餐厅洗菜岗位职责

1、青，取之于蓝而青于蓝；冰，水为之而寒于水餐厅洗菜岗位职责第1篇：洗碗洗菜岗位职责洗碗洗菜岗位职责1、由胥秀勋担当洗碗工；由邓献芳担当摘菜工。2、两人在工作工程中，可以相互帮助，但是涉及到餐具未洗洁净或者有损坏主要由胥秀勋负责担当赔偿等相应责任；涉及到菜未根据厨房要求摘洗洁净和所摘洗菜品未满足厨师长要求引同的客人投诉和退菜则由邓献芳担当相应赔偿责任。3、每月酒店餐具有3%的报损率。4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需求的菜品摘洗。6、摘菜工8：3

2、0上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场所开头正常工作。7、洗碗工9：00上班，提前10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所开头正常工作。8、洗碗工9：009:40将早上客人的早餐餐具洗完。9、摘菜工10：00前将菜架上剩余厨房所需求的菜全部摘洗完；10：3011：00将选购当天选购归来的菜和厨房所需求的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理洁净。12、摘菜、洗菜的规范由洗碗工和摘菜工根据厨师长订下的规范执行。13、在遇到订餐时，需求提前上班的，由餐厅负责人提前通知详细的上班时间另肯

3、定。14、在遇到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需求前将其摘洗洁净。15、假如在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。16、假如在对客人出品的菜品中，客人由于菜品尝道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。17、摘菜工必需将粗加工间整理洁净。经检查未整理洁净按5元/次由部门进行惩罚。18、在洗碗工和摘菜工支配休假时，则由另一人单独担当当日全部的洗碗工和摘菜工的工作。详细的栖息时间由餐厅前

4、厅负责人支配。19、上下班期间只能从员工通道行走，工作期间发觉在酒店其它营业部门，（去卫生间除外）根据10元/次由部门对其进行罚款。20、在工作过程中遇到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。尽量消化在本部门。假如遇到投诉未经过部门而始终接投诉到总经理或董事特长，则由部门经理进行处理第2篇：洗菜组岗位职责鼎呱呱时尚餐饮名店洗菜组岗位职责a.岗位名称：勤杂员b.始终接上司：洗菜组长c.详细职责及操作细则：1.听从厨师长的工作支配，严格遵守酒店各项规章制度；2.搞好个人卫生，注意自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；3.喜爱自己的工作，有责任仔细、细全都的工作；4.确保所洗过的菜品无黄叶、老根、菜虫、杂

5、物、泥沙、老茎及不行食用的部分；5.完成厨师长交办的其他工作餐饮管制本部制第3篇：厨房洗菜岗位职责厨房洗菜岗位职责1上班前整理好仪容仪表,维持良好的精神状况,按时参与班会等。2随时维持菜架、菜篮内外的洁净卫生。3肯定时清理地面菜叶,维持菜房的清洁卫生。4肯定时到厨房查看各类蔬菜的销量状况,打算清洗各类蔬菜的数量,保证正常提供厨房生产。不能洗过多的蔬菜,以免造成积压、不新鲜。5做好蔬菜的保鲜工作,肯定时到菜棚洒水,维持蔬菜的新鲜度。6知道各类蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分为硬质菜和软质菜两种,硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡,如奶白菜、菜心等;软质菜清洗时绝不能用盐水浸泡,如生菜、菠菜等)。7酷热夏

6、天是害虫生长最多的季节,故菜农施农药时一般会过量,所以清洗各类蔬菜时,必需用清水浸泡10分钟后再进行正常的清洗。硬质菜要用盐水浸泡,以满足杀虫、除农药的目的。8对于每天剩下的菜要除掉黄叶作报废处理。9了解洁净菜的规范:无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。10主动参与各种培训,端正思想和工作看法。多和起行沟通心得,尽力提高自身的业务学问和专业水公平。11仔细做好上级交代的其他事情。第4篇：洗菜工岗位职责1.员工必需按时上班，履行签到手续。2.进入厨房必需按规肯定着装，佩戴工作帽，维持仪表、仪容干净，洗手后上岗工作。 3.接受主管分派的工作，按操作规范对各种原料进行初加工。4.能够娴熟地对活禽、肉类

7、、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初步加工处理，按规肯定操作程序和工艺操作流程进行原料加工。5.对青菜进行拣剔、洗涤、保证青菜的卫生和各岗位的青菜提供。 6.保证青菜的养分成分，削减存放时间。7.熟识青菜的不起部位的不起用途，留意分割利用，提高切削率。 8.留意下脚料的利用，降低食品成本。9.严格按规范菜谱执行，保证各种原材的质量，做到先进先出。 10.节省能源，水、电等要准时关闭。 11.负责本岗位范围内的环境卫生。12.负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发觉问题，准时反映主管报修。13.按酒店规肯定做好本岗位范围内的平安工作，严格按规肯定程序执行，预防事故发生。 14.完成主管交派的各项其他工作。第5篇：厨房洗菜岗位职责(4)净菜区的岗位职责1、娴熟把握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率2、听从主厨房