单位如招待单位与预订单位不同，可填写此项。 人/桌总桌数和总人数。 预订标准 可选择标准输入金额。 特殊要求客人用

12、餐的特殊要求。一般事先由管理人员或工程师在代码中设置，预订时 直接选择即可。如婚宴自带酒水、鲜花、水果等。也可手工输入。 转帐帐号结帐时转帐目标。如，酒店住客预订，并确认结帐转客房，则可在【转帐】 处选择其帐号。 付款方式结帐付款方式，默认“现付” 。 表 联系人信息 主要包括联系人姓名、电话和 email 等。 备注 直接录入该预订单备注信息。 预订菜式 预订时可预先输入客人点好的菜单。预订转登记后，预点菜单将自动导入到当前菜单。 若无变更，可直接打印厨房，非常方便；若有更改，可以在增删之后再确定。操作详见 2.2.3 预订多张桌子实例。 预付定金 客人预订且付押金的情况下，需要操作员记录客

13、人的押金数量，以便于在客人消费后， 结合预付，多退少补。操作详见 2.2.4 收取定金。 2.2.32.2.3 预订多张桌子预订多张桌子 实实 例例：杭州西软科技有限公司预订 06/04/20 晚上 6 点在咖啡厅用餐，需要三桌 （假设桌号为 c01、c02、c03） ，共 24 个人，联系人朱小姐，电话单位标 准是 1000 元/桌。要求操作员根据以上信息建立预订。 操作步骤操作步骤： （1） 、执行预订预订新建预订新建预订，打开餐饮预订主单窗口，如下图所示； 图 （2） 、 【客人类别】处选择“单位” ， 【预订日期】处输入“06/04/20 18：00”，单击【

14、预 订餐厅】空白处，打开营业点帮助窗口，单击选择“咖啡厅” ， 【预订班别】处选择 “晚” ， ； （3） 、 【预订单位】处单击空白处，打开客户档案查询窗口， 【姓名】处输入西软， 单击查询，显示查询结果，如下图所示。 图 （4） 、单击确定， 【预订单位】显示该公司名称，同时在【单位名称】处也显示该 公司名称，在【销售人员】和【适用模式】处同时显示该单位的销售员和打折模式（根据 档案中的定义自动导入） 。 【人/桌】处处输入 24/3， 【预订标准】处输入 1000。 图 （5） 、 【联系人】处输入朱小姐， 【电话号码】处输入 133568125454；。 （6） 、单击存盘，系统自动生

15、【预订号】 ，并在底行显示【创建】 、 【修改】的人员 和时间。 图 （7） 、在【预订桌号】处单击，打开显示桌号窗口，将【日期】修改为预订到达 日期，单击查找，单击选择符合要求的一个主桌号 c01，单击存盘，主桌号选定 完毕。 图 （8） 、单击餐饮预订主单下的桌号，打开已预订桌号窗口 ，如下图所示， 可看到之前选定的主桌号 c01。 图 单击增加，按 f1，打开显示桌号窗口，如下图所示，将【日期】修改为客人 到达日期。 图 单击选中“c02” ，按住 shift 键，同时单击“c03” ，同时选中 2 个桌号，如下图所示。 图 单击选中，退出该窗口， 已预订桌号显示如下。单击退出即可。 图

16、 （9） 、新建预订成功， 餐饮预订主单如下图所示。 图 2.2.42.2.4 收取定金收取定金 实实 例例：假设上例预订，加付押金 1000 元。 操作步骤操作步骤： （1） 、 餐饮预订主单窗口，单击预付，打开定金输入窗口。 图 （2） 、 【代码】处选择默认值，一般默认为人民币现金。 【单号】处根据实际输入单据 编号， 【金额】处输入 1000，如下图所示。 图 （3） 、单击确认（o）， 【预付定金】处显示预付有效记录。 图 2.2.52.2.5 退回定金退回定金 实实 例例：退回上例中定金。 操作步骤操作步骤： （1） 、 餐饮预订主单下，执行附加信息附加信息退回定金退回定金，弹出系

17、统确认框“确实要退回 xxxx 定金（xxxx 指定金单的手工单号）？” ，如下图所示。 图 （2） 、单击是（y），退还定金成功，在【预付定金】处产生一条“-1000 元”的 记录如下图所示。 图 2.2.62.2.6 冲预付冲预付 请参见本章预订付押金处理实例 。 2.2.72.2.7 预点菜单预点菜单 实实 例例：杭州西软科技有限公司朱小姐预点以下菜，每桌一份。 菜菜 名名份份/桌桌价价 格格 西冷牛排1.00128.00 三文鱼扒1.0080.00 金海湾披萨饼1.0042.00 青岛啤酒（听）5.0012.00 操作步骤操作步骤： （1） 、 餐饮预订主单下，单击点菜，打开点菜窗口；

18、 图 （2） 、 【代码】处输入菜名的拼音的第一个字母，菜名列表将显示匹配的菜，详细点菜 方法请参见本章相关说明。 【代码】处输入 xln，菜名列表显示如下； 图 （3） 、按 tab 键，光标定位于【数量】处，输入 3，回车， “西冷牛排”显示在窗口下 方，有效点菜记录处。同时光标自动定位于【代码】处，便于操作员继续点菜。 图 （4） 、重复步骤（2） 、 （3）点菜“三文鱼扒” 、 “金海湾披萨饼” 、 “青岛啤酒（听） ” 。 图 （5） 、单击存盘，保存所点菜，单击退出， 预订单如下图所示。 注意注意：有预点菜的预订单转登记时，预点菜单将自动导入当前菜单。 有效点 菜记录 图 2.32

19、.3 修改预订修改预订 预订之后常见的情况有：修改预订单、确认、登记、取消预订等。这些操作大都比较 简单，介绍餐饮预订主单时已经说明确认、登记的处理。 2.3.12.3.1 修改修改 建立预订后，有时会需要修改预订单（如客人需要增加桌子等情况） ，操作者只需找到 打开该预订单，然后按实际情况修改信息，最后保存即可。 值得注意的是，查找预订单时要注意预订日期。 2.3.22.3.2 取消取消 预订客人因各种原因未能到酒店时，操作员可在预订单下单击取消，取消预订。 操作步骤操作步骤： （1） 、 餐饮预订主单下，执行状态操作状态操作取消取消，弹出系统信息框，如下图所示。 图 （2） 、单击是（y）

20、，取消成功。预订单【状态】由“预订”转为“取消”。 注意注意：如果预订单有预付定金时不能取消预订，必须先做定金退回，方可取消预订。 2.3.32.3.3 恢复恢复 取消的预订可能会恢复，此时只要找到被取消的预订单即可操作。 操作步骤操作步骤：餐饮预订主单下，执行状态操作状态操作恢复恢复，系统直接将状态恢复为。 2.42.4 餐饮预订处理窗口介绍餐饮预订处理窗口介绍 此处重点介绍餐饮预订处理窗口的其他功能。 常用功能按钮： 新建 单击，打开预订单，新建餐饮预订。 打开 用于打开当前光标停留的预订单。 确认 如果客人预交了订金，或酒店内部人员对该客人进行担保，操作员就必须对该预订客 人进行确认。

21、单击确认，系统提示“当前预订是否确认？” ，如下图所示。单击是（y）， 该预订记录【状态】显示为确定。 图 登记 预订客人到酒店后，收银员必须根据预订情况接待客人。对于预订且分配桌号的情况， 客人到达后，单击登记，该桌就被占用，同时主单显示在点菜收银窗口。 若有预订但未分配桌号的客人到餐厅，操作员应先分配桌号，再转登记。若不分配桌 号，直接单击登记，系统将出现如下提示“预订转登记之前必须分配桌号” 。 图 取消 操作同 2.3.2 取消一节。 单位单号姓名班别 这几项均用来做查询预订用，具体操作见 2.1.2 查询方法。 定金 单击定金，打开目前选定的预订的定金列表窗口，显示当前预订的定金入帐

22、 情况。 图 可直接在该窗口下为预订增加定金，单击新增，打开定金输入窗口，操作同 2.2.4 收取定金。 对于有预付的客人，结帐时可通过冲预付，冲抵定金，多退少补。 本日 单击本日可显示今天要到的预订。 日期 单击日期，输入日期后，点击确定，可显示要查询当天的所有预订。 第三节第三节 点菜收银点菜收银 3.13.1 打开点菜收银窗口打开点菜收银窗口 主窗口，按 f6 或执行点菜收银点菜收银点菜收银点菜收银，打开点菜收银窗口，如下图所示。 图 点菜收银窗口是综合收银系统中最常用、最重要的窗口。为了便于详细介绍，我 们将该窗口分成左（a） 、中（b） 、右（c）三个区域进行说明。a 区，显示当前桌

23、的基本信 息，b 区显示餐厅桌位占用情况，c 区显示功能按钮。 a 区-当前桌位基本信息 当前桌在桌位图上用红色五角星标记，如上图所示的“b1” 。若想查看其他桌的点菜情 况，只需单击相应桌位所在的方块即可。在本章3.2.1 节中有详细介绍。 b 区-餐厅桌位占用情况 b 区用图表方式显示餐厅桌位占用情况。每个方块表示一个桌位，不同的颜色表示不 同状态。 桌位颜色与含义对应如下表： 颜颜 色色含含 义义 白色当前闲置。 黄色当前已开台，但未点菜。 墨绿色开台，且已经点菜。 蓝色分单后的虚拟台号。 表 注意注意：台号的不同状态所对应的颜色可根据酒店要求在“系统维护”下的“定义点 菜餐位图”中设置

24、。 c 区区 b 区区 a 区区 图 单击颜色设置即可进行颜色的定义。此项操作一般由工程师或系统管理员完成。 图 c 区-功能按钮 主要的功能按钮将在后面的章节中陆续讲解。 3.23.2 开单点菜开单点菜 3.2.13.2.1 开单开单 通俗地讲，开单就是指客人到餐厅就餐，选定桌子坐下。开单主要是为了在餐位图上 正确显示桌号的占用状态。 有如下两种操作方法： （1）单击选定桌号，单击开单，此时桌号自动显示在左侧当前桌号信息处，单击 存盘，选中的桌号颜色变成黄色，表示该桌号已经被占用，但还没有点菜。 （2）双击选定桌号，此时桌号自动显示在左侧当前桌号信息处，单击存盘即可。 图 开单后请及时修改桌

25、号信息，桌号基本信息包括：单号、台号、台数、模式、销 售员、类别、来源、人数、服务费、备注等。常用信息有：台号、人数、服务费等。 图 （1） 、单 号 开单存盘后系统自动生成流水号，十位，年（前两位）+月（两位）+日（两位）+流水 号（四位） 。 （2） 、人数、茶位费 该桌的人数，是否收取茶位费等。其中人数关系到报表统计中的人均消费，请按实际 情况输入。 （3） 、模 式 该桌位的优惠、打折、附加费等的收取情况，即哪些项目可以打折、哪些项目需要收 取附加费等。使用系统之前，系统维护员或工程师将根据酒店需求设置好优惠模式，并将 某一常用模式设置成默认模式。 修改模式，只需单击【模式】右边空白处

26、，打开模式帮助 ，单击选择需要的模式即 可。 图 （4） 、优惠 用于菜肴打折，此项要与【优惠模式】对应， 【优惠模式】界定打折的内容、形式等， 【优惠】确定打几折。如打 8 折，则在【优惠】处输 0.2，在随后的空格处按 f1 选择同意 人。 （5） 、客人号 客人号是针对有档案的常客而言的。光标指向【客人号】 ，按 f1，打开宾客档案匹 配窗口，如下图所示。 “姓名条件”处输入查询条件，单击查询，显示查询结果。 “喜好，备注”处显示该宾客的喜好与备注。 核对正确后，单击确定， 【客人号】处显示该客人档案号， 【备注】处显示该客人 档案备注；若不是目标客人，退出即可。 图 （6） 、单位号

27、单位号是针对有协议的消费者而言的。若该客人是协议消费者，将光标指向【单位号】 ， 按 f1，打开往来单位帮助窗口，如下图所示。双击可选中该单位， 【单位号】处自动 显示该单位编号。 图 （7） 、服务费 如需收取服务费，则需输入此项。如收取 15%的服务费，只需输入 0.15 即可。服务费 的收取同样与【模式】的选定有关。如酒店默认所有菜肴收取 15%的服务费，则系统可设 置默认值为 0.15。 注意注意：以上信息如有修改，请及时存盘。 3.2.23.2.2 点菜点菜 点菜过程中，操作员必掌握以下技能：录入菜单、修改点菜、修改主单等。新单建好 后，要求操作员录入客人所点的菜。 一般，点菜单由服

28、务员按菜谱上的菜名填写，之后交收银台，由收银员根据送来的菜 单将其录入电脑。 点菜窗口如下图所示。 图 为方便操作员使用，系统提供了多种点菜方法，主要有：拼音（助记符）输入法、直 接输入编号法、分类选择输入法等。 拼音助记符输入法 拼音输入法的操作是系统提供的所有点菜方法中最简单的一种，比较适合还没记住 “菜号”的收银员使用。 【代码】处输入欲点菜的拼音声母的第一个字母，如“宁波烤菜”应该输入“nbkc” 。 输入助记符的过程中，系统将自动把已输入的字母与当前菜谱中的菜匹配，直到完全匹配。 快速点菜步骤： （1） 、单击点菜，打开点菜窗口 ，如上图所示，光标默认在【单号】处； （2） 、输入【

29、单号】 ，按 tab 键，将光标定位于【代码】处，输入菜的拼音助记符，如 “bht” ，匹配的只有一个菜； （3） 、若数量是一份，直接按回车；若数量是多份，按 tab 键，光标定位于【数量】 处，输入数量，回车； （4） 、光标定位于【代码】处，重复步骤（1）-（3）继续点菜即可。 图 直接输入编号法 系统中每个菜在电脑中都对应一个数字编码，一般由 6 位组成，第一位表示菜的大类， 例如 0 表示食品，1 表示酒水，2 表示香烟，3 表示其他。 点菜时，直接在【代码】处输入菜码即可。 这种方法速度比较快，但要求操作员能熟记菜的代码。 分类选择输入法 单击左边菜类，如头盆、靓汤、色拉等，屏幕中

30、只显示相关类的菜以方便选择。选完 后，双击该菜码记录，该菜就被点入菜单。 图 注意注意：有些菜根据不同份量有不同的单价，系统支持一种菜分为三种不同的单价即 大，中，例（通常我们采用“例”的单价） ；操作员输入菜时，按照实际份量在【单位】中 选大，中，例即可。 收银员可以根据上述的介绍，选择适合自已的、最快的方法，将菜录入菜单中，录入 完毕单击确定即完成点菜操作。 3.2.33.2.3 特殊菜处理（估清单的使用）特殊菜处理（估清单的使用） 特殊菜的处理包括：时价菜、临时菜、计时菜、自由折扣、套菜等的处理。 时价菜 时价菜是指价格经常变动的菜。 由于时价菜的价格是经常变化的，所以电脑菜单中价格通常

31、设为 0，实际卖价由操作 员确认点菜后修改。即，时价菜除必须由收银员修改【单价】外，其余与普通菜的录入并 无区别。 修改时价菜价格有两种情况，一是在点菜窗口直接修改；二是在点菜收银窗 口修改。 假设“基尾虾”为时价菜，价格为 118.00 元，下面说明如何修改价格。 情况一： 点菜窗口下，单击有效点菜“基尾虾” 【单价】信息，输入卖价即可，如 118.00。 图 图 情况二： （1） 、 点菜收银窗口下，单击选中该菜，单击右键，打开下拉菜单； 图 （2） 、单击“改时价” ，打开输入窗口； 图 （3） 、输入实际卖价，如 118.00，回车（或单击确认） ，价格修改成功。 图 临时菜 临时菜是

32、指客人没有根据菜单而点出来的菜或厨房临时烧出来的菜。 一般菜谱维护员会给每个收银点定义多个临时菜。临时菜的名字可根据不同的习惯取， 常用的是临时菜 1、临时菜 2、临时菜 3 等。 一般点临时菜后，需要操作员修改菜名、价格。临时菜的价格一般由服务员告知收银 员，价格的处理方式同时价菜，菜名可直接在点菜窗口修改，也可在点完菜后在点 菜收银窗口修改。 如果某一个临时菜经常出现，那么收银员应将它记录下来，等下班后及时通知电脑房， 让维护员将其变为正式菜，等下次输入时该菜就不要做为临时菜了。 计时菜 计时菜是指以时间长短来确定费用的“菜” ，如包厢费、钟费等。 一般，计时菜都是事先定义在系统中的，比如

33、包厢费每 60 分钟 80 元等。 输入计时菜用的方法与输入其它菜的区别是输入计时菜费用时，数量由电脑自动计算 得出。计时菜输入后，该行明细纪录前就有一个小时钟图标出现。等客人该项计时消费完 成后，收银员必需双击计时菜前的小时钟图标，弹出对话框，单击“确认”键停止计时。 比如这时客人共计 86 分钟而包厢费每 60 分钟为 80 元，系统自动计算为两个计时单位共计 160 元。 注意注意：结帐前必须将所有计时费都停止计时，否则无法结帐。 折扣 系统中折扣可分为百分比折扣、折扣 、单菜折扣、款待等。 （1） 、百分比折扣 百分比折扣是指折扣额按折扣率来计算（百分比消费总额而言） ，即在总金额上打

34、几折。 这种打折方式在前面已讲过，只须在菜单建立时定义好即可，系统会自动算出最后折 扣额的实收额。 （2） 、折扣（dsc） 又称自由折扣指的是在总价的基础上优惠多少金额，即最后优惠多少钱。如客人共计 消费 1020 元，最后优惠到 1000 元，这时就要用到自由折扣。 自由折扣在系统中也相当于一个特殊的“菜” ，系统菜单中给它定义了一个代码，该代 码是固定的，一般都为 0999。有菜单须用自由折扣时，就和前面的点菜方法一样将其点入 菜单，但金额必须输入负的优惠金额。 （3） 、单菜折扣 单菜折扣是指因各种原因，酒店给客人的某个菜打折。如醉蟹原价 150 元，实际收 100 元，优惠了 50

35、元，就是单菜折扣。统计在餐饮营业日报表中，就是“单菜折扣”50 元。 （4） 、款待（ent） 酒店常有款待的情况，如老总宴请 vip 客人、重要客人等，费用通常记入酒店款待项 目。系统有专门统计款待的各类报表。 标准菜 标准菜是指菜谱上提供的标准菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜单即属于套菜。 对于套菜的处理方法有二种： （1） 、在菜谱中设定标准菜（临时菜） ，可由收银员直接录入金额，如 1000 元标准； （2） 、使用标准菜功能，事先必须在菜谱维护中进行设置，并设定该套菜所包含的明 细菜谱。收银员如需点标准菜，可以单击窗口右上角“标准”标签页，查阅当前已有的标 准菜及其明细。点标准菜方式同一

36、般点菜。 图 收银员也可以在此基础上做相应的修改，如增加或减少某一些菜(不影响标准的价格, 标准的价格一般都是事先定好的)。确定后，标准明细菜将显示在所点的帐单中，如下图所 示。 图 操作步骤操作步骤： （1） 、上上图，单击增加，按 f1，打开菜谱帮助； 图 （2） 、 【帮助】处输入菜的拼音助记符，找到目标菜，单击回车，显示在所选标准菜明 细列表。 点菜窗口单击确定，增加成功。 3.2.43.2.4 点菜技巧点菜技巧 食品、酒水等点菜界面切换 通常客人到酒店消费除了点食品外，还经常点酒水等其他东西，这样就要求收银员能 熟练快速的切换食品、酒水之间的界面。 录入完食品后，可在【代码】中输入

37、1，窗口右边的菜谱自动切换成酒水类。 若操作员是用拼音助记符方式点菜，则不需要通过这种方式切换食品、酒水类，只需 直接输入酒水名助记符即可。 点菜时的修改 在选择了一个菜但未确认前（即还在点菜窗口 ） ，可通过双击该菜，系统提示“要 删除“xxxxxxxxxx”吗？” ，如下图所示。单击是（y），该菜被删除。 图 右键功能 选中某一个菜，单击右键，弹出右键菜单，如下图所示。点菜收银中，右键主要包含 这样一些功能：改菜名、改时价、赠送（取消赠送） 、全免（取消全免） 、折扣（取消折扣） 、 设置烹饪方式。 图 注意注意：右键中的各项功能，只对某一个菜有效。 3.33.3 点菜修改点菜修改 3.3

38、.13.3.1 加菜加菜 加菜处理比较简单，首先要找到加菜的桌号，打开点菜单，然后把客人新点的菜录入 电脑即可。 3.3.23.3.2 退菜退菜 常用的处理退菜的方法有两种，一种是双击冲销法，一种是输入负数法。 （一） 、双击冲销法： 双击要退的菜，系统提示“确定冲销 x.00 份 xxxxx？” ，单击是（y），输入冲销 原因，单击确认（o）即可。 图 （二） 、输入负数法： 该方法的操作与一般点菜类似，区别在于此时输入的数量是负的。 3.3.33.3.3 换菜换菜 换菜的重点是做好两步：（1） 、取消原先点的菜；（2） 、点目标菜，即系统中冲销、 点菜功能的组合使用。 3.43.4 主单修

39、改主单修改 客人用餐时，有时信息会发生变化。如，人数增加、要求换台、结帐优惠等。作为操 作员重点是找到目标客人菜单，根据实情修改客人信息，存盘即可。 当有这种情况发生时，首先需要找到客人桌号，寻找桌号的方法一般有 3 种。 直接单击桌位图上的桌号，切换主单，有红色五角星的为当前台号。 图 单击点菜收银窗口左上角【h xxxxxxxxxx】项，打开当前就餐未结帐的所有 单据号，如下图所示， “xxxxxxxxxx”表示具体单据号。单击选择，即可切换菜单。 值得注意的是，清台客人的单据只能从这里列表中找到。 图 单击右侧功能按钮中的台号，输入要寻找桌号，点击确认即可。 图 3.53.5 其他功能介

40、绍其他功能介绍 此处主要介绍右侧功能中尚未讲到的其他功能。 清台：客人用餐完毕，离开桌位，但未付帐时，为便于其他客人使用该桌位，可 使用“清台”功能。等客人需要结帐时，从帐务列表中调出，再结帐。 加台：记录一批客人使用的多个桌号。 图 打单：主要用于打印帐单。单击，打开帐单打印选择窗口。 图 操作者可以选择“帐单类型” ，系统一般提供明细帐单、汇总帐单、餐饮预订单、发票 等方式，当然也可以选择不打帐单；同时提供两种“打印方式”：在原帐单上打印、在新 帐单上打印。 “在原帐单上打印” ，是针对先前已经打印了帐单（如客人要求核实点菜明细 等） ，需要在此基础上继续打印的情况（接着打印，不会重叠）

41、。 结帐：功能不言而喻，结帐时收银员可根据实际情况， （如付现金、转房间帐、转 ar 帐、款待、使用信用卡等）选择结帐方式。单击结帐，弹出结帐窗口，系统默认 现金付帐。 消单：业务中存在这样的情况，建立新单之后，点菜未上之前，客人因各种原因， 不能在酒店用餐。这种情况下需要操作员取消所有点菜，并使该桌号恢复“空闲”状态。 操作步骤：操作步骤： （1）选定桌号，如该桌号已经点菜，则双击冲销所有有效点菜，单击消单，显示 请输入删单理由 ，可直接选择理由或手工输入。 图 （2）单击确认，系统出现如下提示窗口，销单成功。 注意注意：若该桌有点菜，则必须先取消所有点菜，再销单。若没有取消点菜，直接单 击

42、销单，系统将提示“请先取消所有有效点菜” 。 联单：联单是指把一起结帐的桌号建立关联，使其一起结帐。用餐进行时，收银 员进行设置，结帐时，系统自动把设置联单的桌子一起结帐。 操作步骤：操作步骤： （1）选定其中的一个桌号，按住 ctrl 单击要联单的桌号。 （2）单击联单，则系统自动将所选择桌号联单。选择某批联单桌号中的一个时， 该桌号处有五角星标记，其余与其联单的桌号处有空心五角星标记。 注意注意：联单的桌号在打单或结帐时会出现如下提示窗口，即在打单或结帐时仍可以 选择是否要一起操作，按住 ctrl 选择要一起结帐的单子，单击确定即可进行下一步 操作。 图 撤联：撤消联单。选择其中一个桌号，

43、单击撤联，则所有联单桌号之间都撤 销了联单关系。 分单：主要用于结帐时客人要求各自付帐的情况。 操作步骤：操作步骤： （1）单击分单，打开分单窗口，系统默认按 2 人分，如要增加人数，则单击 增加即可。 图 （2）选中要平分的菜，单击平分，显示共享选择窗口。 图 （3）选定要平分的对象，单击选定，系统提示是否要平分。 （4）单击选择是（y），则分单窗口自动将所选中的菜进行平分，单击确 定，则系统自动在餐位图中出现一个虚拟台号，不同的台号可分别打单结帐，结帐后， 虚拟台号自动消失。 叫起：用于使用厨房打印的系统。如客人点菜之后要求暂时不要上菜，则开单后 单击叫起，再点菜，此时厨房打印出菜单时会显

44、示相关信息，提示稍后上菜。 菜卡：用于打印菜卡，它的使用必须配有一定的条件，如厨房要求连打印机，打 印机需要设置。单击菜卡，打开菜卡打印状态窗口，可进行起菜、催菜、缓菜、 重打等操作。 图 登记：将预订客人转成登记状态。 3.63.6 收银管理收银管理 收银管理重点是结帐，一般餐饮结帐流程如下：客人提出埋单，服务员至收银台传达 给收银员，收银员将客人帐单由服务员送给客人确认，客人确认之后提供付款方式，服务 员将帐单和付款一并交给收银员，收银员结帐（包括电脑结帐和实际退款等） ，结帐完毕由 服务员将付款凭证交给客人，并退还多余的现金，若客人是用卡等其他方式结帐，则必须 将卡等退还客人。 3.6.

45、13.6.1 人民币结帐人民币结帐 操作步骤操作步骤： （1） 、在点菜收银窗口，单击选中要结帐的台号。 （2） 、单击打单，打开单据打印窗口，如下图所示。 图 （3） 、单击确定，打印帐单，将帐单交由服务员给客人确认。 （4） 、确认完毕，结帐。按快捷键 8 或单击结帐，弹出付款结帐窗口，如下 图所示。 图 （5） 、 【代码】处显示付款方式，系统默认现金结帐（ca 是现金结帐代码） ， 【金额】 处显示消费金额。 【折扣】处显示折扣额度、同意人和折扣金额， 【服务费】处显示服务费 比率和金额。单击收款，弹出单据打印窗口，退出，结帐完毕。 3.6.23.6.2 信用卡结帐信用卡结帐 重点：说

46、明信用卡结帐与现金结帐操作的区别。 信用卡结帐基本流程同上，操作步骤（5）稍有变化。 操作步骤操作步骤： （1）-（4）同上； （5） 、 【代码】处，按 f1，打开结算方式代码帮助窗口，如下图所示。 图 单击选择相应的信用卡，输入【卡号】 ，单击收款即可结帐。 图 3.6.33.6.3 结帐转前台结帐转前台 住店客人用餐后常见的结帐方式之一就是转客房帐。对于收银员来说最重要的是正确 核对客人签名及签单权限。 操作步骤操作步骤： （1） 、单击帐单，弹出打印帐单窗口，单击打印，打印出帐单。 （2） 、客人确认帐单后，结帐转前台。单击结帐，弹出付款结帐窗口， 【代码】 处按 f1，打开帮助窗口，

47、选择转前台。 图 （3） 、 【帐号/房号】处输入房号，回车，弹出帐号查询窗口，核对客人签名，并 查看签单权限，底行有该客人是否可以转帐的提示，单击确定。 图 【帐号/房号】 、 【名称】 、 【余额】处分别显示前台信息，如该客人允许签单但余额不足，系 统会自动提示，提醒收银员注意。单击确定，仍可进行转帐。 图 （4） 、单击收款即可结帐。 注意注意：帐号查询窗口签单权限由记帐灯体现，单击，可查阅明细权限。客人签 单权限一般由前台接待员（或收银员）根据客人定金及要求设置。 （记帐灯：允许所 有费用记帐，部分费用允许记帐，空白不允许记帐） 。 图 3.6.43.6.4 结帐挂应收结帐挂应收 协议

48、单位客人，结帐挂应收（公司应收帐对应帐号为“arxxxxx” ，xxxxx 表示五位流水 号） 。结帐挂应收的处理方式，基本同结帐转前台，只要在付款结帐窗口【代码】处选 择“转 ar 帐” ， 【帐号/房号】处输入公司名或帐号查询即可。 收银员必须注意核对协议单位签单人的相关信息。 3.6.53.6.5 多种付款方式结帐多种付款方式结帐 实实 例例：假设某桌消费 430 元，结帐时 200 元刷长城卡，230 元付现金，要求收银 员结帐。本实例打印帐单的说明、点菜的说明从略。 操作步骤操作步骤： （1） 、单击选中某桌菜单，单击结帐，弹出付款结帐窗口， 【代码】处输入长 城卡代码， 【金额】处

49、输入 200.00； 图 （2） 、单击收款， 【金额】处显示余额； 图 （3） 、单击收款即可结帐。 3.6.63.6.6 联单结帐联单结帐 实实 例例：jb05 桌消费 3105.00 元，jb06 桌消费 409.40 元，要求一起结帐，所有消 费打印在同一帐单上。 分分 析析：可先联单，再打帐单，之后结帐。 操作步骤操作步骤： （1） 、单击选中 jb05，按住 ctrl 键同时单击 jb06 桌，如下图所示； 图 （2） 、单击联单，效果如下； 图 图 （3） 、单击打单，弹出合并结帐的菜单窗口，单击选中其中一个，按住 ctrl 再单击选中另一记录。 图 （4） 、打印确定，弹出单据

50、打印 ，操作员可以看到帐单明细显示的是两个联单 台位的消费总和； （5） 、帐单打印完毕，单击结帐，弹出确认窗口，单击选中其中一个，按住 ctrl 再单击选中另一记录，按照普通结帐方式即可结帐成功。 3.6.73.6.7 结帐冲预付结帐冲预付 对于预订时付过押金的客人（在预订功能中处理） ，结帐时应多退少补。 操作步骤：操作步骤： （1） 、单击结帐，打开付款结帐窗口，该单付款金额是 1946，如下图所示， 在上方有红色的付款信息，显示当前客人已预付金额。 图 （2） 、单击冲预付，打开餐饮预付明细帮助窗口，该窗口显示当前所有预付 记录。 图 （3） 、核对信息，单击“杭州西软科技有限公司”预

51、付记录， 付款结帐窗口增加一 使用定金记录， 【金额】自动改为 1446，即消费额扣除定金之后的余额，如下图所示。 图 （4） 、根据客人实际付款方式，收款结帐。 3.6.83.6.8 重结重结 结帐发生错误时，收银员必须要学会如何补救。综合收银系统中，补救操作比较简单， 概括起来就三步：一、找到已结目标帐务；二、单击重结；三、返回点菜收银窗 口重新结帐。 操作步骤操作步骤： （1） 、执行信息查询信息查询综合查询综合查询（或直接按 f4）打开餐饮查询条件输入窗口。根 据已知信息输入查询条件，如【餐厅】处选择“金海湾” ， 【台号】处输入台号，如下图。 图 （2） 、单击确定，查询结果如下。

52、图 （3） 、双击打开该菜单，如下图。 图 （4） 、单击右侧重结，弹出系统确认框，单击是（y），自动返回到点菜收 银窗口，默认该桌为当前桌。 （5） 、按一般流程结帐即可。 3.6.93.6.9 追回追回 客人来结非本日清台的帐，首先要将该帐追回，方可进行结帐操作。 操作步骤：操作步骤： （1）同“重结”中（1）（3）的操作，找到单子后右侧的追回按钮可用； 图 （2）单击追回，弹出系统确认框， （3） 、单击是（y），系统提示菜单成功追回 （4） 、打开点菜收银窗口，默认该桌为当前桌。按一般流程结帐即可。 3.6.103.6.10 客房送餐客房送餐 客房送餐的处理与点菜收银基本相同，此处简述

53、送餐处理操作步骤。 操作步骤操作步骤： （1） 、执行点菜收银点菜收银客房送餐客房送餐，打开客房送餐窗口，如下图所示。 图 （2） 、单击新单，输入【房号】 、 【帐号】 ，选择【餐厅】 、 【类别】等信息，单击 存盘，如下图所示。 图 （3） 、单击点菜，打开点菜窗口 ，如下图所示。点菜方法请参见本章第四节说 明。 图 （4） 、点菜完毕，结帐，结帐处理同收银管理 。 图 第四节第四节 信息查询信息查询 收银员在进行操作的时候常常需要了解一些与其有关的信息，如餐饮细帐（包括本日 细帐、上日细帐、历史细帐） 、餐位使用状况、计时情况、客人信息和社会信息等。这就要 用到系统的信息查询功能。 信息

54、查询功能的使用方法简单一致：执行信息查询信息查询某个子菜单某个子菜单，即可进入各自查询 界面，进行相应查询。 信息查询中的读卡功能、协议单位相关人功能十分简单，此处不再细述。 4.14.1 综合查询综合查询 综合查询功能非常实用，简单输入查询条件，即可查询出相关餐饮帐务。执行信息查信息查 询询综合查询综合查询，或按 f4，打开餐饮查询条件输入窗口，如下图所示。 输入相应的查询条件，单击确定，可找到满足条件的帐单。输入条件越多查询结 果越准确。若不输任何条件直接单击确定，系统默认显示本日所有餐饮帐务。 餐饮查询条件输入窗口，查询条件大都含义明确，以下对个别条件加以说明。 图 【起 止】 - 默认

55、值为本日，只有当选择【日期】为“历史”时，才有必要选择 起止日期。 【单据号】 - 按发票号码查询。 【菜 名】 - 单击该项末尾空白处，打开菜谱帮助窗口，单击需要查询的菜 名， 【菜名】处显示该菜代码。 图 单击确定即可查询出所有点过该菜的记录，如下图所示。 图 4.24.2 简要住客查询简要住客查询 用于查询酒店的客人信息，执行信息查询信息查询简要住客查询简要住客查询，打开帐号查询窗口， 如下图所示。 图 帐号查询窗口主要包括以下部分：当前住客列表信息、条件输入、主单类别和状态、 工具按钮等。 主单类别和主单状态的选择，可视具体的情况而定，系统默认选择“宾客”和“在住” 。 主单分：“所有

56、” 、 “宾客” 、 “团队/会议” 、 “消费帐” 、 “ar 帐” ，状态分“所有” 、 “有效” 、 “预订” 、 “在住” 、 “离店” 。 条件输入处可输入【房号】 、 【帐号】 、 【姓名】 、 【单位】等。输入姓名、单位时可以输 入完整的名称，也可以输入名称中的一部分，系统支持模糊匹配。 选择主单、状态，输入条件后，单击检索，左窗口显示查询结果。若选中，单击 确定即可，否则退出。 4.34.3 其他其他 综合收银提供丰富的辅助性查询功能，具体有：菜谱销售排行榜、公共信息、客户档 案、预订金查询等。 4.3.14.3.1 菜谱销售排行榜菜谱销售排行榜 菜谱销售排行榜用于统计某段时间、某营业点、某种菜类的销售情况。执行综合分析综合分析 菜谱销售排行榜菜谱销售排行榜，打开如下窗口。单击可选择“营业点” 、 “菜本” 、 “菜类” 。选择统计条 件后，单击确定，系统将显示销售排行报表。 图 4.3.24.3.2 餐饮利润餐饮利润/ /成本成本/ /定量分析定量分析 系统用图表方式分析餐饮利润、成本及定量分析。 执行综合分析综合分析餐饮利润分析餐饮利润分析，打开利润分析窗口，如下图所示。 图 图 4.3.34.3.3 客户档案客户档案 档案是酒店关于客人、公司、旅行社、订房中心、团队的信息汇总，包括基本信息、 住店历史、当前预订、房价折扣等。