雅宝合同(管理费模式)

1、 餐厅委托经营管理协议甲方郑州雅宝木业有限公司 （以下称甲方）乙方河南味邦餐饮管理服务有限公司 （以下称乙方） 为加强对员工餐厅管理，提高员工的膳食质量和服务标准，本着经济实惠、干净卫生、品种丰富、互利互惠的原则为前提，甲乙双方通过友好协商，就乙方经营管理甲方职工餐厅事宜签订本协议。一、委托内容、范围及经营期限甲方同意将员工餐厅委托给乙方经营管理，由乙方负责甲方员工的就餐服务（早餐、中餐、晚餐、夜宵）。 经营期限为 年 月 日至 年 月 日。二、经营方式 1、以劳务（服务）方式为原则，劳务（服务）买卖制。 2、由甲方委派行政管理一名、会计一名、采购兼保管一名，参与餐厅管理。 3、由乙方委派餐厅

2、主管、厨师、服务员、勤杂工等。乙方委派的人员类别、工资标准、管理费用等，由双方另行协商；委派的人员数量由双方根据就餐人员数量随时协商配备；( 餐厅全部人员与就餐人员总数的比例为不高于1：50 )；甲方负责人员工资。 4、甲方免费向乙方提供多功能楼北侧一层和二层的餐厅场地（包括餐厅、操作间、后厨、仓库、办公室及其他辅助用房。建筑面积约1240平方）。 5、餐厅现有全部厨房设备和其他配套用具由甲方无偿提供乙方使用（见附件1 设施设备物品清单），上述物品经清点后签字备案。协议期满后乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失、损坏，乙方负责按照原始采购价格照价赔偿（自然损耗除外）。 6、经营期内，餐厅内的全部

3、资产由乙方负责管理，乙方负责全部设施设备用具的维护、保养。维修费用由乙方先行申请后，由甲方负责。因乙方原因造成损坏，由乙方维修或照价赔偿。因经营品种需要新增设备，须向甲方申请，批准后由甲方负责费用。 7、经营期内，甲方负担经营厨房和餐厅所需的水电气的能源消耗费用，甲方负担食材的采购，乙方配合。餐费由就餐人员刷卡消费，甲方负责充值。售餐人员严禁接收现金；一经发现，对售餐人十倍处罚。 8、甲方应付给乙方的人员工资、管理费等（见附件2）根据当期实际在岗人员数量，于每月满后5日内根据具体数额向乙方结算。 9、甲方确定乙方的满意度调查范围，每月组织员工（20人以上）进行餐厅满意度调查。乙方应积极配合，对

4、所反映的问题进行及时整改。经整改仍不符合要求的，每次处罚乙方1000元，甲方有权随时终止本协议且不承担任何违约责任。 10、乙方必须满足甲方因会议、活动等在餐厅的大、中型用餐，甲方向乙方支付人员加班费或另行协商服务办法。三、供餐价格、品种及时间 1、饭菜价格与份量由乙方根据甲方的要求制定。 2、乙方根据甲方就餐人数备餐；如就餐人数发生较大增减，甲方每季度向乙方通报就餐参考人数。 3、各餐（早餐、中餐、晚餐、夜宵）供应花式品种、数量、价格标准另行制定；此供应标准的价格成本不含乙方人员工资及管理费。4、饭菜消费方式：刷卡进餐，甲方负责提供刷卡设备和卡。5、膳食供应时间： 早餐：07:30- 08:

5、30 中餐： 11:30-13:00 晚餐：17:30 -19:00 夜宵： 22:00-23:00 6、以上价格、品种、用餐时间，由甲方根据具体情况适时调整。四、甲方权利及义务 1、甲方有权按标准（见附件3）对乙方后厨卫生定期检查，如不达标，按相关标准对乙方进行处罚。 2、甲方接到政府行为的停水、停电的通知时，应不晚于3小时内通知乙方。 3、如甲方原因影响乙方经营时，应提前2天通知乙方。甲方因临时使用餐厅做其他用途时应提前通知乙方，乙方应积极配合。五、乙方权利及义务。1、服从甲方公司的管理制度，做好餐厅消防、安全、环境等工作。 2、乙方上岗人员必须通过劳动部门指定医院或防疫站的体检，凭健康证

6、上岗。 3、建立并执行各项餐厅管理制度，严格按餐厅操作规程及卫生管理制度执行，负责厨房、餐厅内所有区域的清洁工作，垃圾污物应该按照指定地点放置，不得随便丢弃。 4、必须按照甲方规定时间准时开餐，如有违反，甲方可依本协议处罚乙方每次500元。 5、负责招聘食堂管理人员及员工，对食堂员工进行管理，与员工签订劳动合同，建立合法劳动关系。如发生劳动争议由乙方负责处理并承担责任，如给甲方造成损失，由乙方负责赔偿。 6、乙方经营餐厅只向甲方员工及甲方客户提供服务，未经甲方同意不可利用甲方场地经营其他餐饮服务。不得把此项目转包、分包或转租给他人经营。一旦发生上述类似事情，甲方有权扣除履约保证金并随时单方终止

7、协议，且不承担任何违约责任。 7、乙方及其委派人员在经营期内与外界发生的一切债权、债务、纠纷等均于甲方无关。六、合同终止1、任何一方在合同期间中途终止合同或合同到期不续签而终止的，均需提前45天以书面形式通知对方，如一方未按上述期限通知对方的，每延迟一天，按500元/天的标准向对方支付违约金。2、合同终止日前，乙方仍应严格按合同约定向甲方提供餐饮服务，否则，甲方有权不予退还履约保证金，给甲方员工正常用餐造成影响的，甲方有权从应付乙方的餐费和管理费中扣除损失。七、其他 1、法定节假日、双休日乙方应按甲方要求提供服务。委派人员节假日的休息时间调整至春节补休。不再计发法定节假日、双休日的加班工资。

8、2、乙方项目经理每月末向甲方提供乙方人员考勤记录表，甲方根据考勤记录计算乙方人员工资，甲方可以随时抽查乙方出勤情况。 3、甲方每月休息一天，不扣减乙方工资及费用。 4、自本合同签订日起5日内，乙方需支付履约保证金人民币 ，合同期内发生扣履约保证金事宜后，乙方在7天内及时补足，如未及时补足的，甲方有权从应付乙方的费用中直接扣除。在双方合同终止，清点完食堂设备物品无误且乙方无违约行为后，甲方无息退还给乙方履约保证金。 5、甲方或乙方违反本合同或单方面无正当理由中止本合同的，应向对方赔偿双倍保证金。八、协议争议的处理 本合同未尽时宜或甲乙双方发生争议时双方应协商解决，协商不成时，可由本合同履行地人民

9、法院裁决。九、本合同及附件1（设施设备物品清单）、附件2（人员工资及管理费用标准清单）、附件3（餐厅各项管理制度）均一式两份，双方各持一份，经双方签章后有效，具有同等的法律效力。甲方（签章） 乙方（签章）签约代表人： 签约代表人： 年 月 日 年 月 日第 12 页 共 12 页附件2：（一）、工资标准序号职 位人数月薪及加班费月合计（元）1厨师长2炒锅厨师3炒锅厨师4切配主管5切配厨师6面点主管7面点厨师8面点厨师9面点厨师10风味厨师11保洁12保洁合计（三）、餐饮服务劳务费： （单位：元/月）项 目费 用 金 额人员工资元/月员工保险元/月人员住宿费元/月（甲方提供住宿）合 计元/月（四

10、）、餐饮服务管理费合计： （单位：元/月）项 目费用金额餐饮服务劳务费（人员工资、保险、福利、服装、健康体检等费用） 元/月餐饮服务管理费（餐饮公司管理酬金） 元/月月餐饮服务费合计 元/月甲方（签章） 乙方（签章）签约代表人： 年 月 日 签约代表人： 年 月 日附件3：餐厅各项管理制度1、员工管理标准（1）所有服务人员应持有本年度健康证。（2）所有服务人员应执行并遵守甲方制定的各项规章制度。（3）所有服务人员遵守管理服务之规章制度及保密制度。（4）餐厅主要工作人员名单及简历报甲方一份，如需要在合同执行过程中，对个别员工需求调换的将上报甲方批准后调换。（5）员工餐厅服务工作按照A级餐厅服务标

11、准执行。（6）乙方的员工违反操作规程造成甲方提供的厨房设备损坏或人员伤害，乙方负责修复或赔偿。2、员工培训标准（1）岗前培训岗前培训又称职前培训，主要是针对新员工的教育和训练。对于厨房人员的岗前培训，不仅需要进行职业道德教育和专业技能训练，而且需要进行厨房生产岗位职责、工作范围、工作任务、厨房设备使用、厨房各项规章制度等知识的培训，使其能明确自己的职责和义务，掌握初步的专业技术和操作技能，缩短适应期，从而尽快地上岗工作。对食堂服务人员（主要包括公卫人员和窗口售饭员）的岗前培训，主要根据职工基本伙食堂的基本特点有针对性地开展培训，使其了解所在岗位的岗位职责、工作范围和工作要求，做到文明服务。（2

12、）在职培训在职培训，是岗前培训的继续和发展，是从初级向中级阶段过度的阶段。对食堂来讲，在职培训始终贯穿每一名员工就业全过程，是个人工作经验不断积累的过程。（3）换岗培训一些员工由于工作需要变换工种，调至新的岗位时，仍需要进行培训。例如，一名员工从冷菜间调至热菜间，他就必须接受热菜间各种业务知识的培训，学习热菜间工作标准和工作程序，使其能在较短时间内掌握热菜间的各种业务知识，以便迅速进入工作状态。A、培训内容（1）新员工入职培训 培训目标：新员工入职培训可以为确立新员工与食堂之间良好关系打下基础。新员工入职时，一般都具有很高的热情和积极性，通过有效的迎新培训，不仅可以提高员工的积极性，而且还可以

13、增强员工对食堂的归属感和良好的工作情绪，能够促使他们在新岗位上做好工作。培训内容：主要介绍公司概况、企业文化以及本食堂的工作特色、主要规章制度、员工岗位职责及相关安全知识等。（2）员工职业素质培训 员工职业素质培训，主要包括职业道德、专业理论知识、专业实践技能的培训。 职业道德教育培训目标：主要引导员工树立服务意识，学习食品卫生法等相关的国家法律法规。努力提高思想觉悟；熟悉和了解食堂的一切规章制度和经营目标，使之掌握餐厅的行为规范；培养他们对企业的凝聚力和良好的职业道德。通过这方面的培训，激发和增强员工热爱本职工作、刻苦钻研业务、不断进取的信心和动力。 专业理论知识培训培训目标：餐饮业虽然是一

14、个实践性非常强的行业，但是随着时代的不断进步，员工知识水平特别是专业理论知识的水平高低直接影响着企业的发展壮大。要做一流餐饮企业餐饮就必须有一流的员工素质作保障。通过培训，充实员工的岗位知识理论，增加才干。培训内容：n 食品原料知识n 食品卫生知识n 食品营养知识n 烹饪工艺知识n 烹饪美学知识n 各地饮食习惯和饮食禁忌其他相关知识 专业实践技能培训 培训目标：培养和提高厨务人员、服务人员的专业技术和服务水平，使其尽早掌握工作要领、工作程序和方法，提高工作质量和效率。 厨务人员培训内容： n 原料初加工、清洗标准n 原料切配标准n 烹制后成品标准n 冷菜间员工工作标准n 热菜间员工工作标准n

15、面点间员工工作标准n 冷菜间员工工作程序n 热菜间员工工作程序n 面点间员工工作程序服务人员培训内容：n 食堂服务卫生标准n 食堂环境卫生标准n 食堂公共区域卫生标准n 餐具洗涤、消毒标准n 卫生间清洁标准（3）外派参观、学习、进修、实习培训 培训目标：通过走出去学习，接触社会餐饮，了解把握现代餐饮的发展趋势。这种面向社会的培训旨在开拓受训员工视野，拓展思路，以应对日益激烈的市场竞争。 培训内容：由食堂根据培训需要、培训对象、以及培训时间制定不同的培训计划。3、 质量总目标：（1）顾客满意率达到80%（2）卫生监督量化得分在95分以上（3）食品一次检验合格率达到98%4、质量制作标准（1）质量

16、制作总标准： 冷菜酱制食品不含过多汤汁； 冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理； 冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制； 熟制后食品完整不碎及不松散； 热菜供餐时保持温热，菜品中心温度75度以上； 热菜食品表面无风干及水浸现象； 素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分； 所供食品保证质量、卫生。（2）厨房生产的质量标准与要求 原料初加工标准 禽类原料：统一采购已加工完毕的半成品。 肉类原料：用肉部位准确，物尽其用；污秽、杂毛、筋膜剔尽；分类整齐，成型一致。 水产原料：鱼：除尽污秽杂物，去鳞则去尽，留鳞则完整；血放尽，内脏杂物去尽。 虾：须壳、泥肠、脑中污沙去尽。 蟹类：刷洗干净，捆扎整齐；去尽腹脐不

17、能食用的部分。 蔬菜类：无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分；修销整齐，符合规格要求；无泥沙、虫卵，洗涤干净，沥干水分；合理放置，不受污染。 原料切配标准：切割标准：大小一致，长短相同，厚薄均匀，放置整齐；用料合理，物尽其用。配份标准：配份用料品种、数量符合规格要求，主、配料严格按标准菜谱的配比搭配。 烹调制作标准 严格按照标准菜谱规定的操作程序和投料标准烹调，技法熟练，烹调迅速，出品形象美观。 调味用料准确，出菜要求和风味菜肴质量标准相一致。 热菜色香味型俱佳，冷菜、面点造型美观，盛器正确，分量准确，口味符合特点要求。 出品时间： 按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如变

18、更或其他情况，不能准时开餐，乙方应提前通知甲方，并留有充分时间做出补救； 合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品在一半以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象； 分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量； 当甲方增加或减少餐费标准时，在甲方指定的时间内对饭菜做出调整，调整前提前制定出方案，经甲方审核、确认、批准后方可实施。 剩余食品保存和处理： 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 食堂剩余食品必须冷藏，除卤酱食品冷藏时间不得超过12小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。 米

19、饭、炒菜不准许过夜。 菜肴更新制度为满足顾客口味的需求，丰富菜肴品种。档口菜肴应定期更新、轮换，以满足甲方不同员工的需求。以下是风味餐饮的菜肴更新制度： 风味菜肴的更新要遵循循序渐进的原则，在菜点的推出上可采用“四用法”，即传统菜点反复用、特色菜点保持用、时令菜点及时用、创新菜点间隔用。 定期将下阶段将推出的菜肴菜单集中汇总到厨师长处，由厨师长最后确定菜肴更新情况。 风味菜肴的更新应本着风味不变，特色突出的原则，在考虑菜肴成本的基础上，定期更换花色品种，丰富顾客的选择。 厨师应积极做好更新菜肴销售情况和受欢迎程度调查分析，听取顾客意见，并及时将反馈意见上报厨师长，为菜肴的更新换代做储备。 密切关注餐饮市场动态和潮流，把握市场需求，研究顾客喜忌。发扬积极主动性，在保持特色的前提下，力争做到菜点创新，引领就餐时尚。 更新菜肴注意分析营养搭配，满足特殊需求，在满足口味要求的同时，实现合理营养膳食。 菜单更新考虑设备条件，兼顾技术力量，要量力而行，确保菜肴质量。 菜单更新不仅要考虑同一档口原料的避免重复，还要协调其它风味档口原料尽量不重复。5、售卖卫生标准a) 售饭前，售饭工具应经过严格消毒。b) 当班时严禁对着顾客、食品咳嗽、打喷嚏。c) 严禁餐厅工作人员在餐厅工作区域内随地吐痰。d) 售饭过程中，注意避免手指接触到食物及