酒店管理课程习题与案例

1、酒店管理课程习题与案例现代酒店管理 课程题库（习题与案例）1、“客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。A公寓型 B度假型 C会议型 D 商务型 答案：D2、根据目前国际上通行的划分方法，把客房数量在（）间以上的饭店称为大型饭店。A. 100B.300C 500D 8003、目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。A .美式B. 欧式C .欧陆式D.百慕大答案：B4、在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。A美式B欧式C欧陆式D百慕大答案：A5、国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。A地理位置 B 投资规模C平均房价D建筑面积答案：C6、根据中国酒店

2、管理饭店星级的划分与评定标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。A 610 B 550 C 420 D 330答案：C7、根据中国酒店管理饭店星级的划分与评定标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（ ）%A 100 B 92 C 86 D 70答案：B8、根据中国酒店管理饭店星级的划分与评定标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（A 80B 85C 90D 95答案：D9、在中国星级饭店访查规范的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（ ）分A 100B 350C 610D 720答案：C10、根据中国星级饭店访查规范的

3、规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%A 70B 80C 90D 98答案： D11、在星级饭店访查规范的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%A 60 B 70C 80D 90答案：B12、在饭店组织类型中，“机构简单，权力集中”是（）组织结构的优点。A直线制 B职能制 C直线职能制D事业部制12、最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。A直线制 B职能制 C直线职能制D事业部制答案：D13、根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。A 当日12 B 当日18 C 次日12 D 次日18答案：C14、根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客

4、人保留客房至预订抵店日的（）时。A当日12 B当日18 C当日24 D次日12答案：B15、 “信息全面，在客人订房阶段时就能直接排好房间”，是饭店客房（）预订控制表的特点A分层 B分类 C分区 D分楼16、“操作难度大，容易岀差错”，是饭店客房（）预订控制表的缺陷。A分楼B分类C分区D分层仃、根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（)%。A 20B 30C 40D 50答案：C18、根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（)%。A 80B 60C 50D 40答案：B19、根据国际惯例，饭店房费按“间 /夜”收费，“

5、间/夜”的变更时间为（）A 零点 B 中午12时 C 下午6时D 晚上8时答案：B20、“冲击式报价法，适合推销饭店的（）客房。A 豪华 B 高档 C 中档 D 低档答案：D21、“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。A 高档 B 中档 C 中低档 D 低档案：A22、某饭店当日房态为：住客房 120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%A 120 B 80 C 60 D 20答案：C120/ （120+20+60）= 6023、 某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%A 50 B 65 C 70D 75答案： D （

6、 210-120）/120 = 7524、 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。A 112B 120C 160D 179答案：A 17920 / 160 = 11225、某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）。A 50 B 60 C 70D 8036、饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。答案：B 17280/ （ 160*180）=60%26、RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。A已售客房 B可供岀租房 C标准房D套房答案：B2

7、7、计算客房收益率的公式是（）。B岀租率/平均房价A 岀租率*平均房价答案：C28、被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。A单人 B 大床 C 双床 D 三人答案：C29、既可作为独立客房岀售，也可作为套间岀租，灵活性较大的客房类型特指（）套间A 普通 B 商务 C 双层 D 连接答案：D）米以内30、为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（A 30 B 60 C 80 D 100答案：B31、 现代饭店客房的“二进房制”服务形式，特指（）。A白天大清扫和下午局部整理B 茶水服务和洗衣服务C白天大清扫和晚间开夜床D擦鞋服务和洗衣服务答案：C3

8、2、根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个月。A 1B 3C6D 12答案：B33、饭店使用的酸性洗涤剂,PH值应小于()A 33B 26C 7D1案：C34、饭店使用的碱性洗涤剂,PH值应大于()A 7B 25C 50D75答案：A35、饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）A高效 B温馨 C安全 D方便答案：CA高效B温馨C安全D方便案：A（不37、某饭店有300间客房，预计客房年平均出租率为 60%日班清扫服务员每天的劳动定额为12间，每周实行五天工作制考虑其他休息日）。则所需日班清扫服务员为（）人。A 56B 42C 21D 18答案：C）的服务企业。B.高固定成本D

9、.劳动密集性）的特性。A.价值易贮存B. 初期投资大C. 空间可转移D. 低变动成本300X 60%/12*7/5= 213&实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。A房务中心 B楼层服务台 C管家服务 D金钥匙答案：B39、饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。A最帝 B最低 C平均 D历史答案：c40、某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性 消耗客用品定额数应是（）.A 56940 B 68880 C 72410D 76520答案：A2 * 120* 65% *365 = 5694041

10、、某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数疑为2套，多次性消耗品 的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。A 25 B 39 C 56D 80答案：B2 * 120 *65 % *25% = 3942.现代饭店应当具备的基本条件有（ ）oA. 必须提供住宿设施B.必须提供娱乐设施C. 服务对象包括永久居住的人D.具有商业性质E.服务对象包括半永久居住的人答案：A D E43、现代饭店属于（A.资金密集性C.感情密集性E.低固定成本答案：A B C D44、现代饭店产品具有（E. 销量不稳定答案：B E45. 近十年中迅猛发展的

11、饭店类型是（）饭店。A.经济型 B.度假型C.商务型D.会议型 E.公寓型答案： A D46.根据中国星级饭店访査规范”,访査结果达标饭店的奖励有（A. 口头表扬B.通报表扬 C.提高饭店星级竽级D. 评选最佳饭店时予以加分E.免于饭店星级复査答案：A B D47、根据中国星级饭店访査规范”，访査结果未达标饭店的处理有（）A.匚头批评 B.书面批评 C.通报批评D.限期整顿 E.降低星级或取消星级答案：C D E49、饭店事业部制组织机构的缺点有（）。A.机构蛊叠B.不利于调动下级部门主动性C.横向联系差D.不利于高层关注重大问题E. 本位主义答案： A C D E50、客房分层预汀控制表适用

12、于（）饭店。A.小型B.大型C.公寓型D.商务型E.度假型答案：A C E51、属于饭店“追加房价”的价格类型有（）.A合冋房价B白天租用价C深夜房价D保留房价E特别房价答案：BCD51、属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。A.团队价B.家庭租用价C.追加房价D.合同房价E小包价答案：ABE52、下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。A实际平均房价*客房出租率 B实际平均房价/客房出租率 C实际客房营收*全部房间数 D实际客房营收/已售房间数E实际客房营收/全部房间数案:A E53、饭店客房室内安全设计的主要内容是（ ）oA防火B健康性C私密性D效率E治安笞案：A C E54、客房日常清洁

13、整理工作的主要内容是（ ）oA.整理房间B.打扫除尘C.地板打蜡D.更换用品E.检査设备答案：A B D E55、在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。A.工作量B.劳动定额C.工作环境D.规格要求E.出勤率答案： ABE56、在选择饭店客房设备时，必须考虑的因素有（）oC针对性A豪华性B协调性D节能性E安全性57、一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉,答案： B C D E抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静冰息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。员工则反映，已经是上午十时了，而

14、顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。请回答下列问题:1.对待客人投诉，饭店处理的原则是（）。客人总是对的B. 员工总是错的C. 客人总是对的，员工总是错的如果客人是错的，也要把对让给客人如果客人是错的，不能把对让给客人2 饭店大堂副理处理客人投诉的首要步骤应是（A 提岀补救措施B. 记录投诉要点C诚恳听取意见D. 及时解决问题E. 做好善后工作3对没有挂岀“请勿打扰”牌的客房，员工的正确服务程序是（A 客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理B. 客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房C. 客人

15、如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房D 员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房E.员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房4对客人“增补一套客用盥洗物品”的要求，员工的正确做法是（A. 拒绝客人的要求B. 同意客人的要求C. 婉转告诉客人需额外收费D 报告上级处理E.不同意客人的要求，向客人解释饭店客用物品配置量的规定5在各类客人投诉原因中，占最大比重的投诉起因是（A. 饭店产品的价与值不相符B 顾客特别挑剔C 顾客的无事生非D .饭店与客人存在沟通障碍E.饭店房价高于竞争对手 答案：3.4.5. D8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他 天收取房费。第

16、二位李先生于 8月1日晚8时入住饭店时，支付57、某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于 收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1了一天房费；次日中午 12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在 8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有 680元的豪华房与380元的单人间可供。请回答下列问题：1在饭店业中，引起顾客投诉的最主要原因是（）。A 客人无事生非B. 价与值不相符C. 顾客特别挑剔D.

17、双方的沟通障碍E价格高于其他饭店2关于饭店对张先生的收费方法，正确的说法是（）A. 饭店收取张先生两天房费是不合理的B. 饭店的收费规定是合理的，符合行业规范C. 根据国际饭店惯例，房费按“间 /夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜 12时D. 根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午 12时E. 根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的3 关于饭店对李先生发岀“退房通知”的举措，正确的说法（A.饭店的做法侵犯了消费者的权益饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费如

18、李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费在王先生按期抵店而饭店无法提供其预订的客房时，正确的对策是（ 提供豪华房，并按豪华房 提供豪华房，但按标准间 提供单人间，但按标准间D. 提供单人间，并按单人间E. 免费安排住其他饭店5对待客人的投诉，饭店处理的基本原则是（客人总是对的B.员工总是错的B.C.D.E.A.B.C.答案:4.680元的房价收费480元的房价收费480元的房价收费380元的房价收费C.客人总是对的，员工总是错的如果客人是错的，也要把对让给客人如果客人是错的，不能把对让给客人1. D2. B D 3. B DE4.B58、某:饭店有客房200间，公布房价为2001.该饭店当日的 RevPARl（)元A.160B.120C.100D.80E.602.该饭店当日的客房收益率是（%A.100B.80C.60D.50E.405.丿元。A D某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题:3饭店用RevPAR旨标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（A.单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。B.单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。C. RevPAR指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。D.