茶叶加工答案精编版.doc

1、hnnd01满分： 100 得分： 90.0单选（共 5 题，共 50.0 分）得分： 40.0序号得分题目分值对错学生10.010.0210.010.0310.010.0410.010.0510.010.0（ 10.0 分）1. 在贮藏期间，绿茶中 c 的氧化结果使得茶叶的外形色泽（ ），汤色（ ）。A不变、变黄B变黄、变黄C变深、变暗D变深、变红得分： 0（ 10.0 分） 2. 相对而言，咖啡碱在一年四季中以（）含量较高。A春季B 夏季C秋季D冬季得分： 10（ 10.0 分） 3. 春梢中氨基酸含量（ ）、蛋白质含量（ ）；夏梢中氨基酸含量（ ），多酚类含量（ ）。A高、低、低、低B

2、高、高、低、高C高、高、低、低D低、低、高、低得分： 10（ 10.0 分） 4. 茶叶中具有升华性质的生物碱是（）。A可可碱1B茶叶碱C咖啡碱D喜夫碱得分： 10（ 10.0 分） 5. 茶叶中多酚类的分类正确表达应为（）组。A 黄烷醇类、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚酸类B儿茶素类、黄酮类、花青素类、花白素类C黄烷醇类、花色素类、黄酮类、儿茶素类D类黄酮、酚酸及缩酚酸得分： 10判断（共 5 题，共 50.0 分）得分： 50.0序号得分题目分值对错学生110.010.0正210.010.0错310.010.0正410.010.0正510.010.0错（ 10.0分） 1.喝茶可以利尿，这主

3、要是由于茶叶中大量含有咖啡碱。（） ()正确错误得分： 10（ 10.0 分） 2. 茶多酚对人体具有保健作用，因此，喝茶还不如直接服用茶多酚。（）()正确错误得分： 10（ 10.0 分） 3. 茶汤正常的 “冷后浑 ”现象是茶叶品质好的表现。（）()正确错误得分： 102（ 10.0 分） 4. 红茶发酵是以儿茶素类氧化为主体的酶促氧化。（）()正确错误得分： 10（ 10.0 分） 5. 添加了茶氨酸的饮料包装上就可以标示出茶氨酸具有的各种生理功能。（）()正确错误得分： 10hnnd01满分： 100 得分： 50.0单选（共 5 题，共 50.0 分）得分： 20.0序号得分题目分值

4、对错学生120.010.010.010.030.0410.050.0（ 10.0 分） 1. 春梢中氨基酸含量（多酚类含量（ ）。A高、低、低、低B高、高、低、高C高、高、低、低D低、低、高、低10.010.010.0）、蛋白质含量（）；夏梢中氨基酸含量（），得分： 0（ 10.0 分） 2. （ ）是茶树特有的二级代谢特征产物之一。A青叶醇B黄酮类3C大量的茶氨酸D牛龙牛儿醇得分： 10（ 10.0 分）3. 在贮藏期间，绿茶中 c 的氧化结果使得茶叶的外形色泽（ ），汤色（ ）。A 不变、变黄B变黄、变黄C变深、变暗D变深、变红得分： 0（ 10.0 分） 4. 高温杀青，主要是因为（ ）

5、的耐热性较强，在时随叶温升高而活力上升，到时，其活力下降。A细胞色素氧化酶B过氧化物酶C过氧化氢酶D多酚氧化酶得分： 10（ 10.0 分） 5. 绿茶品质达到清汤绿叶，关健是杀青工序，必须要做到（）。A高温杀青，先高后低B 高温杀青，一高到底C低温常烘炒D高温高湿，快速杀青得分： 0判断（共 5 题，共 50.0 分）得分： 30.0序号得分题目分值对错学生10.010.0正210.010.0错310.010.0错40.010.0错510.010.0错（ 10.0分） 1.超微茶粉是指将茶叶粉碎至100 目以上所获得的粉体。（） ()4正确错误得分： 0（ 10.0 分） 2. 绿茶汤色主要

6、是黄绿色，组成它的主体物质是叶绿素。（）()正确错误得分： 10（ 10.0 分） 3. 咖啡碱味苦，因此，它与茶叶品质呈负相关。（）()正确错误得分： 10（ 10.0 分） 4. 黄烷醇和儿茶素是同一类物质。（）()正确错误得分： 0（ 10.0 分） 5. 茶多酚对人体具有保健作用，因此，喝茶还不如直接服用茶多酚。（）()正确错误得分： 10hnnd01满分： 100 得分： 50.0单选（共 5 题，共 50.0 分）得分： 30.0序号得分题目分值对错学生10.010.020.010.0310.010.0410.010.05510.010.0（ 10.0分） 1. 红茶发酵工序中物质

7、变化的主流为（）。A大分子物质水解为小分子B 多酚类酶促氧化C多酚类的酶促氧化及后继的氧化、还原缩聚D细菌发酵及发酵产物的形成得分： 0（ 10.0 分） 2. 绿茶品质达到清汤绿叶，关健是杀青工序，必须要做到（）。A高温杀青，先高后低B高温杀青，一高到底C低温常烘炒D高温高湿，快速杀青得分： 0（ 10.0 分） 3. 相对而言，咖啡碱在一年四季中以（）含量较高。A春季B 夏季C秋季D冬季得分： 10（ 10.0 分） 4. 茶叶中具有升华性质的生物碱是（）。A可可碱B茶叶碱C咖啡碱D喜夫碱得分： 10（ 10.0 分） 5. （ ）是茶树特有的二级代谢特征产物之一。A青叶醇B黄酮类C大量的茶氨酸D牛龙牛儿醇得分： 10判断（共 5 题，共 50.0 分）得分： 20.0序号得分题目分值对错学生610.0210.010.0正10.0正340.010.010.0正10.0错50.010.0正（ 10.0 分） 1. 茶叶中多酚类物质包括黄烷醇类、花色素类、黄酮类、儿茶素类。（）()正确错误得分： 0（ 10.0 分） 2. 红茶的汤色是由于红茶中含有茶黄素、茶红素等色素。（）()正确错误得分： 10（ 10.0 分） 3. 有些人喝茶会造成失眠，这是由茶叶中的茶碱造