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1、常见的食品添加剂种类及简介防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、 食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯 甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。着色剂：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩 装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速 溶咖啡等各类食品等。常使 用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日 落黄、焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色 素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精钠（也就 是人们习惯上称的糖精）、

2、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、 山梨糖醇、木糖醇等。使 用甜味剂的食品有很多。像：饮料、酱菜、 糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日 常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、 粉体香料浸膏几种 类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分 为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食 品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨 松剂等。酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采

3、用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。抗氧化剂：是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢 原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性， 从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊 状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳 化稳定剂。乳化剂：是一种表面活性剂，其分子通常具有亲水基（羟基）和 亲油基（烷基），易在水和油界面形成吸附层，从而改变乳化体中各 物相之间的表面活性，使之形成均匀的乳化体或分散体，故能改进食 品的组织机构、口感、外观等。膨松剂：是以粮食粉为主要原料的食品在加工时（加热过程中） 因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态，而使食品疏松、 松脆的一类食品添加剂。组织改良剂：通过保水、粘结、增塑、稠化和改善流变性能等作 用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。面粉改良剂：提高面粉质量的一类添加剂，可以提高出品率，提高面粉精白度和筋力。消泡剂：在食品加工过程中，具有消除和抑制液面气泡的能力，使操作得以顺利进行

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