餐饮部各岗位工作标准

1、部 门：餐饮部岗位名称：经理最终完成时间工作内容完成标准周一至周五08 : 30分至10 : 30 分查看员工考勤，早上营业情 况，查看交接班记录和营业 报表。了解各人员及分工情况，掌 握早上营业情况，分析营业 中存在冋题，归纳客人对服 务、菜肴方面的意见，了解 毛利率标准值的偏离情况每日正餐幵餐前准确掌握营业信息查看预订安排，避免信息误 传造成差错或损失，查看 VIP通知，了解重要客人就 餐的时间、座位、特殊要 求，菜品喜忌及随从人员情 况营业结束前巡视服务现场获取第一手资料，了解客人 反映、员工士气、服务规范 及及情况每周五15: 00召幵部门周例会听取各班组工作汇报，下达 中心经营方面各

2、类信息布置 下周餐饮服务，菜品方面的 任务与计划每日工作中做好部门每月工资的分 配，坚持增收节支，管理部 门资金、物品使用；仓慚经 营理念，幵拓新的餐饮市 场。控制食品饮品的规格与 标准，把握生产过程，加强 食品原材料及物料管理，把 好进货关，降低成本，增加 利润。每周一.三.五参加中心各项会议上传下达，确保信息畅 通。加强餐饮部与其它部门 之间的沟通、协调和配合。部 门：餐饮部 岗位名称：助理最终完成时间工作内容完成标准每周一至周五15:00审阅13FVVIP会议全天菜单，将不合适的菜品及时调符合客人口味，使客人用餐 感到满意。整。每周一至周五08: 30至17 : 30为13FVVIP会议

3、客人服务及时解决客人的问题，处理 委托的事项，向总经理或总 经理助理汇报。每周一至周五11 : 30至13 : 30检查餐厅的餐前准备工作， 及餐中服务的各项工作确保餐厅幵餐正常进行，使 客人满意。09 : 00 至12 : 00每周一至周五14 : 00 至 17 : 30若VVIP会议幵会，做好会前 的各项检杳工作，以及监督 会议进行的服务工作。保障会议正常进行。每周一至周五17: 30至18 : 30检查餐厅的餐前准备工作， 及餐中服务的各项工作确保餐厅幵餐正常进行，使 客人满意。每周一至周五08: 00至18 : 30做好13FVVIP会议期间服务 工作各项记录。详细记录，做好工作记录

4、的 备案。部 门：餐饮部 岗位名称：资产主管最终完成时间工作内容完成标准每周一至周五10 : 00至10 : 20早06 : 30分上班，做幵餐 前准备，到09 : 30收餐， 完成收餐后的卫生。按规定标准完成每周一至周五12 : 00至13 : 30到散台、后厨、巡视、收餐主要帮助散台服务员进行后台服务每周一至周五14 : 30主要负责布草收发事项清点数量、检查洗涤情况每月月底月底对各部位进仃盘点，制 作破损表上报财务部部 门：餐饮部 岗位名称：宴会销售最终完成时间工作内容完成标准每日8： 30至11 : 30把握餐饮经营情况，合理制 定价格。根据市场变化制定促销 计划，扩大销售渠道，提高

5、销售额。每日下午2： 00至3: 00协助餐饮部经理计划和组织 餐饮的推销活动扩大餐饮销售渠道增加餐饮 收入。每月15日向餐饮部经理汇报次工作发挥工作的主动性与积极性 完成上级交代的其他任务贯穿每日工作中负责部门会议记录，传达餐 饮部经理各项工作指令。收发、保管部门各种文 件、合冋及外部门的各种文 件、公函、信件、合同。每日10: 30每日参加餐饮部例会完成上传下达。每日11 : 30至下午2： 00处理客人投诉，与客人沟 通，征得客人反馈意见。掌握餐厅经营情况，确 保服务质量。部 门：餐饮部岗位名称： 西餐厅服务员最终完成时间工作内容完成标准当班时间13 ： 30至14 :00签到、看交接本

6、、检查仪容仪表1、提前十分钟到冈，做好 交接2、检查仪容仪表，是否淡 妆，工服整洁当班 14: 00 至 16: 30培训、巩固菜品知识，饮品 的作法1、熟练掌握菜品配料、口 味、以及饮品制作方法和需 要注意的地方当班时间16: 30至17 :00检查吧台，餐桌是否干净， 餐台上的调料或糖包是否需 要添加1、彻底清理做到无污渍， 无灰尘2、餐台上的糖包、调料保证充足当班时间17: 00至21 :00等候客人1、笑脸迎人，站姿标准，服 务好每位客人当班时间21 : 00至21 :45清洗餐具并消毒，每一笔收入如实作好记录1、杯具清洗，擦拭干净放 到消费柜中消毒，使客 人使用安全2、每项收入记录准

7、确、清 楚当班时间21: 45至22 :00收尾工作1、吧台内需收到柜子的东 西归位2、收台、倒垃圾、拔电 源，锁柜子。3、写好交接记录，关灯， 到保安部交钥匙部 门：餐饮部岗位名称：西餐厅领班最终完成时间工作内容完成标准当班时间08: 00至08 :30到保安部领钥匙，检查员工 仪容仪表按照仪容要求标准进行检 查，内容：有无淡妆、工服 是否整洁、头发是否扣好、 指甲有无过长等当班时间08: 30分至09 : 30带领服务员进行清洁打扫工 作，包括每天的日常卫生等按照中心质检部卫生标准进 行当班时间09:30分至10:30带领服务员摆台检查舞台是否标准，规范，台 面是否摆放一臻致、整齐当班时间

8、10: 30分至12 : 00保持吧台内卫生，等候客 人，随时服务检查吧台内有无灰尘，咖啡 机是否干净，咖啡豆是否充 足，抽屉，柜子是否干净，当班时间12: 00至13 :00等候客人到来，进行服务按照中心站立标准进仃检查并自检当班时间16: 30分前分配晚班员工工作和交接班 事宜，监督服务员的服务质 量按照晚班工作流程进行监督 和检查，对客服务是否标 准，微笑服务是否到位，检 验服务员的菜品、饮品的知 识部 门：餐饮部岗位名称：中餐厅主管最终完成时间工 内作 容完成标准每天10:20分至餐前工1、了解当日早餐的营业情况，及人员安排。总结工作12:00 分作中出现的问题及解决办法。2、了解当天

9、的预定情况，根据经理交办的各项事宜合理安排当日的工作。3、参加班前例会点名做好员工考勤，督导并检查领班的工作，了解人员分工。4、组织人员学习有关文件，传达到每个员工。执行中心的各项规章制度。5、检杳餐厅的物品摆放及卫生。每天12:00分至餐中工1、保证餐厅的服务质量、巡视和检查餐厅业务区域。14:00 分作2、根据预定合理安排临时预定的宴会及便餐。发展良每天17:00分至好的客际关系。20:30 分3、与厨房密切联系合作及时反馈宾客对服务质量和菜品的意见与建议，处理客人投诉，共同为客人提供优质的餐饮产品。4、VIP领导用餐亲自为客服务，发挥工作主动性与积极性C每天14:00分至餐后工1.检查餐

10、后的收尾工作。17:00 分作2.做好每日的工作记录及客史档案。每天20:30分至3.完成母日吕收报表。21:00 分4、向经理汇报餐厅的工作情况。5、统计每日会议用餐单子（用餐人数、餐标、幵餐时间及特殊要求）通知当班人员及厨房按预定准备。每周五10:00分每周五14:00分至15:00 分每月月底每周五 参加店 务会每周五 参加部 门会议1、 参加部门会议，总结 周的工作及相关冋题的兀善 要求。下周的工作计划。2、 统计中餐厅每周用两餐人数。3、做好下月员工的排班表，统计当月的考勤。4、培训员工、岗上督导、不断提高服务员的岗上业务水 平，评估员工的业绩并做好每月员工考核表。5、统计华北分公司

11、本月用餐做好挂帐工作，征询客人意 见并领取下月用餐单子。部 门：餐饮部 岗位名称：中餐厅领班最终完成时 间工作内 容完成标准06:25分至开班前例1、到保安部领取中餐厅各部位钥匙。06:30 分会2、主持班前例会，检杳服务员的仪容仪表、个人卫生、行10:20分至为规范与精神状态（站姿与微笑），冋时也接受大家和主10:35 分管对自我的检查。16:50分至3、根据主管安排和当餐预定情况具体安排服务员的服务工17:05 分作布置当天任务。4、 了解当天预定情况，做到八知二了解。5、熟悉当日估清单方便客人点菜，并熟悉当日特色菜品向客人推荐。6、传达上级有关文件，总结上日工作及相关冋题的完善要求。06

12、:30分至餐前准备1、下发各部位钥匙做好领用记录。07:00 分2、检杳统计各部位卫生、工程报修等情况联系相关部门。10:35分至3、来回巡视负责区域的备餐工作，根据临时预定，做好人11:45 分员调配。17:05分至4、带领服务员做好餐前的准备工作并检查是否完毕，控制17:50 分时间结点。5、准备工作就绪，安排人员站位迎宾。07:00分至餐中服务1、接受宾客投诉并及时向上级领导汇报。09:30 分2、重要领导用餐亲自服务，并现场带服务员服务督导其服11:45分至务水平。13:30 分3、监督岗上人员按工作标准操作，记录违规现象。17:50分至4、总抓整体控制自助菜品的添加。20:30 分0

13、9:30分至餐后收尾1、检查各部位收尾情况，灵活安排人员抓紧时间收台提高10:00 分工作效率。13:30分至2、记录清楚人员加班补时，根据用餐情况合理安排人员下14:30 分班。20:30分至3、收回各部位钥匙检杳安全情况，填写工作日记。21:00 分4、了解次日用餐情况通知相关人员。5、归还保安部钥匙。6、关心员工的思想和生活，搞好员工之间的团结与合作。7、餐厅日常使用物品的管理。强抓餐具破损，增强员工责任心。做好每月物品盘点。部 门：餐饮部岗位名称： 中餐厅领位（迎宾员）最终完成时 间工作 内容完成标准06:25分至06:30 分10:20分至10:35 分16:50分至17:05 分参

14、加班前例会1、仪容仪表、个人卫生的自我检杳，仃为规范与精神状态 （站姿与微笑）的检杳合格后上岗。2、了解当天预定情况，做到八知三了解。3、服从领班工作安排，熟悉各自分工。4、熟悉当日估清单方便客人点菜，并熟悉当日特色菜品向 客人推荐。5、听取领班对上日工作总结及相关问题的完善要求，学习 有关文件。06:30分至餐前准1、打扫区域卫生并检杳区域设施设备是否正常运转。07:00 分备2、日常不锈钢的领用管理与月底盘点。10:35分至3、幵启餐厅、走廊、公厕等公共区域的灯和空调。11:45 分4、区域绿植浇水和擦拭工作。准备好菜卡分至各部位。17:05分至5、准备好工作用品（菜谱、各种单据），一切就

15、绪按规定17:50 分站位热情迎兵。07:00分至餐中服1、服务中注意礼貌用语的使用，按服务标准规范服务。09:30 分务2、自助餐分清客源做好用餐人数的统计、餐标分类、签单11:45分至挂帐、收好所有帐单底单。13:30 分3、礼貌接打电话，准确传递信息。根据预定和实到人数随17:50分至时告知领班控制菜量。20:30 分4、接待临时预定用餐（电话预定用餐）的注意事项及相关要求。5、零点用餐根据餐桌安排和空位情况引领客人到适当的座位上并介绍服务员给客人。6、宴请用餐分清客人引领到预定包间并参与包间服务。09:30分至餐后收1、协助服务员做好餐后结帐工作并征询客人对服务及菜品10:00 分尾的

16、意见。13:30分至2、面带微笑，礼貌送客。14:30 分3、待客人离幵首先关闭区域的灯和空调。20:30分至4、将所有帐单底单交至当班主管处汇总。21:00 分5、做好当餐工作记录与主管确定下餐预定情况登记领位记录本。6、找好次日菜单做好工作交接记录。7、参与餐厅餐后收尾工作。部 门：餐饮部岗位名称：中餐厅服务员最终完成时 间工作 内容完成标准06:25分至06:30 分10:20分至10:35 分参加班前例会1、 仪容仪表、个人卫生的自我检杳，仃为规范与精神状态 （站姿与微笑）的检杳合格后上岗。2、 了解当天预定情况，做到八知三了解。3、 服从领班的工作安排，熟悉各自分工。16:50分至4

17、、熟悉当日估清单方便客人点菜，并熟悉当日特色菜品向17:05 分客人推荐。5、听取领班对上日工作总结及相关问题的完善要求，学习有关文件。06:30分至餐前准1、打扫区域卫生（环境卫生、物品摆放、台面餐具、餐锅清07:00 分备洁）检查区域设施设备是否正常运转。10:35分至2、自助餐上菜（菜品摆放要求、加热工作及调料的配备）11:45 分备齐餐具。17:05分至3、准备自助使用酒水，一切就绪按标准站位热情迎客。17:50 分4、宴会用餐按客人要求布置包间，领用布草、酒水、提前上凉菜（菜品摆放要 荤素搭配、颜色搭配、口味搭配、高低器皿搭配）熟悉菜单看单备调料。5、准备工作完成按标准站位迎宾。07

18、:00分至餐中服1、餐中注意礼貌用语的使用，按服务标准规范服务。09:30 分务2、自助餐要勤巡视及时撤掉脏餐保持餐桌卫生。保证菜品11:45分至温度，根据实际情况控制好菜品的补充添加与菜型的拨弄整13:30 分理。17:50分至3、零点、宴会用餐的酒水和菜品的推销服务。20:30 分4、按要求通知上菜（上菜速度、位置、介绍菜品、菜品摆放、分菜服务等要求及注意事项）。5、要勤巡视注意酒水的斟倒与添加、撤换餐具保持台面干净整洁等服务。09:30分至餐后收1、做好餐后结帐工作。征询客人对服务及菜品的意见。10:00 分尾2、拉椅送客、取递衣帽、收台检查是否有遗留物品或客损13:30分至物品。14:

19、30 分3、收台餐具的先后顺序、分类摆放等注意事项。20:30分至4、做好餐后卫生工作，恢复原状以便下次使用。21:00 分5、设施设备的日常维修与保养。6、做好当餐工作的总结。部 门：餐饮部岗位名称：中餐厅传菜员最终完成时间工作内 容完成标准06:25分至06:30 分10:20分至10:35 分16:50分至17:05 分参加班前例会1、仪谷仪表、个人卫生的自我检杳，仃为规范与精神状态 （站姿与微笑）的检杳合格后上岗2、了解当天预定情况，做到八知三了解。3、服从领班的工作安排，熟悉各自分工。4、熟悉当日估清单并熟悉当日特色菜品。5、听取领班对上日工作总结及相关问题的完善要求，学习有 关文件

20、。06:30分至餐前准备1、打扫区域卫生，并检杳设施设备是否正常运转及时报07:00 分修。10:35分至2、准备传菜用具。根据菜单备好相应的调料确保各种调11:45 分料的齐全。17:05分至3、根据预定幵餐时间上齐自助餐所有菜品。宴会预定根17:50 分据菜单提前上凉菜。4、仔细检杳菜品，替厨房把好关。07:00分至餐中服务1、准确的负责菜单、菜肴的传递和输送工作。及时将各09:30 分部位的信息意见反馈给厨房。11:45分至2、自助餐要勤巡视准确传递信息。保障菜品的及时补充13:30 分添加，避免空锅没菜或浪费等现象。17:50分至3、宴会走菜保证各种菜品上桌的顺序和速度。关注菜品20:

21、30 分的更换及调整、补充。4、零点用餐分清台号准确上菜，报菜名。5、安全运输，保证菜品的温度与菜型。6、准确的将菜品和相应的小料一同上桌。7、做好房间送餐的记录，及时问讯收回脏餐。09:30分至餐后收尾1、用餐结束，收拾餐具，分类码放，注意破损。10:00 分2、 将可回收菜品或雕刻品回收厨房避免浪费。13:30分至3、做好区域卫生及传菜用具的清洗，恢复原状。14:30 分4、 做好工作记录。20:30分至5、参与前厅收尾工作。21:00 分部 门：餐饮部 岗位名称：中餐厅吧员最终完成时间工作 内容完成标准10:20分至参加班1、仪容仪表、个人卫生的自我检杳，仃为规范与精神状态10:35分前

22、例会（站姿与微笑）的检杳合格后上岗16:50分至2、了解当天预定情况，做到八知二了解。17:05分3、服从领班的工作安排。4、听取领班对上日工作总结及相关问题的完善要求，学习有关文件。10:35分至餐前准1、打扫区域卫生，并检杳设施设备是否正常运转及时报11:45分备修。17:05分至2、核查前日酒水结帐情况、盘点库存量保证酒水的供应品17:50分种齐全并做好相应的申领、验收等工作。（是否够当天使用）3、检查有无过期酒水，并介绍新的饮品。4、为当餐准备酒水、布草做好领用记录。11:45分至餐中服1、巡视各部位酒水的使用情况、及时添加做好领用记录。13:30分务2、帮助餐厅做好协调工作17:50

23、分至20:30分13:30分至餐后收1、做好酒水回收工作，核对帐目、单据，确保帐物相符。14:30分尾2、回收脏布草，派发新布草。20:30分至3、检查设备设施（维护及保养）。21:00分4、脏布草的送洗工作。5、做好酒水销售日报表（要求帐目清楚）。6、参与中餐收尾工作。7、日常布草领用工作，做好每月布草盘点工作。部 门：餐饮部岗位名称：厨师长最终完成时间工作内容完成标准每日09: 00分至09 : 30每日16: 30分至16: 50召幵班前会点名、检查仪容仪表、个人卫生布置当天工作任务每日09: 30分至13 : 30每日16: 50分至20 : 30准备工作餐前检查、餐中指挥、餐后 检杳

24、审核申购单进行每日总结部 门：餐饮部 岗位名称：西餐厨师最终完成时间工作内容完成标准每日 09: 00 至 09: 30每日 16: 30 至 16: 40参加班前会服从工作分配每日09: 30分至21 : 00进行餐前准备、接单出品 预制加工、保持卫生 信息沟通、收档检杳符合厨师长验收部 门：餐饮部 岗位名称：凉菜厨师最终完成时间工作内容完成标准每日 09: 00 至 09: 30每日 16: 30 至 16: 40参加班前会服从工作分配每日09: 10分至13 : 30每日16: 40分至20 : 30进行卤水加工、餐前检查 准备样品、卫生收档检杳 信息沟通、定时消毒灯符合厨师长验收部 门：餐饮部 岗位名称：中餐砧板最终完成时间工作内容完成标准每日 09 : 00 至 09 : 30每日 16 : 30 至 16 : 40参加班前会服从工作分配每日09 : 10分至13 : 30每日16 : 40分至20 : 30准备工作、信息沟通、餐前 检杳菜肴配分、熟切装盘、幵列 申购单收档及卫生安全检杳符合厨师长验收部 门：餐饮部 岗位名称：面点厨师最终完成时间工作内容完成标准每日 09: 00 至 09: 30每日 16: 30 至 16: 40参加班前会服从工作分配每日09: 10分至13 : 30每日16: 40分至20 : 30准备工作、预制加工、准备 样品、