第二章蛋白质1 (1)

1、第2章 蛋白质 一、蛋白质定义 n蛋白质是由许多不同的氨基酸按一定的序蛋白质是由许多不同的氨基酸按一定的序 列通过酰胺键（蛋白质化学中专称为列通过酰胺键（蛋白质化学中专称为肽键）肽键） 缩合缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一而成的，具有较稳定的构象并具有一 定的生物功能的定的生物功能的生物大分子。生物大分子。 n（1）蛋白质是生物大分子。 生物体内四大类生物大分子：生物体内四大类生物大分子：核酸、蛋白质、糖、核酸、蛋白质、糖、 脂脂 生物大分子是由生物大分子是由生物小分子生物小分子组成的组成的 。 （2）蛋白质的组成是什么？怎么组成的？）蛋白质的组成是什么？怎么组成的？ 基本单位是氨基酸基本

2、单位是氨基酸amino acids(简写简写aa). 有多少种标准氨基酸？P25学习要点第5行 按一定次序通过按一定次序通过酰胺键（肽键）酰胺键（肽键）缩合缩合而成而成 的。的。 (3)性质：较稳定的构象性质：较稳定的构象 (4)功能：生物功能。功能：生物功能。 1、蛋白质是生物体的重要组成部分 Proteins are an important component of organisms 2、蛋白质的生物功能 Biological functions of proteins 蛋白质的次要生理功能- 4蛋白质缺乏症蛋白质缺乏症Protein deficiency 二、蛋白质的重要性 The

3、importance of protein 1、蛋白质是生物体的重要组成部分蛋白质是生物体的重要组成部分 中文25 倒数第四行 2、蛋白质的生物功能中文P26 1）.酶的催化功能(Enzymatic catalysis) n生物体新陈代谢的全部化学反应都是由酶催化来 完成的。 淀粉酶 蛋白酶 大多数酶的化学本质都是蛋白质。 注意：是不是所有的酶都是蛋白质呢？ 不是。核酶（RNA或DNA）书133 2)、结构功能： 结构蛋白蛋白 角蛋白keratin ，是一类 结构蛋白质蛋白质。纤维 状。 角蛋白存在于发、鳞、 角、毛、甲、羽、蹄、 爪、喙、丝及其他表皮 结构中，是羽毛、毛发、 爪、喙、蹄、角以

4、及脑 灰质、脊髓和视网膜神 经的蛋白质。 n猪蹄含丰富的胶原蛋白， 可促进毛皮生长，预治 进行性肌营养不良症， 使冠心病和脑血管病得 到改善，对消化道出血、 失水性休克有一定的疗 效。 n胶原蛋白富含人体需要 的甘氨酸、脯氨酸、羟 脯氨酸等氨基酸。胶原 蛋白是细胞外基质中最 重要的组成部分。 n3)、运动与收缩功能：运动蛋白运动蛋白 （肌肉：肌 动蛋白和肌球蛋白Actin and myosin ） 微生物的运动器官：鞭毛、纤毛，鞭毛、纤毛蛋白 n4）运输功能：运载蛋白：运载蛋白 n（A）存在于体液中，维 持肌体正常的新陈代谢和 各类物质在体内的输送。 n （B）载体蛋白 中文26 红细胞中的血

5、红蛋白 （ hemoglobins ） 红细胞通过血红蛋白运送氧气红细胞通过血红蛋白运送氧气。 血红蛋白含量浓度低-贫血 运输 方式 转运方向 （浓度） 载体能量 图象 举例 被 动 运 输 简 单 扩扩 散散 协协 助助 扩扩 散散 主动 运输 高高低低 高高低低 低低高高 不需不需 不需不需 需要需要 需要需要 不需不需 需要需要 水、水、 COCO2 2、O O2 2、N N2 2、 乙醇、甘油、脂肪乙醇、甘油、脂肪 酸等酸等 葡萄糖进入葡萄糖进入 红细胞红细胞 K K+ +、NaNa+ +、CaCa+ +等等 离子、氨基酸、离子、氨基酸、 葡萄糖进入葡萄糖进入小肠小肠 上皮细胞上皮细胞

6、 运输速率运输速率 耗氧量耗氧量 运输速率运输速率 浓度差浓度差 运输速率运输速率 浓度差浓度差 n5）代谢调节功能 -主要是激素类蛋类蛋 白白 n激素调节新陈代谢。 n胰岛素是由51个氨基酸分子合成。 缺胰岛素（糖尿病） 降低血糖 n生长素是由191个氨基酸分子合成。 缺生长素（侏儒症）、生长素分泌多 （巨人症） 当人经历某些刺激（例如兴奋，恐惧，紧张等）分泌出这种化学物质，能让人呼 吸加快（提供大量氧气），心跳与血液流动加速，瞳孔放大，为身体活动提供更 多能量，使反应更加快速。 促进动物生长 肾上腺素是一种激素和神经传送体，由肾上腺释放。肾上腺素的一般能使心肌收缩力 加强、兴奋性增高，传导

7、加速，心输出量增多。 细胞对许多激素信号的响应是由GTP结合蛋 白介导的。细胞膜上的受体蛋白具有信息 传递功能 当一个特定的荷尔蒙或神经递质 （比如肾上腺素）结合到受体上后， 受体被激活。受体的分子形状改变 了，它得以结合到G蛋白上。这导 致了G蛋白释放GDP并和GTP结合。 GTP（图上显示为红色）引发了一 系列变形反应，G蛋白因此分裂成 两部分。亚基成为自由亚基，和 结合在它上面的GTP一起沿着细胞 膜移动并最终和腺苷酸环化酶结合， 腺苷酸环化酶被激活。活跃的腺苷 酸环化酶生产出大量可以在细胞内 传递信息的环腺苷酸（cAMP）。 同时结合在亚基上的GTP将变成 GDP，G蛋白将回到不活跃状

8、态。 n信息传递功能-受体蛋白 n如细胞膜上的受体蛋白 n6).防御和保护功能防御和保护功能-防御蛋白防御蛋白P26 n抗体（免疫球蛋白）。是我们体内的分子 监察员, 它们时刻都在等待和监视着病毒、 细菌等。 n干扰素 ：消灭抗体作用下的“漏网之鱼” n当蛋白质充足时，这个部队就很强。 抗体 其他功能 n贮存功能 n贮存必要的养分 n抗冻蛋白 卵清蛋白：卵清中蛋白质的主要成分 酪蛋白:牛奶的组成中87%是水，13%是乳固 体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白 质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪 蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为 0.7%。 总结 运输功能： 贮存功能贮存功能 n

9、食物蛋白质也是能量的一种来源，每克蛋白质在体内氧化食物蛋白质也是能量的一种来源，每克蛋白质在体内氧化 分解可产生分解可产生17.9kJ（4.3kcal）能量。）能量。 n一般成人每日约有一般成人每日约有18%的能量来自蛋白质。但糖与脂肪可的能量来自蛋白质。但糖与脂肪可 以代替蛋白质提供能量，以代替蛋白质提供能量，故氧化供能是蛋白质的次要生理故氧化供能是蛋白质的次要生理 功能。功能。 n饥饿时，组织蛋白分解增加，每输入饥饿时，组织蛋白分解增加，每输入100g葡萄糖约节约葡萄糖约节约 50g蛋白质的消耗，因此，对不能进食的消耗性疾病患者蛋白质的消耗，因此，对不能进食的消耗性疾病患者 应注意葡萄糖的

10、补充，以减少组织蛋白的消耗。应注意葡萄糖的补充，以减少组织蛋白的消耗。 n 空腹喝牛奶等,好吗？。 奶不能被充分酶解，其中的蛋白质很快就会转化为能量被消耗掉，营养成分不能奶不能被充分酶解，其中的蛋白质很快就会转化为能量被消耗掉，营养成分不能 得到很好的消化吸收。得到很好的消化吸收。 有些人还可能出现腹痛、腹泻等症状，这是因为体内生成的乳糖酶极少有些人还可能出现腹痛、腹泻等症状，这是因为体内生成的乳糖酶极少 4蛋白质缺乏症蛋白质缺乏症: 1.从头到脚：头发枯黄，指甲易断裂；皮肤干燥无弹性光泽；从头到脚：头发枯黄，指甲易断裂；皮肤干燥无弹性光泽； 2.大脑细胞分裂的动力源是蛋白质；脑基液是蛋白质合

11、成的；记忆力大脑细胞分裂的动力源是蛋白质；脑基液是蛋白质合成的；记忆力 下降下降 3.性功能障碍性功能障碍 4.肝脏：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白质，肝细胞不健肝脏：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白质，肝细胞不健 康。有一幅好肝脏，人健康就有保障。康。有一幅好肝脏，人健康就有保障。 5.心脏心脏-泵器官。缺乏蛋白质会出现手脚冰凉；缺氧；心肌缺氧造成泵器官。缺乏蛋白质会出现手脚冰凉；缺氧；心肌缺氧造成 心力衰竭心力衰竭-死亡。死亡。 6.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白质合成的。缺乏会造成胃脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白质合成的。缺乏会造成胃 动力不够，消化不良，打嗝。

12、胃溃疡，胃炎；胃酸过多，刺激溃动力不够，消化不良，打嗝。胃溃疡，胃炎；胃酸过多，刺激溃 疡面你会感觉到疼，蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能。消化疡面你会感觉到疼，蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能。消化 壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂脏器移位。壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂脏器移位。 7.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎缩；骨头的韧性减低，易骨四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎缩；骨头的韧性减低，易骨 折折 8.抗体会减少，易感冒，发烧。抗体会减少，易感冒，发烧。 主要元素 Carbon hydrogen Oxygen nitrogen 优点： 对原料无选择

13、性，仪器简单， 方法也简单； 缺点：易将无机氮 都归入蛋白质中,不精确。 三聚氰胺奶粉 三氯乙酸沉淀无机氮 四、蛋白质的分类classification of protein 按蛋白质的组成：按蛋白质的组成： 简单蛋白质和结合蛋白质简单蛋白质和结合蛋白质 Simple proteins and binding proteins 又称为单纯蛋白质，这类蛋白质又称为单纯蛋白质，这类蛋白质 完全水解的产物为完全水解的产物为- -氨基酸氨基酸。说明。说明 其分子只由其分子只由- -氨基酸组成。这类蛋氨基酸组成。这类蛋 白质是只由氨基酸组成的肽链，不含白质是只由氨基酸组成的肽链，不含 其它成分。其它成分

14、。 根据溶解性继续分类书根据溶解性继续分类书2727 （一）简单蛋白质（一）简单蛋白质 由由简单蛋白质和非蛋白质简单蛋白质和非蛋白质两部分组两部分组 成，非蛋白质部分称为成，非蛋白质部分称为辅基辅基protheticprothetic groupgroup。水解不仅产生氨基酸，还产生其。水解不仅产生氨基酸，还产生其 他有机或无机化合物的蛋白质他有机或无机化合物的蛋白质 1 1、核蛋白、核蛋白nucleoprotein 2 2、糖蛋白、糖蛋白glycoprotein 3 3、脂蛋白、脂蛋白lipoprotein 表表2-2，P27 （二）结合蛋白质（二）结合蛋白质 按按特定构象特定构象/分子外形

15、分子外形 : Fibrous proteins纤维状蛋白质纤维状蛋白质 globular proteins球状蛋白质球状蛋白质 纤维状蛋白质纤维状蛋白质 分子结构比较有规律，相对简分子结构比较有规律，相对简 单，单，分子极不对称，分子极不对称，呈极细的呈极细的 纤维状，纤维状，溶解性能差，不溶于溶解性能差，不溶于 水或稀溶液中（有一些除外）水或稀溶液中（有一些除外）， 在生物体内具有在生物体内具有保护、支持、保护、支持、 结缔的功能结缔的功能。如毛发中的角蛋。如毛发中的角蛋 白、胶原蛋白，血纤维蛋白、白、胶原蛋白，血纤维蛋白、 肌球蛋白等。肌球蛋白等。 一般是非活性蛋白质。一般是非活性蛋白质。

16、 胶原蛋白 三条多肽链构成三股螺旋结构 球状蛋白质球状蛋白质 空间结构复杂，分子呈空间结构复杂，分子呈球形或椭球形或椭 圆形圆形。绝大部分蛋白质都属于此绝大部分蛋白质都属于此 类。类。如血红蛋白、肌红蛋白、清如血红蛋白、肌红蛋白、清 蛋白、球蛋白及许多酶蛋白、激蛋白、球蛋白及许多酶蛋白、激 素蛋白等。一般是活性蛋白质。素蛋白等。一般是活性蛋白质。 n溶解性：可溶 肌血球素、肌红蛋白 氧结合血红素蛋白，主要分 布于心肌和骨骼肌组织 多肽链折叠，疏水的氨基酸 侧链在内部，亲水的氨基酸 侧链在外部 酶酶enzyme催化蛋白催化蛋白 激素激素：hormone 调节蛋白调节蛋白 运输蛋白质运输蛋白质：T

17、ransport Proteins 运动蛋白运动蛋白： Movement Proteins 免疫蛋白免疫蛋白immune proteins 等等 按蛋白质生物活性功能：按蛋白质生物活性功能： 第二节.氨基酸 一、蛋白质的水解 n氨基酸是蛋白质的结构单元，这一点已由 蛋白质的水解可以得到证明。 CH2 CHCOO- NH2+ CH2 CH2 CH2 CHCOO- NH2+ CH2 CH2 亚氨基酸亚氨基酸 1 1、酸水解、酸水解acid hydrolysis acid hydrolysis 常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸， 回流煮沸20小时左右可使蛋白质完全水 解。 优点：不引起

18、消旋作用，得到的是L-氨基 酸。 缺点：是色氨酸完全被沸酸破坏；羟基氨 基酸（丝氨酸或苏氨酸）有一小部分被 分解；天门冬酰胺和谷氨酰胺酰胺基被 水解成了羧基。 2、碱水解basic hydrolysis 一般用5 mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。 优点：可使蛋白质完全水解，色氨酸在 水解中不受破坏。 缺点： 由于水解过程中许多氨基酸都受到不 同程度的破坏，产率不高。 部分的水解产物发生消旋化，其产物 是D-型和L-型氨基酸的混合物。 3、酶水解enzyme hydrolysis 优点：不会破坏氨基酸，也不会发生消旋 化。 缺点：使用一种酶往往水解不彻底，需要 多种酶协同作用才能使蛋白质完

19、全水解。 另外所需时间较长。 最常见的蛋白水解酶有以下几种： 胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、 嗜热菌蛋白酶等。 4。稀酸、稀碱水解：常用，不完全水解 二、 氨 基 酸 的 CH2 CHCOO- NH2+ CH2 CH2 CH2 CHCOO- NH2+ CH2 CH2 甘氨酸甘氨酸 根据甘油醛构型确根据甘油醛构型确 定定D型和型和L型羟基位型羟基位 于右端，则标记为于右端，则标记为 D-系列；若与系列；若与L-甘甘 油醛相同，羟基位油醛相同，羟基位 于左端（于左端（Leavo对对 应应L-），则标记为），则标记为 L-系列系列 丙氨酸丙氨酸 n（一）、常见的蛋白质氨基酸（common amino

20、 acid)也称标准氨基酸 n（二）、不常见的蛋白质氨基酸不常见的蛋白质氨基酸 （Uncommon Amino Acids ） n（三）、非蛋白质氨基酸非蛋白质氨基酸 n（一）、常见的蛋白质氨基酸（common amino acid)也称标准氨基酸 R- : 脂肪族，芳香族等非极性侧链脂肪族，芳香族等非极性侧链 基团基团。 包括甘氨酸Gly、丙氨酸Ala、缬氨缬氨 酸酸Val、亮氨酸亮氨酸Leu、异亮氨酸异亮氨酸Ile、 苯丙氨酸苯丙氨酸Phe、甲硫氨酸甲硫氨酸Met、色氨色氨 酸酸Try、脯氨酸脯氨酸Pro 共共9种。种。 P31 表2-4三字母符号 甘氨酸甘氨酸是20 个氨基酸中 最简单的

21、一 个,甘氨酸的 侧链侧链是一个 氢原子。 介 于极性与非 极性之间。 由于甘氨酸 的侧链非常 小， 它可以 占据其它氨 基酸无法占 据的空 间.P34 甘氨酸Gly丙氨酸Ala缬氨酸缬氨酸Vla 亮氨酸亮氨酸Leu 异亮氨酸异亮氨酸Ile 甲硫氨酸甲硫氨酸Met 含含S 脯氨酸脯氨酸Pro (A)R-脂肪族非极性侧链基团脂肪族非极性侧链基团 丙氨酸、缬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸亮氨酸、异亮氨酸 是带有是带有脂肪烃侧脂肪烃侧 链链的的4种。种。 甲硫氨酸是含甲硫氨酸是含S氨基酸氨基酸 脯氨酸是亚氨基酸脯氨酸是亚氨基酸 benzene ring 苯环 indole ring 吲哚基

22、 苯丙氨酸苯丙氨酸Phe 苯丙酮尿症（中文苯丙酮尿症（中文 98） 色氨酸色氨酸Trp 阿斯巴甜 甲醇、天（门） 冬氨酸及苯丙氨 酸 新生儿喂奶新生儿喂奶3日后，采集足根末梢血，吸收再生厚滤纸上，晾干后邮寄到筛查中心，采用日后，采集足根末梢血，吸收再生厚滤纸上，晾干后邮寄到筛查中心，采用 Guthrie细菌生长抑制试验半定量测定，亦可在苯丙氨酸脱氢酶的作用下进行比色定量测细菌生长抑制试验半定量测定，亦可在苯丙氨酸脱氢酶的作用下进行比色定量测 定，其假阳性率较低。当苯丙氨酸含量定，其假阳性率较低。当苯丙氨酸含量0.24mmol/L（4mg/dl）即两倍于正常参考值时，）即两倍于正常参考值时， 应

23、复查或采静脉血定量测定苯丙氨酸和酪氨酸。应复查或采静脉血定量测定苯丙氨酸和酪氨酸。 R：极性侧链基团，如极性侧链基团，如-CH2- OH、-CH2-SH等。等。 包括丝氨酸包括丝氨酸Ser、苏氨酸苏氨酸Thr、酪酪 氨酸氨酸Tyr、半胱氨酸半胱氨酸Cys、天冬天冬 酰胺酰胺Asn，谷酰胺谷酰胺Gln 共共6种。种。 苯环 这类氨基酸这类氨基酸 比非极性氨比非极性氨 基酸易溶于基酸易溶于 水。水。 含羟基的氨 基酸:3个： 丝氨酸丝氨酸Ser、 苏氨酸苏氨酸Thr、 酪氨酸酪氨酸Tyr。 含硫氢基含硫氢基(巯巯 基基)的是半胱的是半胱 氨酸。氨酸。 含有酰胺基含有酰胺基 的是的是天冬酰天冬酰 胺

24、和谷酰胺。胺和谷酰胺。 丝氨酸丝氨酸Ser 苏氨酸苏氨酸Thr 酪氨酸酪氨酸Tyr 半胱氨酸半胱氨酸Cys,含含SH 天冬酰胺天冬酰胺Asn 谷酰胺谷酰胺Gln 巯基 包括天冬氨酸包括天冬氨酸Asp、谷氨酸谷氨酸Glu共共2种。种。 为一氨基二羧基为一氨基二羧基 R- 含有含有-COOH(羧基羧基)，可解离可解离H 带 带 负电荷。负电荷。 为一氨基为一氨基 二羧基二羧基. 这两种氨这两种氨 基酸可由基酸可由 哪两种氨哪两种氨 基酸水解基酸水解 得到？得到？天冬氨酸天冬氨酸Asp 谷氨酸谷氨酸Glu pH为为7 R- 含有含有NH2，可接受，可接受H 带正电荷。 带正电荷。 包括精氨酸包括精氨

25、酸Arg、组氨酸、组氨酸His、赖氨酸赖氨酸 Lys 共共3种。种。 n含胍基-CN3H5 的氨基酸 含咪唑基（弱碱性） 的氨基酸 二二 氨氨 基基 一一 羧羧 基。基。 精氨酸精氨酸Arg 胍基 咪唑基 组氨酸组氨酸His 赖氨酸赖氨酸Lys pH为为7 艾普西隆 德尔塔 属于芳香族氨基酸的是属于芳香族氨基酸的是P33： 属于杂环氨基酸的是：属于杂环氨基酸的是： 属于杂环亚氨基酸的是：属于杂环亚氨基酸的是： CH2 CHCOO- NH2+ CH2 CH2 CH2 CHCOO- NH2+ CH2 CH2 属于脂肪族属于脂肪族氨基酸的是：氨基酸的是： 为其他的为其他的氨基酸氨基酸 (2)按按R基

26、的化学结构基的化学结构Chemical Structure ： 咪唑基 含硫氨基酸包括：含硫氨基酸包括： 极性 -OOC-CH-CH2-S +NH3 S-CH2-CH-COO- +NH3 -OOC-CH-CH2-S +NH3 S-CH2-CH-COO- +NH3 + 胱氨酸胱氨酸 二硫键二硫键 -HH -OOC-CH-CH2-SH +NH3 -OOC-CH-CH2-SH +NH3 HS-CH2-CH-COO- +NH3 HS-CH2-CH-COO- +NH3 属于亚氨基酸的是：属于亚氨基酸的是： 二十种氨基酸的结构特点 n支链氨基酸：缬氨酸、亮氨酸，异亮氨酸 n含羟基的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸、

27、酪氨酸 n含硫的氨基酸：半胱氨酸（含巯基）、甲硫氨酸（含 硫甲基） n含苯环的氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 n含胍基的氨基酸：精氨酸 n含咪唑基的氨基酸：组氨酸 n亚氨基酸：脯氨酸 n含酰胺的氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺 n含吲哚基的氨基酸：色氨酸 n含-氨基的氨基酸：赖氨酸 (3)按氨基酸是否能在人体内合成分： n（1）必需氨基酸：指人体内不能合成的氨基酸，必须从 食物中摄取，有八种： Thr苏氨酸, Val 缬氨酸、 Met 苯 丙氨酸、 Met甲硫氨酸、Trp色氨酸、Ile异亮氨酸、 Lys 赖氨酸、Leu 亮氨酸、 江苏地区有个姓缬的笨蛋指甲的 颜色异常赖，所以他就去亮甲了。 n（2

28、）非必需氨基酸：指人体内可以合成的氨基酸。有十 种。 n（3）半必需氨基酸：指人体内可以合成但合成量不能满 足人体需要（特别是婴幼儿时期）的氨基酸，有两种：组 氨酸(His)、精氨酸(Arg) 必需氨基酸作用必需氨基酸作用： （一）（一） 赖氨酸（赖氨酸（Lys） n 参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性 ； 可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防 止蛀牙，促进儿童生长；促进大脑发育，止蛀牙，促进儿童生长；促进大脑发育，是肝及胆的

29、组成成分，能促进是肝及胆的组成成分，能促进 脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；提高钙的脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；提高钙的 吸收，促进骨骼生长；如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出吸收，促进骨骼生长；如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出 现贫血、头晕、头昏和恶心等病状。现贫血、头晕、头昏和恶心等病状。 （二）（二） 色氨酸（色氨酸（Trp）：）：促进血红蛋白的合成；防治促进血红蛋白的合成；防治癞皮病癞皮病；增加食欲促进；增加食欲促进 胃液及胰液的产生；促进生长。胃液及胰液的产生；促进生长。 （三）（三） 苯丙氨酸（苯丙氨酸（Phe）在机

30、体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾上腺在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾上腺 素的合成；参与消除肾及膀胱功能的损耗。素的合成；参与消除肾及膀胱功能的损耗。 （四）（四） 蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Met） n参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症；有提高肌参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症；有提高肌 肉活力的功能；促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成，参与组成血红蛋白、肉活力的功能；促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成，参与组成血红蛋白、 组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。 （五）（五） 苏氨酸（苏氨酸

31、（Thr）：）：缺乏时会使人消瘦，甚至死亡，有转变某些氨基酸缺乏时会使人消瘦，甚至死亡，有转变某些氨基酸 达到平衡的功能。达到平衡的功能。 PP（烟酰胺（烟酰胺/尼克酰胺）尼克酰胺）P108,117 色氨酸（色氨酸（Trp）可转化）可转化 （六）（六） 异亮氨酸（异亮氨酸（ Ile ）：）： n 能维持机体平衡，治疗精神障碍；有促进食欲的增加和抗贫血的作用；能维持机体平衡，治疗精神障碍；有促进食欲的增加和抗贫血的作用； 如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状；甜味为砂糖的如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状；甜味为砂糖的35倍，配制生产倍，配制生产 的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好；参

32、与胸腺、脾脏及脑下腺的调的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好；参与胸腺、脾脏及脑下腺的调 节以及代谢。节以及代谢。 （七）（七） 亮氨酸（亮氨酸（Leu ）：）： n 降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用；促进皮肤、伤口及骨头有愈降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用；促进皮肤、伤口及骨头有愈 合作用；如果缺乏时，会停止生长，体重减轻；平衡异亮氨酸。合作用；如果缺乏时，会停止生长，体重减轻；平衡异亮氨酸。 （八）（八） 缬氨酸（缬氨酸（Val）：）： n 促使神经系统功能正常；如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌促使神经系统功能正常；如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌 肉的运动失调；

33、可作为肝昏迷的治疗药物；作用于黄体、乳腺及卵巢。肉的运动失调；可作为肝昏迷的治疗药物；作用于黄体、乳腺及卵巢。 （九）（九） 组氨酸（组氨酸（His）：）： n 参与血球蛋白合成，促进血液生成；产生组氨、促进血管扩张，增加血参与血球蛋白合成，促进血液生成；产生组氨、促进血管扩张，增加血 管壁的渗透性；对医治胃病、十二指肠等有特效；促进腺体分泌，对过敏性管壁的渗透性；对医治胃病、十二指肠等有特效；促进腺体分泌，对过敏性 疾病有效果；可治疗消化性溃疡、发育不良等症状；对治疗心功能不全、心疾病有效果；可治疗消化性溃疡、发育不良等症状；对治疗心功能不全、心 绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎有效果。绞

34、痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎有效果。 （十）（十） 精氨酸（精氨酸（Arg）：）： n 降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等；增加肌肉活力，保持性降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等；增加肌肉活力，保持性 功能，治疗精子减少，促进伤口愈合，是精子蛋白成分。功能，治疗精子减少，促进伤口愈合，是精子蛋白成分。 其它主要氨基酸的作用：其它主要氨基酸的作用： 甘氨酸甘氨酸 （Gly） n降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；降低血液中的血糖降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；降低血液中的血糖 值，防治糖尿病；能防治血凝、血栓；提高肌肉活力，防止值，防治糖尿病；能防治血凝、血栓；提高肌肉活力，

35、防止 胃酸过多；甜味为砂糖的胃酸过多；甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用。倍，对人体有补益等营养作用。 酪氨酸（酪氨酸（Tyr） n造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸；可防治造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸；可防治 老年痴呆症；促进新陈代谢，增进食欲；对治疗胃溃疡等慢老年痴呆症；促进新陈代谢，增进食欲；对治疗胃溃疡等慢 性疾病、神经性炎症及发育不良等效果；与色素形成有关系，性疾病、神经性炎症及发育不良等效果；与色素形成有关系， 缺乏时会得白化症。缺乏时会得白化症。 丙氨酸（丙氨酸（Ala） n能促进血液中酒精的代谢（分解）作用，增强肝功能，有保能促进血液中酒精的

36、代谢（分解）作用，增强肝功能，有保 肝护肝作用肝护肝作用 ；甜味为砂糖的；甜味为砂糖的1.2倍。倍。 胱氨酸（胱氨酸（Cys ） n有治疗脂肪肝和解毒效果；治疗皮肤的损伤，对病后、产后有治疗脂肪肝和解毒效果；治疗皮肤的损伤，对病后、产后 脱发有疗效。脱发有疗效。 天门冬氨酸（天门冬氨酸（Asp） n降低血氨，对肝有保护作用降低血氨，对肝有保护作用；对肌肉有保护作用，可治疗心；对肌肉有保护作用，可治疗心 绞痛，对心肌梗塞等有防治效果；增加鲜味，促进食欲。绞痛，对心肌梗塞等有防治效果；增加鲜味，促进食欲。 脯氨酸（脯氨酸（Pro） 对高血压有疗效作用对高血压有疗效作用 丝氨酸丝氨酸 （Ser） n

37、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；是脑等组织中的丝降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；是脑等组织中的丝 氨酸磷脂的组成部分；对结核细菌病有效果，可治疗肺病。氨酸磷脂的组成部分；对结核细菌病有效果，可治疗肺病。 谷氨酸谷氨酸 （Glu） n降低血氨，有解氨毒的作用降低血氨，有解氨毒的作用；参与脑的蛋白质和糖代谢，促；参与脑的蛋白质和糖代谢，促 进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作 用，促进智力的增加；对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，用，促进智力的增加；对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒， 癫痫精神分裂症、神经衰弱等有治疗效果；

38、对治疗胃溃疡、癫痫精神分裂症、神经衰弱等有治疗效果；对治疗胃溃疡、 胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果；保护皮肤湿润，防胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果；保护皮肤湿润，防 治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激， 适于幼儿及皮肤病患者使用。适于幼儿及皮肤病患者使用。 （二）不常见的蛋白质氨基酸（二）不常见的蛋白质氨基酸 这些不常见的蛋白质氨基酸是如何形成的呢？这些不常见的蛋白质氨基酸是如何形成的呢？ 4-羟脯氨酸 5-羟赖氨酸 6-N甲基赖氨酸 -羧基谷氨酸 （三）非蛋白质氨基酸（三）非蛋白质氨基酸 在细胞中有300余种氨基酸。

39、 非蛋白质氨基酸不存在于蛋白质分子中而以游离状态和结合状 态存在于生物体的各种组织和细胞的氨基酸。 其不参与蛋白质合成，但有些是很重要的代谢物前体或中间产 物，如瓜氨酸与鸟氨酸是合成精氨酸的中间产物。在尿素循环 中起到关键作用 鸟氨酸 瓜氨酸 三、氨基酸的理化性质三、氨基酸的理化性质 1、一般物理特性、一般物理特性 (1)(1)- -氨基酸为无色晶体，氨基酸为无色晶体， (2)(2)熔点高，一般在熔点高，一般在200200以上。以上。 (3)(3)溶解度溶解度; ;各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并 能溶解于稀酸或稀碱中，能溶解于稀酸或稀碱中，但但大多数大

40、多数不能溶于有机溶不能溶于有机溶 剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀出来。剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀出来。 (4)(4)氨基酸的氨基酸的味道味道不一，有的无味，有的味苦，有的不一，有的无味，有的味苦，有的 味甜。其中谷氨酸的单钠有鲜味，是味精的主要成味甜。其中谷氨酸的单钠有鲜味，是味精的主要成 分。分。 象无机盐象无机盐( (离子化合物离子化合物) ) ) Light absorption by phenylalanine (not shown), generally contributes little to the spectroscopic properties of pro

41、teins. 核酸260nm 分光光度计Spectrophotometer n分光光度法则是通 过测定被测物质在 特定波长处或一定 波长范围内光的吸 收度，对该物质进 行定性和定量分 析。 . 按所吸收光的波长区域不同，分为按所吸收光的波长区域不同，分为紫外分光紫外分光 光度法光度法(60-400nm)和和可见分光光度法可见分光光度法(400- 750nm)，合称为紫外一可见分光光度法，合称为紫外一可见分光光度法 定量分析法定量分析法-标准标准 曲线法曲线法 根据Lambert-Beer定律，定律， A与与C成正比成正比 配制一系列标准液配制一系列标准液 C1、C2、C3， 在在 max下，测

42、相应的下，测相应的A1、 A2、A3。 C / (mol L-1) Ax Cx 280 怎么测定未知样品蛋白质的含量呢？需要怎么测定未知样品蛋白质的含量呢？需要 取不同浓度的标准蛋白质做标准曲线取不同浓度的标准蛋白质做标准曲线 P40 两性解离及等电点两性解离及等电点P40 l中性水溶液或结晶状态氨基酸是以两性中性水溶液或结晶状态氨基酸是以两性 离子形式存在的。离子形式存在的。 COO- CHH3N + R 两性离子两性离子(兼性离兼性离 子）：分子上带子）：分子上带 有正负二种电荷有正负二种电荷 l既有放出质子的氨基，既有放出质子的氨基， l又有接受质子的羧基又有接受质子的羧基 P40(解离

43、式后）解离式后） 两性离子两性离子dipolar ion l既有既有放出质子放出质子的氨的氨 基，基， can act as an acid (proton donor) l又有又有接受质子接受质子的羧的羧 基基 lcan act a base (proton acceptor): n等电点等电点(isoelectric point, pI) (isoelectric point, pI) 在某一在某一pHpH的溶液中，氨基酸解离成阳离子的溶液中，氨基酸解离成阳离子 和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子， 呈电中性。此时溶液的呈电中性。此时溶液的pHpH值称为该氨基酸的等值称为该氨基酸的等 电点。电点。 酸性，酸性，NH