冬季进补药膳

1、 v上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术 数，饮食有节，起居有常，不妄劳作，故 能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。 今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常， 醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不 知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐， 起居无节，故半百而衰也。 v节气： 立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、 大寒 v气候：阳气潜藏、阴气盛极，草木凋零， 蛰虫藏伏，万物闭藏。故天气寒冷、干 燥。 v与五行脏腑关系：五行中属水，五脏为 肾，肾主骨，其志为惊恐 v冬三月，此谓封藏。水冰地坼，无扰乎 阳。早卧晚起，必待日光。使志若伏若 匿，若有私意，若有所得，去寒就温， 无泄皮肤，使气及夺，此冬气之应，养

2、藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥。奉 生者少。 （素问。四气调神论） v顺应冬季自然界封藏规律，冬令进补， 积蓄能量；保护阳气，防寒保暖， v少食咸，增苦养心，防止肾水克心火。多 食营养丰富、较高热量食物御寒。注意。 适当温补，冬令进补，注意补肾。 v食补：羊肉、牛肉、海参、狗肉、鹿肉、 乌鸡、栗子、薯蓣、山药、黑米、黑豆、 红茶、大枣、韭菜、核桃仁、黄酒、红糖、 花生，腊八粥。 v当归、人参、黄芪、白术、黄精、茯苓、 龙眼肉、杜仲、枸杞、首乌、肉从蓉、菟 丝子、三七、冬虫夏草 v滋补药膳：当归生姜炖羊肉，人参枸杞乌 鸡汤，黄芪炖鸡，番茄炖牛腩，栗子白菜、 v多食水果：苹果、柑桔、香蕉、秋梨、柿

3、 子 v药膳是在中医理论指导下，由中药与食物配伍构 成，采用传统制作工艺和现代加工技术制成的一 种既能果腹、满足人们对美味追求，同时又有保 健、防病、治病作用，且色、香、味、形俱全的 特殊膳食食品。 v药膳在概念上并不等同与食疗。药膳是指具有防 病治病养生等作用，含有中药成分的一种特殊膳 食；食疗则是指通过服用具有治疗作用的食物进 行治病的一种治疗方法。 v中医药食同源理论表明许多中药与食物来 源一致，中药的药性理论同样适用于药膳， 如四气、五味、升降浮沉、归经等。 v指药食具有寒、热、温、凉的四种不同特 性，介于寒热之间为平性。具有温热特性 的药食，能够温阳散寒、温化痰饮、活血 化瘀，用于调

4、治阳气不足、内寒中生的病 证或体质。具有寒凉性质的食物与药能够 清热泻火，用于调理温热性病证或体质。 平性药物和食物，药性平和，多用于补养。 v指酸、苦、甘、辛、咸，五种气味，气味不显者为淡味， 又称六味，其作用为“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软、 淡渗”。阴阳属性上辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸属阴 。 v辛味具有发散、行气、行血、健胃等作用，如生姜、陈 皮、芫荽等； v甘味具有滋养、补益、养脾、缓急止痛、润燥等作用， 如淮山、大枣、龙眼肉、饴糖、甘草等； v酸味具有收敛、固涩、止泻、止带，止汗、止咳，如乌 梅、五味子、覆盆子等； v苦味具有清热、泄降、燥湿、健胃，如苦瓜、莲心、黄 连等； v咸味

5、具有软坚、润燥、补肾、养血、滋阴，如海带、昆 布、海藻等； v淡味具有渗湿利尿作用，如冬瓜、薏米、茯苓等。 v指药效作用趋势。升为上行，浮为发散，降为降 下，沉为内行泻下 。 v升浮药食多质轻，性温热，味辛甘，如麻黄、桂 枝、生姜、葱、花椒、花、叶类等； v沉降药食多质重，性寒凉，味酸苦或涩，如大黄、 杏仁、沉香、苏子等。 v药物的升降浮沉亦可随炮制加工而变，酒炒则升， 醋炒则敛，姜炒发散，盐炒则下行 v指药食作用趋向于某个脏腑功能系统的特 性。中医五行学说中有五味、五色、五臭 （通“嗅”）通五脏之说，其中酸（青色） 入肝、甘（黄色）入脾、苦（红色）入心、 辛（白色）入肺、咸（黑色）入肾。五臭

6、 古代中医称五气，在黄帝内经里面指 “臊、焦、香、腥、腐”五气，臊入肝， 焦入心，香入脾，腥入肺，腐入肾。 v指药食对人体的损伤、危害作用，包括药 食本身和药食配伍不当产生的毒性。一般 来说，为安全考虑，用制药膳的药食均应 无毒。在配制药膳时避免使用毒性药食和 药食之间的禁忌，且熟悉药食致毒的剂量 以及减毒方法。 v由于不同的药膳原料具有不同的药性，配伍时应遵循一 定的原则。药膳配伍原则亦如同中药方剂君、臣、佐、 使配伍一样，分为主要原料、辅助原料、佐使原料。 v主要原料：是指药膳中必有、且针对主要问题所设的药 食； v辅助原料：是指药膳中辅助主料发挥作用的药食，是针 对主要症状相关表现而设；

7、 v佐使原料：为用于针对次要症状而设，或具有引经作用 的药食。 v药膳大多数药味较少，一、二味或数位，且不似方剂繁 杂。 v根据食物品种和用途，分为主食类、副食类。 v主食类主要为谷物如大米、小麦等常用做主食类 药膳，性味多甘平，具有健脾和胃、益气养心等 作用，故为大部分人适用，可作粥、饭、糕点等 主食类药膳。 v副食类中的肉、蛋、禽类，属于“血肉有情之 品”，具有补益精血、温阳益气等作用，可作煲 汤、炖、炒等菜肴类药膳。 v蔬菜和水果多具清热或养阴生津等作用，可制成 生食、凉拌、汤羹等药膳。 v应遵循中药药性和方剂配伍规律而进行，选用原则包括 单行、相须、相使、相畏（或相杀）四项。 v单行：

8、是指用单独一味药制作的药膳，不存在配伍问题。 如人参茶中，只有人参一味中药。 v相须：是指与相似性味功效的食物或药物配合运用，可 增强效果。如虫草老鸭汤中，虫草配老鸭可增加补肾养 肺治疗久咳虚喘及虚损病证的功效。 v相使：即在性能功效方面有某种共性的药物配合应用， 而以一种药食为主，另一种或数种为辅，能提高主药物 的疗效。如玉米须炖蚌肉中，玉米须利水消肿为主药， 辅以性寒之蚌肉泄热除湿，用治水肿、小便不利病证。 v相畏：即一种药食的毒性反应或副作用，能被另一种药 食减轻或消除的配伍。如食用螃蟹时，姜醋中即可调味， 且生姜可减轻螃蟹的寒凉之性。 v相杀：指两种药物合用，一种药物与另一药物相作用而

9、 致原有功效降低，甚至丧失药效的配伍。如人参恶莱菔 子，因莱菔子能削弱人参的补气作用，故药膳中人参不 能与萝卜在一起搭配。 v药膳中药食配伍必训遵从辨证施膳原则以及明确药食之 间是否配伍禁忌。 v（1）盲目施膳：所选药食的药性与病情或体质相冲，如 阴虚体质用温阳大热药食，阳虚者用苦寒药膳，则不但 不起到作用，反而加重病情，损害身体。 v（2）相恶相反：药食配伍中存在相畏、相反关系：一种 药食能减低另一种药食的功效，称为“相恶”，两种药 物或食物相配则产生毒性或副作用，称为“相反”。中 药的“十八反”和“十九畏”为药膳绝对禁忌，食物中 亦有有害配伍的，如：羊肉忌蜂蜜、螃蟹忌柿子等均归 入禁忌范围

10、。 v（3）特殊时期禁忌：如儿童期不宜用蜂王浆、鹿鞭、龟 肉等补品做药膳，防治出现性腺过早发育；怀孕、哺乳 期亦有相应禁忌，其他如体质禁忌等。 v药膳是特殊的膳食种类，制作时不但要选 择合适的药食材料，还须经过前期加工、 烹饪制作等多道工序，才能制成色、香、 味、形、效俱全的药膳。 v（1）药食共制：指将药物和食物同时进行 制作的药膳。药食同见 、药食共制 v（2）药食分制：是指在药膳制作过程中， 药物和食物分别采取不同方式进行制作， 最后按一定要求组合成膳的制法。 v常见制法：以煮法、炖法、蒸法、浸泡等 方法作出的药膳，如菜肴、汤羹、粥饭、 糕点、糖果、茶饮、膏滋、药酒等，以其 对药物的有效

11、成分充分析出、破坏较少， 为药膳制作中最常使用。另外，因药膳须 长期食用，药膳可采取方便易行或易于储 存的类型，如膏滋、药茶、药酒、糖果、 罐头等。 v海参甘咸，微寒，温。 入心、肾二经。功 效补肾益精，养血润燥。 治精血亏损，虚 弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便 艰。 v用料：海参30g，糯米100g，五香粉3g，姜丶葱各 10g，精盐少许。 v制法：将海参(干品)用温水泡数小时后，剖开洗净切片， 与糯米同入砂锅之内，加水800g，用文火煮至参烂为度， 加入五香粉丶姜丶葱丶精盐调味，每日早起空腹温热食 之。 v功效：补肾益精，治疗神疲气短、腰膝酸软、尿频、遗 尿、阳痿、早泄、遗精。 v效

12、用分析：海参味甘丶咸，性温，归心丶脾丶肺经。具 有益精血丶补肾气丶润肠燥丶抗衰老的功效。其阴阳双 补，与糯米为粥，是一种高蛋白的滋补佳品。 v注意：痰湿腹泻者禁用。 v常见的有龙虾、对虾、皮皮虾、白虾、基 围虾、虾米等。 中医上认为，海虾性味甘、 咸、温，具有开胃化痰、补肾壮阳、益气 通乳等功效，对肾亏、阳衰、腰痛、乏力， 肾虚阳萎、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引 起的半身不遂等病症有一定的疗效。 v禁忌：虾为发物，人身上生疮或阴虚火旺 时，不宜吃虾 v用料：虾仁，韭菜，料酒，食盐，植物油，葱， 姜 v制法：虾仁用料酒淀粉搅拌，韭菜洗净切成1寸 长短备用。先少量倒入少量食物油，加热，放入 韭菜，翻

13、炒2分钟后取出。加入适量植物油，家 加热，放入葱段、姜丝，放入虾仁，大火爆炒至 虾仁变色，将韭菜加入混匀翻炒2-3分钟，加入 少量食盐，起锅。 v功效：温阳补肾，主治腰腿酸软发凉，四末不温， 尿频，五更泄泻，遗精，阳痿等。 v原料：海虾，料酒，调味酱油 v制法：将海虾洗净，剪去虾须，置入沸水 中，加少量料酒，3分钟后捞出。蘸调味酱 油直接食用。 v功效：温补肾阳，主治肾气亏虚导致的疲 乏无力、腰膝酸软、食欲不振，阳痿遗精 等。 v味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具 有滋补肾阴、平肝潜阳，镇惊安神，软坚 散结，收敛固涩的功效；收敛固涩宜煅用， 余均生用。主治眩晕耳鸣，手足振颤，心 悸失眠，烦躁

14、不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤， 乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带 下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。 v原料：鲜牡蛎、豆腐、葱、蒜、姜末、白糖、酱 油、植物油、香油。 v制法：鲜牡蛎洗净，用沸水汆，豆腐切小块，葱 姜切成末。将植物油烧热，先爆炒葱姜蒜末，再 加入汆好的牡蛎翻炒，再加入豆腐块白糖酱油同 煮，最后撒上香菜末，淋上香油即可。 v功效：滋补肝肾、强筋健骨。治疗腰膝酸软，行 走无力，骨质疏松。 v黑芝麻古称胡麻，中医又称为“黑脂麻”、“巨 胜子”，为胡麻科植物脂麻的黑色种子，含有丰 富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。 v中医认为黑芝麻味甘，性平；入肝、肾、肺经。 可滋补肝肾，生津润肠，润肤

15、护发，抗衰祛斑， 明目通乳。用于血虚视物昏花、耳鸣、津少便秘、 面斑、久咳不愈、发枯不泽、乳汁不通、失眠等。 甘平油润，功能补肝肾，益精血，润燥滑肠，味 道香美无毒，可作食疗而久服。 v原料：黑芝麻、黑豆、薏米、大米 v制作：将上述原料炒熟后用磨或粉碎机制成粉末。 食用时用沸水冲后搅拌均匀后即可食用，为增加 口味可加入蔗糖、葡萄干、果仁等。 v功效：滋阴养血，补益肝肾，可有助于治疗脱发、 头发早白、眼干、健忘、失眠，血虚便秘、产后 体弱乳汁不足，还具有抗动脉硬化、预防衰老等 作用。 v脾虚导致慢性腹泻患者忌食 v有“起阳草”之称。中医认为，韭菜性温， 味辛微甘，入肝、肾、胃经。具有健胃提 神、

16、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活 血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、 阳痿遗精、腰膝酸软及妇女白带等症。 v主料：韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20 克，芝麻油、精盐、味精各适量。 v制法： v（1）韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。 v（2）虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备 用。 v（3）核桃去壳取肉洗干净备用。 v（4）先将锅用旺火加热，下植物油，烧至 八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后， 再入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。 v功效：补肾壮阳。 v原料：韭菜、山药、料酒、生姜、葱、 食盐、植物油、鸡精 v制法：将山药去皮切丝；韭菜洗净切段； 将植物油加热，下入姜片、葱

17、段爆香，再 下入山药、韭菜、料酒、盐、鸡精，煮熟 即可。 v功效：温中散寒，行气解毒。治疗脾肾阳 虚，中焦虚寒之腰腹冷痛、腹胀腹泻、嗳 气打嗝。 v本草纲目记载：“枸杞，补肾生精， 养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色， 变白，明目安神，令人长寿。” v枸杞子性味甘平，归肝、肾、肺经。可补 肾益精、养肝明目、润肺滋阴，用于因肾 阴亏损、肝气不足、下肢无力、头晕耳鸣、 遗精不孕、视力减退、萎黄无华等症。 v【食用方法】 v1.直接食用：直接食用：健康的成年人每天吃20克左右的枸 杞子比较合适；如果想起到治疗的效果，每天最 好吃30克。 v2.枸杞与煲汤、泡酒、泡茶：枸杞与煲汤、泡酒、泡茶： 用枸杞

18、煲汤、泡酒、 泡茶是我国民间的一贯传统，确能起到一定的保 健功效，但经科学家长期研究表明，枸杞中的一 些功能营养成分如枸杞多糖、拘把类胡萝卜素等 均难溶于汤、水、酒中，不能被人体充分吸收。 v v 原料：黑木耳35朵，核桃仁2个，枸杞 子10粒，大枣4枚。 v 做法：以上材料隔水炖10分钟，每晨空 腹吃下。 v 功效：黑木耳具有降血脂、调整心血管功 能的功效，枸杞子甘平滋补肝肾，益精明 目，有降血压、血脂、血糖作用。该方对 高血脂和高血压的患者适用。 v 原料：当归3g，枸杞子9g，红枣9g。 v 做法：将当归、构杞子、红枣放入锅中， 倒入500ml水，煮10分钟即可。 v 功效：补血调经，养

19、肝明目。当归有抗 贫血及增强免疫功能作用，枸杞子有保护 肝脏和增强非特异性免疫功能，对造血功 能有促进作用，配合红枣丰富的维生素及 铁质，是养颜补血、保肝、明目妙品。 v原料：枸杞子250克、蛤蚧一对去头足， 肉苁蓉200克，大枣50克。 v制作：装广口瓶，低度白酒需高于中药约2 公分，封存半月后用。 v功效：用于肾气虚损，肾阳不足引起的阳 萎早泄，遗精尿频、腰冷酸痛、下肢无力 等症。 v乌鸡味甘性平，入肝、肾经，具有补肝肾、养育 气血、退虚热、调月经、止自带等功效。本草 纲目中说：“乌鸡可补虚劳，益产妇，治女人 崩中带下，一切虚损诸病”，并指出“男用雌， 女用雄。妇科有乌鸡丸，治妇人百病”。

20、 v乌鸡的药用性能，在于其体内的黑色物质含铁、 铜元素较高，对于病后、产后贫血者，具有补血、 促进康复的作用。与一般鸡肉相比，乌鸡有10种 氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、 磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含 量则很少， v原料：乌鸡一只，黄芪、当归、党参、枸 杞等中药适量。 v制作：置于砂锅，煮沸后加入葱姜、料酒、 小茴香、香叶。文火炖2小时，至骨肉分离。 v功效：滋补肝肾，养血健脾，适用于年老 体弱、病后调理及产后虚亏、乳汁不足等 虚损之症。 v桑椹是桑科植物桑树的果穗。其味甘 ,性寒 , 无毒 ,功能补肝益肾 ,安神益智 ,补血滋阴 ,生 津止渴 ,润肠通便 ,明耳

21、目 ,乌须发。主治肝 肾阴亏 ,血虚 ,头晕目眩 ,心悸 ,失眠健忘, 疲 倦乏力 ,内热消渴 ,便秘 ,须发早白 ,目暗 ,耳 鸣 ,腰膝酸软。 v脾胃虚寒腹泻者不宜服。脾胃虚寒腹泻者不宜服。 v生食鲜果生食鲜果：每次2030颗（3050克）。 v治贫血治贫血：鲜桑椹子60克，桂圆肉30克，炖烂食， 每日2次。 v治阴虚血热之白发、脱发治阴虚血热之白发、脱发：桑椹子30克，紫草 10克，红花5克，牡丹皮5克，熟地黄30克，乌 骨鸡1只(约1000克)。将乌骨鸡杀后去肠杂及皮； 用料洗净，放入乌骨鸡腹腔里，用线捆扎好，放 入锅中，加清水适量煎煮，煮至乌骨鸡肉熟烂， 调味佐膳。饮汤吃鸡肉，每天1料。 v治肠燥便秘治肠燥便秘：桑椹子50克，肉苁蓉、黑芝麻各 15克，枳实10克，水煎服，每日1剂。 v治自汗、盗汗治自汗、盗汗：桑椹子10克，五味子10克， 水煎服，每日2次。 v治血虚腹痛、神经痛治血虚腹痛、神经痛：鲜桑椹子60克，水 煎服。或桑椹熬膏，每日10-15克，用温开 水和少量米酒冲服。 v白桑椹熬膏：白桑椹熬膏：每次两匙，早晚开水冲服， 治久咳，亦治瘰疬。 v鲜桑椹绞汁鲜桑椹绞汁：每次15克。连服数日，治习 惯性便秘。 v治肠燥便秘：治肠燥便秘：