不同人群的食谱编制ppt课件

1、 不同人群的食谱编制举例 儿童个体营养食谱编制 幼儿园营养食谱编制 学校营养食谱设计 大学生营养食堂食谱编制 一、儿童个体营养食谱编制一、儿童个体营养食谱编制 儿童食谱编制原那么儿童食谱编制原那么 1 1、满足儿童膳食营养需求。、满足儿童膳食营养需求。 2 2、各种营养素之间的比例要适宜。、各种营养素之间的比例要适宜。 3 3、食物的搭配要合理。、食物的搭配要合理。 4 4、三餐分配要合理。、三餐分配要合理。 5 5、留意制造和烹调方法。、留意制造和烹调方法。P252P252 1 儿童个体的膳食构成儿童个体的膳食构成 食物食物食物需求量食物需求量3-6岁岁 粮谷粮谷200250克克 鱼、禽、肉

2、鱼、禽、肉100125克克 乳类乳类250400毫升毫升 蛋蛋50克克 豆制品豆制品相当于相当于15-20克的大豆制克的大豆制 品品 蔬菜水果蔬菜水果150200克克 烹调油烹调油15克克 蔗糖蔗糖10-15克克 2 儿童食谱编制方法儿童食谱编制方法 1 1、确定全日能量需求量。、确定全日能量需求量。 2 2、确定宏量营养素需求量。、确定宏量营养素需求量。 3 3、确定主副食种类和数量。、确定主副食种类和数量。 4 4、确定蔬菜量。、确定蔬菜量。 5 5、确定油和盐量。、确定油和盐量。 编制食谱编制食谱P257P257 3 幼儿一日食谱幼儿一日食谱 餐次餐次 食物称号及用量食物称号及用量 早餐

3、早餐 牛奶蛋花麦片粥牛奶牛奶蛋花麦片粥牛奶200ml麦片麦片25g 鸡蛋鸡蛋25g 糖糖15g) 午餐午餐 馒头馒头 面粉面粉50g 土豆烧牛肉碎土豆烧牛肉碎 土豆土豆30 g 牛肉牛肉30g 西红柿蛋花汤西红柿蛋花汤 葱葱3 g 鸡蛋鸡蛋25g 西红柿西红柿50g 幼儿一日食谱幼儿一日食谱 餐次餐次 食物称号及用量食物称号及用量 加餐加餐 香蕉香蕉50g 强化钙饼干强化钙饼干15g 晚餐晚餐 软饭软饭 大米大米125g 鱼肉鱼肉25g酿油豆腐酿油豆腐30g 面粉面粉5g 葱葱3g 蒜蓉炒时蔬蒜蓉炒时蔬 70g 晚点晚点 牛奶牛奶150ml 全日烹调用油全日烹调用油 10g 二、幼儿园营养食谱

4、编制二、幼儿园营养食谱编制 幼儿园食谱编制原那么幼儿园食谱编制原那么 1 1、按照儿童年龄均值，根据、按照儿童年龄均值，根据 确定其营养需求目的，确定其营养需求目的， 制定方案。制定方案。 2 2、按周编制食谱。、按周编制食谱。 3 3、确定膳食制度。三餐两点、确定膳食制度。三餐两点 4 4、合理搭配各种食物。、合理搭配各种食物。 P261P261 1 幼儿园儿童的膳食构成幼儿园儿童的膳食构成 食物食物食物需求量食物需求量3-6岁岁 粮谷粮谷200250克克 鱼、禽、肉鱼、禽、肉100125克克 乳类乳类250400毫升毫升 蛋蛋50克克 豆制品豆制品相当于相当于15-20克的大豆制克的大豆制

5、 品品 蔬菜水果蔬菜水果150200克克 烹调油烹调油15克克 蔗糖蔗糖10-15克克 2 儿童食谱编制方法儿童食谱编制方法 1 1、确定全日能量需求量。、确定全日能量需求量。 2 2、确定宏量营养素需求量。、确定宏量营养素需求量。 3 3、确定主副食种类和数量。、确定主副食种类和数量。 4 4、确定蔬菜量。、确定蔬菜量。 5 5、确定油和盐量。、确定油和盐量。 编制食谱编制食谱P261P261 3 三、学校营养食谱编制三、学校营养食谱编制 学校食谱编制原那么学校食谱编制原那么 共十条共十条P265P265 1 学生的营养需求学生的营养需求 1、热能、热能 男、女青年每日的热量需求量分别为男、

6、女青年每日的热量需求量分别为2600kcal和和 2500kcal左右。左右。16-19岁男女青年分别为岁男女青年分别为3000kcal 和和2700kcal。 2、蛋白质、蛋白质 蛋白质与供应量和热能是成正比的，要占总热能蛋白质与供应量和热能是成正比的，要占总热能 的的12%-15%。普通按每公斤体重。普通按每公斤体重1.6克克-1.9克。男克。男 青年为青年为80-90克克 女青年女青年75-80克克 3、无机盐和维生素、无机盐和维生素 在校学生对无机盐和维生素的需求与儿童时期近在校学生对无机盐和维生素的需求与儿童时期近 似。钙、磷、铁、碘和维生素似。钙、磷、铁、碘和维生素D需求补充，比儿

7、童需求补充，比儿童 期所不同的碘、铁和锌更需求加大量。期所不同的碘、铁和锌更需求加大量。 2 学生食谱编制方法学生食谱编制方法 1 1、确定全日能量需求量。、确定全日能量需求量。P267P267 2 2、确定食物种类和数量。、确定食物种类和数量。 3 3、计算设计出午餐食谱。、计算设计出午餐食谱。 4 4、营养核对和调查。、营养核对和调查。 5 5、根据食物交换份法编制食谱。、根据食物交换份法编制食谱。 P269P269 3 四、大学生营养食谱编制四、大学生营养食谱编制 学校食谱编制原那么和方法学校食谱编制原那么和方法 P271P271 五、食谱营养评价和调整五、食谱营养评价和调整 1 1、三

8、餐食物的供能比例分析、三餐食物的供能比例分析 2 2、食谱餐次能量比例评价、食谱餐次能量比例评价 3 3、食谱的修正和调整、食谱的修正和调整 P278P278 蛋白质含量参考蛋白质含量参考 膳食组成：粮谷类膳食组成：粮谷类 400-450400-450克克32-3632-36克克 蔬菜蔬菜 400-500400-500克克 4 4克克 豆类制品豆类制品 100100克豆腐克豆腐 6-126-12克克 肉类肉类 140-160140-160克克 23-3023-30克克 奶奶 250250克克 8 8克克 蛋蛋 一个一个5050克克 6-76-7克克 硬果硬果 20-2520-25克克 3-43

9、-4克克 水果水果 200200克克 植物油植物油 2020克克 盐盐 8 8克克 合计：合计：82-10182-101克克 食谱举例食谱举例 1012岁小学生食谱 餐次餐次 食物及用量食物及用量 早餐早餐 豆沙包豆沙包 面粉面粉80 红小豆红小豆50白糖白糖10 拌香椿拌香椿 35 牛奶牛奶250 苹果苹果80 午餐午餐 馒头馒头 面粉面粉125 素炒芹菜素炒芹菜100 瘦肉瘦肉50炒柿子椒炒柿子椒75 晚餐晚餐 米饭米饭 大米大米125 西红柿西红柿150炒鸡蛋炒鸡蛋1个个 芫荽芫荽10紫菜紫菜10豆腐汤豆腐汤 全日烹调油全日烹调油 19 1318岁食谱岁食谱 餐次餐次 食物及用量食物及用

10、量 早餐早餐 馒头馒头 面粉面粉125 花生酱花生酱15 牛奶牛奶250 煮鸡蛋煮鸡蛋1个个 香蕉香蕉100 午餐午餐 米饭米饭 大米大米150 排骨排骨50萝卜萝卜50汤汤 鲜笋鲜笋75炒鱼片炒鱼片35 肉片肉片30炒青菜炒青菜75豆豆 腐干腐干25 晚餐晚餐 米饭米饭 大米大米150 鸡丁鸡丁35炒青椒炒青椒75 小葱小葱25炖豆腐炖豆腐75 全日烹调油全日烹调油20 大学生食谱大学生食谱 餐次餐次 食物及用量食物及用量 早餐早餐 馒头馒头 面粉面粉100 小米小米50粥粥 豆腐乳豆腐乳25 午餐午餐 米饭米饭 大米大米200 素炒卷心菜素炒卷心菜250 肉烧肉烧100胡萝卜胡萝卜100

11、晚餐晚餐 猪血猪血50豆腐豆腐100炖白菜炖白菜200 花卷花卷 面粉面粉200 全日烹调油全日烹调油25 中年人食谱中年人食谱 餐次餐次 食物及用量食物及用量 早餐早餐 小米小米50粥粥 茶鸡蛋茶鸡蛋1个个 花卷花卷 面面50 午餐午餐 米饭米饭 大米大米150 肉末肉末30炒豌豆炒豌豆100 肉丝肉丝20炒芹菜炒芹菜150 虾皮虾皮10黄瓜黄瓜50汤汤 晚餐晚餐 馒头馒头 面面150 葱葱25爆羊肉爆羊肉50 麻酱麻酱10拌菠菜拌菠菜150 丝瓜丝瓜25面筋面筋20汤汤 全日烹调油全日烹调油 25 60岁一日食谱 餐次餐次 食物及分量食物及分量 早餐早餐 馒头馒头 面面40 牛奶牛奶250

12、 鸡蛋鸡蛋1个个 午餐午餐 春饼春饼 面面70 小米小米35红豆红豆15粥粥 瘦肉瘦肉25炒绿豆芽炒绿豆芽100菠菜菠菜100韭菜韭菜20粉条粉条20 晚餐晚餐 米饭米饭 粳米粳米150 香菇香菇10炒小白菜炒小白菜200 瘦肉瘦肉10炒胡萝卜炒胡萝卜50冬笋冬笋50 菠菜菠菜50紫菜紫菜10汤汤 橘子橘子50 全日烹调油全日烹调油20 70岁一日食谱 餐次餐次 食物及用量食物及用量 早餐早餐 花卷花卷 面面50 牛奶牛奶200 午餐午餐 发面饼发面饼 面面150肉丝肉丝25炒韭黄炒韭黄120 虾皮虾皮10菠菜菠菜50炒土豆丝炒土豆丝70胡萝卜丝胡萝卜丝80 晚餐晚餐 米饭大米米饭大米100烧

13、带鱼烧带鱼75 小白菜小白菜70干口蘑干口蘑10炖粉条炖粉条 加餐加餐 橘子橘子50 全日烹调油全日烹调油20 孕妇初期食谱孕妇初期食谱 餐次餐次 食物及分量食物及分量 早餐早餐 馒头馒头 面面100 猪骨猪骨50大米大米25粥粥 午餐午餐 米饭米饭 大米大米100 清蒸鲫鱼清蒸鲫鱼50 荷兰豆荷兰豆150炒猪腰炒猪腰40 加餐加餐 橘子橘子100 晚餐晚餐 米饭大米米饭大米100 牛肉牛肉30炒菜心炒菜心100 枸杞枸杞150鸡蛋鸡蛋1个汤个汤 加餐加餐 牛奶牛奶250 全日用油全日用油25 孕中期食谱 餐次餐次 食物及分量食物及分量 早餐早餐 馒头面馒头面50 大米大米50粥粥 煮鸡蛋煮鸡

14、蛋1个个 酱瓜酱瓜10 午餐午餐 米饭大米米饭大米100 炒蚕豆炒蚕豆100 烧带鱼烧带鱼100 加餐加餐 冲芝麻糊冲芝麻糊25 晚餐晚餐 米饭米饭 大米大米100 炒青菜炒青菜100 豆腐豆腐50烧肉烧肉50 加餐加餐 苹果苹果100 全日烹调油全日烹调油25 孕晚期食谱孕晚期食谱 餐次餐次 食物及分量食物及分量 早餐早餐 鱼片鱼片50挂面挂面50 荷包蛋荷包蛋1个个 午餐午餐 米饭米饭 大米大米150 肉丝肉丝50炒青椒炒青椒100 紫菜紫菜10鱼头鱼头75汤汤 加餐加餐 橘子橘子100 晚餐晚餐 米饭米饭 大米大米150 牛肉牛肉50炒白菜炒白菜150 莲藕莲藕100眉豆眉豆20炖猪骨炖

15、猪骨75 加餐加餐 豆沙豆沙10包包 面面50 糖糖10 牛奶牛奶250 鸡蛋鸡蛋 1个个 全日烹调油全日烹调油25 哺乳期食谱哺乳期食谱 餐次餐次 食物及分量食物及分量 早餐早餐 菜心菜心50瘦肉瘦肉20鸡蛋鸡蛋1个挂面个挂面150 午餐午餐 米饭大米米饭大米150猪肉猪肉25炒荠菜炒荠菜100 菜心菜心100烧鱼肉烧鱼肉50丸丸 晚餐晚餐 米饭米饭 大米大米150 葱葱10炒猪肝炒猪肝50 枸杞枸杞150鲫鱼鲫鱼50汤汤 加餐加餐 面包面包 面面75 牛奶牛奶250 全日烹调油全日烹调油25 膳食搭配的原那么与技巧膳食搭配的原那么与技巧 营养食谱的搭配原那么营养食谱的搭配原那么 1 1“食不厌杂。意在食物要食不厌杂。意在食物要 多样。多样。 2 2食物的搭配能起到营养互补食物的搭配能起到营养互补 作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害 。 3 3食物的搭配一定要防止食物的搭配一定要防止“相相 克的克的“不宜的即是平安无毒的。不宜的即是平安无毒的。 4 4力求搭配的食物具有共同性力求搭配的食物具有共同性 能加强营养保健作用。能加强营养保健作用。 5 5将现代营养学实际与中医养将现代营养学实际