第二节_食品保鲜技术_ppt

1、食品腐败的例子第第 二二 节节 食品保鲜技术食品保鲜技术教学目标：教学目标：1.说明食品腐败的原因；2.尝试运用适当方法保存食品。教学重点：教学重点：食品低温保藏原理 夏天吃剩的饭菜，如果忘了放进冰箱里，一两天就会腐烂变质，食品腐败的原因是什么呢？怎么防止食品腐败呢？l1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。l2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。活动活动:探究食物腐败的原因探究食物腐败的原因探究竟l3加热试管至沸腾，然后自然降温。加热的作用是什么呢？注意：按照酒精灯使用的安全规定进行操作。探究竟l4.将试管放在温暖的地方，每天观察这两支试管，几天后

2、你发现了什么？试管现象甲甲乙乙注：甲为装有直玻璃管的试管，乙为装有弯玻璃管的试管。注：甲为装有直玻璃管的试管，乙为装有弯玻璃管的试管。变质变质 不变质不变质 l上面这个实验说明了什么问题？上面这个实验说明了什么问题？腐生微生物的大量繁殖腐生微生物的大量繁殖（腐生细菌和真菌）（腐生细菌和真菌）杀死杀死或或抑制微生物的繁殖抑制微生物的繁殖腐生微生物的大量繁殖腐生微生物的大量繁殖杀死杀死或或抑制微生物的繁殖抑制微生物的繁殖常见的食品保鲜方法常见的食品保鲜方法加热、加热、罐藏罐藏冷藏、冷冻冷藏、冷冻干燥、脱水干燥、脱水真空包装、盐腌、糖渍真空包装、盐腌、糖渍添加防腐剂等。添加防腐剂等。知识链加热可以杀

3、死微加热可以杀死微生物。生物。牛牛 奶奶加热处理：加热处理：巴氏消毒法巴氏消毒法高温灭菌高温灭菌高温消毒后密封防止高温消毒后密封防止与细菌和真菌接触。与细菌和真菌接触。知识链冷藏、冷冻可以抑制冷藏、冷冻可以抑制微生物的繁殖，延长微生物的繁殖，延长食品保鲜时间。食品保鲜时间。干燥可以减少微生干燥可以减少微生物生活需要的水分物生活需要的水分真空包装隔绝了微生真空包装隔绝了微生物呼吸必需的空气。物呼吸必需的空气。用适当的方法保存食品果果 脯脯渗透保存法渗透保存法糖糖 渍渍原理：高渗除去鲜果中的水分，抑制微生物的繁殖。腊肉、咸鱼腊肉、咸鱼冰箱中的食物变质了吗?为什么?会一直保持新鲜吗?知识链l果蔬仍具

4、有生命活力，因此，与一般食品的贮藏不同；l可以通过适当降低贮藏温度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。1. 食品腐败的主要原因是（食品腐败的主要原因是（ ） A. 细菌和真菌的生长繁殖细菌和真菌的生长繁殖 B. 水分的散失水分的散失 C. 防腐剂的过量使用防腐剂的过量使用 D. 运输途中的挤压运输途中的挤压2. 人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措施中的（这属于食品保存措施中的（ ） A. 干燥保存干燥保存 B. 低温保存低温保存C. 真空保存真空保存 D. 灭菌保存灭菌保存AB3. 炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（变质的主要原因是（ ） A. 夏天空气潮湿，化学物质的污染严重夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B. 食品本身的营养物质含量过高食品本身的营养物质含量过高 C. 温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 D. 炎热的夏天，食物的水分蒸发过快炎热的夏天，食物的水分蒸发过快C小结小结食品腐败的原因:保存食物的原理： 保存食物的方法：保存食物的方法：腐生微生物的大量繁殖腐生微生物的大量繁殖杀死杀死或或抑制微生物的繁殖抑制微生物的繁殖传统的方法有传统的方法有 晒干、风干、盐渍、晒干、