餐饮行业食品安全员专业知识综合练习试题A卷含答案

1、餐饮行业食品安全员专业知识综合练习试题A卷 含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。6、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开7、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。阅卷人得分） 县 区（市5

2、、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A. 仓库B. 包装间C. 仓库和设备包装台D. 生产线和设备包装台B. 2C. 4D. 63、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离， 且留有必要的通道。2、A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放D. 离地、离墙存放食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B. 以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的D. 附加的产品说明无法

3、证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的3、 实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A. 5,7B. 10,20C. 20,30D. 30,604、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区8国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B、 食品流通许可|C、餐饮服务许可D食品卫生许可9、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取下列措施（）

4、。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备E3、立即清扫现场，搞好室内外卫生C:、立即废弃剩余食品丄调换食品加工人员10、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A. 食品安全监督管理信息B. 食品安全风险监测信息C. 食品安全风险评估结果D. 食品安全风险监测科学数据11、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B食品药品监管部门C工商行政管理部门D农业部门12、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A13、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是

5、（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D食品卫生14、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。15、有碍食品安全的疾病包括（）。A. 活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病D. 以上都是16、 餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D以上全选17、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品

6、D. 以上都是18、GB14934食 （饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A. 除渣一洗涤一清洗一消毒B. 除渣一洗涤一消毒一清洗C. 除渣一消毒一洗涤一清洗D. 除渣一清洗一洗涤一消毒19、 行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行 政法规另有规定的除外。A. 违法行为人所在地B. 违法行为发生地C. 违法后果发生地D. 受侵害人所在地20、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A 1次B 2次C 3次D 4次21、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A、库房货架上

7、B前台柜台中C专用橱柜中D公用橱柜中22、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACC认证B. ISO9001 认证C. IS014000 认证D. IS018000 认证23、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1024、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。A. 为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B. 配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

8、C. 加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D. 以上都是25、 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安 全集中培训。A 2026、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A. 餐饮消费环节监督管理B. 食品流通环节监督管理C. 食品安全综合协调职责D. 食品生产环节监督管理27、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。A. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B. 半成品应可以与食品原料一起存放|C. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D. 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁28、销售者发现其销售的产品

9、存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（） JA. 立即停止销售该产品B. 通知生产企业或者供货商C. 向有关监督管理部门报告D. 以上都是29、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区30、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A. 农业部门B. 农业部门或食品药品监管部门C. 县级以上食品药品监管部门D. 工商部门31、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场

10、所D切配场所32、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A.B.C.D.33、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个34、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单 位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B方便临近C有卫生许可证D有营业执照35、 餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A 200mg/L （250ppm） 10

11、分钟B 200mg/L （250ppm） 5分钟C 250mg/L （250ppm） 10分钟D 250mg/L （250ppm） 5分钟36、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A. 切食品B. 咼风险食品C. 接触直接入口食品D. 散装食品37、 高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时38、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当 购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（A、收取检验费和抽样费B不收取检验费，但收取抽样费C收取检验费

12、，不收取抽样费D不收取检验费和其他任何费用39、 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。A. 法律法规B.章程C合同D.协会决议40、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染41、 抽样单编号，其中GC代表（）。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D生产许可证检验任务42、食品安全管理员必须具备的条件（）。A. 身体健康B. 具有餐饮从业人员健康合格证明C. 具备相应的餐饮

13、服务食品安全管理知识和工作实践经验D. 以上都是43、 关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D虽然过了保质期，但外观、口感正常44、餐用具使用卫生要求（）。A. 接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放45、 食品标识违法行为包括（）。JA. 伪造或者虚假标注生产日期和保质期B. 伪造食品产地，伪造

14、或者冒用其他生产者的名称、地址C. 伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D. 1、2、3B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D安排患病人员从事接触食品的生产经营工作3、食品生产经营单位必须做到：（）。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、预后好，不会引起死亡D可死于呼吸肌麻痹5、 下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（）。A. 名称、规格、净含量、生产日期；B. 成分或者配料表；C. 生产者的名称、地址、联系方式；D. 产品标准代号；6、GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂 的

15、（ ）。A. 生产工艺B. 卫生要求A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。阅卷人得分D杀灭病原菌9、厨房中造成交叉污染的常见因素有（）。、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品处理区天花板的要求有（）。A选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B水蒸汽较多场所应有适当坡度C烹调场所天花板离地面 2.5M以上D成品暴露场所屋顶有管道应吊顶2、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的,处以二千元以上，二万元以下罚款（）。A未建立查验记录制度、出厂检验记录制度A. 生、熟食品混存混放B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C. 接

16、触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D. 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜10、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为 （）。A、食品企业是实施 HACCP管理体系的主体B、HACCP管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C、关键控制点的监控措施应快速、可操作D HACCP管理体系和GMP与SSOP不存在联系11、 食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定12、 餐饮服务单位库房要求（）。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时

17、设冷冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。13、废弃物暂存设施要求（）。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。14、 预防植物性食物中毒的要点包括（）。A、菜豆一定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D不采购、不加工、不食用有毒植物15、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品

18、安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A. 食品生产经营者B. 食品检验机构、认证机构C. 食品行业协会、消费者协会D. 新闻媒体16、正确清洗餐用具的方法包括（）。A. 直接用流水冲洗后用干布擦干备用B. 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C. 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D. 最后用清水冲去残留的洗涤剂17、预防性监督的内容包括 （）。A、立项审查B选址审查A、存放直接入口食品要低温冷藏；B食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D生吃瓜果

19、前要清洗消毒19、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（A. 营养成分表B. 营养声称C. 营养成分功能声称D. 保健功能20、下面哪些情况属于食品储存不当（）。A、熟食品在10-60C超过2小时B宜腐原料在80%勺湿度下长时间储存C半成品食品在25 C温度下储存超过 30天D熟食品在10-60C不超过2小时）。阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面 均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。2、 （）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。3、 （）以供应酒类

20、、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理餐饮服务许可证。4、 （）申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明与原件一致”，不需加盖申请人公章。|5、 （）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负 全责；6、 （）食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。7、 （）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。&（）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。9、 （）接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。 属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿10、 （）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品