最新无水蛋糕的配方和制作方法资料.doc

1、精品文档无水蛋糕的几种制作方法无需加水制作的蛋糕。【材料】（可做 10-12 个）A、 3 个全蛋B、 80 克糖C、香草精 1/4 小匙（没有也可不放）D、100 克低筋面粉E、 2 大匙油， 3 大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）以上大匙是 15ml 的，小匙是 5ml【做法】1、先将 A+B 混和加热到 40 度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴） ；2、再加入 C 继续打至拌匀（不用很长时间）3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉

2、，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀， 不能过度搅拌以免出筋； 拌好的面糊比较浓稠， 消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4 满。为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4 高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4 高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。5、烤箱预热， 170 度，放中层烤 20-25 分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快回答者：msblacksnail- 总监 九级精品文档精品文档上海无水蜂蜜蛋糕的配方和制作方法材料

3、：（可做 10-12 个）A、3 个全蛋B、80 克糖C、香草精 1/4 小匙（没有也可不放）D、100 克低筋面粉E、2 大匙油， 3 大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）以上大匙是 15ml 的，小匙是 5ml做法：1、先将 A+B 混和加热到 40 度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；2、再加入 C 继续打至拌匀（不用很长时间）3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌） （此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。 另外因为前面蛋液已经是打

4、发的，所以不要打时间过长，均匀即可）4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀， 不能过度搅拌以免出筋； 拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4 满。精品文档精品文档为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4 高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4 高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。5、烤箱预热， 170 度，放中层烤20-25 分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快那个蛋糕我们现在在买呢而且生意特别好那个配方是鸡蛋 1000G 面粉 550G棉糖 750G SP30G香兰素 5G工艺鸡蛋和糖打起 吧糖打化+SP

5、 打的略发成鸡尾状然后香兰素放到面粉里放入面粉中速打 30 秒在高速打 15 秒即可入磨 然后就是进烤箱烘焙温度 220/195一般模具都是刷油的那个不是， 那个是刷蜂蜜 3/2油 3/1而且烤到 7 分熟在蛋糕的表面在刷点蜂蜜汁效果是最好的无水脆皮蛋糕的制作方法精品文档精品文档先准备好二十只鸡蛋，面粉 400 克，泡打粉 6 克，发酵粉 10 克，面包伴侣 4 克，然后将所有材料混合，在烤盘上涂抹一层橄榄油，将糊状混合物倒入烤盘内，放入烤箱内大火烤制 30 分钟即可。无水脆皮蛋糕配方制作方法欧式脆皮蛋糕配方：鸡蛋 18 个，糖 1.8 斤。低粉 0.8 斤，高粉 0.8 斤 不用蛋糕油、泡打粉制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模 7 成满上火 190。下火 200水果欧式蛋糕 :A( 薄力粉 45 克、发酵粉 1/4 小匙 )黄油 40 克、砂糖 35 克、鸡蛋 1 个、葡萄干 30 克、朗姆酒 1/2 大匙。制作方法： A 的原料掺合到一起放到小筛子里。葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。精品文档精品文档黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。鸡蛋搅散，一点点加到中