鲁科重要的有机化合物饮食中的有机化合物时乙酸酯和油脂PPT学习教案

1、会计学1 鲁科重要的有机化合物饮食中的有机化鲁科重要的有机化合物饮食中的有机化 合物时乙酸酯和油脂合物时乙酸酯和油脂 乙酸分子比例模型乙酸分子比例模型乙酸分子球棍模型乙酸分子球棍模型 二、二、乙酸乙酸 第1页/共31页 CH3COOH结构简式：结构简式： 分子式分子式：结构式：结构式： 原子团：原子团：或或COOH O COH CH H H H O COC2H4O2 羧基羧基 第2页/共31页 2、乙酸的物理性质、乙酸的物理性质 颜颜 色色 ：无色无色 强烈刺激性气强烈刺激性气 味味 液液 体体 117.9117.90 0C C 乙酸是食醋的主要成分，俗称醋酸。乙酸是食醋的主要成分，俗称醋酸。

2、 沸沸 点点 ： 熔熔 点点 ： 16.616.60 0C C 当温度低于当温度低于16.6时，乙酸就凝结成像冰一样的晶时，乙酸就凝结成像冰一样的晶 体，因此无水乙酸又称为体，因此无水乙酸又称为冰醋酸冰醋酸。 溶解性溶解性 ： 易溶于水和酒易溶于水和酒 精精 气气 味味 ： 状状 态态 ： 第3页/共31页 药品：药品： 石蕊、锌粉、石蕊、锌粉、NaOHNaOH溶液、溶液、 MgClMgCl2 2溶液溶液 、 CuOCuO粉未、粉未、 CaCOCaCO3 3粉末、乙酸溶液粉末、乙酸溶液 。 活动活动探究：乙酸的酸性探究：乙酸的酸性 CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO-

3、 - H H+ + 根据下列药品设计实验方案证明根据下列药品设计实验方案证明 乙酸具有酸性乙酸具有酸性 第4页/共31页 方案一：方案一：往乙酸溶液中加石蕊往乙酸溶液中加石蕊 方案二：方案二：往锌粉中加入乙酸溶液往锌粉中加入乙酸溶液 方案三：方案三：加入加入MgClMgCl2 2溶液，再加入溶液，再加入NaOHNaOH溶液，溶液， 加入乙酸溶液加入乙酸溶液。 方案方案五五：往往CaCOCaCO3 3粉未中加入乙酸溶液粉未中加入乙酸溶液 方案方案四四：乙酸和乙酸和CuO反应反应 变红色变红色 有气泡冒出有气泡冒出 沉淀溶解沉淀溶解 固体溶解固体溶解 固体溶解固体溶解 第5页/共31页 CHCH3

4、 3COOHCOOH，H H2 2SOSO3 3， H H2 2SOSO4 4，H H2 2COCO3 3，HClOHClO 三、化学性质三、化学性质 1 1、乙酸的弱酸性、乙酸的弱酸性 酸性酸性: :H H2 2SOSO4 4 H H2 2SOSO3 3CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 3 HClOHClO CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO- - H H+ + 第6页/共31页 家庭中常用食醋浸泡有水垢家庭中常用食醋浸泡有水垢 主要成主要成 分是分是CaCOCaCO3 3和和Mg(OH)Mg(OH)2 2 暖瓶或水壶 暖瓶或水壶 ，以清除水垢。

5、请写出有关反应的化，以清除水垢。请写出有关反应的化 学方程式。学方程式。 迁移迁移 应用应用 CaCO3 + 2CH3COOH (CH3COO)2Ca + CO2 H2O Mg(OH)Mg(OH)2 2+2CH+2CH3 3COOH COOH (CH (CH3 3COO)COO)2 2Mg + 2HMg + 2H2 2O O 第7页/共31页 在试管里加入在试管里加入3mL3mL乙醇，然后乙醇，然后一边摇动一边慢一边摇动一边慢 慢加入慢加入2mL2mL浓硫酸和浓硫酸和2mL2mL乙酸，加入乙酸，加入2-32-3块小脆瓷块小脆瓷 片；按图连接好装置，用酒精灯小心均匀的加热使片；按图连接好装置，用

6、酒精灯小心均匀的加热使 馆馆3-5min3-5min，将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶，将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶 液的液面上，观察现象。液的液面上，观察现象。 乙酸乙酸 乙醇乙醇 饱和饱和Na2CO3 溶液溶液 观察观察思考：思考：乙酸与乙醇的反应乙酸与乙醇的反应 第8页/共31页 催化剂、吸水剂催化剂、吸水剂 中和挥发出来的乙酸中和挥发出来的乙酸 吸收挥发出来的乙醇吸收挥发出来的乙醇 降低乙酸乙酯的溶解度降低乙酸乙酯的溶解度 实验结论：实验结论： 在在浓硫酸浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生 反应，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油反应，

7、生成无色、透明、不溶于水、有香味的油 状液体。该油状液体是乙酸乙酯。状液体。该油状液体是乙酸乙酯。 第9页/共31页 （3）加热的目的）加热的目的? 提高反应速率提高反应速率 使生成的乙酸乙酯挥发使生成的乙酸乙酯挥发, ,有利于收集有利于收集 提高乙醇、乙酸的转化率提高乙醇、乙酸的转化率 （4）导管的作用是什么）导管的作用是什么?能不能将导管插能不能将导管插 到液面以下？为什么？到液面以下？为什么？ 导管作用是导气、冷凝。不能将导管导管作用是导气、冷凝。不能将导管 插到液面以下，防止发生倒吸。插到液面以下，防止发生倒吸。 第10页/共31页 1 1、加药品的顺序：先加乙醇，再加浓硫、加药品的顺

8、序：先加乙醇，再加浓硫 酸，然后加乙酸。酸，然后加乙酸。 2 2、试管要、试管要上倾上倾45450 0，使液体受热面积大。，使液体受热面积大。 3 3、导管末端不能插入溶液中，防止受热、导管末端不能插入溶液中，防止受热 不均发生不均发生液体倒吸液体倒吸。 4 4、不能用、不能用NaOHNaOH代替代替NaNa2 2COCO3 3，因为，因为NaOHNaOH碱性碱性 太强，使乙酸乙酯水解。太强，使乙酸乙酯水解。 5 5、加碎瓷片的作用：防止爆沸。、加碎瓷片的作用：防止爆沸。 注意点：注意点： 第11页/共31页 实验现象：实验现象： 饱和碳酸钠溶液的液面上有饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的无色

9、透明的 油状液体油状液体产生，并可闻到香味。产生，并可闻到香味。 乙酸与乙醇酯化反应的化学方程式：乙酸与乙醇酯化反应的化学方程式： 乙酸乙乙酸乙 酯酯 O CHCH3 3-C-OH + H-O-C-C-OH + H-O-C2 2H H5 5 浓硫浓硫 酸酸 CHCH3 3-C-O-C-C-O-C2 2H H5 5 + H + H2 2O O O 2 2、乙酸与乙醇发生酯化反应、乙酸与乙醇发生酯化反应 酯化反应酯化反应定义：定义： 酸失酸失-OH醇失醇失-H 酸和醇酸和醇起作用，生成酯和水的反应。起作用，生成酯和水的反应。 注意：注意：酯化反应是酯化反应是可逆可逆反应。反应。实质实质是是取代取代

10、反应。反应。 第12页/共31页 1 1关于乙酸的下列说法中不正确的是（关于乙酸的下列说法中不正确的是（ ） A.A.乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇 B.B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C.C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体 D.D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸 2 2 酯化反应属于（酯化反应属于（ ） A.A.中和反应中和反应 B.B.不可逆反应不可逆反应 C.C.离子反应离子反应 D.D.取代反应取代反应 课堂练习课堂练习 D D 第13页/共3

11、1页 3.巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH。 现有氯化氢、溴水、纯碱溶液、丁醇、现有氯化氢、溴水、纯碱溶液、丁醇、 酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与 巴豆酸反应的物质是巴豆酸反应的物质是 （ ） A.仅仅 B.仅仅 C.仅仅 D.全部全部 D 第14页/共31页 第15页/共31页 很多水果和花草具有芳香气味，如草莓很多水果和花草具有芳香气味，如草莓 、香蕉等，这些芳香气味是什么物质、香蕉等，这些芳香气味是什么物质? 乙酸乙酯或者是同类的物质。乙酸乙酯或者是同类的物质。 用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。用化学方程

12、式表示乙酸和乙醇的酯化反应。 将乙醇换成甲醇将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢呢? 联想联想质疑质疑 浓硫浓硫 酸酸CHCH3 3COOH + CCOOH + C2 2H H5 5OH CHOH CH3 3COOCCOOC2 2H H5 5 + H + H2 2O O 浓硫浓硫 酸酸CHCH3 3COOH + CHCOOH + CH3 3OH CHOH CH3 3COOCHCOOCH3 3 + H + H2 2O O 第16页/共31页 乙酸乙酯乙酸乙酯 第17页/共31页 1、“酯酯”的含的含 义义 三、酯和油脂三、酯和油脂 酯：酯：像乙酸乙酯这样的有机化合物叫做酯。像乙酸乙酯这样的有机化合物叫

13、做酯。 乙酸乙酯的结构简式为乙酸乙酯的结构简式为: CH3CO CH2CH3 O 酯的分子结构特点是含有原子团：酯的分子结构特点是含有原子团：CO O （一）、酯（一）、酯 第18页/共31页 2、酯的存在、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酯广泛存在于自然界中。例如，乙 酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、 梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在 于丁香油中，等等。于丁香油中，等等。 第19页/共31页 3 3、酯的物理性质、酯的物理性质 相对分子质量

14、较小（分子里碳原子相对分子质量较小（分子里碳原子 数较少）的酯，通常是具有芳香气味的数较少）的酯，通常是具有芳香气味的 液体。液体。 了解：了解：相对分子质量较大（分子里碳原相对分子质量较大（分子里碳原 子数较多）的酯通常是固体，不一定有子数较多）的酯通常是固体，不一定有 芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于 水，易溶于有机溶剂，密度比水小。水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 第20页/共31页 编号编号1 123 步骤步骤1 1向试管内加入向试管内加入6 6滴滴 乙酸乙酯，再乙酸乙酯，再加加 蒸馏水蒸馏水5.5ml5.5ml。振。振 荡均匀荡均匀 向试管内加入向

15、试管内加入6 6滴滴 乙酸乙酯，再乙酸乙酯，再加稀加稀 硫酸硫酸0.5ml,0.5ml,蒸馏水蒸馏水 5.0ml5.0ml。振荡均匀。振荡均匀 向试管内加入向试管内加入6 6滴滴 乙酸乙酯，再乙酸乙酯，再加加 入入NaOHNaOH溶液溶液0.5ml0.5ml、 蒸馏水蒸馏水5.0ml5.0ml。振。振 荡均匀荡均匀 步骤步骤2 2 将三支试管同时放入将三支试管同时放入70700 0C80C800 0C C的水浴加热几分钟（一般的水浴加热几分钟（一般 为为5min5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味 现象现象 结论结论 活动活动.探究：乙酸乙酯的水解探究：乙酸

16、乙酯的水解 乙酸乙酯的乙酸乙酯的 气味很浓气味很浓 略有略有乙酸乙酯乙酸乙酯 的的气味气味 无无乙酸乙酯乙酸乙酯 的的气味气味 乙酸乙酯乙酸乙酯 未发生水解未发生水解 乙酸乙酯乙酸乙酯 大部分已水大部分已水 解解 乙酸乙酯乙酸乙酯 全部水解全部水解 第21页/共31页 H2SO4 CH3-C-O-C2H5 + H2O O CH3-C-OH+H-O-C2H5 O CH3-C-OC2H5 + NaOH O CH3-CONa + HOC2H5 O 酸性条件下的水解反应：酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH H+ 碱性条件下的水解反应：碱性条件下的水解反应

17、：水解生成酸被碱中和，酯水解程度增大水解生成酸被碱中和，酯水解程度增大 CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH 3 3、酯的化学性质、酯的化学性质酯的酯的水解反应水解反应 酯的水解反应是酯化反应的逆反应。酯的水解反应是酯化反应的逆反应。 CH3-C-O-C2H5 + H2O O 酸或碱酸或碱 CH3-C-OH+H-O-C2H5 O 第22页/共31页 酯化反应酯化反应水解水解 反应关系反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 催化剂催化剂浓浓H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液 催化剂的其催化剂的其 他作用他作用 吸水，提高乙酸和乙醇吸

18、水，提高乙酸和乙醇 的转化率的转化率 NaOH中和酯水解生成的乙中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率酸，提高酯的水解率 加热方式加热方式酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热热水浴加热热水浴加热 反应类型反应类型酯化反应，取代反应酯化反应，取代反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应 第23页/共31页 3、酯的用途：、酯的用途：溶剂、食品工业的香味添加剂溶剂、食品工业的香味添加剂 第24页/共31页 脂肪：在室温下脂肪：在室温下呈固呈固 态态 的油脂。（牛油、猪的油脂。（牛油、猪 油）油） （二）（二） 油脂：油脂： 一类特殊的酯一类特殊的酯 。 油：在室温下油：在室温下呈液态呈液态 的油脂。的油脂。(豆油、花生豆油、花生 油）油） 油油 脂肪脂肪 第25页/共31页 油脂油脂是由是由高级脂肪酸高级脂肪酸如硬脂酸如硬脂酸（C C17 17H H3535COOH COOH）、 软脂酸软脂酸（C C15 15H H3131COOH COOH）或油酸或油酸（C C17 17H H3333COOH COOH）等与等与 甘油丙三醇，甘油丙三醇，C3H5（OH）3经酯化反应生成经酯化反应生成 的酯。的酯。 油脂化学性质：在适当条件下，油脂水解油脂化学性质：在适当条件下