深圳大学食品营养与食品安全上课HACCP体系及其应用PPT学习教案

1、会计学1 深圳大学食品营养与食品安全上课深圳大学食品营养与食品安全上课 HACCP体系及其应用体系及其应用 第1页/共75页 第2页/共75页 第3页/共75页 第4页/共75页 水平，但不等于可以水平，但不等于可以“洞察洞察 一切一切”，对危害物质检查的，对危害物质检查的 可靠性仍是相对的。可靠性仍是相对的。 第5页/共75页 HACCP 第6页/共75页 第7页/共75页 第8页/共75页 第9页/共75页 G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 国内外国内外GMP GMP所包含内容的对比 所包含内容的对比 国内外国内外GMP所包

2、含内容的对比所包含内容的对比 ： 基本内基本内 容编号容编号 国家标准类卫生规范国家标准类卫生规范保健食品卫生规范保健食品卫生规范美国的美国的GMPGMP法规法规 1 1原材料采购、运输、贮藏的卫生原材料采购、运输、贮藏的卫生人员管理人员管理 人员人员 2 2工厂设计与设施卫生工厂设计与设施卫生卫生管理部分卫生管理部分 厂房和场地厂房和场地 3 3工厂的卫生管理工厂的卫生管理原料部分原料部分 卫生操作卫生操作 4 4个人卫生与健康要求个人卫生与健康要求贮存与运输部分贮存与运输部分 卫生设施和管理卫生设施和管理 5 5加工过程中的卫生加工过程中的卫生设计与设施部分设计与设施部分 设备和工器具设备

3、和工器具 6 6成品贮藏、运输卫生成品贮藏、运输卫生 生产过程部分生产过程部分 加工和控制加工和控制 7 7卫生与质量检验管理卫生与质量检验管理品质管理部分品质管理部分 仓储和销售仓储和销售 8 8 通过对国内外各类通过对国内外各类GMPGMP内容的对比，可以看出，我国的保健内容的对比，可以看出，我国的保健 食品食品GMPGMP与其它的与其它的GMPGMP在内容、法律效率方面是基本一致的。在内容、法律效率方面是基本一致的。 第10页/共75页 第11页/共75页 第12页/共75页 第13页/共75页 第14页/共75页 第15页/共75页 第16页/共75页 第17页/共75页 第18页/共

4、75页 第19页/共75页 第20页/共75页 第21页/共75页 第22页/共75页 第23页/共75页 第24页/共75页 第25页/共75页 第26页/共75页 第27页/共75页 第28页/共75页 第29页/共75页 第30页/共75页 第31页/共75页 第32页/共75页 第33页/共75页 企业地址、产品说明、分销企业地址、产品说明、分销 及贮存、用途和消费者，最及贮存、用途和消费者，最 后填上姓名和日期。后填上姓名和日期。 第34页/共75页 第35页/共75页 第36页/共75页 第37页/共75页 第38页/共75页 第39页/共75页 第40页/共75页 第41页/共7

5、5页 第42页/共75页 第43页/共75页 第44页/共75页 操作限值（操作限值（OL）与关键限值（）与关键限值（CL）的区别，）的区别， 在图中绿色为加工操作区，黄色为加工调整区，红色为纠偏行动区在图中绿色为加工操作区，黄色为加工调整区，红色为纠偏行动区 第45页/共75页 第46页/共75页 第47页/共75页 第48页/共75页 第49页/共75页 第50页/共75页 第51页/共75页 第52页/共75页 第53页/共75页 第54页/共75页 第55页/共75页 第56页/共75页 第57页/共75页 第58页/共75页 第59页/共75页 第60页/共75页 第61页/共75页 第62页/共75页 第63页/共75页 第64页/共75页 第65页/共75页 第66页/共75页 第67页/共75页 第68页/共75页 一、一、HACCP与与ISO9000体系的