专题三蛋白质和氨基酸ppt课件

1、蛋白质存在于哪里？蛋白质存在于哪里？蛋白质蛋白质 蛋白质是构造非常复杂的高分子化合物，蛋白质是构造非常复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万不等。分子组成相对分子质量从几万到几千万不等。分子组成中除了中除了C、H、O之外，还含有之外，还含有N、S等元素。等元素。 蛋白质是组成细胞的根底物质，也是组成蛋白质是组成细胞的根底物质，也是组成生命体的最根本物质之一。生命体的最根本物质之一。自主学习自主学习 请同窗们阅读书本P76，了解蛋白质的详细作用。【实验1】向蛋白质溶液加饱和(NH4)2SO4溶 液，再加蒸馏水，察看景象。1、盐析、盐析运用：多次盐析的方法可分别、提纯蛋白质运用：多次盐析的

2、方法可分别、提纯蛋白质u盐析是个可逆过程，不影响蛋白质的性质盐析是个可逆过程，不影响蛋白质的性质。u加某些浓的无机盐溶液加某些浓的无机盐溶液( (如如Na2SO4Na2SO4、(NH4)2SO4(NH4)2SO4等等) )，可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析，可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出出盐析。加水后溶解。盐析。加水后溶解。【实验2】向蛋白质溶液中参与硫酸铜溶液，再加人蒸馏水，察看景象。实验操作实验操作实验景象实验景象蛋白蛋白质溶质溶液液加硫酸铜溶液加硫酸铜溶液再加蒸馏水再加蒸馏水有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解蛋白质的性质蛋白质的性质【实验3】向蛋白质溶液中分别参与甲

3、醛溶液、稀硫酸，再加蒸馏水，察看景象。实验操作实验操作实验景象实验景象蛋蛋白白质质溶溶液液加甲醛溶液加甲醛溶液再加蒸馏水再加蒸馏水加稀硫酸加稀硫酸再加蒸馏水再加蒸馏水有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解蛋白质的性质蛋白质的性质v 在加热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线在加热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线 等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结变性变性。v 变性后加水沉淀不溶解。变性后加水沉淀不溶解。v 变性是个不可逆过程；蛋白质发生变性后就丧失了变性是个不可逆过程；蛋白质发生变性后就丧失了生

4、理活性。生理活性。运用：消毒、杀菌运用：消毒、杀菌蛋白质的性质蛋白质的性质2 2、变性、变性v 向豆浆、牛奶中参与浓食盐水会发生什么景象？向豆浆、牛奶中参与浓食盐水会发生什么景象？v 75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可v 用于浸制动物标本，高温暖紫外线可以杀菌。用于浸制动物标本，高温暖紫外线可以杀菌。v 为什么？为什么？课本第课本第7777页页4 4、蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛气味、蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛气味3 3、颜色反响、颜色反响：上述方法可用于检验蛋白质上述方法可用于检验蛋白质。蛋白质的性质蛋白质的性质部分部分(含苯环含苯环)蛋白质遇浓硝酸变黄

5、蛋白质遇浓硝酸变黄色色 氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子所构成的取代羧酸。原子所构成的取代羧酸。完全水解为氨基酸完全水解为氨基酸5、水解反响、水解反响:【察看与思索】【察看与思索】【苏教版化学必修【苏教版化学必修2 2模块第模块第7878页】页】【思【思 考】：从构造上看，其共同点是什么？考】：从构造上看，其共同点是什么？ 多个氨基酸分子可以在分子间脱水，而构成多个氨基酸分子可以在分子间脱水，而构成多肽多肽是螺旋状的长链，再构成蛋白质。多肽多肽是螺旋状的长链，再构成蛋白质。课本课本7878页页 氨基酸分子中均含有羧基氨基酸分子中均含有羧基-COO

6、H-COOH和和氨基氨基-NH2)-NH2)原子团。原子团。-氨基酸分子中氨基氨基酸分子中氨基接在离羧基最近的碳原子上。接在离羧基最近的碳原子上。浓的无机盐溶液浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物重金属盐和某些有机物物理变化物理变化( (溶解度降低溶解度降低) )化学变化化学变化( (性质改动性质改动) )可逆可逆不可逆不可逆分别提纯分别提纯杀菌消毒杀菌消毒盐盐 析析变变 性性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用途用途 小结：盐析与变性的比较小结：盐析与变性的比较1、以下过程中，不可逆的是、以下过程中，不可逆的是 A.蛋白质的盐析蛋白质的

7、盐析 B.酯的水解酯的水解 C.蛋白质的变性蛋白质的变性 D.乙酸的电离乙酸的电离2、把纤维素；淀粉；蛋白质；、把纤维素；淀粉；蛋白质； 油脂在酸性油脂在酸性条件下水解，最后生成物只需一种的是条件下水解，最后生成物只需一种的是 A.和和 B. C. 和和 D.3、诗句、诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干中的春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干中的“丝和丝和“泪分别是泪分别是 A.纤维素、脂肪纤维素、脂肪 B.蛋白质、烃蛋白质、烃 C.蛋白质、油脂蛋白质、油脂 D.纤维素、油脂纤维素、油脂 CAB 禽流感病毒属正粘病毒科甲型禽流感病毒属正粘病毒科甲型流感病毒属。禽甲型流感病毒呈颗流感病毒属。禽甲型流

8、感病毒呈颗粒状，直径粒状，直径8080120nm120nm，有囊膜，有囊膜，囊膜上包裹着糖蛋白囊膜上包裹着糖蛋白 。根据其外。根据其外膜血凝素膜血凝素(H)(H)和神经氨酸酶和神经氨酸酶(N)(N)数目数目的不同，目前可分为的不同，目前可分为1616个个H H亚型亚型(H1(H1H16)H16)和和9 9个个N N亚型亚型(N1(N1N9)N9)。禽流感病毒正在侵蚀安康的肌体禽流感病毒正在侵蚀安康的肌体 ( (蓝色的为禽流感病毒蓝色的为禽流感病毒) )谢 谢！ 1酶的来源：酶的来源： 活细胞产生的活细胞产生的 2酶的功能：酶的功能： 具有生物催化作用具有生物催化作用 反响终了后，酶本身坚持不变反响终了后，酶本身坚持不变 3酶的类别：酶的类别： 是蛋白质是蛋白质引见：引见：拓展视野拓展视野酶酶酶的催化特点：酶的催化特点：1条件温暖，不需加热条件温暖，不