餐饮部主管转正工作总结报告

1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！餐饮部主管转正工作总结报告 制定一份工作总结，可以关心我们更好的展望来年工作。总结的对象是过去做过的工作或完成的某项任务，进展总结时。下面就让我带你去看看餐饮部主管转正工作总结报告范文5篇，盼望能关心到大家! 餐饮部主管转正总结报告1 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校指导重用，感谢学校培育，从本学期开头我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作连续坚持雷校长提出的“效劳、标准、高效、一流的原那么，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强根底建立，加强岗位培训，提倡制造性开展工作。连续

2、按照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成专心工作、勤于思索的良好习惯，调整心态，精确定位，坚固树立“效劳、标准、高效、一流效劳意识，尽努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食平安、为师生安康负责，为训练教学效劳，为学校的进展效劳。我校自建校以来，始终以超常规的跨越式进展，学校食堂担负着为全校师生供应膳食保障效劳的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最亲密相关的部门。 通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门指导、教师、同事的大力支持与关心下我亲密协作主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结阅历，不断进步自身素养，

3、使本学期食堂的全面工作有了本质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校进展供应了更好的后勤效劳保障。 从_年9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种缘由当时人员很难招，光大食堂始终处在缺人的状态下运作，本学期在人员缺乏的状况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓舞，对食堂管理实行了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要进步自己，对他们的工作不标准的地方准时指出，并提出改良措施，指导他们如何使整体工作到达标准和标准，我利用一切时机关心他们，直到本学期完毕才把人员招齐

4、。 在常规工作方面，全体人员方向明确“效劳、标准、高效、一流这八字方针是学校指导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工仔细学习学校的方针政策，将学校指导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正到达效劳于学校的训练教学，效劳于全校师生，效劳于社会，起到良好的综合效益;通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事训练，既要表达效劳，又要表达育人;既要主开工作，又要专心工作;通过这半学期的工作明显的展现了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。 从每周一开头，坚持开早会，对员工不达标的地方准时解决处理，总结昨天的全面工作，支配今日新的工作，对员工的日常工

5、作进展考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断进步，不断进步;每周五下午的例会，对食堂的整体工作进展总结和对下周工作进展支配，对员工的本周工作进展总结，关心员工从工作思想上，专业学问上，技能上，效劳看法上都能得到提升。 餐饮部主管转正总结报告2 光阴似箭，日月如梭。转瞬间_即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，_年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首_年，在各位指导的关心指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以大局为重，服从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂

6、管理，保证工作正常动转，为指导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的效劳，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省本钱。暖和效劳的理念，全心全意为地雅，紫金效劳.在_年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到指导及客人的全都好评。现将一年来的详细工作总结如下： 一、工作方面： 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位指导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。首先在节省支出的状况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断进步自己的烹饪技术。在理论中我不断探究，让指导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面： 首先，对厨

7、房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养训练，对操作人员进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以进步;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，回绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生平安法，仔细抓

8、好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进展每两天消毒一次 盼望指导及同事们进展不定期检查;并提出珍贵看法，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的铺张。 五、本钱方面： 在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节省本钱、始终是我们追求的一个重要目的之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时把握库存情况、坚决执行“先进先出原

9、那么，把存货时间较长的原料尽快投入用法;研制无本钱菜品，以降低本钱。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养进步等方面都获得相当高的成果。当然，我们还存在缺乏。请指导和同事监视指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作根底上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我肯定会带着我们的团队不断努力，承受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在_年的根底上，连续加强管理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜

10、肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并改善能量，进步自身素养、养分学问和烹饪程度，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的_。 我坚信在张总、杨总的指导下，在全体员工的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目的为根据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必需肯定会进展的会越来越好。 餐饮部主管转正总结报告3 转瞬间入职公司工作已一年多了，依据公司经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20_年度工作状况作总结汇报，并就20_年的工作准备作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客

11、人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间互相监视，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位和效劳意识，进步效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。 4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的马上进展为客人效劳。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有

12、章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需马上清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了自助餐效劳整体实操方案，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。 9、建立餐厅案例搜

13、集制度，削减顾客投诉几率，搜集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及效劳供应重要根据，餐厅全部人员对搜集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将挺直影响效劳质量及团队建立。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定

14、期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发觉缺乏之处准时弥补，并对培训方案加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，理解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 餐厅主管年终总结5篇餐厅主管年终总结5篇3、结合工作实际加强培训，目的是为了进步工作效率，使管理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进展剖析，使员员对日常效劳有了全新的认识和理解，在日常效劳意识上形成了全都。 三、工作中存在缺乏 1、在工作的过程中不够详情化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很清楚。 2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力 四、

15、20_年工作方案 1、做好内秉a href=/. /yangsheng/kesou/ target=_blank咳嗽惫芾恚诠芾砩献龅街贫妊厦鳎止魅贰/p 2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为全部效劳人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，共享效劳阅历，激发思想 3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升，主抓效劳详情和人性化效劳，进步效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创新的效劳品牌。 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划清

16、楚确岗位考核等级，增加员工竞争意识，进步个人素养及工作效率。 2、增加员工效益意识，加强本钱掌握，节省费用开支。培训员工养成良好的节省习惯，合理用水用电等，发觉铺张现象，准时制止并严格执行相关惩罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品平安卫生，抓好各项平安管理。 5、开展多渠道宣扬，促销活动并与周边各公司互相合作，增加会员率。 餐饮部主管转正总结报告4 大家好!新春即至，万象更新，在这迎新辞旧之即，感谢各位指导对我的关怀和指导，也感谢各位同仁对我的支持，一年来，本人忠于职守，勤奋工作，较好地完成了各项任务。现将20_年来的工作状况和20_年的工作思路作如下汇报： 一、履行职责状况 从_

17、年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要担当_副主管职务，负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作，后几个月(612月)因工作的需要及指导的信任和自身进展的需要，调至餐厅担当主管职务，9月份开头兼任部门培训工作。回忆这几个月来的工作，主要有以下几个方面： 1、抓学习训练，鼓励奋勉向上 从任职以后，在做管理工作时，我理解到餐厅员工多数来于湖南各市的不同地区，文化程度和综合素养有很大差异，业务程度及效劳意识不高，针对此种情况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进展全面性的培训汇报和现场督导。订正错误的管理方法，进展理论的讲解及理论的练习操作。从来宾一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道

18、德的观念、菜品搭配，标准餐饮六大技能理论操作程序，通过学习，使员工加强效劳质量，进步业务效劳程度， 当来宾进店时有迎声，迎宾员能主动、热情地上前效劳，介绍餐厅的特色菜， 当来宾预备点烟或点起烟时，效劳员应准时点火或呈上烟缸等。 在11月份时，酒店进行了技能大比武系列活动，美食广场班组成员获得了托盘接力赛团体第一名的好成果。其他员工通过本次竞赛活动，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，互相请教，也学到了许多学问，精神风貌也越来越好，进步了工作效率，缺乏的是操作详情还有待改善。 2、抓管理建章立制的执行度 前期，美食广场许多工作存在问题，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进展落实等。通过

19、班组各管理人员悉心讨论，我把奖惩制度、电源的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的留意事项张贴在办公室内，并准时更换宣扬栏文件，每天进展现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大关心。 3、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵看法，不断改良并协调，利用每天的班后会准时将客户反应的信息反应给厨房，如，有时客户反应“小炒肉重量缺乏，“水煮活鱼不够香，菜肴味道偏咸等等，通过客户的真诚反应，再加上我们仔细的争论、修改，不断地进步菜肴的质量，令顾客满足，并准时将客户信息进展记录，在节日或纪念日及餐厅最新活动经营时准时发将信息传达给客户，以争取更多的回头

20、客。 4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣扬工作 餐厅接待了多场大型会议用餐，会议餐的.要求主要求速度快，效率高，班组特针对此点，将客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通过优良的产品和周到的效劳来满足客人的要求，在各项会议餐接待过程中，未出现较大投诉，也为对外宣扬酒店规模等起到了良好的作用。 5、深化市场调查，抓市场经济 班组成立市场调查小组，准时把握市场需求，并准时跟进菜肴及策划餐厅各项经营活动，以获得更高的经济效益 总之，在这平凡而又不平凡的9个月里，我感受很深，同时也深感自己的缺乏。 三、 工作中存在的问题 1、 协调平衡工作不抱负，有些事情协调的不全面、不到位，平衡的不尽合理，影响了

21、工作质量。 2、 起草函件拟的内容不够严谨，周全。 3、 工作中详情问题处理不到位，应加强改良。 4、经营缺乏务实性 作为班组主管，我的一言一行对班组人员的精神相貌、工作程度及工作做作风都起着置关重要的作用，所以工作中我将不断加强学习，不断进步自己的管理程度，文化专业学问和业务力量，不断改良自己工作方法和工作作风，努力进步工作效率，从而带动本班组员工共同进步。 上述工作我只是摘其重点进展了汇报，不行避开有很多疏漏，还有很多不尽事宜请指导及同事多提珍贵看法，假如说获得一些成果，也是在酒店指导关心下，各班组支持以及外部门等全体成员共同努力工作的成果。 四、 下步工作设想 目前，外面的市场还没有完全

22、翻开，需要我们连续努力，我将朝这几个方面努力： 1、 总结阅历，进一步明确部门的指导思想，紧紧围绕酒店的经营理念，坚固树立效劳思想，为班组员工做好信息准时传递效劳工作。 2、不断学习，进步自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。 3、仔细做好本岗位工作的同时，不断认识新的客户，稳定老客户，通过自己及班组全员的努力，留住客户，做好内部客户的维护及沟通工作。 4、有方案性地支配好餐厅各项工作。 5、准时把握员工动态，多理解心理学，做好员工的心里辅导教师，并做好员工的职业生涯规划 6、结合实际，进步班组的整体工作程度，以效劳、务实、高效为原那么。严格执行酒店各项规章制度，做好员工档案管理、加强员

23、工宿舍的管理及制造班组良好风气，增加学习气氛等工作。 7、亲密协作酒店完成各月不同的经营任务 8、 努力进步沟通与协调工作，深入领悟指导思想，进一步做好监视、检查酒店各项函件、打算、指示下到达班组后的落实与执行状况。 9、 准时做好酒店指导部门指导临时交办的事宜，按指导要求准时处理好突发大事。 10、紧跟市场，做好各项经营工作，在年初预备做好餐厅早茶开业! 餐饮部主管转正总结报告5 一、加强内部管理工作： 1、制定了新的员工守那么，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准那么，并以员工守那么为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达70余页

24、，还在不断修改调整中。并根据各项规章制度开展日常管理工作。 2、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反响状况适时做了调整和订。 3、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和进展需要。 4、落实了卫生责任制，责任分区到人，转变原来脏乱的场面，特殊是厨房卫生情况有显着的进步。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;支配专人分管部门内的男女寝室。 5、制定餐厅本钱掌握预案，在保证客人满足的前提下有效掌握本钱。 6、加强餐饮部平安保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、平安、工

25、程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善： 1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反应看法主动改良。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣工程，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增加员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。 三、合理

26、改造硬件设施、设备： 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，进步了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔分开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄支配，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进展搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上服从客房部洪经理的调度和指挥，主动投入到灭虫工作中去。 虽然今年的工作获得了一些成果但是也存在许多困难和问题： 1、餐饮部人员比拟少管理范围比拟广，人员比拟短缺，虽然可以比拟圆满的完成接待任务，但是质量很差，表达不了