第三章水卫生、饲料卫生和土壤卫生

1、第四章第四章 水水 、饲料和土壤卫、饲料和土壤卫 生生 一一.水体的污染和自净水体的污染和自净 （一）水体的主要污染源和污染物（一）水体的主要污染源和污染物 1. 工业废水工业废水：如：如 有害有毒物质的废水；有害有毒物质的废水； a. 有机物质的废水；有机物质的废水； b. 无机悬浮物质的废水；无机悬浮物质的废水； c. 病原微生物的肥水；病原微生物的肥水； d. 放射性物质的废水。放射性物质的废水。 2. 农药、化肥：农药、化肥： a. 长期滥用农药、不合理施用化肥；长期滥用农药、不合理施用化肥； b. 农药厂、化肥厂排放的大量废水。农药厂、化肥厂排放的大量废水。 第一节第一节 水卫生水卫

2、生 3. 生活污水生活污水 含有大量的有机物、病原微生物、寄生虫和寄生虫卵等。含有大量的有机物、病原微生物、寄生虫和寄生虫卵等。 4. 畜产污水畜产污水 畜牧生产中的污水，主要由冲刷畜床上的粪尿产生的，其畜牧生产中的污水，主要由冲刷畜床上的粪尿产生的，其 中含有多量的有机物，并可能含有病原微生物和寄生虫及虫卵，中含有多量的有机物，并可能含有病原微生物和寄生虫及虫卵， 污染水体后，也有引起介水传染病传播的危险。污染水体后，也有引起介水传染病传播的危险。 5. 其它其它 水体中水生植物如水草、藻类等大量死亡，残体分解，造水体中水生植物如水草、藻类等大量死亡，残体分解，造 成对水体的污染。成对水体的

3、污染。 （二）水体污染对家畜的危害（二）水体污染对家畜的危害 1. 引起介水传染病流行引起介水传染病流行 如钩端螺旋体病、结核、猪瘟、猪丹毒、禽霍乱等。如钩端螺旋体病、结核、猪瘟、猪丹毒、禽霍乱等。 2. 引起急、慢性中毒引起急、慢性中毒 有毒物质对机体的危害程度，有毒物质对机体的危害程度，取决于毒物性质、浓度和作用取决于毒物性质、浓度和作用 持续时间等因素持续时间等因素。 在一般情况下，饮水引起急性中毒的事例较少见；但通过在一般情况下，饮水引起急性中毒的事例较少见；但通过 长期饮用含低毒物质的水，往往会导致慢性中毒。长期饮用含低毒物质的水，往往会导致慢性中毒。 3. 其它影响其它影响 水体受

4、到污染，还可造成很多间接危害。如水体的感官性状水体受到污染，还可造成很多间接危害。如水体的感官性状 恶化，可使水有异味、臭。恶化，可使水有异味、臭。 水体中正常微生物生长、繁殖受阻会妨碍水中有机物的分水体中正常微生物生长、繁殖受阻会妨碍水中有机物的分 解和氧化。解和氧化。 （三）水体的自净过程（三）水体的自净过程 1. 水的自净水的自净 水体受到污染后，由于水体的物理、化学和生物学等多种水体受到污染后，由于水体的物理、化学和生物学等多种 因素的综合作用，使污染逐渐消除，这个过程称水的自净。因素的综合作用，使污染逐渐消除，这个过程称水的自净。 水体的自净与污染物的种类、性质、排入量、浓度和水体水

5、体的自净与污染物的种类、性质、排入量、浓度和水体 本身的物理、化学、生物学等因素有密切关系。本身的物理、化学、生物学等因素有密切关系。 2. 水体的自净因素主要有水体的自净因素主要有 a. 混合稀释混合稀释：最后达到不能引起毒害作用的程度：最后达到不能引起毒害作用的程度 b. 沉降和逸散沉降和逸散：比重大、颗粒粗的悬浮物：比重大、颗粒粗的悬浮物 水中胶质微粒水中胶质微粒 引引 起沉降。起沉降。 污染物中某些挥发性物质，在阳光、紫外线、温度、污染物中某些挥发性物质，在阳光、紫外线、温度、 水流搅动等作用下，可逸散到大气中。水流搅动等作用下，可逸散到大气中。 c. c. 中和中和：酸性废水：酸性废

6、水 碱性废水。碱性废水。 d. d. 有机物分解：有机物分解：需氧分解需氧分解 生成性质生成性质稳定的化合物稳定的化合物； 厌氧分解厌氧分解 生成性质生成性质不稳定的化合物不稳定的化合物，它们，它们 常常常常具有难闻的臭味具有难闻的臭味。 e. e. 微生物和寄生虫（卵）的消亡微生物和寄生虫（卵）的消亡：由于日光紫外线照射、水：由于日光紫外线照射、水 生生物间的拮抗作用、噬菌体的吞噬作用，以及不适宜的生生物间的拮抗作用、噬菌体的吞噬作用，以及不适宜的 生活环境等因素的影响，可使微生物和寄生虫逐渐消亡。生活环境等因素的影响，可使微生物和寄生虫逐渐消亡。 （一）感官性状（一）感官性状 水受到污染后

7、，水的感官性状会受到不同程度的影响。水受到污染后，水的感官性状会受到不同程度的影响。指指 标主要有：标主要有： 1.水温水温 随气温的季节性变化，水温也发生相应的变化。水温直接随气温的季节性变化，水温也发生相应的变化。水温直接 影响水中细菌的繁殖和水的自净作用，所以在水质检查时，常影响水中细菌的繁殖和水的自净作用，所以在水质检查时，常 记录水温。过低的水温会影响家畜的健康。记录水温。过低的水温会影响家畜的健康。 2. 色泽色泽 饮用水应为无色。水呈任何颜色都表明水中存在有污染物饮用水应为无色。水呈任何颜色都表明水中存在有污染物 质。质。 含腐植质的水含腐植质的水呈呈棕色或棕黄色棕色或棕黄色；

8、富含藻类的水富含藻类的水呈绿色或黄呈绿色或黄 绿色；绿色；含低铁盐的水到达地面后含低铁盐的水到达地面后呈黄褐色。呈黄褐色。 二、二、 水质卫生评定指标水质卫生评定指标 3. 混浊度混浊度 清洁水应是透明的。若水中含有泥沙、有机物、矿物盐、清洁水应是透明的。若水中含有泥沙、有机物、矿物盐、 生活污水、工业污水及藻类的生长，都可使水的混浊度增加。生活污水、工业污水及藻类的生长，都可使水的混浊度增加。 混浊的水也往往含有大量微生物，使介水传染病发生率增高。混浊的水也往往含有大量微生物，使介水传染病发生率增高。 4. 臭和味臭和味 清洁水无异臭、异味。人、畜粪便污染、工业废水污染、清洁水无异臭、异味。

9、人、畜粪便污染、工业废水污染、 水中大量藻类死亡、含硫地层的地下水都可产生异臭。水中大量藻类死亡、含硫地层的地下水都可产生异臭。 水中溶解的各种盐类和杂质都可产生异味。水中溶解的各种盐类和杂质都可产生异味。 如如 含铁盐的水含铁盐的水 涩味，镁盐苦味等涩味，镁盐苦味等。 （二）化学指标（二）化学指标 1. pH 值值 天然水天然水pH值多为值多为7.28.6；饮用水标准为饮用水标准为6.58.5. 工业废水和生活污水等污染水体时，工业废水和生活污水等污染水体时，pH值可发生明显的改值可发生明显的改 变。酸性和碱性土壤地区，池塘或水库中的水也往往相应地呈变。酸性和碱性土壤地区，池塘或水库中的水也

10、往往相应地呈 酸性和碱性。酸性和碱性。 2. 总硬度总硬度 （1升水中含有的碳酸钙的升水中含有的碳酸钙的mg 数）数） 家畜可以饮用不同硬度的水，但饮用软水的家畜如突然改家畜可以饮用不同硬度的水，但饮用软水的家畜如突然改 饮硬水，或从饮硬水突然改饮软水时，会引起家畜胃肠功能紊饮硬水，或从饮硬水突然改饮软水时，会引起家畜胃肠功能紊 乱，消化不良、腹泻。一段时间后则会逐渐适应。乱，消化不良、腹泻。一段时间后则会逐渐适应。 饮用水硬度饮用水硬度450mg/L. 3. 氮化物氮化物 包括包括氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮。 氮化物是动植物中含氮有机物分解所产生。有机物分解形氮化物

11、是动植物中含氮有机物分解所产生。有机物分解形 成成NH3，当，当水中氧气充足时水中氧气充足时，有机物分解产生的，有机物分解产生的NH3易被氧化易被氧化 生成亚硝酸盐氮，然后进一步氧化成为硝酸盐氮。当生成亚硝酸盐氮，然后进一步氧化成为硝酸盐氮。当氧气不足氧气不足 时时，该氧化过程不易进行，产物以，该氧化过程不易进行，产物以NH3、亚硝酸盐氮为主，这、亚硝酸盐氮为主，这 些物质不易变成硝酸盐氮，它们对动物都有不同程度的毒害作些物质不易变成硝酸盐氮，它们对动物都有不同程度的毒害作 用。用。 4. 溶解氧溶解氧 （DO） 溶解于水中的氧气称溶解氧溶解于水中的氧气称溶解氧。它是水中有机物氧化分解的。它是

12、水中有机物氧化分解的 重要条件。重要条件。若水中溶解氧较低，在不同程度上说明水体受有机若水中溶解氧较低，在不同程度上说明水体受有机 物污染的可能性较大。物污染的可能性较大。 饮用水饮用水DO4mg/L. 5. 耗氧量耗氧量 （COD，化学耗氧量），化学耗氧量） 用强氧化剂（高锰酸钾或重铬酸钾）氧化一升水中的有机用强氧化剂（高锰酸钾或重铬酸钾）氧化一升水中的有机 物质所消耗掉的氧的含量。物质所消耗掉的氧的含量。 是一个间接指标。是一个间接指标。COD越高，说明水受有机物污染的可能越高，说明水受有机物污染的可能 性越大。性越大。 6. 生化需氧量生化需氧量 （BOD） 水中有机物在微生物的作用下，

13、一升水进行生物氧化分解水中有机物在微生物的作用下，一升水进行生物氧化分解 所消耗的溶解氧量。所消耗的溶解氧量。在实际工作中常用在实际工作中常用BOD5来表示。来表示。 BOD5 是是指指20时，一升水培养时，一升水培养5日后所消耗氧气的含量日后所消耗氧气的含量， 称称五日生化需氧量五日生化需氧量。 饮用水饮用水BOD5334mg/L4mg/L. . 7. 7. 有毒物质有毒物质 F、Cd、Cr、Hg、酚类、农药、工业废水等的排放，使、酚类、农药、工业废水等的排放，使 水中这些有毒物质的含量升高。水中这些有毒物质的含量升高。 （三）细菌学指标（三）细菌学指标 水体受到工业废水、生活污水、人畜粪便

14、污染，可使水中水体受到工业废水、生活污水、人畜粪便污染，可使水中 细菌大量增加。通常检查水中的细菌大量增加。通常检查水中的细菌总数、总大肠菌群、游离细菌总数、总大肠菌群、游离 余氯余氯来间接判断水质受到污染的情况。来间接判断水质受到污染的情况。 1. 细菌总数细菌总数 1 ml 水在普通琼脂培养基中，于水在普通琼脂培养基中，于37经经24小时培养后所生小时培养后所生 长的细菌集落总数。长的细菌集落总数。 当水被人畜粪便污染时，细菌总数可急剧增加。当水被人畜粪便污染时，细菌总数可急剧增加。 饮用水饮用水100100个个/ml./ml. 2. 2. 总大肠菌群总大肠菌群 一群需氧及兼性厌氧的，在一

15、群需氧及兼性厌氧的，在37生长时，能使乳糖发酵，生长时，能使乳糖发酵， 在在24小时内产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。小时内产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。 表示方法表示方法： a. 大肠菌群指数大肠菌群指数 每升水中所含有的大肠菌群的数目每升水中所含有的大肠菌群的数目 (个个/L). 饮用水饮用水3 3 个个/L./L. b. 大肠菌群值大肠菌群值 发现一个大肠菌群的最小水量。即多少毫发现一个大肠菌群的最小水量。即多少毫 升水中可发现一个大肠菌群。升水中可发现一个大肠菌群。 水中大肠菌群的增加是直接反映水体受人畜粪便污染的一项水中大肠菌群的增加是直接反映水体受人畜粪便污染的一项 重要指标。正

16、常情况下，肠道中主要有重要指标。正常情况下，肠道中主要有大肠菌群、粪链球菌和大肠菌群、粪链球菌和 厌氧芽孢菌厌氧芽孢菌 三类。它们都可随人畜粪便进入水体，而大肠菌群三类。它们都可随人畜粪便进入水体，而大肠菌群 数量最多，且它在外界环境中生存条件与肠道致病菌相近。所数量最多，且它在外界环境中生存条件与肠道致病菌相近。所 以以水体中大肠菌群的多少是直接反应水体受人畜粪便污染的一水体中大肠菌群的多少是直接反应水体受人畜粪便污染的一 项重要指标。项重要指标。 3. 游离余氯游离余氯 水的消毒一般用氯进行，为了保证饮用水的安全，氯的用量水的消毒一般用氯进行，为了保证饮用水的安全，氯的用量 必须超过水的需

17、氯量，使氯化消毒后尚能剩余一些氯，称之为必须超过水的需氯量，使氯化消毒后尚能剩余一些氯，称之为 游离余氯。游离余氯。 若水中测不出游离余氯，说明水的消毒还不彻底；水中有游若水中测不出游离余氯，说明水的消毒还不彻底；水中有游 离余氯，则说明水的消毒已经彻底。离余氯，则说明水的消毒已经彻底。 （一）水源的卫生学特征（一）水源的卫生学特征 1.降水降水 质软；因吸收了空气中的各种杂质及可溶性气体，从而会质软；因吸收了空气中的各种杂质及可溶性气体，从而会 受到污染；收集困难、储存不便。一般不作饮用水水源。受到污染；收集困难、储存不便。一般不作饮用水水源。 2.地面水地面水 水质较软；水量充足，取用方便

18、；水体被污染的机会较多，水质较软；水量充足，取用方便；水体被污染的机会较多， 较混浊，细菌含量多；卫生防护较困难。作为饮用水水源时，较混浊，细菌含量多；卫生防护较困难。作为饮用水水源时， 一般都需经过适当的净化和消毒处理。一般都需经过适当的净化和消毒处理。 3.地下水地下水 经地层过滤，水中所含悬浮物、有机物及细菌等较少，受到经地层过滤，水中所含悬浮物、有机物及细菌等较少，受到 污染少。所以，水质较透明、清洁。但往往含矿物质较多，硬污染少。所以，水质较透明、清洁。但往往含矿物质较多，硬 度大。沿海地区的地下水咸度可能会较高；有的地下水会含有度大。沿海地区的地下水咸度可能会较高；有的地下水会含有

19、 有毒有害物质，使水的化学指标超标。如有毒有害物质，使水的化学指标超标。如Fe3+、 硫化物含量较硫化物含量较 高等。高等。 三、三、 水源选择和卫生防护水源选择和卫生防护 （二）水源选择原则（二）水源选择原则 1. 水量充足水量充足 能满足牧场人、畜生活和生产、消防、灌溉及今能满足牧场人、畜生活和生产、消防、灌溉及今 后发展用水的需要。后发展用水的需要。 2. 水质良好水质良好 应符合水质卫生指标要求。应符合水质卫生指标要求。 3. 取用方便取用方便 水源应取用方便，投资节省。水源应取用方便，投资节省。 4. 水源周围环境条件好，便于进行卫生防护。水源周围环境条件好，便于进行卫生防护。 （三

20、）水源的卫生防护（三）水源的卫生防护 1.地面水地面水 （1）用河、湖、池塘水作水源时，取水点附近及上游不能有）用河、湖、池塘水作水源时，取水点附近及上游不能有 任何污染源。任何污染源。 （2）在取水处可设置汲水踏板或建汲水码头伸入河、湖、池）在取水处可设置汲水踏板或建汲水码头伸入河、湖、池 塘中，以便能汲取远离岸边的清洁水。塘中，以便能汲取远离岸边的清洁水。 （3）也可以在岸边建自然渗滤井或沙滤井，以改善地面水的）也可以在岸边建自然渗滤井或沙滤井，以改善地面水的 水质。水质。 2.地下水地下水 主要是水井卫生防护：主要是水井卫生防护： （1）选择适合的水井位置选择适合的水井位置： 水井应便于

21、取用；不宜建在低洼或水井应便于取用；不宜建在低洼或 沼泽地带；水井周围环境应清洁，附近不得有厕所、粪坑、沼泽地带；水井周围环境应清洁，附近不得有厕所、粪坑、 垃圾堆、废渣堆等污染源。垃圾堆、废渣堆等污染源。 （2） 良好的水井结构良好的水井结构 井底井底 用沙、石、多孔水泥板作材料，以用沙、石、多孔水泥板作材料，以 防搅动底部泥沙。防搅动底部泥沙。 井壁井壁 水泥、石块等材料，以防地面水漏入。水泥、石块等材料，以防地面水漏入。 井台井台、井栏井栏 高出地面，使地面水不能从四周流入井内。高出地面，使地面水不能从四周流入井内。 （3）设立严格的卫生管理制度，以及时消除污染。设立严格的卫生管理制度，

22、以及时消除污染。 为了使水质符合饮用卫生要求，为了使水质符合饮用卫生要求，通常需要进行净化和消毒通常需要进行净化和消毒 处理。处理。 水的净化和消毒处理水的净化和消毒处理方法方法有：有： 沉淀（自然沉淀，混凝沉淀）、过滤、消毒及其他特殊沉淀（自然沉淀，混凝沉淀）、过滤、消毒及其他特殊 的净化处理等。的净化处理等。 沉淀和过滤的主要目的沉淀和过滤的主要目的： 改善水质的物理性状，除去悬浮物质及部分病原体。改善水质的物理性状，除去悬浮物质及部分病原体。 消毒的主要目的消毒的主要目的：杀灭水中的病原体。杀灭水中的病原体。 一般地，浑浊的地面水需要沉淀，过滤和消毒，较清洁的一般地，浑浊的地面水需要沉淀

23、，过滤和消毒，较清洁的 地下水，只需消毒处理即可。地下水，只需消毒处理即可。 四、四、 水的净化与消毒水的净化与消毒 （一）沉淀（一）沉淀 自然沉淀自然沉淀 和和 混凝沉淀混凝沉淀 地面水中常含有泥沙等悬浮物和胶体物质，因而使水的浑浊地面水中常含有泥沙等悬浮物和胶体物质，因而使水的浑浊 度较大，水中较大的悬浮物质可因重力作用而逐渐下沉，从而度较大，水中较大的悬浮物质可因重力作用而逐渐下沉，从而 使水得到初步澄清，使水得到初步澄清，称为称为自然沉淀自然沉淀。但悬浮在水中的微小胶体。但悬浮在水中的微小胶体 粒子多带有负电荷，胶体粒子彼此之间互相排斥，不能凝集成粒子多带有负电荷，胶体粒子彼此之间互相

24、排斥，不能凝集成 较大的颗粒，故可长期悬浮而不沉淀。较大的颗粒，故可长期悬浮而不沉淀。 这种水在加入一定的混凝剂后能使水中的悬浮颗粒凝集而形这种水在加入一定的混凝剂后能使水中的悬浮颗粒凝集而形 成较大的絮状物而沉淀，成较大的絮状物而沉淀，称之为称之为混凝沉淀。混凝沉淀。 这种絮状物表面积和吸附力均较大，可吸附一些不带电荷的这种絮状物表面积和吸附力均较大，可吸附一些不带电荷的 悬浮微粒及病原体而共同沉降，因而使水的物理性状得到较大悬浮微粒及病原体而共同沉降，因而使水的物理性状得到较大 的改善，同时减少病原微生物的改善，同时减少病原微生物90左右。左右。 常用的混凝剂有常用的混凝剂有：硫酸铝、碱式

25、氯化铝、明矾、硫酸亚铁等。硫酸铝、碱式氯化铝、明矾、硫酸亚铁等。 （二）（二）过滤过滤 过滤是使水通过滤料而得到净化。过滤是使水通过滤料而得到净化。过滤净化水的原理过滤净化水的原理： 1.隔滤作用隔滤作用 水中悬浮物粒子大于滤料的孔隙者，不能通过滤层而被阻留。水中悬浮物粒子大于滤料的孔隙者，不能通过滤层而被阻留。 2.沉淀和吸附作用沉淀和吸附作用 水中比砂粒间的空隙还小的微小物质如细菌、胶体粒子等，水中比砂粒间的空隙还小的微小物质如细菌、胶体粒子等， 不能被滤层隔滤，但当通过滤层时，即沉淀在滤料表面上。滤不能被滤层隔滤，但当通过滤层时，即沉淀在滤料表面上。滤 料表面因胶体物质和细菌的沉淀而形成

26、胶质的、具有较强吸附料表面因胶体物质和细菌的沉淀而形成胶质的、具有较强吸附 力的生物滤膜，它可吸附水中的微小粒子和病原体。力的生物滤膜，它可吸附水中的微小粒子和病原体。 通过过滤可除去通过过滤可除去8090以上的细菌及以上的细菌及99左右的悬浮物，左右的悬浮物， 也可除去臭、味、色度及寄生虫等。也可除去臭、味、色度及寄生虫等。 常用的滤料常用的滤料 砂、无毒的矿渣、煤渣、碎石等，甚至瓶盖。砂、无毒的矿渣、煤渣、碎石等，甚至瓶盖。 但这些物质都必须无毒。但这些物质都必须无毒。 （三）消毒（三）消毒 常用的消毒法有两类：常用的消毒法有两类： a. 物理消毒法：物理消毒法： 如煮沸消毒、紫外线消毒如

27、煮沸消毒、紫外线消毒 b. 化学消毒法：化学消毒法： 化学消毒法种类很多，目前主要采用化学消毒法种类很多，目前主要采用 氯化消毒法氯化消毒法。它是用氯或含有效氯的化合物进行消毒它是用氯或含有效氯的化合物进行消毒 的一种方法。的一种方法。 1.消毒剂消毒剂 漂白粉、漂白粉精、液态氯、二氧化氯等。漂白粉、漂白粉精、液态氯、二氧化氯等。 2.消毒原理消毒原理 每种氯化消毒剂在水中能很快水解生成次氯酸（每种氯化消毒剂在水中能很快水解生成次氯酸（HOCl），）， 次氯酸分子小、电中性，易被吸附在生物膜上，破坏了微生物次氯酸分子小、电中性，易被吸附在生物膜上，破坏了微生物 生物膜蛋白质，生物膜蛋白质，使膜

28、的通透性发生障碍使膜的通透性发生障碍，细胞渗透压改变，从，细胞渗透压改变，从 而影响细胞的正常生理功能，引起细胞死亡。同时，次氯酸具而影响细胞的正常生理功能，引起细胞死亡。同时，次氯酸具 有强氧化力，有强氧化力，可破坏微生物细胞中含巯基（可破坏微生物细胞中含巯基（-SH）酶的活性）酶的活性， 使微生物糖代谢严重障碍而死亡。使微生物糖代谢严重障碍而死亡。 3.影响氯化消毒的因素影响氯化消毒的因素 （1） 消毒剂用量和接触时间消毒剂用量和接触时间 一般情况下，清洁水的加氯量为一般情况下，清洁水的加氯量为12mg/l，接触接触20分钟后，分钟后， 水中尚有余氯水中尚有余氯0.20.4mg/l时，可获

29、得较为满意的消毒效果。时，可获得较为满意的消毒效果。 （2） 水的水的PH值值 起消毒作用的物质主要是次氯酸，而它在酸性条件下存在起消毒作用的物质主要是次氯酸，而它在酸性条件下存在 的量较多，所以，酸性环境有利于消毒进行。的量较多，所以，酸性环境有利于消毒进行。 （3）水温）水温 水温高杀菌效果好。水温高杀菌效果好。 如在如在05时，杀灭一定量大肠杆时，杀灭一定量大肠杆 菌所需的时间较菌所需的时间较2025时多时多3倍。倍。 所以，水温低时，应适所以，水温低时，应适 当多加用氯量。当多加用氯量。 （4）水的混浊度）水的混浊度 混浊的水中富含有机物和无机物，它们可以消耗掉一定的混浊的水中富含有机

30、物和无机物，它们可以消耗掉一定的 氯量，且悬浮物内部包藏的细菌也不易被杀灭，所以影响消氯量，且悬浮物内部包藏的细菌也不易被杀灭，所以影响消 毒效果。所以，混浊度高的水需预先经过沉淀和过滤处理，毒效果。所以，混浊度高的水需预先经过沉淀和过滤处理， 然后再进行氯化消毒，才能受到满意的效果。然后再进行氯化消毒，才能受到满意的效果。 一饲料卫生的意义一饲料卫生的意义 饲料卫生直接关系到动物生长、生产性能和健康。饲料卫生直接关系到动物生长、生产性能和健康。 如饲料、如饲料、 牧草中亚硝酸盐含量较高，牧草中亚硝酸盐含量较高，引发中毒；病原微生物污染引发引发中毒；病原微生物污染引发 传染病；传染病；饲料营养

31、缺乏或不平衡，饲料营养缺乏或不平衡，特别是微量元素和维生素，特别是微量元素和维生素， 致使畜禽发生各种营养性疾病。致使畜禽发生各种营养性疾病。如饲料含磷量低，易引起家如饲料含磷量低，易引起家 畜的缺钙缺磷性疾病；饲草镁含量减低，引起牛羊青草搐搦畜的缺钙缺磷性疾病；饲草镁含量减低，引起牛羊青草搐搦 症。症。 饲料安全最为重要饲料安全最为重要 第二节第二节 饲料卫生饲料卫生 饲料安全性有广义和狭义两个方面：饲料安全性有广义和狭义两个方面： 广义：凡是对动物无毒无害的饲料即认广义：凡是对动物无毒无害的饲料即认 为该饲料是安全得。为该饲料是安全得。 狭义：指饲料中含有的物质、品种、数狭义：指饲料中含有

32、的物质、品种、数 量控制在安全范围内，不危害畜禽，不量控制在安全范围内，不危害畜禽，不 构成对环境得污染等进而不影响人体健构成对环境得污染等进而不影响人体健 康。（康。（对动物无毒害作用；在动物产品对动物无毒害作用；在动物产品 中无残留，对认得健康无危害；动物排中无残留，对认得健康无危害；动物排 泄物对环境无污染）泄物对环境无污染） 饲料的安全性有其相对性特征：饲料的安全性有其相对性特征： 时间性：时间性：过去和现在是安全的，将来不一过去和现在是安全的，将来不一 定安全，过去和现在允许使用的将来不一定安全，过去和现在允许使用的将来不一 定允许使用；定允许使用； 区域性：区域性：不同国家和地区对

33、饲料安全性的不同国家和地区对饲料安全性的 要求不完全相同。如欧盟允许硝呋烯腙作要求不完全相同。如欧盟允许硝呋烯腙作 为添加剂，而我国认为非安全物质不允许为添加剂，而我国认为非安全物质不允许 使用。使用。 限量性：限量性：某种饲料和饲料添加剂有一个范某种饲料和饲料添加剂有一个范 围，超出此范围就会造成代谢紊乱、中毒围，超出此范围就会造成代谢紊乱、中毒 或对环境造成污染。或对环境造成污染。 二、影响二、影响饲料饲料卫生（安全）的因素卫生（安全）的因素 （一）（一）饲料被霉菌污染饲料被霉菌污染 饲料被霉菌污染，可以导致饲料霉变。霉变饲料可导致饲料被霉菌污染，可以导致饲料霉变。霉变饲料可导致 人畜的急

34、性和慢性中毒或癌肿等，许多原因不明的疾病人畜的急性和慢性中毒或癌肿等，许多原因不明的疾病 被认为与饲料或者食品的霉菌污染有关，因此，霉菌和被认为与饲料或者食品的霉菌污染有关，因此，霉菌和 霉菌毒素成为饲料卫生中的一类主要污染因素。霉菌毒素成为饲料卫生中的一类主要污染因素。 饲料污染霉菌后主要引起发热、变色、发霉、生化变化、饲料污染霉菌后主要引起发热、变色、发霉、生化变化、 重量减轻以及毒素生成等。霉菌可破坏饲料蛋白质，使重量减轻以及毒素生成等。霉菌可破坏饲料蛋白质，使 饲料中所有氨基酸含量减少，而赖氨酸和精氨酸的减少饲料中所有氨基酸含量减少，而赖氨酸和精氨酸的减少 比其他氨基酸更加明显。同时，

35、由于霉菌生长需要大量比其他氨基酸更加明显。同时，由于霉菌生长需要大量 维生素，所以霉菌大量生长可使饲料中这些维生素含量维生素，所以霉菌大量生长可使饲料中这些维生素含量 大大减少。生长霉菌除破坏饲料中营养成分外，还可引大大减少。生长霉菌除破坏饲料中营养成分外，还可引 起饲料结块，使饲料保管更加困难。起饲料结块，使饲料保管更加困难。动物动物采食发霉饲料采食发霉饲料 容易发生曲霉菌病和黄曲霉菌毒素中毒。容易发生曲霉菌病和黄曲霉菌毒素中毒。 （二）（二） 饲料被饲料被病原微生物污染病原微生物污染 被被沙门氏菌污染沙门氏菌污染，家禽，家禽感染沙门氏菌后可以进行垂直传感染沙门氏菌后可以进行垂直传 播。播。

36、家禽家禽采食被沙门氏菌污染的饲料后，沙门氏菌在体采食被沙门氏菌污染的饲料后，沙门氏菌在体 内繁殖孳生，引起内繁殖孳生，引起家禽家禽发生发生伤寒、伤寒、副伤寒等传染病副伤寒等传染病；被；被 大肠杆菌污染，引发大肠杆菌病等。大肠杆菌污染，引发大肠杆菌病等。 （三）（三）被有毒有害物质污染被有毒有害物质污染 饲料被农药污染（饲料作物从污染的土壤、水体和空气饲料被农药污染（饲料作物从污染的土壤、水体和空气 中吸收；对作物直接喷洒农药以及饲料仓库用农药防虫、中吸收；对作物直接喷洒农药以及饲料仓库用农药防虫、 运输饲料工具被农药污染等），运输饲料工具被农药污染等），动物动物采食后可能引起中采食后可能引起中

37、 毒毒；重金属污染，不仅引起直接危害，可能；重金属污染，不仅引起直接危害，可能“三致三致”。 （四）（四）饲料脂肪酸败饲料脂肪酸败 现在，油脂在饲料工业中得到了广泛的使用但是油脂的现在，油脂在饲料工业中得到了广泛的使用但是油脂的 易氧化性往往被饲料生产者所忽视。饲料脂肪氧化酸败，易氧化性往往被饲料生产者所忽视。饲料脂肪氧化酸败， 可能给养殖户和生产厂家带来严重的经济损失。油脂酸可能给养殖户和生产厂家带来严重的经济损失。油脂酸 败后，油脂的适口性降低，油脂中的营养成分遭到破坏。败后，油脂的适口性降低，油脂中的营养成分遭到破坏。 而添加到饲料中的酸败油脂，不仅能破坏饲料中的营养而添加到饲料中的酸败

38、油脂，不仅能破坏饲料中的营养 素，其氧化产物还会干扰动物机体的酶系统，引起动物素，其氧化产物还会干扰动物机体的酶系统，引起动物 机体的代谢紊乱，生长发育迟缓。此外，酸败油脂还能机体的代谢紊乱，生长发育迟缓。此外，酸败油脂还能 影响动物的免疫机能、消化功能，高度氧化后的油脂还影响动物的免疫机能、消化功能，高度氧化后的油脂还 能引起癌肿。氧化产物本身具有毒性，比如亚油酸，其能引起癌肿。氧化产物本身具有毒性，比如亚油酸，其 过氧化物在过氧化物值达到最高后的下降期，生成量最过氧化物在过氧化物值达到最高后的下降期，生成量最 多，因而对机体造成不良影响。多，因而对机体造成不良影响。 （四四）饲料中添加剂使

39、用不当）饲料中添加剂使用不当 饲料中使用饲料添加剂，主要是为了补充饲料的营养饲料中使用饲料添加剂，主要是为了补充饲料的营养 成分，防止饲料品质劣化，提高饲料适口性和利用率，成分，防止饲料品质劣化，提高饲料适口性和利用率， 增强抗病力，促进生长发育，提高生产性能，满足饲增强抗病力，促进生长发育，提高生产性能，满足饲 料加工过程中某些工艺的特殊需要。饲料添加剂使用料加工过程中某些工艺的特殊需要。饲料添加剂使用 剂量极小而作用效果显著，近年来取得了长足的发展。剂量极小而作用效果显著，近年来取得了长足的发展。 但是，由于部分饲料添加剂具有毒副作用，加之过量但是，由于部分饲料添加剂具有毒副作用，加之过量

40、 的、无标准的使用，不仅不能达到预期的饲养效果，的、无标准的使用，不仅不能达到预期的饲养效果， 反而会造成反而会造成动物动物中毒，轻则造成生产性能下降，重则中毒，轻则造成生产性能下降，重则 造成动物大批死亡。特别是抗生素和化学合成药的滥造成动物大批死亡。特别是抗生素和化学合成药的滥 用和一些违禁及淘汰药的非法使用，不仅危害用和一些违禁及淘汰药的非法使用，不仅危害动物动物的的 健康，也危害人的健康。健康，也危害人的健康。 （五五）饲料中的抗营养因子）饲料中的抗营养因子 根据抗营养因子对饲料营养价值的影响和动物的生物根据抗营养因子对饲料营养价值的影响和动物的生物 学反应，可以将抗营养因子分为如下几

41、类：对蛋白质学反应，可以将抗营养因子分为如下几类：对蛋白质 的消化和利用有不良影响的抗营养因子，如胰蛋白酶的消化和利用有不良影响的抗营养因子，如胰蛋白酶 和凝乳蛋白酶抑制因子、植物凝集素、酚类化合物等；和凝乳蛋白酶抑制因子、植物凝集素、酚类化合物等； 对碳水化合物消化有不良影响的抗营养因子，如淀粉对碳水化合物消化有不良影响的抗营养因子，如淀粉 酶抑制剂、酚类化合物等。对矿物元素利用有不良影酶抑制剂、酚类化合物等。对矿物元素利用有不良影 响的抗营养因子，如植酸、草酸、棉酚、硫葡萄糖苷响的抗营养因子，如植酸、草酸、棉酚、硫葡萄糖苷 等。维生素拮抗物或引起维生素需要量增加的抗营养等。维生素拮抗物或引

42、起维生素需要量增加的抗营养 因子，如双香豆素、硫胺素酶等。刺激免疫系统抗营因子，如双香豆素、硫胺素酶等。刺激免疫系统抗营 养因子如抗原蛋白等。综合性抗营养因子对多种营养养因子如抗原蛋白等。综合性抗营养因子对多种营养 成分利用产生影响，如水溶性非淀粉多糖、单宁等。成分利用产生影响，如水溶性非淀粉多糖、单宁等。 三、饲料卫生管理三、饲料卫生管理 （一）选择优质饲料（一）选择优质饲料 选择符合质量标准的饲料原料，控制其含水量；动物性选择符合质量标准的饲料原料，控制其含水量；动物性 饲料不含有病原微生物；符合农药等有害有毒物质标准饲料不含有病原微生物；符合农药等有害有毒物质标准 （二）饲料原料的科学处

43、理（二）饲料原料的科学处理 挑选、脱毒、发酵、膨化等处理。挑选、脱毒、发酵、膨化等处理。 （三）饲料的科学加工、贮存、运输和使用（三）饲料的科学加工、贮存、运输和使用 （四）按照要求添加和使用各种添加剂（四）按照要求添加和使用各种添加剂 使用饲料添加剂应注意的问题使用饲料添加剂应注意的问题 （1）正确选择。）正确选择。 （2）用量适当。）用量适当。 （3）搅拌均匀。）搅拌均匀。 （4）混于干饲料中。）混于干饲料中。 （5）贮存时间不宜过长。）贮存时间不宜过长。 （6）配伍禁忌：）配伍禁忌： 一土壤卫生的意义一土壤卫生的意义 土壤的物理、化学及生物学特性会不同程度地影响环境卫生。土壤的物理、化学

44、及生物学特性会不同程度地影响环境卫生。 （一）水体、空气的质量（一）水体、空气的质量 A. 使水体的化学性状及微生物指标发生变化；使水体的化学性状及微生物指标发生变化； B. 土壤潮湿或沼泽化会使空气湿度增大；使有机物厌氧分解，土壤潮湿或沼泽化会使空气湿度增大；使有机物厌氧分解， 使空气中的有害气体增加。使空气中的有害气体增加。 C. 冬季寒冷、夏季炎热，且家畜易发生疾病（感冒及风湿冬季寒冷、夏季炎热，且家畜易发生疾病（感冒及风湿 性疾病）。性疾病）。 第三节第三节 土壤卫生土壤卫生 （二）土壤自净能力（二）土壤自净能力 土壤含水量高时，土壤中空气含量少，使有机物分解慢，土壤含水量高时，土壤中

45、空气含量少，使有机物分解慢， 且不彻底（厌氧分解），并常含有病原微生物、寄生虫及病媒且不彻底（厌氧分解），并常含有病原微生物、寄生虫及病媒 昆虫。昆虫。 （三）（三） 饲料（牧草）质量饲料（牧草）质量 由于土壤中某些元素过多或不足，使生长于此地区的饲料由于土壤中某些元素过多或不足，使生长于此地区的饲料 该类元素过多或不足，家畜食用这种饲料后会引起某些地区家该类元素过多或不足，家畜食用这种饲料后会引起某些地区家 畜特有的疾病畜特有的疾病 （称之为（称之为 生物地化流行病生物地化流行病）。）。 （四）建筑物寿命及动物肢蹄性疾病（四）建筑物寿命及动物肢蹄性疾病 二土壤的自净作用二土壤的自净作用 （一

46、）定义（一）定义 土壤自净土壤自净 在土壤中进行的使有机物转变为无机盐或腐植质；在土壤中进行的使有机物转变为无机盐或腐植质； 同时使病原菌、寄生虫及虫卵失去活性的生物化学过程。同时使病原菌、寄生虫及虫卵失去活性的生物化学过程。 （二）影响自净作用的因素（二）影响自净作用的因素 土壤的物理性状、化学成份、微生物特性及气象条件都会不土壤的物理性状、化学成份、微生物特性及气象条件都会不 同程度地影响自净作用。其中，土壤微生物特性起决定性作用。同程度地影响自净作用。其中，土壤微生物特性起决定性作用。 但微生物又受土壤温度、湿度、透气性等的影响。但微生物又受土壤温度、湿度、透气性等的影响。 温度、湿度适

47、宜的条件下，土壤透气性好，则自净能力会较温度、湿度适宜的条件下，土壤透气性好，则自净能力会较 强。因为，有机物需氧分解速度比厌氧分解要快得多，且分解强。因为，有机物需氧分解速度比厌氧分解要快得多，且分解 的终产物性质较为稳定。的终产物性质较为稳定。 （三）土壤的净化过程（三）土壤的净化过程 1. 无机化过程无机化过程 在需氧或厌氧条件下，由各种微生物及其酶参与作用，将复在需氧或厌氧条件下，由各种微生物及其酶参与作用，将复 杂的有机物分解成简单的无机物的过程。杂的有机物分解成简单的无机物的过程。 2. 腐植化过程腐植化过程 有机物在土壤微生物（细菌、真菌、放线菌）作用下，经过有机物在土壤微生物（

48、细菌、真菌、放线菌）作用下，经过 不断分解、合成而形成腐植质的过程。不断分解、合成而形成腐植质的过程。这一过程中，病原菌这一过程中，病原菌 （除芽孢菌外）、寄生虫（卵）均已消亡。（除芽孢菌外）、寄生虫（卵）均已消亡。 腐植质腐植质 含有多种有机化合物，其中以腐植酸为主，此外还含有多种有机化合物，其中以腐植酸为主，此外还 有有 木质素、纤维素、蛋白质、氨基酸、脂肪酸等。木质素、纤维素、蛋白质、氨基酸、脂肪酸等。它性质稳它性质稳 定而不再产生臭气，不招引病媒昆虫。定而不再产生臭气，不招引病媒昆虫。 三土壤中生命化学元素对家畜的影响三土壤中生命化学元素对家畜的影响 （一）分类（一）分类 动物从环境中

49、吸收的化学元素主要分为：动物从环境中吸收的化学元素主要分为： 1. 大量元素大量元素: C 、H、 O 2.常量元素常量元素 3.微量元素微量元素 mg/kg。 4. 痕量元素痕量元素 : Cr、 F、 Mo、 Si 微量元素在家畜生产过程中容易成为限制性营养因子，不同微量元素在家畜生产过程中容易成为限制性营养因子，不同 动物在不同生长阶段或生理过程对营养元素的需要量是不同的。动物在不同生长阶段或生理过程对营养元素的需要量是不同的。 （二）元素的协同与颉颃作用（二）元素的协同与颉颃作用 微量元素之间具有非常复杂的相互作用，彼此之间往往存微量元素之间具有非常复杂的相互作用，彼此之间往往存 在着相互拮抗与协同作用，从而影响它们被动物机体吸收及对在着相互拮抗与协同作用，从而影响它们被动物机体吸收及对 机体的生理作用。机体的生理作用。 如如 Cu2 可以促进 可以促进Fe2、 、Fe3的吸收，没有 的吸