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文档简介

1、市公安局食堂经营方案尊敬的市局领导：本店经营食堂的理念是：严格按照市局党委和后勤处的要求，运用市场管理模式，确保餐饮安全的前提下：接时、按质、按量搞好食堂就餐工作，做到饭菜味道好，品种花样多，卫生环境优，服务态度好。具体措施：一、择优招聘员工，提高厨师技艺和服务员的服务质量，组建一支高效精干、敬业的厨师团队，确保饭菜质量，尽可能让大家在食堂就餐如同在家就餐一样，以增加食堂的就餐人数。二、招聘的所有员工必须经卫生部门体验合格;持有健康证，每年定期到正规医院进行一次体检，所有员工必须购买医保、养老保险和人身意外保险；依据劳动法签订正式的劳动合同，确保员工的福利待遇，让他们安心在食堂尽职尽责的工作。

2、三、搞好员工的管理工作：设立一个食堂管理组织机构，设总经理1名，负责全盘工作；大厅经理1名，负责大厅工作；厨房内厨师长1名，负责厨房工作。设食品安全员1名、仓库保管员1名、采购员1名、湘菜厨师4人，蒸菜1人，配菜4人，打合2人，洗菜工2人，服务员4人，大厅窗口4人，面食糕点2人，吧台1人。在总经理的领导下各负其责，互相配合。四、购置统一的服装和鞋帽，上班时间一律统一着装，勤换洗。不准留长指甲、胡须、长发，女同志长发须挽起，不能散落。加强个人卫生，注意礼节礼貌。食堂内每天早、中、晚用餐完后，厨房、大厅必须及时清扫擦洗，每周进行一次大扫除和消毒。根据季节变化有必要时随时再进行卫生清洗，确保餐厅、厨

3、房内无苍蝇、无蟑螂、无老鼠等有害物体。四、搞好食品采购工作，尽可能从第一手市场采购食品，确保食品新鲜、价格合理、份量足称，降低饭菜成本，以确保干警的饭菜质量，凡采购进来的食品和用品必须有qs安全合格证，经安全员检查合格才能使用。努力把饭菜做到色、香、味美、价格合理、服务周到。力争早餐、晚餐保本，中餐略有盈利。加大包厢内的订餐数额，包厢内的饭菜争取做到一般中等酒店的饭菜质量，增大营业额，以保证食堂经营的利润。本店准备自购一台五菱面包车，以备采购食品专用。粮油采用品牌商品，肉类、蔬菜从中南菜市场购买，肉禽必须购买有检疫部门检验合格的产品，尽量做到当天食品当天采购当天专用。六、食堂经理经常与后勤部门

4、的有关领导保持沟通，虚心接受就餐干警的提出的合理化的建议和意见，及时改正。每周出一次食谱，公布在食堂的电子屏上，每天按周食谱保证早餐：10个品种以上；中餐：3荤3素1汤，另加23种水果；晚餐：2荤2素。安全员负责每餐的饭菜质量的尝试和检测，发现问题随时处理，绝对不允许变质、有毒食品上桌。七、所有餐具必须按照卫生部门餐饮消毒规定及时清洗、及时入库和消毒。八、剩饭剩菜能够利用的一律分类入冰柜保存，不能用的一律倒掉。仓库内食品存放保持阴凉干燥、通风，由保管员专人保管。随时进行检查，如发现有问题的食品一律销毁，其他闲杂人员一律免进。九、居住在宿舍的员工必须按时就寝起床，保持室内的清洁卫生，严禁私自接电等违反消防规定的行为。每间寝室选取一名寝室长负责寝室安全工作。十、所有员工上班之前必须进行一次消

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