传菜领班岗位职责

1、传菜领班岗位职责【篇一：餐饮部传菜领班岗位职责】餐饮部岗位职责fbquarters resp on sibility编号（ref.no） : fb-qr0020【篇二：传菜员岗位职责】传菜部岗位职责主要职责1. 负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2. 负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；3. 负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告 区域部长；4. 负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序， 将宾客所点菜肴准确传到楼面；5. 负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6. 负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做 到日清；7. 负责区域收

2、市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；8. 服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作 任务。工作内容1. 着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对 当天的工作指示并落实；2. 熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知 识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操 作，准确无误传递菜肴；3. 积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各 项技能考核成绩达标，争做岗位专家；4. 树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；5. 检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；6. 整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、

3、酒精、酒精炉、三 寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱， 检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；7. 准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取 领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；8. 班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；9. 餐前将各房间毛巾发到位；10. 列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子， 并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；11. 根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进 行传递；12. 根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的

4、台面和包 间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；13. 传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、 上错菜等现象；14. 接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后 通知楼面部、销售部；并说明特殊要求；16. 传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不 美观）不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、 菜品有异物不出；17. 做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；18. 负责将所属区域的物品进行归位并盘点。成都净和酒楼丰庆店 二0一三年四月一日【篇三：酒店传菜主管岗位职责】*酒店*主管岗位职责报告上级：餐饮经理直接下级：

5、传菜员（传菜领班）岗位职责：1. 对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作 的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。2. 检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。3. 根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。4. 熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品 与价格。5. 有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排 分工。具备敬业精神和团队精神。6. 检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作， 对不符合要求者督其改正。7. 了解当天的订餐情况，了解订餐宾客的特殊要求8.根据当天的工作任务

6、和要求分配部属（划菜员、传菜员、叫菜员）的工作。9. 开餐前集合全体部属，交待当天的定餐情况、客人要求及特别注 意事项10. 安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人员的餐前准备工作是否完善；托盘及毛巾是否干净整洁。11. 对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板，及时通知经理、主 管并负责勾划掉已传出的菜品。12. 检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间，细心观察，指挥传菜 员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员注意并掌握 好传菜节奏；宾客用餐期间，所需菜品已用完，应及时让传菜员通 知值台员，并在沽清栏上填写好。13. 有海鲜类斤两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以便客人 及时付帐，防止错单、错斤两现象发生。14. 协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时 向厨房联系，尽快解决。15. 将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理 报告工作。16. 完成上级交代的其他工作任务。 沁园春 雪北国风光，千里冰封，万里雪飘。 望长城内夕 _惟余莽莽；大河上 下，顿失滔滔。山舞银蛇，