小课题：小学劳技“小厨房”特色教学活动的开发与实施研究

1、 附2：杭州市国家基础教育课程改革教师小课题研究方案课题名称：小学劳技“小厨房”特色教学活动的开发与实施研究负责人：陈佳慧研究起始时间：2013年3月2014年4月一、 对研究问题的情境性分析：（一）课题研究背景【情景片段】在某校五年级的劳技课上，老师正在滔滔不绝地讲授着如何制作肉饼蒸蛋的步骤，如何切肉，如何打蛋，蒸到何种程度。学生看着老师的演示图片，跃跃欲试，虽然老师讲的这些在家里看爸爸妈妈做过，但自己还是没有尝试过，如果自己能在学校里做一做，让大家尝一尝自己的手艺该多好了。但老师的最后一句话给大家泼了个冷水，“今天的讲解就到这里了，具体操作大家可以回家试一试，大家可以拍个照片来展示自己的劳

2、动成果。”“哎，怎么回家做啊，回家爸爸妈妈肯定不让我做，即使让我做了也是为了完成任务，一大半都是他们完成的，我只负责把碗放进锅里。”【情景分析】厨房主题教学是小学劳技课程家政这一教学模块的内容，它主要让学生通过学习简单菜肴制作，能够作简单评价，体验生活学习所带来的快乐。但在现实课堂教学中这一板块却很难开展，究其原因，主要有以下两方面：1.教学划入选学内容，容易忽视。由于受工具、材料、场地、大班化教学等因素的限制，厨房烹饪教学在日常劳技教学中常常被老师定为选学内容，或者被老师直接忽视，使得烹饪教学无法正常展开。2.教学犹如纸上谈兵，讲解为主。即使教师开展这单元的教学，也常常是纸上谈兵。课堂上讲解

3、方法、注意事项，让学生回家操作，至于操作的结果就不得而知了。学生对这方面技能的掌握程度也无从考查。（二）研究意义 1.学生生存能力的提升，需要进行厨房教学的培养由于现在的孩子“衣来伸手，饭来张口”者居多，大多数家长认为厨房是比较危险的地方，所以很多孩子进入厨房的机会很少，对烹饪技术的生活经验更是少得可怜。在调查中了解到，中高段学生只会做泡面。所以想让孩子在家中学习练习烹饪技术成了不大可能完整的任务。而孩子们对这方面的知识又非常好奇，充满了兴趣，作为教师有必要对劳技课本中的烹饪内容进行有效的挖掘和整理，通过一定的教学手段，让学生对洗、切、炒、煮、烤等基本的烹饪技术有系统的了解，体验厨房劳动的乐趣

4、。 2.学校厨房课堂的改革，呼唤有效的厨房课堂教学实践策略小学劳技课程标准中指出：学生通过学习能说出常见食品的种类，分辨食物的生熟，鉴别变质食品，能制作2-3道简单的菜肴，并作简单的评价。但由于工具、材料、场地等教学因素的限制，烹饪教学常常无法正常展开。教材中每个学期只有一两节课是与烹饪有关的，知识系统比较零散。（三）国内外相关研究综述 “厨房教育”的雏形始于1999年日本某电视台的一档儿童烹饪节目“一个人也行”，后来逐渐演变成儿童烹饪学校、亲子料理教室，小孩子们按照大人的指导学习烹调。比如让孩子学会怎样打鸡蛋才能避免蛋壳掉进碗里、不能用肥皂洗小海贝等。近十年间，“儿童烹饪”、“厨房育儿”逐渐

5、成为美、韩、英等国家庭最时尚的休闲活动。同时逐渐形成相关的理论与经验。 最早推鉴“厨房育儿”实践的日本早教专家牧野圣子做了这样的剖析： 在厨房里，孩子们洗、切、炒、煮、拌、烤自己动手，充分体验各种美食的制作。在烹饪过程中能调动孩子的多种感官，促进大脑产生丰富的神经联系，激活大脑的活动水平与能力，具有潜能开发的意义。二、对核心概念的操作定义厨房教学:引自现今世界各国推出的一项亲子教育理念，指家长利用厨房对小孩进行早教。该理念最早的推出国是日本。本研究中的“厨房教育”泛指以“厨房”为媒介（载体）所开展、实施的教育实践及体验活动，让学生通过具体的烹饪技能的学习，掌握烹饪工具的使用、原料的选择、食物营

6、养的搭配和饮食卫生等，并做激励性的评价。 “小厨房”特色教学活动的开发:是指在小学劳技课堂教学中，以“厨房”为媒介（载体），以多元性，深入性、全面性、艺术性相结合的方式让学生对洗、切、煮、拌、烤、炒六大烹饪技术进行了解和掌握，提高学生的基本生活技能，发展学生生存实践能力。三、研究指向、内容与过程（一）课题研究目标 1深入挖掘厨房课堂教学元素，把劳技中的其他技能和烹饪技能相结合，在多样的教学环境下让学生对基本烹饪知识进行全面的了解，发展学生多方面的能力。2通过实践研究，构建出小学烹饪课题教学的主题和操作模式的策略。3通过课题研究，提升劳技教师的课堂研究能力。（二）课题研究内容1.基于学情，寻找适

7、合学生的内容对于烹饪，学生的认识是很初步的，作为教师，我们要以孩子的视角，孩子的特征为教学起点。（1）从“锅碗瓢盆”开始，认识厨房环境。 （2）以“观察分析”入手，了解基本食材。 （3）选择简单食材，初步了解烹饪基本技能。2.解读教材，挖掘本土化教学内容教材原有的内容，需要经过优化，删选，才能让教学更富有个性。我们在研究中着重开发一些杭州本地菜式作为教学内容。(1)主要学习洗和煮的技能，例如西湖莼菜汤的烹饪方法。(2)主要学习煎的技能，例如葱包烩的烹饪方法。(3)主要学习切和炒的技能，例如尖椒牛柳的烹饪方法。3.巧用资源，开展“小厨房”特色教学(1)结合传统节日，让教学富含意义。例如，儿童节，

8、水果拼盘大创意，练习“洗、切”的技能。(2)巧借家长资源，让教学中西合璧。例如，我们邀请会“西点”的家长走进课堂，指导孩子学会西餐的礼仪，下午茶及小点心简单的制作方法。（3）利用媒体资源，让教学突破时空界限。例如，通过上传网络教学视频，使学生在家里也能学习练习烹饪技能。4.积极评价，将课堂学习延伸到生活中(1)给学生一个展示，让学生得到成功喜悦。(2)给学生一个任务，让技术应用到生活中。具体研究路线可用下图表示：利用学校、家长、媒体等各种资源“小厨房”特色教学活动基于学情的教学内容本土化教学内容厨房环境的认识基本食材的教学基本技能的教学洗煮的技能煎的技能切炒的技能提高学生厨房技能积极评价课题研

9、究框架示意图（三）研究过程及方法 本课题研究主要采用行动研究法，辅之调查法、文献法、经验总结法等研究方法。在科学理论的指导下，通过“行动研究法”，合理设计实验的实施方案，分阶段分层次地进行研究和实施：1.研究准备：（2013年3月）（1）制定方案，申报课题。（2）确定人员及分工。（3）细化操作方案。2.研究阶段：（2013年4月2014年3月）（1）2013年4月：召开课题开题论证，确定实验对照班，进行学生烹饪技能的情况调查。（2）2013年4月2013年7月：实施研究阶段一，对实验对照班学生烹饪技能进行中期测评。召开课题研究中期会议，讨论、整理已积累的相关资料，分析写出阶段小结。及时进行小结，保证研究的规范化，记录完备，资料完整。（3）2013年7月2014年3月：实施研究阶段