餐饮行业食品安全员业务培训试题A卷附解析

1、） 县 区（市餐饮行业食品安全员业务培训试题 A卷附解析注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日2、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B. 可隔夜C. 应当餐D. 应当日3、 消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A.使用毛

2、巾、餐巾擦干B自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到4、 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A. 特大型餐馆B. 连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆D. 中央厨房5、餐饮业的采光照明要求为（）。A食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于 220luxB食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于 200luxD食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux6、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上

3、。7、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A. 专业技术人员、B. 熟练技术工人、C. 质量管理人员和检验人员。D. 其它各项全是8分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D四帐六档：|9、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D可不配盖子手动开启式10、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A. 广东省餐饮服务从业人员健康证明B. 医院体检合格证明C. 广东省餐饮服务从业许可证明D. 身体

4、健康证明11、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员12、 为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎， 甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发13、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次

5、（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序B. 紧急放行C. 特殊物资D. 不合格品14、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）A. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日15、 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安 全集中培训。A、20B、30C、40D 5016、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACC认证B. IS09001 认证C. IS014000 认证D

6、. ISO18000 认证17、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）A. 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B. 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C. 确认其是否有营业执照和食品流通许可证D. 以上都对18、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部19、 冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。A. 所有厨房工作人员可以B. 非操作人员不得擅自

7、C. 非操作人员经洗手消毒后D. 非操作人员经允许后20、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、 操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应21、食品生产许可证（QS编号由（）位阿拉伯数字组成？A 10B 11C 12D 1622、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B烹饪场所应采用机械排风。产生

8、油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D排气口应保持畅通，可不装网罩。23、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）A.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件24、国家建立（）制度。食品

9、生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A. 食品召回B. 食品查验C. 食品纠正D. 食品回收25、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A. 24B. 36C. 48D. 7226、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B. 防水、防尘C. 防鼠、防虫D. 防偷、防盗27、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应D. 以上都不是28、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等

10、义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A. 内部培训检验规程B. 专业培训产品标准、仪器操作C. 专业培训、考核合格产品标准、检验规程D. 内部培训、考核合格产品标准30、 高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（

11、）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时31、 中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、B、C、32、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D非食品处理区33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B 3个C 4个D 5个34、抽样单编号，其中“ GC代表（）。A、市抽任务B国抽任务C区县自主抽检任务D生产许可证检验任务35、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B处五千元以上五万元以下罚款C处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍

12、以下罚款36、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B处理区的角落C处理区出口处D方便从业人员的区域37、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。A. 公众身体健康B. 公众生命安全C. 公众身体健康和生命安全D. 社会稳定38、 重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。A. 应当依法加强从业人员的健康管理B. 确保从业人员的健康状况符合相关要求C. 应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D. 以上都是39、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当 由（ ）。

13、A. 由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B. 卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C. 由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D. 由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处40、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A. 法定代表人B. 负责人C. 业主D. 以上都是41、 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差42、重大活动中，餐饮服

14、务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D. 以上都是43、 中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D每三年44、 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A. 有权B. 可以C. 依法D. 应当45、 根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐

15、配送单位阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品安全标准应当包括以下内容（）。A食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B食品添加剂的品种、使用范围、用量C专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D标签、标识、说明书的要求2、食品生产经营单位必须做到：（）。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D接受监管部门依法实施的监督检查3、 预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D生吃瓜果前要清

16、洗消毒4、 餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）。A. 食品的名称、规格、净含量B. 食品的生产日期、保质期C. 生产者的名称、地址、联系方式D生产许可证编号、产品标准代号5、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（）A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D同一生产日期及批号6、 下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D超过保质期限的食品7、 为预防食物中毒，下列正确的做法是（）。A、严格把好原料采购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、

17、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放8餐饮单位记录的内容应包括（）。A、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D食品留样9、下列哪些情形应立即洗手？（）A. 开始工作前B. 上厕所后C. 处理弄污的设备或饮食用具后阅卷人得分1、 （）食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。2、 （）餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%勺乙有碍食品安全的疾病，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。D. 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后10、餐饮服务食品安全监督管理办法规定，县级以上食品药品监督管理

18、部门应依法公布下列日常监督管理信息（）。A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况D餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息11、GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂 的（ ）。A. 生产工艺B. 卫生要求C. 杀灭细菌的指标D. 杀灭肝炎病毒的指标12、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）。13、 食品安全管理员的职责包括（）。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进行健康检

19、查D制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录14、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A. 质量安全稳定性B. 物资交付及时性C. 服务情况D. 相关资质证明文件的有效性15、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A. 报告食品安全监管部门B. 立即停止经营C. 通知相关生产者D. 通知消费者16、预防植物性食物中毒的要点包括（）。A、菜豆一定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D不采购、不加工、不食用有毒植物17、控制食品细菌性污染的措施包括（）。A、加强食品卫生防护B控制细菌繁殖C彻底杀

20、灭食品中的污染细菌D从业人员做好个人卫生18、库房的卫生要求有（）。A、食品和非食品库房应分开设置B食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计19、正确的食源性疾病分类包括 :（）。A、感染性食源性疾病B细菌性食物中毒C化学性食物中毒D中毒性食源性疾病20、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（ ）。A、予以撤销B该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D罚款5000元人民币。、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）10、 （）食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记 录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。11、 （）餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟