食品产品研发构想

1、食品研发工作构想一、研发部工作宗旨：注重应用、古为今用、洋为我用注重应用：新产品推出，一切要立足应用、面向市场。产品推出前，必须进行深 入的市场调研。古为今用：研发工作首先要挖掘、整理各地传统食品工艺，用现代生化理论来解 释、改良、规范传统工艺。通过吸收传统食品工艺的闪光点，结合现代人的饮食特点， 激发创新灵感，让传统食品重现光芒。（比如：结合现代人饮食习惯，加强对中国红曲、 腊八豆等食材的改良、应用研究等等。）洋为我用：学习掌握其他国家特色食品加工技术，结合国内各区域原产地原料，融合贯通、兼蓄并用，开发适应现代消费潮流的新型食品， 开创食品消费蓝海。（比如: 参考国外鱼子酱、鹅肝酱的工艺，开

2、发适应国人口味的佐餐食品。）二、研发部工作方向：立足当地、挖掘传统、关注需求、重点突出立足当地：充分了解当地地方自然资源特色，包括；特色农副产品、特色矿物资 源以及气候等，并以此为出发点来确定项目、设计工艺。（比如：结合湖北江汉平原、恩施等地区土壤硒资源丰富的特点，开发富硒概念特色食品，适应消费者对健康理念 的追求，同时符合湖北省当前大力发展富硒产业的政策导向。）挖掘传统：收集、整理各地传统食品工艺，对即将失传的传统食品工艺也要进行 抢救性开发；对古书有记载的当地古代传统食品也要进行考古研究，并应用现代生化 技术对工艺进行推理、复制。对各地传统食品工艺的收集整理，要本着多多益善的原 则。这是古

3、代先民留给后代的宝贵精神财富， 其价值不能仅用经济效益来衡量。（比如: 对荆沙地区现已失传的休闲食品甜豆豉等特色食品的探寻研究。）关注需求：新产品、新工艺贮备要包容兼蓄，但新产品推出要立足市场需求，必须进行充分的市场调研，要有一定的消费需求作基础。重点突出：企业资源有限、市场机会稍纵即逝，产品推出要重点突出，要把有限 的资源放在刀刃上。三、研发工作构想：（一）依托华中农业大学资源，与华农合建传统食品研发联合试验室。公司提出 研发课题，华农提供人力、设备资源。（二）在与华农组建实验室的同时，公司应着手与东湖高新生物办加强沟通与联 系，在光谷生物城注册公司，租赁办公场地，成立传统食品研究所，经营范

4、围：食品 开发、技术转让。同时，抢抓光谷生物快速发展的历史机遇，加强与园区内企业的合 作，积极参与申报园区内各类项目。（三）招贤纳士，建立研发团队；建章立制，确保团队高效运作。当前研发团队 主要工作内容：A、重点收集湖北省各县市传统食材、土壤矿产资源、食品工艺及相关 食品文化，对传统食品工艺要在联合实验室进行传承复制、改良，制定产品实验室生 产的工艺技术标准；B、在松滋生产基地进行相关产品的中试生产，确定工业化生产工 艺技术标准。C、分门别类建立各县市传统食品信息技术数据库。D建立网上传统技术转让平台。通过网上平台、地方政府招商平台等，有选择出让公司储备的技术。E、将传统食品技术收集、改良，工

5、业化生产技术标准的制定，选择性技术转让的范围逐 步辐射至全国。（四）根据事业发展需要，在光谷生物城建设研发楼，成立中国传统食品研究院。四、产品推出战略：（一）面临的市场竞争环境及建议采取的市场战略定位。 当前，食品行业竞争已进入饱和竞争状态。大型企业各霸一方，力求区域垄断；中小企业见缝插针以求生存。相比进入食品行业的其他企业，我公司起步较晚，内部 管理还不健全、市场渠道建设还不成熟，属于企业生命周期中的创业期企业。企业在 创业期的主要目标在于摸索、 创建一个可行的具有一定竞争能力的产品 市场战略，并侧重强调利基战略的使用。 （即：企业需寻求市场空隙，并将资源集中于所选择的少 数几个产品上、市场

6、上；产品创新举措频繁且重大；通过差异化实现产品的较大利润， 维持企业生存、发展。 ）我个人认为，我公司在市场定位上要学习一下快速消费品企业思念公司的成功经 验。 1997 年思念公司成立之初，是从速冻汤圆起步的。当时，三全公司已经在速冻领 域占据了市场领先者地位。在这个细分市场上，思念最初是以市场追随者的地位出现 的。但很快它就以产品创新推出的产品差异化战略向市场领先者提出了挑战。思念对 传统速冻汤圆进行了创新，推出了珍珠汤圆，将速冻汤圆进一步分化，从而在小汤圆 市场上成为领先者。其次，我们要扛起发扬广大地方传统饮食文化的大旗，实施蓝海 战略，通过结合现代消费方式改进区域性地方传统食品，寻找产

7、品的差异化消费市场。（二）产品创新对策：公司的市场竞争定位决定企业的产品创新对策。我个人认为在今天这样一个追求 个性化的时代，中小企业在羽翼未满之时，还是必须走产品开发特色化道路，即产品 开发“人无我有”、“人有我优”、“人有我异”、“人追我变”。只有通过高效的产品开发 活动，才能形成属于自己的核心竞争力。五、研发部组织构架：（一）研发部负责人：（1人）1. 关注市场需求变化，分析市场产品结构，结合各地传统食品信息，提出建设性 产品研发方向，确定开发课题2. 组织项目评审团，对拟定研发项目进行评定、筛选3. 主持、协调新产品的整个开发过程。包括：产品前期可行性分析、中期研发试 制、以及后期试生

8、产。4. 负责研发部日常工作，负责指导、协调、监督各项目组的工作。5. 制订研发部工作规则，带领好研发团队。6. 编制年、月度工作计划，并安排、督促计划的完成7. 协助市场部做好新产品推广工作。8. 新产品投入市场后，根据市场部的反馈意见组织相关人员做好新产品推向市场 后的跟踪、改进工作。9. 负责本部门的管理制度的落实工作。10. 负责申报落实有关科技项目。11. 完成上级领导临时交付的工作任务。（二）产品开发工程师：（食品发酵：1人；水产肉制品加工：1人；果蔬加工：1 人；糕点加工：1人）1. 根据安排负责收集传统食品及市场流行新产品相关信息。2. 分析相关信息，提出研发构想。3. 具体负

9、责起草研发项目前期可行性分析报告、中期研发试制方案、以及后期编制试生产规程等相关工作。2、负责研发项目开发过程的所有资料的整理归档工作。3、具体负责研发项目整个开发过程的实施进展。 包括：实验原料的前期准备工作、 设备设施的前期准备工作、开发过程的数据记录分析等等。4、配合市场部深入了解市场， 分析市场产品结构， 提出有建设性的产品研发方向。5、协助财务部完成产品成本核定。6、负责组织新产品感官品评工作。7、完成上级领导临时交办的工作。（三）产品改良工程师：（1 人）1、负责收集工厂已生产产品的新原料、新设备、新工艺的发展动态，及时根据生 产实际，设计改良方案组织实施2、负责与销售部门的日常联

10、系，做好客户定制样品试制工作，并负责指导生产部 导入批量生产，同时做好客户资料档案管理。3、负责本部门新产品投产上市后的质量跟踪和配方工艺的优化方案的提出、落实4、协助生产部解决生产过程中的难点问题，保证生产顺畅，质量稳定。5、参与重要的新平台产品开发。6、负责与相关职能部门的联系，为产品改良提供良好的实施环境。7、负责生产工艺作业指导书的编写、修订；负责工艺配方的归档工作。8、协助新产品开发工程师组织新产品感官品评工作。9、完成上级领导临时交付的工作。（四）产品应用工程师： （1 人）1、负责公司现有产品在餐饮等领域的应用及推广工作。2、负责与各地烹饪协会、大型酒店、学校机关食堂、厂矿企业食

11、堂及相关食品生 产厂家研发部的沟通联系，根据沟通信息提出产品应用创新方案。3、关注产品在其他领域的应用成果，及时向研发部提供相关信息。4、负责产品应用实验工艺、配方、数据的整理、编制、归档。5、协助产品开发工程师组织新产品感官品评工作。6、完成上级临时交付的工作任务。（五）实验员：（若干人）1、负责研发部新产品开发、产品改良、产品应用等活动的相关操作及检测工作。2、负责微生物菌种的培养、分离、纯化、保藏。3、负责新产品创新过程中的实验数据、检测数据的归档、整理工作。4、协助产品开发工程师组织新产品感官品评工作。5、负责完成上级领导临时交付的工作任务。八、研发部各岗位工作流程图：（一）新产品开发

12、流程图：研发部 -市场部联席会议讨论确定开发课题研发部项目组出具生产技术可行 性报告市场部出具市场开发可行性报告（小型项目可省）开发课题由研发部 项目负责人报总监审核总监将开发课题报总经理审查、签署实施令（小型项目可 省）研发部项目组组织专职团队试制新产品、编制实验方案研发部项目组召 集相关人员对样品进行内审研发部项目组根据内审结果对样品试制方案进行改进 再次评审、再次改进 总监召集生产、质管、供应、市场等部门联席会议对工 艺进行论证、修订、审定研发部项目组负责组织中试研发部确认、编制最终 工艺、并归档存册研发部项目组编制新产品开发总结报告呈报总监、总经理（二）产品改良工作流程图 产品改良工程

13、师提交课题申请报告（附简要可行性报告）研发部成立项目组 讨论可行性总监召集相关部门负责人讨论可行性总监上报总经理签署实施令 成立跨部门的临时团队（或技术改进团队） 研发部项目组编制实施方案、并 组织实施研发部项目组实施结果的跟踪、验收研发部项目组编制改良总结报 告呈报总监、总经理。（三）产品应用创新工作流程图 产品应用工程师提出课题申请报告（附简要可行性报告）研发部会议讨论可 行性研发总监批准实施应用创新试验 研发部成立项目组组织试验总监 召集市场部对应用试验结果进行内审评定研发部项目组对试验方案进行改进 再次评审、再次改进 内部评审通过后，市场部将结果进行外部市场调查（客户填 写反馈单）总经

14、理签署产品应用推广令市场部负责产品应用创新推广工作 九、研发部团队工作原则：事前有计划，事中有监督，事后有总结（一）对每一个研发方案在实施前都要作出周密的工作计划，要尽量让计划深入 到每一个工作日。宁可在实施过程中不断修正计划，也应该让工作计划更细致。虽然 在实际开发过程中，确定因素很多，但我们不能投鼠忌器，不能因为操作过程中有变 化而忽视计划的制订。（二）在开发项目实施过程中，我们要强化对项目操作者的工作监督。包括：上 下级的监督、团队内部的监督等，这不是对研发人员的不信任，而是一种促进。（三）每一个项目运行完毕之后，都要召开项目回顾会议，总结得失、奖优罚劣、 奖勤罚懒；对项目过程中的资料进

15、行归档存册。十、研发团队工作机制：建设研发团队的工作机制，其目的在于沟通信息、明确责任、协调进度。工作机 制可分为两种：正式机制和非正式机制。正式机制多体现为团队会议，非正式会议则 是不同部门开发人员之间的随机交流。在食品行业新产品开发项目的主要责任者应当 是研发部和市场部，团队工作机制首先是这两个部门的协调机制，然后才是这两个部 门主导的工作机制。十一、研发团队文化的构建：研发团队文化是企业文化的组成部分，因此研发团队文化具有企业文化的共同属 性，又有它的独特性和自身要求；例如：开发活动的创新性要求团队文化鼓励原创性； 新产品开发活动的协同性要求团队文化鼓励随时随地的通畅交流；新产品开发活动的 风险性要求团队文化重视细节和不同意见；新产品开发的时间性要求团队人员具有时 间观念和责任意识。一个研发团队构成基础是研发员，研发员的素质、人品直接关系到团队文化，因 此团队对研发员的选择至关重要。现在人们普遍认为是研发员的人品决定了新产品， 是研发团队的文化塑造了新产品。那么，我们应当如何构建我们的团队文