甜味剂的检测

1、正规的蛋糕店生产蛋糕时，为了增强口感，制作时就采用不加水的方法或正规的蛋糕店生产蛋糕时，为了增强口感，制作时就采用不加水的方法或用牛奶代替水，同时加些蜂蜜。用牛奶代替水，同时加些蜂蜜。鸡蛋、面粉、白糖、植物油等辅料的配比：鸡蛋、面粉、白糖、植物油等辅料的配比：3.5：3：3：0.5。50 Kg蛋糕：鸡蛋蛋糕：鸡蛋17.5 Kg +面粉面粉15 Kg +白糖白糖15 Kg +植物油等辅料植物油等辅料2.5 Kg鸡蛋：鸡蛋：6.8元元/ Kg 面粉：面粉：3.4元元/Kg 白糖：白糖：7.6元元/ Kg 。生产成本：生产成本：119元元+51元元+114元元=284元。元。鸡蛋奶油香精代替鸡蛋：鸡

2、蛋奶油香精代替鸡蛋：1 Kg 安赛蜜代替白糖：安赛蜜代替白糖：1 Kg 香精：香精：60元元/ Kg 安赛蜜：安赛蜜：16元元/ Kg 50公斤蛋糕公斤蛋糕-2.5公斤辅料后公斤辅料后=47.5公斤公斤(面粉面粉45.5 Kg 、香精、香精1 Kg 、甜味剂、甜味剂1 Kg)调整比例：调整比例：45.5公斤面粉公斤面粉+鸡蛋奶油香精鸡蛋奶油香精1公斤公斤+安赛蜜安赛蜜1公斤公斤=154.7元元+60元元+16元元=230.7元。元。如此算来，同样是如此算来，同样是50公斤无水蛋糕，按标准配方和原料生产的与使用香精、公斤无水蛋糕，按标准配方和原料生产的与使用香精、甜味剂勾兑的，在原料成本上相差甜

3、味剂勾兑的，在原料成本上相差284元元-230.7元元=53.3元。元。 5050公斤无水蛋糕公斤无水蛋糕 用食品添加剂省了用食品添加剂省了53.353.3元元 在路边小贩买的玉米，闻上去就有股甜味，颜色黄澄澄还在路边小贩买的玉米，闻上去就有股甜味，颜色黄澄澄还特别亮，拿在手里有点粘滑，吃起来口感松软、香甜；而自己特别亮，拿在手里有点粘滑，吃起来口感松软、香甜；而自己煮的玉米，闻上去是种清香味，颜色淡黄，吃起来口感略硬、煮的玉米，闻上去是种清香味，颜色淡黄，吃起来口感略硬、甜味不足。甜味不足。为什么家里的玉米没有街上的甜？为什么家里的玉米没有街上的甜？ “秘方就是秘方就是甜蜜素甜蜜素、玉米精玉

4、米精和和色素色素自己调配。如果是玉米上自己调配。如果是玉米上市季节，玉米精和色素可以少放、甚至不放；而冬天、早春时市季节，玉米精和色素可以少放、甚至不放；而冬天、早春时候，卖的都是储存玉米，就得放玉米精提味，放色素让颜色鲜候，卖的都是储存玉米，就得放玉米精提味，放色素让颜色鲜亮。而甜蜜素什么时候都要放，就是让玉米香甜，至于放多少，亮。而甜蜜素什么时候都要放，就是让玉米香甜，至于放多少，干长了就有数，想甜些就把比重增加点。干长了就有数，想甜些就把比重增加点。” Page 3SugarConfitureIcecream甜味剂含量甜味剂含量较多的常见食品较多的常见食品糖果蜜饯冰激凌Page 4Sug

5、arPage 5ConfiturePage 6IcecreamPage 7甜味剂分类甜味剂分类功能性低倍甜味剂 天然提取高倍甜味剂化学合成高倍甜味剂Page 8n功能性甜味剂可分为低聚糖系列和糖醇系列。n此类产品具有低甜度、低热值、抗龋齿等特点，并且对人体肠道内的双岐杆菌有高度的增殖作用，具有净化肠道、防止便秘、增加身体免疫力的功效，故是一种功能性糖。 1Page 9n天然提取高倍甜味剂包括甘草甜素、甜菊糖苷、新橙皮苷等多种植物提取甜味剂。n甘草甜素属三萜烯类配糖体，其甜度约为蔗糖的250倍，卡值为零。n甜菊糖苷是一种天然的非营养型高甜度甜味剂，其甜度是蔗糖的250300倍，有后苦味和青草味。

6、n新橙皮苷是以柑橘为原料制备的天然甜味剂，具有甜度大、能量值低、稳定性好等优良特点。 2Page 10n最早的化学合成甜味剂是糖精，它是以甲苯等为原料、经人工合成的强力甜味剂。n甜蜜素随之被合成，其甜度是蔗糖的50倍，它的甜味呈现得较慢，但持续时间长，并且甜味比较纯正。n1967年德国Hoechst公司开发安赛蜜成功，其甜度为蔗糖的150200倍，易溶于水，而且其在人体内不代谢、不吸收、不蓄积。n阿斯巴甜是一种新型的氨基酸类高甜度甜味剂，没有其他人造甜味剂的苦味，化学味或金属味，甜度是蔗糖的200倍。 3Page 11甜味剂检测方法甜味剂检测方法HPLC GC TLC ET LC/MS 气相色

7、谱法 高效液相色谱法 薄层色谱法 电化学法 色质连机法 Page 12C18柱和甲醇/水流动相 208nm波长处进行检测 乳饮料、浓缩果汁和固体饮料 适合测定较大分子的甜味剂：如阿斯巴甜、纽甜等 最低检出限为2mg/kg Page 13气相色谱比较灵敏，对前处理的要求较高，步骤相对繁杂。如测定糕点中甜蜜素：如测定糕点中甜蜜素：在检验糕点中甜蜜素时，预先除去在检验糕点中甜蜜素时，预先除去糕点样品中的脂肪和水分，或用检糕点样品中的脂肪和水分，或用检验脂肪后的糕点样品，解决了脂肪验脂肪后的糕点样品，解决了脂肪及脂溶性的物质在正己烷溶剂中难及脂溶性的物质在正己烷溶剂中难以除去的问题。研究中采用大口径以

8、除去的问题。研究中采用大口径毛细管柱程序升温的方法来解决因毛细管柱程序升温的方法来解决因减少样品称量带来的检出限低的问减少样品称量带来的检出限低的问题，取得了很好的检测效果。题，取得了很好的检测效果。Page 14GF 254硅胶板上分离糖精钠 斑点刮下提取 235 nm和244 nm下检测 可用二甲苯、异丙醇和甲酸混合液为展开剂分离鉴别食品中的糖精钠、安赛蜜、甜蜜素。Page 15n电位法测定糖精钠有两种基本方法。电位法测定糖精钠有两种基本方法。n第一种是用汞离子或银离子滴定糖精钠的沉淀滴第一种是用汞离子或银离子滴定糖精钠的沉淀滴定法。定法。n另一种方法是使用对糖精离子有专属敏感作用的另一种

9、方法是使用对糖精离子有专属敏感作用的离子选择电极，这类电极一般是由涂布掺杂了离子选择电极，这类电极一般是由涂布掺杂了PVC膜的石墨棒构成。通常，掺杂物是由糖精阴膜的石墨棒构成。通常，掺杂物是由糖精阴离子和对阳离子形成的离子对，碱性染料等一般离子和对阳离子形成的离子对，碱性染料等一般被用作离子对试剂。被用作离子对试剂。 电化学技术简便、快速、成本低，且可直接测定混浊和有色溶液中的待分析物质。Page 16MSLC联用用用LC/MS联机技术可测定食品中的乙酰磺联机技术可测定食品中的乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、糖精、环己基氨基磺胺酸钾、三氯蔗糖、糖精、环己基氨基磺酸盐、阿斯巴甜、甜菊甙等酸盐、阿斯巴甜、

10、甜菊甙等9种甜味剂种甜味剂 。色质联机方法相对于单纯的色谱法具有定性更准确、检测速度更快和灵敏度更高的特点。Page 17从天然产物中从天然产物中直接提取的甜直接提取的甜味剂也会被继味剂也会被继续使用，化学续使用，化学合成甜味剂仍合成甜味剂仍将占主导地位将占主导地位糖醇系列等功糖醇系列等功能型甜味剂将能型甜味剂将继续成为各国继续成为各国新型高档食品新型高档食品添加剂的研究添加剂的研究开发热点开发热点 。基于人们对健基于人们对健康的关注，低康的关注，低热量营养型甜热量营养型甜味剂和更高甜味剂和更高甜度的甜味剂将度的甜味剂将是发展趋势。是发展趋势。 食品甜味剂发展趋势食品甜味剂发展趋势Page 1

11、9甜味剂分类甜味剂分类功能性低倍甜味剂 天然提取高倍甜味剂化学合成高倍甜味剂Page 20n电位法测定糖精钠有两种基本方法。电位法测定糖精钠有两种基本方法。n第一种是用汞离子或银离子滴定糖精钠的沉淀滴第一种是用汞离子或银离子滴定糖精钠的沉淀滴定法。定法。n另一种方法是使用对糖精离子有专属敏感作用的另一种方法是使用对糖精离子有专属敏感作用的离子选择电极，这类电极一般是由涂布掺杂了离子选择电极，这类电极一般是由涂布掺杂了PVC膜的石墨棒构成。通常，掺杂物是由糖精阴膜的石墨棒构成。通常，掺杂物是由糖精阴离子和对阳离子形成的离子对，碱性染料等一般离子和对阳离子形成的离子对，碱性染料等一般被用作离子对试剂。被用作离子对试剂。 电化学技术简便、快速、成本低，且可直接测定混浊和有色溶液中的待分析物质。Page 21从天然产物中从天然产物中直接提取的甜直接提取的甜味剂也会被继味剂也会被继续使用，化学续使用，化学合成甜味剂仍