餐饮行业食品安全员能力检测试题含答案

1、6、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。阅卷人得分） 县 区（市A录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B正确选择计划编号、产品类别C抽样联系人应录入单位或部门名称D正确选择检验机构4、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A 12B 24C 36D 483、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。5、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A抽样工作比检验工作重要B检验工作比抽样工作重要C抽样工作和检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要A、餐饮服务许可证B、营业执照餐饮行业食品安全员能力检测试题含答案注意事项：

2、1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取卜列扌日施（）。A立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备b立即清扫现场，搞好室内外卫生nC立即废弃剩余食品D调换食品加工人员2、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A甲醛B可吸入颗粒物C二氧化碳D 一氧化碳A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独

3、存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D国内生产，全部用于出口的产品9、 餐饮服务环节的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门10、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货 方盖章（或签字）的（ ）。A. 许可证复印件B. 营业执照复印件C. 产品合格证明文件复印件D. 以上都是11、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B二年C三年D四年12、 不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是13、 对于

4、提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。 A主要停靠港B船舶建造所在地C、港务局D船籍注册港14、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取 得（ ）的许可。A. 食品生产B. 食品流通C. 食品生产和流通D. 餐饮服务15、 凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5 m以内B、距离地面2m以内c、距离台面im以内D距离台面1.5 m以内16、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门17、以下有关餐饮服务食品安全规范要求

5、中，说法不正确的是（）。A. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B. 半成品应可以与食品原料一起存放|C. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D. 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁18、 实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A. 5,7B. 10,20C. 20,30D. 30,6019、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D食品库房20、 冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。A. 所有厨房工作人员可以B. 非操作人员不得擅

6、自C. 非操作人员经洗手消毒后D. 非操作人员经允许后21、 生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证 不积水。A. 光滑B. 无毒、光滑C. 不渗水、不吸水、无毒、防滑D. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料22、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售不符合安全标准的食品罪B. 生产销售劣质食品罪C. 生产销售“三无”食品罪D. 生产、销售有毒、有害食品罪23、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 产品标准代号A. 五千元以下

7、B. 五千元以上五万以下C. 五万以上十万元以下D. 十万元以上25、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B食品的绝对安全C食品的相对安全D食品卫生|26、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A. 例外转序B. 紧急放行C. 特殊物资D. 不合格品27、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D原料接收-储存

8、-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用28、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A. 不会导致食品污染的食品容器B. 会导致食品污染的非食品C. 不会导致食品污染的包装材料D. 不会导致食品污染的工用具29、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检A. 撤职或者开除B. 记过C.记大过验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分?D. 635、抽样单编号，其中“ GC代表（）。A、市抽任务B国抽任务C区县自主抽检任务D.警告）。30、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D含有亚硝酸盐31、食品企业

9、的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。A. 经常保持畅通B. 有防止污染水源潜入车间的有效措施C. 有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D. 经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施32、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D餐饮服务许可证33、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D.佩戴饰物34、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。i1(A.13

10、.2C.4A. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B. 健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C. 健康证明的有效期限为1年D. 健康证明可以长期有效38、 为防止引发食物中毒， 有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。A、河豚鱼B黑鱼C墨鱼D鳗鱼39、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。A. 立即停止销售该产品B. 通知生产企业或者供货商C. 向有关监督管理部门报告D. 以上都是40、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应

11、责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B处五千元以上五万元以下罚款C处二千元以上二万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款41、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A. 5万元，10万元B. 10万元，20万元C. 10倍，20倍D. 15 倍，30 倍42、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向D.

12、 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区43、 备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70 C以上B、0C以下C、高于60C或低于10CD 0C以上44、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A. 二千元以上一万元以下B. 二千元以上二万元以下C. 货值金额一倍以上至三倍以下D. 货值金额五倍以上至十倍以下45、 （）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A. 食品安全监督管理信息B. 食品安全风险监测信息C. 食品安全风险评估结果D. 食品安全风险监测科学数据阅卷人得分、多选题（本大题

13、共20小题，每小题2分，共40分）1、 下列哪些属于食品安全标准内容：（）。A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B. 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C. 与食品安全有关的质量要求；D. 与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、 食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A血常规检验数据B中毒食物检验结果C流行病学调查资料D吃剩下的食物3、亚硝酸盐的保管方法（）。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D单独存放4、 重大活动食品安全的基本原则是（）

14、。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则5、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定6、 食品安全管理员的任职条件是（）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D持有有效培训合格证明7、成品入库时，仓管员应（）。A. 检查包装是否完好B. 确认数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放8食品标识不得标注下列哪些内容：（）A. 标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B. 非保健食品明示

15、或者暗示具有保健作用；C. 违背科学常识的内容；D. 标示封建迷信内容。9、下列哪些情形应立即洗手？（）A. 开始工作前B上厕所后C. 处理弄污的设备或饮食用具后D. 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后10、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B食品未烧熟煮透|C从业从员感冒发热D从业人员带菌污染食品11、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。A. 在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B. 食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C. 因加工工艺使用膨松剂D. 因加工工艺使用面包改良剂12、 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下

16、哪项规定（）。A. 具有实体店B. 取得食品经营许可证C. 在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D. 在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级13、从业人员工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上 予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D待清洗的工作服可以放在食品处理区。14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D杀灭病原菌15、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物

17、中毒C、动物性食物中毒D化学性食物中毒16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A. 质量安全稳定性B. 物资交付及时性C. 服务情况D. 相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。A. 工商行政管理B. 食品药品监督管理C. 质量监督D. 农业行政18、 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。A.可以添加西药A. 建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B. 注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况C. 对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗D. 食

18、品应分类分架存放，遵循先进先出的原则20、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全B在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C质量稳定D具有消毒的作用与效果阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）食品经营许可证编号由 JY和14位阿拉伯数字组成2、 （）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书 保持一致。3、 （）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭 气水封。4、 （）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和 消毒的餐具、饮具。5、 （）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负 全责；6、 （）餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市 场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。7、 （）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。&（）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。9、 （）中华人民共和国食品安全法中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的 日常监督管理。10、 （）食品生产许可、食品经营许可的有效期