正宗日照绿茶辨别手册

1、紧密卷曲、大小一致、多毫显白的断定为掺杂南茶；形粗但松弛，大小均匀，弯正宗日照绿茶辨别手册 一、干茶。特点：粗实弯曲、墨绿沉实、长短参差、豌豆香突出、易捻成粉; 鉴别：1 1看2 2捻3 3嗅4 4嚼、看。将干茶倒入审评盘，摇匀，放眼观色，墨翠沉实，黑绿相间，定眼望形，粗实弯曲,亮，为当年春茶；墨绿铁沉，色彩均匀，粗壮弯曲，长短匀齐，此为秋茶；其中多有亮、 曲成卷，暗黑均匀，无光泽，极有可能是湘鄂茶；颜色灰暗，无光泽多为陈茶;原理：日照绿茶原料，叶片肥厚，不易紧密成线，不易弯曲成卷；其采用了独特的雪青炒茶 工艺，故墨绿相间；湘鄂干茶为烘青工艺，颜色通体暗黑均匀，高度造假者一般使用喷水软 化再与

2、真正日照茶混合复炒，属二次烘焙，虽有鲁茶特点但暗黑碎而不整；2 2、 捻。保持手指干燥，食指拇指捻磨，用力小，易碎成粉粒，为正宗日照绿茶；用力大却 不碎，可能是南茶；用力小，易成粉末，为湘鄂茶；原理：日照绿茶生长周期约 3-73-7天，昼夜温差大，茶叶细胞组织紧疏不一，且干燥度高，故 易碎成为大小不一的粉粒状；南茶生长周期约1-21-2天，内部组织均匀，且纤细毫多，为了便于运输降低损耗率其含水率约7%7% （鲁茶含水率约 5%5% ）故不易碎；湘鄂茶受潮后复焙，原组织细胞被物理破坏，故易成粉末；3 3、 嗅。手抓一把干茶，轻哈热气，抱掌凑鼻，浓郁的豌豆香气突出，香气钻鼻且层次分明而持续，此为当

3、年春茶；幽香浮表，若隐若现，吸则无味，窒则觉香，此为南茶；气味强烈, 但香度差，隐显草灰香，此为陈茶；无香无味，火气大，土灰味，多为湘鄂茶（难辩） 原理：日照绿茶香气高、内质丰富、干燥度高，吸附潮气后瞬间释香，肥厚叶片使得香气持 久不息；南茶味淡，内质量少，瞬间释香后难以持续，故若隐若现；湘鄂茶原料及工艺原因 干茶无明显香气，造假的经二次烘焙后，气味全无，无新鲜度，故土灰味，但造假者多与日 照绿茶同炒，混有真茶之香气，辨别较难； 4 4、嚼。捏干茶一二片放在口中，咀嚼后舌尖细品。无味无感，易碎易断，为日照茶；味苦 明显者为南茶；焦苦味明显齿有咀尘感，可能为湘鄂茶。原理：日照绿茶中含量有高于原产

4、地同树种茶叶81.1%81.1%的氨基酸，酚类物质却降低了16.6%16.6%，酚氨比例较南茶低 39.6%39.6%，达到绿茶要求的最理想最优质比例。氨基酸味甜，茶 多酚味苦，所以日照绿茶普遍不存在苦味；湘鄂茶打湿后复焙，焦味明显，组织细胞被破坏,粉细坚硬，故像灰尘。、汤色。特点：清澈明亮，黄绿柔美，耐冲泡，少有毫显，久放不变色，有质感辨别：1 1看2 2摸3 3泡4 4放1 1、看。将冲泡至二、三泡的汤水倒入玻璃杯中，凉温后放置在手背上，垂直下望，清澈见 底，可清晰地看到汗毛；举杯迎光，平行或仰视1515度，汤水黄绿相融，晶莹明亮，柔和漂亮，迎光细看，几乎发现不到毫毛，静水远观，浑然一体，

5、像凝固成形的艺术品；、放。将冲泡至二、原理：日照绿茶酚类物质相对稍低，日照时间长，叶绿素丰富，抗氧化物丰富，茶经冲泡后 基本不被空气氧化，故清澈明亮，黄绿柔美；而南茶生长较快，内质含量低，组织细胞疏松, 汤水淡白犹如无色； 2 2、摸。将汤水滴于手中，食指与拇指轻触揉捻，会明显感觉粘稠柔滑的质感，用力划擦无 钝感与响声； 原理：日照绿茶内质丰富，氨基酸含量超高，肥厚叶片浸出物较多，手摸可明显感觉得到; 而南茶内质差，浸出物少，犹如清水，故不能明显感觉得到内质含量的存在；3 3、泡。日照绿茶耐冲泡，一般可冲泡5-105-10次，且汤色、口感无悬殊差异，不苦不涩。南茶一般冲泡次数为2-32-3次；

6、原理：日照绿茶生长周期长，生长速度慢，叶片肥厚，昼夜温差大使得其组织细胞紧密，冲 泡多次仍然不会浸出其所有物质；日照绿茶清澈明亮， 泛金黄或翠绿色；而低档湘鄂茶虽然毫少不浑，但汤水无光泽或暗淡，就像放了许久的死水模样；三次的汤水倒入玻璃杯中，放置一旁静待数小时，观察该汤水的色彩 变化，可发现与原汤色基本没有太大变化，仍然清澈明亮，品一小口，苦涩味道不明显。原理：日照绿茶含有丰富的抗氧化物质，茶绿素高于南茶，汤水被氧化较慢较少，同时，无 毫类杂”质及被氧化残留物。除正宗日照绿茶外，基本没有其它绿茶可通过久放这一关。三、滋味。特点：栗香浓郁，回味甘甜，鲜爽柔滑，汤浓味厚 辨别：1 1闻2 2品3

7、3凉4 4觉1 1、闻。冲泡入杯，手握杯底，凑鼻靠前，可明显嗅闻到浓郁的板栗香，热气携香直冲口鼻， 有淡淡的甜香感；原理：正宗日照绿茶的一大特点就是栗香浓郁，因原料及工艺原因， 几乎所有优质日照绿茶均有明显的板栗香气，而且由于含有香气物质最多的嫩梗存在，香气极为明显且高。同时， 日照绿茶叶片厚、耐冲泡的特点，允许其使用高温水（9090度）而不被烫熟，所以热气高；而南茶叶片薄，一般人只使用8080度以内的水测试，否则无法泡入第二杯便熟烫无法品饮。2 2、品。品是辨别日照绿茶真假的最关键环节。轻呷深吸一小口，香气经口入鼻让人感觉舒 适无比；汤水入口，爽滑柔绵，甘甜生津；咽下，甜甜暖流渗滑而下，能感

8、觉得到其在喉咙 流到的位置，口腔鲜爽粘甜，有汤水遗留舌苔的错感。原理：正宗日照绿茶汤浓味厚，甘甜生津，无苦无涩，不会有任何刺激感，无需细品，味蕾 自然而然地明显捕捉到汤水的鲜爽甘甜，因内质丰富，浸出特较多，故有粘稠柔滑的感觉； 南茶或假茶不具备这些特点，要么味淡如水，要么苦涩明显，少有甜感；而陈茶除了味道厚重并带有强烈的暑味或陈味， 其它特点较不明显。南茶叶片薄，组织细胞疏松，抗氧化力差， 经水冲泡很快浸出其内物质，导致3 3泡之后无更多物质可被浸出，只能透支出草本植物的本 质物质，故多生苦味、涩味及水味；用来造假的湘鄂茶多为低档原料，苦涩味极其严重，形 似日照茶但苦涩味的一般可断定是湘鄂茶；

9、3 3、 凉。将汤水入杯放置，凉到常温时再进行品饮，甘甜更为明显，固态感强，柔滑绵软，不苦不涩不浑。原理：汤水放凉后，鲜爽感与香气虽然降低了，但更觉甘甜。正宗日照绿茶含有大量性甘甜的游离氨基酸及维 C C,冷凉后的茶水游离氨基酸均匀稳定，释放更充分，故更觉甘甜；同时 酚类物质低，抗氧化元素丰富，不被氧化也不苦涩。（另，有关试验证明，用凉水泡茶更健康）南茶茶多酚与咖啡碱物质较高， 普遍泛苦味，特别是冷凉后酚类物质充分溶解及被氧化， 汤水浑浊且苦涩更严重。4 4、 觉。经过一系列嗅气品味之后，用心回味思考，可产生一种有别于其它绿茶鲜醇品质风格的特殊韵味，可使精神愉悦心旷神怡，这就是业内所说的鲁韵”

10、原理：日照绿茶含有丰富的氨基酸成分，这种游离酸元素可直接促使大脑分泌大量多巴胺物质，而多巴胺是一种神经传导物质，可影响一个人的情绪、情欲、愉悦感及细胞活跃程度， 饮用日照绿茶后会很容易产生情绪波动，会让人自然地产生愉悦感与舒适感，并根据不同味道使人思维活跃意境连绵。 通常人们会通过干茶气味无意识地联想到憨厚朴实彪悍威猛的山 东大汉形象，会通过滋味及汤色无意识地联想到翩翩起舞的美女佳人，这便是独特的 鲁韵最白化最易懂的感官认识。四、叶底。特点：芽叶梗并存，卵形，翠绿少白黄，嫩度较高，展开多有裙摆效果辨别：夹完整茶叶一片，小心展开，发现一芽一叶、一芽两叶者居多，且芽状多为卵形，叶 状椭圆，叶片肥厚

11、，多为翠绿，少白黄叶；如果出现暗黑叶片，不完整或碎叶较多，极可能 是湘鄂茶。原理：哪怕同一树种，生长环境原因，日照茶树生长速度慢，日照时间长且光照温度低，圆 形茶叶可汲取最多光照， 不易快速成形，气候温度低，降低了茶叶与茶梗的老化速度，故芽叶梗并存且嫩度高； 而南茶光照温度高， 会快速催化茶叶成形及老化，生长速度快，短期内便可遍树发芽，茶芽产量高，而且南方绿茶树种不少为披针状灌木，属只发芽”树种，不管老嫩茶叶均为披针状；白黄叶底多为氧化所致；日照绿茶纯手工采摘，叶片较完整，而南茶高档品才用手工采摘，低档茶叶为机械采摘，故叶片不完整，另外，日照绿茶叶片肥厚，叶片脉络清晰粗圆，脉络颜色与叶片色有明

12、显区别，而南茶则叶 片薄弱，脉络极细且与叶片同色。这也是辨别真假的一个技巧参考。说明：日照绿茶因起步较晚，没有自我参考标准，但生长环境特殊，所产茶叶独具特色。 通常人们所认识的高档绿茶多为芽状标准， 所以日照绿茶一直被错误传言为其 茶叶不好看”，其实这 是一种误解。在鲁茶行业里，有一个不成文的标准，被撰文成书曰：山东之美，贵在人文。绿茶之美，决于形神。鲁茶之美，天合人一。墨翠沉实，形如劲松，彪悍豪放，大汉随影。芽如面靥，梗作骨风，叶为裙摆，娇嫩玲珑。”是说，正宗日照绿茶应该：干茶外形粗壮，颜色墨翠沉实，让人见茶如见山东大汉；冲泡后，芽片初显好似笑脸，嫩梗柔美就像骨骼，叶片起伏连绵如同裙摆，整体犹如一位跳舞的佳人。 这就是鲁茶的 天人合一 ”标准，也是山东绿茶