泰安六和公司HACCP验证报告

1、haccp体系验证报告验证时间：2006年05月02日验 证 人：haccp小组成员验证地点：加工厂现场一、公司建立haccp体系的完整性公司haccp体系包括haccp计划，ssop卫生标准操作程序和gmp良好操作规范。2006年3月26日公司重建haccp小组，并对所有成员进行haccp知识的专门培训，副组长负责haccp体系文件编制和修订，其他人员各负其责。由于领导重视和员工的共同努力，4月1日冻鸭haccp体系文件正式发布。二、haccp计划的科学性、有效性、适宜性评价haccp计划的科学性：haccp计划的制定严格按联合国法典委员会（cac）在食品卫生总则附录危害分析和关键控制点（h

2、accp）体系应用准则中haccp的7个原理。1.危害分析和预防措施：冷冻肉鸭产品危害分析工作单中，所有加工步骤对可能存在生物的、化学的和物理的危害均作分析，针对显著危害制定出预防措施,依据充分,措施有效。2.ccp点的确定：肉鸭加工过程确定3个ccp点，依据是判断树和专业知识的结合。3.cl建立：ccp1（毛鸭验收）禽流感、新城疫，停药时间的cl值依据中华人民共和国山东出入境检验检疫局文件鲁检冻2003149。药残：氯霉素、磺胺类药物、克球酚的cl值依据国外食品药物残留控制发展趋势，ccp2（胴体预冷）预冷时间,预冷水温,预冷水浓度的cl值依据鲜家禽肉生产企业卫生规范和微生物检测结果，ccp

3、3（金属探测）铁和非铁的cl值依据客户的要求和金属探测器说明书。4.监控计划包括监控对象，监控方法，监控频率，监控人员详见haccp计划表,监控计划符合实际,容易操作.5.纠偏行动,纠偏措施依据监控计划制定。6.验证程序，确认适宜性和有效性，ccp验证活动和haccp体系的验证。7.haccp记录,详见haccp计划表中haccp记录,记录设计合理,现场记录填写真实规范.haccp计划的有效性：公司自推行haccp计划以来，顾客投诉率为零， 10月份和11月份顾客无抱怨信息，满意率为98。微生物检测合格率达到100。haccp计划的适宜性：haccp计划目的是对食品生产、加工进行最佳管理，确保

4、提供给消费者更加安全的食品，以保护公众健康。这与公司质量方针：“生产优质产品；提供最佳服务；坚持持续改进：达到顾客满意。”和质量目标：“a一次交验合格率为95%，今后三年内每年递增1%；b、顾客满意度为97%，今后三年内每年递增1%，顾客最终满意度为100%。c、食品安全、卫生指标合格率100%，产品出厂合格率100%”。相一致。三、公司执行haccp体系文件的符合性ccp点验证活动1.监控设备校正记录复查,查阅预冷间温度计校正记录,温度计合格,现场校正温度计与记录一致.检测换装间金属探测器灵敏度,运行正常,查金属探测器校准记录与实际相符.2.针对性取样检测,对预冷后鸭肉取样检测微生物，结果表

5、明微生物符合标准,致病菌未检出,详见微生物检测报告，该控制点措施有效.3.ccp点记录复查,加工过程ccp点相关记录共3个,现场查看记录设计合理,易操作,填写真实正确.ccp点监控记录针对每个ccp点设定相应ccp监控记录，分别为ccp1(毛鸭验收)， ccp2（胴体预冷）和ccp3（金属探测）3个记录。对显著危害有效监控。卫生检查记录按照ssop要求制定生产前后卫生检查记录、车间卫生检查记录、车间卫生控制记录，对卫生有效监控，达到haccp卫生要求。四、公司执行haccp体系效果评价 公司积极执行haccp体系文件要求，各控制点设专人监控并按时记录，员工素质明显提高。对药残的监控，公司委托地方商检局定期检测。五、公司执行gmp法规的符合性公司haccp小组编制文件之前认真学习食品企业通用卫生规范【gb14881-1994】和法典委员会（