餐饮服务食品安全管理员业务能力考核试题D卷附解析

1、餐饮服务食品安全管理员业务能力考核试题D卷附解析B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D县级食品药品监管部门6、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。A. 中型餐馆B. 快餐店C供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是7、分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）证明有效期A 2B 3C 5D 101（）年。2、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效

2、期限仍从事餐饮服务的，（）。A.责令其立即停业1、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格B.督促限期续办餐饮服务许可证B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D均可8餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A. 餐饮服务提供者采购食品B. 餐饮服务提供者采购食品添加剂） 县 区（市进行监督检查。A. 国家B. 省C. 市D. 县4、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪

3、C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不对3、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪5、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A县级质量监督部门(C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是9、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章/E（或签字）的（）。X.许可证复印件3.营业执照复印件(C.产品合格证明文件复印件D.以上都是10、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。_

4、|A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁11、C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触 有碍食品安全的疾病包括（）。A.活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病D. 以上都是12、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.广东省餐饮服务从业人员健康证明B.医院体检合格证明C.广东省餐饮服务从业许可证明D.身体健康证明13、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品

5、检验报告负责。A. 内部培训检验规程B. 专业培训产品标准、仪器操作C. 专业培训、考核合格产品标准、检验规程D. 内部培训、考核合格产品标准14、 （）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A. 食品安全监督管理信息B. 食品安全风险监测信息C. 食品安全风险评估结果D. 食品安全风险监测科学数据15、 餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、1016、 新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者17、 加工经营场所使用面积在1000怦的餐馆，应（）。A. 配备兼职食品安全管理人员B

6、. 配备专职食品安全管理人员C. 不用配备食品安全管理人员D. 以上都不是18、 采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D以上都是19、 凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A. 开始工作前B. 出凉菜间后重新进入凉菜间C. 触摸头发后D. 以上都是20、 食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号数字的高度不得小于（）。A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米21、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医

7、疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效22、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B食品检验C食品加工过程的控制D食品烹饪过程23、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A 5毫米B 6毫米C 8毫米D 10毫米24、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A.生产工艺流程B. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D.生产关键质量控制点25、根据

8、食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A. 撤职或者开除B. 记过C. 记大过D. 警口26、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A 65 CB 70 CC 75 CD 80 C27、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后28、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以

9、上C、25分钟以上D 30分钟以上29、 （）经烹调加工后再次供应。A. 可将回收后的食品（包括辅料）B. 可将回收后的食品（不包括辅料）C. 不得将回收后的食品（包括辅料）D. 不得将回收后的食品（不包括辅料）30、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1031、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ） A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D粮食的腐败32、 应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。A. 餐饮服务从业人员

10、工作岗位变动的的B. 患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C. 餐饮服务从业人员健康证明遗失的D. 患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗33、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A. 支持B. 鼓励C. 要求D. 鼓励和支持34、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通 道。A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放D. 离地、离墙存放35、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A

11、、处一千元以下罚款B处五千元以上五万元以下罚款C处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款36、食品生产许可证（QS编号由（）位阿拉伯数字组成？A 10B 11C 12D 1637、 废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A应配有盖子手动开启式B可不配盖子非手动开启式C应配有盖子非手动开启式D可不配盖子手动开启式38、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A. 二千元以上一万元以下B. 二千元以上二万元以下C. 货值金额一倍以上至三倍以下D. 货值金额五倍以上至十倍以下39、 食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他

12、的食品强制性标准。_|A. 强制执行的标准B. 推荐执行的标准C. 企业执行的标准D. 行业执行的标准40、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 441、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B. 3C. 5D. 1042、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A. 日常监督B.

13、风险分级C. 信用分类D. 动态43、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D. 以上都是44、 凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗45、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动

14、性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）D.治疗功能4、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。A. 在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B. 食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C. 因加工工艺使用膨松剂D. 因加工工艺使用面包改良剂5、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（ ）A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调

15、查处理D查封违法从事食品生产经营活动的场所6、 专间的卫生要求（）。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D直接接触成品的用水宜用净水设施7、 餐饮服务单位库房要求（）。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。8量化分级管理制度的主要原则是什么（）。A、全程监督的原则1、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（）。A立即停止食用中毒食品B采集病人排泄

16、物和可疑食品等标本，以备检验C及时将病人送医院救治D带病人确认中毒现场2、 食品召回公告应当包括下列内容：（）A. 食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等;B. 食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；B、危险评估,分类管理的原则C、量化评价,分级管理的原则D动态监督的原则9、患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D化服性或渗出性皮肤病10、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（ ）B、责令停业C、责令改正，给予/女 Af-*- 警告A、吊销餐饮服务许可证D较大数额罚款11、食品加工过程

17、中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）。A、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良D滥用食品添加剂12、食品留样要求（）。A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中,A、专人保管B与食品添加剂一起保管C与调味品一起保管D单独存放18、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B应有相应的清洗、消毒用品C水龙头宜采用非手动式开关D就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施1

18、9、食品企业采购物资进厂后，应（）存放。A. 圭封闭B. 分类分区C. 加贴标D. 保持贮存环境20、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D. 饰物外露B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未达到70CD从业人员带菌污染食品14、 推荐建立和实施 HACCP食品安全管理体系的单位包括 （）。A、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积 1000m2以上的餐馆C、就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位D单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位15、餐饮服务提供者的（）需要改变的，应

19、当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证变更手续。阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）A. 法定代表人B. 许可类别C. 备注项目D. 布局流程、主要卫生设施16、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。1、（）申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C. 在食品处理区内吸烟、饮食D. 进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩17、亚硝酸盐的保管方法（）。6、（）国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制10、 （）餐饮具洗刷干净后即可用 3于盛放直接入口的食品。11、 （）食品加工经营场所