广西2019年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测含答案.doc

1、广西2019年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）D以上全部2、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（）。A. 铝质材料B. 钢质材料C. 塑料材料D. 木质材料1、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A痢疾、伤寒、病毒性肝

2、炎等消化道传染病B活动性肺结核C化脓性或者渗出性皮肤病） 县 区（市3、 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A. 可隔餐B. 可隔夜C. 应当餐D. 应当日4、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之 间？（）。6、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A.食品的名称B. 食品的生产日期或生产批号C. 食品的成分或者配料表D.保质期7、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千兀以上一万兀以下C、6个月D 12个月B.二千元以上二万元以下D.货值金额五倍以上至十倍以下&食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有

3、碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千兀以下罚款B、处五千兀以上五万兀以下罚款C、处二千兀以上二万兀以下罚款D处五万兀以上十倍以下罚款JC.货值金额一倍以上至三倍以下9、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监 督管理：（）。/E、餐饮服务3、食品生产(:、食品流通丄食品生产和餐饮服务10、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：( )。A擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C不使用以其他

4、形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D餐饮服务提供者违法受处罚的。11、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。A.食品加工b.食品安全管理nC. 行政管理D. 人事管理12、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 报告C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D. 对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场13、以下属于食品添加剂的是（）。A. 山梨酸钾B

5、. 孔雀石绿C. 苏丹红D. 三聚氰胺14、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D. 以上都是15、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D食品添加剂16、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100 C以上，10分钟以上B、120C以上，10分钟以上C、120C以上，15分钟以上D 100C以上，15分钟以上1

6、7、食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D 100米以上18、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A. 30 日B. 60 日C. 三个月D. 一年19、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日20、 食品标识不得标注下列（）内容。A. 附加的产品说明无法证实其依据的B. 以欺骗或者误导的方式描述或者介

7、绍食品的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的D附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的21、 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A. 特大型餐馆B连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆D. 中央厨房22、 有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。A. 甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B. 在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐 饮服务许可变更申请C. 在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围23、违反中华

8、人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以冋时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚款、罚金（）A、切配场所B餐用具清洗消毒场所C餐用具保洁场所D食品库房25、 公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B食品药品监管部门 C工商行政管理部门D农业部门26、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A. 5万元，10万元B. 10万元，20万元D.国家法律、法规和相应食品安

9、全标准34、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A 70 C以上B 0C以下A、距离地面1.5 m以内B距离地面2m以内C. 10 倍，20 倍D. 15 倍，30 倍27、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A. 二千元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二万元以下28、 采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D以上都是|29、凉菜间属于（）。

10、A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D非食品处理区30、 餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不对31、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）扌报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫生行政或食品药品监管部门D. 卫生行政部门32、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D税务登记证33、预包装

11、食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容37、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A. 1B. 2C. 4D. 638、 餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C. 从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者39、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B营养师C烹饪师D选料师40、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学B职业学校C小学D托幼机构41、 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）

12、。阅卷人得分A、75 C 90CB、73 C 75CC、62 C 65CD 60C90C42、对专间的要求是()。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间1(1B. 专间只设一扇门C. 专间内无明沟D. 以上都是43、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）A. 许可颁发情况B. 日常监督检查结果C. 财务、税务情况D. 违法行为查处情况44、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 （ ） |A. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日45、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合

13、格证明有效期（）年A、2B、3C、5D 10、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、亚硝酸盐的保管方法（）A专人保管B与食品添加剂一起保管C与调味品一起保管D单独存放2、 食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（ ）A血常规检验数据B中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D吃剩下的食物3、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）A过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D冷藏后的食品未彻底加热直接食用4、洗手消毒设施卫生要求包括（)A应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品HC、水龙头宜采用非手动式开关D就餐场

14、所应设有供就餐者使用的洗手设施5、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物6、 行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）A. 被申请人认为需要停止执行的；B. 行政复议机关认为需要停止执行的；C. 申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D. 法律规定停止执行的。7、成品入库时，仓管员应（）A. 检查包装是否完好B. 确认数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放8以下关于餐饮服务提供者违法责任规

15、定的说法正确的是（）A. 在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有 两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B. 造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D. 连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、 下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料10、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）c控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与

16、加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C. 从业人员洗手消毒后加工熟食D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D. 饰物外露14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D杀灭病原菌15、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生

17、要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定16、 食品标识不得标注下列哪些内容：（）。A. 标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B. 非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C. 违背科学常识的内容；D. 标示封建迷信内容。17、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（）。A. 名称、规格、数量B. 生产日期或者生产批号C. 保质期、进货日期D. 供货者名称、地址、联系方式等内容18、 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。A. 可以添加西药B. 可以添加中草药C. 可以添加按照传统既是食

18、品又是中药材的物质D. 不添加药品19、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B上厕所后C. 处理弄污的设备或饮食用具后D. 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后20、 样品确认应遵循的原则是 （）。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D 散装食品必须进行确认阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、 校验保温设施及冷藏、冷冻设施。2、 （）当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起 诉。3、 （）粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食 品，因此完全没有必要单独设置清洗池。4、 （）食品中可能违法添加的非食用物质如：火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫。5、 （）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。6、 （）食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。7、 （）凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信 档案，并作为不良记录，与量化分级管理