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文档简介

1、新年菜谱有什么制作步骤和方法材料五花肉 500 克、葱 30 克、姜 20 克、蒜 20 克、大料 5 瓣、花椒5 克、桂皮 5 克、盐 4 克、糖 15 克、酱油 20 克、料酒 20 克、清水 适量、食用油少许。做法1、五花肉洗净，切4 厘米见方的块备用。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。7、下入60 度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9 成熟。10、入

2、盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。小诀窍1、步骤6 对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。2、步骤7 入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。3、 9 成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。材料主辅料：河蟹（ 花蟹 ） ，青笋 / 竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒（ 朝天椒 ） ，干辣椒 （ 灯笼椒 ） ，桂皮，八角，郫县豆瓣酱。做法1. 蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。2. 蔬菜汆烫后，铺在盘底。3. 做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣

3、椒粉分两次放入热油中 （7-5 成热时加 ） 。4. 锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。材料主料：鲢鱼头 400 克，北豆腐200 克调料：姜 5 克，青蒜 10 克，料酒 10 克，豆瓣酱 10 克，酱油 5克，甜面酱 5 克，盐 3 克，胡椒粉2 克，玉米淀粉3 克做法1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4 大块，用 5 大匙油将鱼头两面煎黄盛出。2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。3、另用 2 大匙油炒姜末，放入所有调味料和 2 杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮 40 分钟，使其入味。4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。材料主料：虾米，花蛤蜊 （ 新鲜的最好） ，鸡蛋 2 个，葱花。辅料：黄酒、盐、葱适量做法1、虾米洗净切碎，有条件的可以把虾米放在黄酒里浸泡 10 分钟 入味去腥。2、花蛤洗净，用开水烫后使花蛤壳

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