如何做好员工食堂管理工作

1、如何做好员工食堂管理工作如何做好员工食堂管理工作 如何做好员工食堂管理工作 一.学校食堂必需要有卫生行政部门发放的许可证，要强化对食 堂从业人员的管理与教育，学校应制定食堂管理人员和从业人员的 培训计划;学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进 行了解，学校食堂从业人员要到卫生院进行健康检查，每年至少进 行两次，必要时接受临时检查。确保食堂从业人员身体健康。 三.加工经营场所的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施 的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设 置洗手、消毒、更衣设施。 五.做好同学用餐管理工作。组织同学排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对同学

2、进行体检，提倡同学自带碗筷，严防 肠道传染病。 一、管理体系： 1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂 的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。 2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，确保食堂 正常运转，向伙委会负责。 3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买;设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生清扫。 4、食堂帐务独立，另设会计、出纳。 二、财务管理制度 1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领

3、取备用金8000元，用于食堂日常开支。 2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上必需有采买(经手人)签字，证实人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。 3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方 建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发 票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。 4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。 由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。 5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式 四份。(总务处、伙委会、事务长、财会室各一份) 6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。 7、

4、非正常上学时间在校就餐的同学，由生活总辅导将状况汇总 到后勤出纳和各班主任(一式二份)，费用由班主任收取，在每月底 交后勤出纳。 三、采购制度 1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。 2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供必需关系，并签定合同，以确保食品卫生质量达标，争取食品价格优于市 场价。 3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货 进保管室，由保管员验收证实，蔬菜等由炊事班长验收证实。 4、同学点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然 后交生活总辅导验收分发。 5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙 委会成员协同事务长购买。

5、 6、伙委会成员随时抽检购物的数量、记帐、价格、质量等，发 现问题，由学校总务到处理。 7、事务长应强化市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购 价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。 四、保管制度 1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。 2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。 3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。 4、保管员应做好保管室卫生和“四防工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。 五、开餐制度 1、按学校开餐时间准时开餐，无特别状况推迟开餐时间，每次 扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。 2、在开餐时间前30分

6、钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放 于饭厅前门。 3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。 六、食堂安全管理制度 1、提升安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是 否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、 电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必需严格遵守安全贯 例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药

7、物。 6、注重饮食卫生，防止食物中毒。 7、食堂煤气开关必需是有关人员开启，其他人员不得动用。开 启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 8、检查煤、气、油时开关是否关闭，假设开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，常常检查管道连 接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀四周不得置物堵塞。 作为管理者以身作则，身教胜于言传。关于每一个基层的员工来说，好的领导只有对自己严格了，员工才干服从你的管理。在餐饮 行业起早是必需的，基本上早上6点就已经在工作了。管理者必需 比员工还要早到一步 食堂的工作千头万绪，那么不能只有管理者一个人冲锋陷阵，这是不合理的管理，做工作要把任务进行分解，做到人人有目标，人 人有动力。所以合适的目标的设定是非常重要的。 员工在完成任务的同时，作为管理者要不断的去核实和跟进，是否做到位了，是否存在缺陷了，这都是食堂管理者不容忽视的关节。那么我在在员工较好的完成任务的同时设定合理的奖励也是必要的。比如简单的口头奖励，小小的物质奖励，