生鲜收货验收标准

1、1. 0鲜 鸭鲜 鹅 肉 感 观 标 准新鲜肉次鲜肉变质肉眼球平坦多皮缩凹陷、晶体稍浑 浊干缩凹陷，晶状体浑 浊色泽皮肤有光泽，因品种不同 呈现乳白色或红色、灰 色、灰白色等，肌肉切面 有光泽皮肤光泽失去 肌肉切面有光泽体表无光泽 局部发绿粘度外表稍湿润不粘手外表干燥或粘手，新切 面湿润外表干燥或粘手，新 切面发粘弹性指压后凹陷立即恢复肌肉开始松驰，指压后凹陷立即恢复肌肉软化，指压后的 凹陷不能恢复，有明 显痕迹气味具有鸭鹅固有正常气味轻度不快味体表和腹腔有不快或 臭味肉汤透明澄清，脂肪团聚于表 面，具有特有香味香味差、无鲜味有腥嗅味2. 0鲜鸡（杂）感观标准一级鲜度二级鲜度色泽皮肤有光泽因品

2、种不同而呈或黄淡红、灰 白、灰黄，肌肉切面发亮皮肤色变暗，肌肉切面有光泽粘度外表微干或微湿，不粘手外表干燥或粘手新切面湿润眼球饱满微缩凹陷，晶体稍浑浊弹性抬斥后凹陷立即恢复凹陷恢复慢且不完全气味气味正常无异味，唯腹腔有轻度不快味肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，具有香味稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表 面，香味差、无鲜味鸡脚白色或灰白色，无黄皮趾壳，无血污、血水，无残缺，脚趾根上无黑斑， 允许有少数红斑，但外观好鸡翅无残羽，列黄衣，无伤斑和溃烂，无血水、 许修剪但最大范围不超转变关节处血污，允许有少数红斑点，允全腿无残羽、无血水、血污、无残骨，无伤斑、 外形美观溃烂、炎症，允许有少数红斑，鸡胸 肉无残羽、

3、无血水、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑鸡肝外形完整，去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹鸡珍外形完整，无内膜，无脂肪，去食管鸡脖去颈部皮，无羽毛、无血污、品质新鲜3. 0鲜鱼感观标准:新鲜鱼次鲜度鱼腐败鱼鳞有光泽且与身体坚硬的结 合，无粘液附着缺乏光泽，有点脱落，有 点粘性无光泽，肉质松 驰，有恶味，不 洁且附满粘液眼球突出眼睑紧张，角膜透明陷入，眼睑红色，角膜变 浊眼球破坏或脱落鲍鲜红色，有鲜鱼味，鲤的褶 坚固的紧闭着鲍的褶容易打开，有些褪 色，有不洁灰红色液体， 有臭味明显松弛，有恶 心的臭味鱼体将鱼水平放在掌上，没有弯 曲现象骨特別是尾端容易弯曲， 腹部胀大、

4、褪色，指压留 压痕明显松弛，有恶 心的臭味闻味新鲜味腐败味肉质坚强有弹性，骨密接柔软，容易与骨脱离湿润、柔软投水 试验浸入水中浮于水面浮于水面4. 0海鲜感观标准:项目新鲜不新鲜软体 类色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽， 粘液多，体型完整，肌肉柔软而光滑色泽发红，无光泽，表面发粘，略 有臭味贝壳 类受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发 出实响贝壳易张开，两贝壳相碰时发出空 响或破缺蟹类蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，两 面平置，脚爪伸直不下垂，肉质坚实， 体垂，气味正常蟹壳皱理不清，蟹脚下垂并易脱 落，体轻发腐臭虾类外壳有光泽，半透明，肉质紧密，有 弹性，甲壳紧密裹着虾体，色泽气味 正常外壳失去光泽

5、，混浊，肉质松软， 无弹性，甲壳与虾体分离，从头部 起逐渐发红，头脚易脱落，发出臭 味5. 0鲜肉（猪、牛、羊）感观标准:种类标准要求猪肉粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏） 车运送牛肉鲜红包或暗红色（冷冻牛肉），无异味、无粘液、无斑痕，组织 弹性好，冷冻（藏）车运送羊肉粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏） 车运送6. 0猪内脏（下水）感观标准:名称检验标准猪肚品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物、无粘 膜、无边油猪心品质新鲜、外形完整、无病变，除心房内部瘀血外，无凝血块、血 污猪大肠品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜猪肥肠

6、品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜口条品质新鲜，无病变，无异物、外形完整、无舌苔猪爪品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，刮除粗毛、细毛及趾间黑垢，无松 香残留蹄筋品质新鲜、无色透明、表面光亮，无油脂、无精肉、无充血现象、 顺直、干燥注：加上鲜猪、牛、羊感受观检验，新鲜冻肉和解冻的标志，肉品感观检验7. 0冷藏肉（猪、牛、羊）感观标准:特征新鲜肉不新鲜肉外部形 态表面有干膜胴体的表面或者是明显的发干，或 者明显地发湿或发粘，并且表面常 常有爲颜色干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。 新切断面的表面微湿，但不粘，具 有每种牲畜特有颜色，肉汁透明表面灰色或微绿色。新切断面的表 面明显地发粘和发湿

7、，切断面吐暗 色、微绿色或灰色弹性有切断面上肉是致密有弹性的，手 指压出的小窝可迅速地恢复原状在切断面上，肉眼松弛，被手指压 出的小窝不能恢复原状气味该种牲畜特有的恰好的气味在较深的肉层内感觉出有显着的 腐败气味脂肪脂肪没有酸败或油污气味，牛的脂 肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的。 在受压挤时变为粉碎状。猪的脂肪 呈白色，有时呈淡红色，柔软且有 弹性。绵羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘 的表面，具有酸败味或显着油污 味，在深度腐败时有微绿色，并且 脏污，结构变为胶粘状8. 0灌肠类制品感观标准：标准要求肠衣干燥完整并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及需斑 切面坚实而湿润

8、，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色 无腐臭、无酸败味9. 0火腿类感受观检验标准:标准要求无胀气“脱裤”现象。（注：脱裤是指肠衣膜与肠体分离） 无“鼠毛”现象，一头呈圆锥形无“水裤”现象。（注：“水裤”现象是指肠衣内有大汁液） 结合坚实有弹性，内部无气泡10. 0配料感观检验标准:需称检验标准八角（又名大 茴香、大料）色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气 浓郁无霉烂和杂质，破碎和脱壳籽粒不超10%花椒色泽鲜红，内黄白、睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，无 霉坏，含籽不超5%小茴香身份干燥，颗料均匀饱满，气味香郁浓烈，色泽黄色绿，无杂质桂皮皮面青灰中透淡棕色，腹面棕色，表面有

9、细纹，背面有光泽、质 坚实、身份干、味清香，略带甜丁香红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实、 富油性、气芳香、浓烈、味辛辣有麻舌感白芷呈圆锥形，具环状纹理，表面灰色至棕黄色，体坚，断面白色或 黄白色，具有粉性，有黄圈，有香气，味微苦山茶圆形或近圆形的横切片直径l-2cm,外皮浅褐色或黄褐色，有的 有根痕或残有须根，切面白色，粉性，常鼓凸，质脆易折断，气 味特异，味辛辣砂仁椭圆或卵圆形，有不明显的三棱，表面红棕色或棕褐色，密生短 刺状突起，种子成团，具有白色隔膜，分成三室，子粒饱满，棕 褐色，有细皱纹，气芳香浓厚味辛凉微苦肉豆蔻卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不 规则网状沟纹，种脐位于宽端呈浅色圆形突起，合点呈喑色凹陷， 种脊呈纵沟连接两端，质坚，断面显棕黄色相杂的大理石花纹， 宽端可见干燥皱缩的胚，富油性