茶多酚功能食品的研究进展

1、茶多酚类功能食品的研究进展茶多酚类功能食品的研究进展 目目 录录 一、概念一、概念 二、茶多酚的提取工艺二、茶多酚的提取工艺 三、茶多酚保健功能的研究进展三、茶多酚保健功能的研究进展 四、茶多酚功能食品的开发现状四、茶多酚功能食品的开发现状 五、小结与展望五、小结与展望 一、概念一、概念 1.1.定义定义 茶多酚茶多酚（TPTP）是一类生物活性广泛的酚性化合）是一类生物活性广泛的酚性化合 物，物，是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素 类化合物的总称。类化合物的总称。 2.2.成分成分 茶多酚是茶叶中多酚类物质的茶多酚是茶叶中多酚类物质的 总称总称，在

2、茶叶中的含量一般在，在茶叶中的含量一般在 15%20%。主要由儿茶素类、黄。主要由儿茶素类、黄 酮类、花青素类及酚酸类四大类组酮类、花青素类及酚酸类四大类组 成。在茶多酚中各组成成份中以黄成。在茶多酚中各组成成份中以黄 烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素 类物质为主，类物质为主，儿茶素儿茶素含量占茶多酚含量占茶多酚 总量的总量的60%80%。 表没食子儿茶素没食子酸酯（简称表没食子儿茶素没食子酸酯（简称EGCG） 二、茶多酚的提取工艺二、茶多酚的提取工艺 三、茶多酚保健功能的研究进展三、茶多酚保健功能的研究进展 目前目前，围绕茶多酚保健功能围绕茶多酚保健功能的的研究不

3、断往纵深化方向发展研究不断往纵深化方向发展，近年近年 来来，各种流行病学研究和临床实验都验证了茶多酚的各种流行病学研究和临床实验都验证了茶多酚的多种保健功效多种保健功效。 1.1.抗心律失常作用抗心律失常作用 庞雅清庞雅清经研究儿茶素得出结经研究儿茶素得出结 论：论：EGCEGC、ECGECG、EGCG EGCG 三种儿茶三种儿茶 素可明显降低素可明显降低 CaClCaCl2 2含量，其含量，其 中作用最强的是中作用最强的是 EGCGEGCG。 表没食子儿茶表没食子儿茶 素没食子酸酯素没食子酸酯 （简称（简称EGCG） 2.预防感染、解毒抑菌作用预防感染、解毒抑菌作用 茶色素能有效抑制茶色素能

4、有效抑制 MRSAMRSA（耐甲（耐甲 氧西林金黄色葡萄球菌氧西林金黄色葡萄球菌 ），具有），具有 较为明显的较为明显的预防感染预防感染作用。茶多酚作用。茶多酚 类物质还能破坏蛋白活性酶和生物类物质还能破坏蛋白活性酶和生物 酶体的活性，具有较强的酶体的活性，具有较强的解毒解毒作用作用 （如：蛇毒），还能抑制许多病毒（如：蛇毒），还能抑制许多病毒 及病菌。及病菌。 日本和美国的研究人员发现：茶多酚中的两种日本和美国的研究人员发现：茶多酚中的两种儿茶素儿茶素（EGOGEGOG 和和ECGECG）能有效抑制艾滋病毒）能有效抑制艾滋病毒 RNA RNA 和和 DNA DNA 的聚合酶，还能抑制的聚合酶

5、，还能抑制 人体免疫缺损病毒逆转录酶。人体免疫缺损病毒逆转录酶。 3.3.抗癌作用抗癌作用 绿茶中的茶多酚具有较绿茶中的茶多酚具有较 强的抗癌作用。强的抗癌作用。从目前来看，从目前来看， 茶多酚类能够茶多酚类能够破坏肿瘤细胞破坏肿瘤细胞， 也能将也能将 N-N-亚硝基化合物的亚硝基化合物的 合成进行阻断。合成进行阻断。 俄罗斯研究发现：茶多酚对俄罗斯研究发现：茶多酚对 N-N-亚硝基脯氨酸（会导致胃癌形成）的形成具有较亚硝基脯氨酸（会导致胃癌形成）的形成具有较 为突出的阻断作用。为突出的阻断作用。 日本研究表明：茶多酚可以避免形成人体肿瘤，能够将致癌物质（如黄曲霉素、日本研究表明：茶多酚可以避

6、免形成人体肿瘤，能够将致癌物质（如黄曲霉素、 -苯并芘等）的致突变作用进行明显抑制。苯并芘等）的致突变作用进行明显抑制。 4.4.抗过敏作用抗过敏作用 茶多酚与抑制慢反应物质生茶多酚与抑制慢反应物质生 成及抗组胺有关，具有较强的抗成及抗组胺有关，具有较强的抗 过敏作用。绿茶能持续过敏作用。绿茶能持续6 6个小时个小时 对被动皮肤过敏反应（对被动皮肤过敏反应（PCAPCA）进）进 行抑制，行抑制，有较为明显的预防过敏有较为明显的预防过敏 反应作用反应作用。 5.5.抗衰老作用抗衰老作用 自由基自由基的产生是伴随着生物的产生是伴随着生物 体的不断代谢而产生的，自由基体的不断代谢而产生的，自由基 可

7、以导致功能障碍，对生物大分可以导致功能障碍，对生物大分 子（如核酸、蛋白质和多糖等）子（如核酸、蛋白质和多糖等） 和膜结构造成损伤，且自由基的和膜结构造成损伤，且自由基的 化学性质较为活泼。化学性质较为活泼。 据中国科学院生物物理所和浙江农业大学茶学系多年的系统研究结果表明：茶多据中国科学院生物物理所和浙江农业大学茶学系多年的系统研究结果表明：茶多 酚是一种较为有效的酚是一种较为有效的自由基清除剂自由基清除剂。茶多酚中含有多个羟基，其可以抑制自由基的形。茶多酚中含有多个羟基，其可以抑制自由基的形 成，也能对体内的自由基连锁反应进行有效阻断，且性质较为活跃，故不饱和脂肪酸成，也能对体内的自由基连

8、锁反应进行有效阻断，且性质较为活跃，故不饱和脂肪酸 和生物膜会出现抗衰老作用，不会出现脂质过多氧化的问题。和生物膜会出现抗衰老作用，不会出现脂质过多氧化的问题。 6.6.降低血糖降低血糖 茶多酚茶多酚可以延缓淀粉和可以延缓淀粉和 蔗糖的分解过程，是典型蔗糖的分解过程，是典型 的苷糖酶抑制剂，所以它的苷糖酶抑制剂，所以它 能够起到稳定和降低血糖能够起到稳定和降低血糖 的作用。的作用。 汤圣兴等经过研究认为：汤圣兴等经过研究认为：TPTP可以降低糖尿病大鼠的内皮素，升高糖可以降低糖尿病大鼠的内皮素，升高糖 尿病大鼠的一氧化氮，还可以进一步将其糖化血红蛋白进行稳定，并尿病大鼠的一氧化氮，还可以进一步

9、将其糖化血红蛋白进行稳定，并 对其口服淀粉和蔗糖后对其口服淀粉和蔗糖后1h1h、2h2h的血糖进行抑制。所以，的血糖进行抑制。所以，TPTP可以可以稳定稳定糖糖 尿病大鼠的尿病大鼠的血糖血糖，改善其糖耐量，同时也能将其血糖含量降低。，改善其糖耐量，同时也能将其血糖含量降低。 7.7.抗动脉粥样硬化作用抗动脉粥样硬化作用 动脉粥样硬化（动脉粥样硬化（AS）的发生与）的发生与 血浆脂质关系密切，低密度脂蛋白血浆脂质关系密切，低密度脂蛋白 （LDL）可致）可致 AS，而高密度脂蛋，而高密度脂蛋 白（白（HDL）则起拮抗作用。）则起拮抗作用。茶多酚茶多酚 可作用于动脉粥样硬化形成和进展可作用于动脉粥样

10、硬化形成和进展 过程的各个环节，主要是通过抑制过程的各个环节，主要是通过抑制 Cu2+，诱导内皮细胞和巨噬细胞介，诱导内皮细胞和巨噬细胞介 导的低密度脂蛋白中胆固醇的氧化导的低密度脂蛋白中胆固醇的氧化 作用，从而作用，从而延缓动脉粥样硬化的形延缓动脉粥样硬化的形 成。成。 茶多酚功能的研究方向：茶多酚功能的研究方向： 总的来讲，茶多酚具有抗辐射、改善血管功能、降脂减肥、总的来讲，茶多酚具有抗辐射、改善血管功能、降脂减肥、 促进消化等诸多功效。因此，促进消化等诸多功效。因此，对茶多酚的作用机制和作用效果，对茶多酚的作用机制和作用效果， 从器官、组织、细胞、分子等各个层次进行深入研究，成为科从器官

11、、组织、细胞、分子等各个层次进行深入研究，成为科 研人员及医学工作者努力的研人员及医学工作者努力的方向方向。 四、茶多酚功能食品的开发现状四、茶多酚功能食品的开发现状 近年来，随着科技的发展和人们对健康的需求，人体健康重近年来，随着科技的发展和人们对健康的需求，人体健康重 点从生理健康转向心理健康，饮食需求重点从吃饱喝足转向营养点从生理健康转向心理健康，饮食需求重点从吃饱喝足转向营养 保健，医疗卫生重点从治病救人转向预防益寿，功能食品的开发保健，医疗卫生重点从治病救人转向预防益寿，功能食品的开发 越来越受到政府和企业的重视。越来越受到政府和企业的重视。 我国功能食品近年来发展十分我国功能食品近

12、年来发展十分 迅速，人口结构的变化、饮食与环迅速，人口结构的变化、饮食与环 境所导致的疾病模式、生命科学的境所导致的疾病模式、生命科学的 发展和进步、回归大自然热等促进发展和进步、回归大自然热等促进 了保健功能食品的发展。了保健功能食品的发展。 我国保健功能食品的销售额我国保健功能食品的销售额 20032003年近年近 59 59 亿元，亿元，2009 2009 年的销售额已达年的销售额已达 134 134 亿美亿美 元，仅落后于美国。元，仅落后于美国。 表表2 20072 2007年中国重点茶多酚企业生产情况年中国重点茶多酚企业生产情况 单位：吨单位：吨 茶多酚茶多酚是茶叶中最主要的功能性是

13、茶叶中最主要的功能性 成分，它所具有的许多保健功效也已成分，它所具有的许多保健功效也已 逐渐被人们所了解。综观国家食品药逐渐被人们所了解。综观国家食品药 品监督管理局（品监督管理局（SFDASFDA）公布的保健食）公布的保健食 品功能受理审批的品功能受理审批的 27 27 个项目个项目中，茶中，茶 多酚可以开发的保健食品多酚可以开发的保健食品至少占有至少占有16 16 项项。茶多酚功效成分明确、拥有完整。茶多酚功效成分明确、拥有完整 的检测方法、作用机理清楚、研究资的检测方法、作用机理清楚、研究资 料充分、临床效果肯定，非常符合第料充分、临床效果肯定，非常符合第 三代保健品的特点。三代保健品的

14、特点。 目前，浙江大学目前，浙江大学茶学系茶学系王岳飞、杨贤强等已研究并成功开发的，王岳飞、杨贤强等已研究并成功开发的， 而且从卫生部或国家食品药品监督管理局（而且从卫生部或国家食品药品监督管理局（SFDASFDA）已经取得了保）已经取得了保 健食品证书的新产品中，共有健食品证书的新产品中，共有9 9项保健功能：辅助降血脂、延缓衰项保健功能：辅助降血脂、延缓衰 老（抗氧化）、美容祛斑、调节免疫、减肥、辅助降血糖、缓解老（抗氧化）、美容祛斑、调节免疫、减肥、辅助降血糖、缓解 体力疲劳、对辐射危害有辅助保护功能、清咽等产品。体力疲劳、对辐射危害有辅助保护功能、清咽等产品。 茶多酚功能食品的研究方向

15、：茶多酚功能食品的研究方向： 茶与健康的研究成果最终要落实到药品和保健食品的开发上。茶与健康的研究成果最终要落实到药品和保健食品的开发上。 药品药品涉及内容复杂，周期长，开发相对缓慢，而涉及内容复杂，周期长，开发相对缓慢，而茶保健品茶保健品则开发则开发 周期相对较短，成本相对较低。因此，保健品开发将是茶多酚保周期相对较短，成本相对较低。因此，保健品开发将是茶多酚保 健功能得以具体发挥的一个有效途径。尤其是随着国内保健食品健功能得以具体发挥的一个有效途径。尤其是随着国内保健食品 管理和市场的不断成熟，管理和市场的不断成熟，将茶多酚与中医相结合开发相关保健功将茶多酚与中医相结合开发相关保健功 能食

16、品大有可为。能食品大有可为。 茶多酚功能食品发展中的问题：茶多酚功能食品发展中的问题： 1.我们对茶多酚相关保健食品的开发还处在起步阶段，如何充分我们对茶多酚相关保健食品的开发还处在起步阶段，如何充分 利用国内茶多酚资源丰富的优势，加快茶多酚保健食品市场的开利用国内茶多酚资源丰富的优势，加快茶多酚保健食品市场的开 发这需要高效的科研单位和企业等茶产业工作者共同努力。发这需要高效的科研单位和企业等茶产业工作者共同努力。 2.茶多酚保健食品最终要被消费者认可，就必须需要有效地营销茶多酚保健食品最终要被消费者认可，就必须需要有效地营销 网络来推销，这就需要主管部门进一步发挥引导作用。网络来推销，这就

17、需要主管部门进一步发挥引导作用。 五、小结与展望五、小结与展望 茶多酚是茶叶中的精华，现代科学研究更是为茶多酚的保茶多酚是茶叶中的精华，现代科学研究更是为茶多酚的保 健功能提供了详实的证据。尤其是随着对茶多酚防治危害人体健功能提供了详实的证据。尤其是随着对茶多酚防治危害人体 健康的各种疾病的防治功能研究的不断深入，各种机理将进一健康的各种疾病的防治功能研究的不断深入，各种机理将进一 步被揭示，而流行病学研究和临床实验更是提供了最为直接的步被揭示，而流行病学研究和临床实验更是提供了最为直接的 证明，这无疑为茶多酚造福人类提供了坚实的基础。证明，这无疑为茶多酚造福人类提供了坚实的基础。 由于茶多酚所具有的综合保健作用以及其几乎无副作用由于茶多酚所具有的综合保健作用以及其几乎无副作用 的特点，使利用其