2021年厨师长个人述职工作总结

1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！2021年厨师长个人述职工作总结 厨师队伍也不例外。随着厨师在社会上地位进步,厨师队伍早已完毕了过去不识字,学厨师的历史,越来越多的学问青年投身于烹饪工作,使厨师队伍的整体思想、文化素养都有了较大的改变。今日我给大家整理了厨师长个人述职工作总结，盼望对大家有所关心。 厨师长个人述职工作总结范文一 敬重的各位指导： 大家好!首先介绍一下这次述职状况，由于我心理素养较差，语言表达力量不是非常到位，请在座各位指导和评委赐予多多的谅解，在此表示感谢!时间飞逝，转瞬间已经过去3个多月了，现将我的详细工作状况汇报如下： 一.岗位管理工作总结 来小吃店已经有一年多时

2、间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲乏，更没有给公司制造更好经济效益，内心感到非常的惭愧，总之;在公司的正确指导下屡次对小吃店进展改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进展阐述， 1)平安方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗大事发生以后，以平安第一，预防为主原那么。仔细贯彻公司的平安消费责任制，主动组织员工学习平安方面的学问，马上支配人员住店，确保内似大事再次发生，加强平安检查力度，对每日的水、电、气、进展登记，责任到人。通过早会屡次宣讲平安隐患的

3、重要性，并通过实际防火演习，来到达预期的效果。食品卫生方面的平安，对于食品的选购流程进展严格的监视，坚决杜绝*变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开，(但是在实际工作当中还是有许多地方没有到位。后厨的一切流程进展简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有洁净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进展严格要求并且定期的进展大扫除，对于卫生死角进展彻底清扫。对后厨员工进展卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。 2)本钱方面：从总体上小吃的本钱虽然可以到达预期的效果，但是从详情方面掌握的不是很好，对

4、整体宏观掌握本钱也不是很到外，如：人力本钱占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在消费加工过程中的，制止铺张，发觉铺张行为进展严格的制止，提倡人人节省，并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。 二、对缺乏的认识及改良措施; 回首过去，对于我的缺乏，用一句最恰当定律来形容就是100-1=0的理念，来给自己定位是最适宜不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培育，在3月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了平安管理，导致小吃店收银箱被盗大事，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大， 通过公司屡次组织学习,使我从中

5、感悟很深,作为厨房一名管理者,不可以合理掌握本钱,不可以把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,最终使人气有所增加,回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝聚力，大大削减了离任率.，在迎新春的发动会上，听了易董的发动报告，以夯实根底、务实做事、老实做人的管理理念，来做好根底工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快6年了，没有一次被评选优秀管理人员，我最终明白了，夯实根底、务实做事、老实做人的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三

6、个档进展经营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯实根底、务实做事、老实做人开头，我信任我会从头在来，时间荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正在快速进展。通过几次改革，小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。成功目的不会离我太远。 三、菜肴稳质创新总结; 在过去的一年里对于小吃店来说,从经营创新到产品的创新都很少,更谈不上稳质，二字，由于厨房整体力气簿弱，技术力气也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不稳定，总之也没有太好的方法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向，

7、对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，从初,推出麻辣香锅和台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比拟好。 由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并进步当时的流水。但是局部产品由于是季节性，所以生命力较短，只能草草收场。 通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式，最终到达预期效果。 台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好.在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。 四、对公司技术研发工作建议 我在从事快餐工作5年多，我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，依据反季节创新思维和方法来制定菜肴，厨政应当

8、说明菜肴研发创新研法根本原理，这样也培育店方厨师在菜肴研发创新的力量、也培育了创新菜肴的爱好，层层选拔，有厨政中心严把质量掌握。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应当赐予创新人在精神上或经济上加以鼓舞。 最终祝在座的各位指导、各位评委，身体安康、万事如意。 厨师长个人述职工作总结范文二 公司各位指导及同仁： 你们好! 我是营运部*电力工程助理厨师长李*，我在我们工程原任厨师长退休后接任*电力工程。由于时间短、工作阅历少，在工作中难免缺乏，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作： 一、菜品的制作质量 在菜品的制作中，依据电力公司职工的口味，准时调整菜品的制作，以求到达大家满足的

9、效果。比方，有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家宠爱的菜品，根本上每两周就做一个，力求到达最正确效果。 二、餐厅卫生方面 餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避开火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜准时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避开穿插污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面洁净干净，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。 三、在食品卫生方面严格把关 从进货的验

10、收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月还进展一次彻底的清洗和消毒。 四、对员工的管理培训 在这两个月的工作中，对员工进展了平安、品质卫生方面的培训，做到人人对平安、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于工程人员少，工作杂，不可以你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密协作，就像一块砖，哪里需要往哪搬。 五、常常和甲方沟通，依据就餐员工的看法准时调整工作中的缺乏，通过我们工程全体员工的努力，以求到达电力公司员工、指导的全都认可。 以上就是我在这两个月工作中的体会和成果，如有缺乏之处，望大家指正。 厨师

11、长个人述职工作总结范文三 敬重的各位: 一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营方案。如:顾客的消费生理,推出绿颜色食品以及野生食品;季节性原料供给独特的地方,推出特价菜。等等。 二、办理:以人为本,我员工状况素养教导,每天都对员工有性的厨艺培训,并常常鼓励把工作看作是的事业。努力,员工整体素养得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开头琢磨新菜谱。如今,了、优质、高效、创新的团队。 三、质量:菜肴质量是食堂得以生存进展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工看法及来宾反应,总结每日出品问题,并在每

12、日例会中改良;还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变把戏,回头客每次都可以尝到新口味。 4、卫生:食品卫生平安法,抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿程度测量。一切可以的气力,食品卫生平安,防止顾客食物中毒,不必要的后果。 五、本钱:在菜肴质量的状况下,降低本钱,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低本钱的新方法。如:库存状态,坚决先进先出原那么,把存货较长的原料尽快销售出去;讨论制造无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把本钱掌握到每个员工身上,使全部厨房员工都本钱,从而效益最大化。 综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养等都高的成果。当然,也还,比方,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品尝与档次下降,这使的年收益受