《中学生的营养与食品卫生》课件

1、中学生的营养与食品卫生中学生的营养与食品卫生人体的营养需求人体的营养需求1、蛋白质、蛋白质2、脂肪、脂肪3、碳水化合物（糖类）、碳水化合物（糖类）4、矿物质（无机盐）、矿物质（无机盐）5、维生素、维生素 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质（无机盐），这些营养素是构成人体组织细胞的物质基础，在人体新陈代谢过程中，这些营养素都将参与，缺一不可，各自发挥各自的作用，如果长期缺乏某种营养素，将会影响身体生长和智力发育。中国居民膳食指南中国居民膳食指南1、多吃谷类食物。、多吃谷类食物。2、多吃蔬菜、水果和薯类。、多吃蔬菜、水果和薯类。3、每天吃奶类、豆类或其制品。、每天吃奶类、豆类或其制品。4、经

2、常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥、经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉肉 和荤油。和荤油。5、食物要清淡少盐。、食物要清淡少盐。6、中学生不应饮酒。、中学生不应饮酒。7、避免盲目节食减肥。、避免盲目节食减肥。我国中小学生的营养状况我国中小学生的营养状况1、营养不良现象还广泛存在。由于挑食偏食，营、营养不良现象还广泛存在。由于挑食偏食，营 养不均衡不合理，导致某些营养成分缺少。养不均衡不合理，导致某些营养成分缺少。2、油炸、烧烤、肉类、快餐等含脂肪高的食物摄、油炸、烧烤、肉类、快餐等含脂肪高的食物摄 入过多，导致超重和肥胖的比率明显增加。入过多，导致超重和肥胖的比率明显增加。3、由于摄入含铁的食物少，导

3、致缺铁性贫血很多。、由于摄入含铁的食物少，导致缺铁性贫血很多。4、学生早餐质量普遍不高。不重视早餐，营养简、学生早餐质量普遍不高。不重视早餐，营养简 单、随便、单一或不吃早餐。单、随便、单一或不吃早餐。5、蔬菜水果摄入少，导致维生素缺乏。、蔬菜水果摄入少，导致维生素缺乏。6、饮料代替水。、饮料代替水。 中学阶段身体生长快，每日对各种营养素的需求量很多。现在肥胖和患营养不良的学生很多，原因在于一日三餐不认真对待，经常挑食偏食，摄入食物品种单一，不爱吃蔬菜水果，不爱吃豆类，不爱喝奶，肉类偏多，爱吃油炸烧烤食物，爱喝饮料，不爱喝水，在饮食方面存在很多误区，认为“大鱼大肉就是营养，昂贵进口的食物营养丰

4、富，不吃蔬菜水果光吃保健品就能补充维生素，洋快餐有营养，饮料可以代替水，肥胖就是健康”等等错误的观点。长期就会导致只有身高而体重不足，身材瘦弱；脂肪食物摄入过多导致肥胖；维生素和微量元素缺乏，导致贫血和低血压。 有很多同学不认真吃早餐。起床后由于上学时间来不及，或没有食欲，简单吃几口，或边走边吃一点，有的同学为了减肥干脆就不吃早餐，其实这样是很不科学的，对身体极其有害。早餐是一天当中最重要的一顿饭，经过一夜睡眠，体内供应大脑能量的葡萄糖贮备几乎消耗完，早餐就像雪中送炭一样，及时为大脑细胞提供能源，大脑工作的热能来自血糖，早餐吃不好，血糖的浓度就低，大脑细胞得不到充足的血糖供应。上午是大脑消耗能

5、量最多的时间段，血糖低会出现精力不集中、疲劳、思考问题不积极，降低学习效率，经常不吃早餐，也会影响消化系统的功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。经过测试，吃好早餐的同学，短期记忆力、数学测试成绩要好于没有吃早餐的同学，上午的身体耐力、运算能力和逻辑判断能力均优于早餐能量摄入不足的同学。严重低血糖会发生头昏脑胀，情绪不稳定，恶心、呕吐、甚至晕倒。 早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右，按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则，早餐应重视质量，而不是以数量为主，不是吃饱就行的。既要有含糖类的主食（米饭、面食），也要有含蛋白质和脂肪的副食，除了馒头、面包、蛋糕或包子外，

6、还应该吃1个鸡蛋、1杯牛奶、1杯豆浆或适量的肉等，还应该吃少量蔬菜和水果，要尽量做到色香、味美，以唤起食欲，逐步养成吃好早餐的好习惯。肥胖的防治肥胖的防治 1、提高对肥胖危害性的认识。并非越肥胖越健康，肥胖不利于成长，儿童肥胖能够引起成年期肥胖和许多成年期疾病，肥胖要从小抓起，家长在饮食制作时要做到膳食合理。 2、控制饮食。儿童少年处于生长发育时期，不宜盲目节食减肥，原则是合理饮食，控制脂肪摄入，保证蛋白质供给。少吃肥肉、糖果、油炸等含脂肪高的食品，多吃蔬菜和水果。 3、增加运动。体育活动可增加能量消耗，是控制体重增长的主要方法，儿童少年要积极进行体育锻炼，每日户外运动12小时，锻炼要循序渐进

7、。注意饮食卫生，预防食物中毒注意饮食卫生，预防食物中毒 进入春、夏、秋季节，各种肠道致病微生物如各种细菌开始活跃，这些致病微生物有机会就会侵入到食物当中，使人发生食物中毒，有的食物中加入了有毒有害的化学物质，也可以发生食物中毒。 我们平时要养成一个良好的饮食习惯，病从口入，有很多疾病都是吃出来的，高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病等都是饮食结构不合理导致的；而肠道疾病是饮食不卫生导致的，所以养成良好的饮食习惯，建立健康的生活方式，就能够少得由食物引起的疾病。食物中毒的概念食物中毒的概念 食物中毒是指食用了被细菌、有毒有害的化学物质污染的食品后出现的急性疾患。 食物中毒的特点食物中毒的特点 1、中

8、毒者在同一时间段内均食用过同一种食品，没有食用者不出现中毒症状，停止食用中毒食品，发病很快停止。 2、潜伏期短，发病急，病程短。 3、所有中毒者的症状表现基本相似。 4、人与人之间不传染。食物中毒常见的症状表现食物中毒常见的症状表现 1、腹泻 2、腹痛 3、恶心 4、呕吐 5、头痛 6、发热 7、抽搐食物中毒的预防（一）食物中毒的预防（一） （1）、不要食用街头流动摊点的食品。街头流动摊点的摊主们没有政府颁发的食品卫生许可证，没有食品检验合格证，没有个人健康合格证，你不知道摊主们是否有肝炎、肺结核、皮肤病等传染病。 食物原料来源不清楚，动物的肉有可能是病死的；也可能是被农药药死的；也可能是含有

9、瘦肉精的；也可能是时间长了过期变质的。 为了吸引顾客，有的摊主在食物中加入罂粟壳（毒品）使人成瘾；在面食中加入吊白块（有害的化学物质），使食物又白又亮；一些带颜色的食品往往加入了人工色素，这些物质对身体极其有害。摊主在制作食物的时候，往往使用廉价的地沟油； 居住的环境简陋不卫生，苍蝇、老鼠、蟑螂经常污染食物和工具；不洗手就制作食物是常有的事；制作食物的工具和餐具不洗更不消毒；餐具大多数是由不合格不卫生的塑料原料制作而成的塑料餐具；一些蔬菜洗得不彻底甚至不洗，上面有残留的农药。 摊主们在街边制作食物的时候，用的都是石油液化气罐，很容易发生爆炸，很危险。街道上往来穿梭的汽车排出的汽车尾气中含有大量

10、的二氧化硫、铅、一氧化碳、二氧化碳等有毒有害物质，这些物质随着尘土空气飞扬，附着在食物上。 在这样复杂恶劣的人为环境和自然环境下做出来的食物，被你吃进肚子里，很容易得病，即使短时间内没有得病，长时间食用这样的食物，也一定会使你的身体受到慢性损害。食物中毒的预防（二）食物中毒的预防（二） （2）、鱼、虾、蟹、贝等海产品不要生吃或半）、鱼、虾、蟹、贝等海产品不要生吃或半生的，这些动物体内含有细菌和寄生虫。肉类、生的，这些动物体内含有细菌和寄生虫。肉类、鱼类和蔬菜类等食品在食用前要彻底加热做熟，鱼类和蔬菜类等食品在食用前要彻底加热做熟，足够的高温能够杀死食物中的细菌和寄生虫。足够的高温能够杀死食物中的细菌和寄生虫。 （3）、少吃烧烤、油炸食品，这样的食物不仅）、少吃烧烤、油炸食品，这样的食物不仅能够使人发胖而且还能致癌。能够使人发胖而且还能致癌。 （4）、熟肉制品、凉拌菜及腌制食品极容易被）、熟肉制品、凉拌菜及腌制食品极容易被细菌污染，食用时要特别注意，因为这类食品不细菌污染，食用时要特别注意，因为这类食品不需要加热直接食用，