11危害识别评价控制程序（OK）

1、文件编号：wfz02112007版本/修订号：b/ 0第 3 页 共2 页危害识别评价控制程序 1、前言本程序适用于对本公司产品危害分析过程，包括食品安全危害的识别、评价和控制措施的识别和评价过程。2、工作程序21危害识别评价流程工 作 要 求主管（相关）质量要求记录要求识别准备1、组建食品安全小组管理者代表2、原辅料、包材、产品特性描述研发中心3、识别产品的预期用途研发中心4、绘制加工工艺流程图，编制工艺标准研发中心5、收集准备产品相关的标准法规研发中心危害识别1、食品安全小组组织各部门对危害进行识别，明确每一个产品或及每一个步骤的可能发生的危害。编制危害识别一览表食品安全小组危害识别一览表

2、2、危害种类： 物理性危害化学性危害生物性危害3、危害识别时考虑：本步骤引入危害前步骤遗留的危害人员 设施 环境 法规4、危害识别应明确： 危害产生的原因 危害种类及名称5、食品安全小组将危害识别一览表向各部门征求意见或组织会议确保危害识别充分。食品安全小组危害分析征求意见表6、可接受水平的确定：如可能，食品安全小组明确每个危害到了最终产品的控制指标，并在危害识别一览表中作出规定。食品安全小组危害识别一览表危害评价评价方法：打分法与是非判断法相结合1、打分法a、 发生频率b、 影响程度（失控）频繁可能偶尔很少不可能54321灾难性严重中度轻微可忽略54321c、控制现状连续失控偶尔失控基本可控

3、逐步好转良好控制54321食品安全小组危害评价一览表21危害识别评价流程工 作 要 求主管（相关）质量要求记录要求危害评价（续）2、是非判断法利用判断树判断是否为关键控制点食品安全小组危害评价一览表关键控制点符合下列任何一条的判为关键控制点1、综合评分(a)8时；（a=a+b+c）2、是非判断中得出得关键控制点。食品安全小组关键控制点一览表控制措施的选择和评估1、每种识别的危害应制定相应的控制措施，并在工艺描述中加以规定。2、可采取控制措施的组合来降低已识别的危害（如工艺控制和卫生控制的组合）。3、分类评估：对已选择的控制措施按管理方式（haccp计划管理or前提方案管理）进行分类，并对控制措

4、施的有效性进行评价，评估时候考虑以下方面： 控制效果 监视的可行性 重要程度 失效、变化的可能性 控制措施失效后果的严重程度 控制措施的控制度 可替代性食品安全小组会议评估记录22危害分析的验证和更新流程工 作 要 求主管（相关）质量要求记录要求验证和更新1、验证的目的：识别导致危害变化的需求，必要时进行危害分析更新，确保危害分析结果的持续适宜和有效。食品安全小组2、验证的职责和方法：食品质量、安全小组评审如下方面的信息：a)通过沟通获得的信息；包括危害识别输入的变化；b)单项验证结果的评价结果；c)控制措施组合的确认结果；d)食品质量、安全管理体系更新的结果。3、验证的频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过六个月的时间间隔进行。验证记录参加人员应填写验证签到表（会议签到表），编写危害分析验证报告记录验证过程和结果。对验证不合格开立文件更改申请表或不合格处理单以对其进行纠正