员工食堂整改方案_

1、员工食堂整改方案_ 【员工食堂整改方案】 *有限公司员工食堂整改方案一、食堂现状 食堂现状 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜 铺张较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品平安也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房 的食物和调配料是担心全的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。 食材清洗不够达标，格外到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能 保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的挺直进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不

2、利于清洗， 部重量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新奇会引起铺张。 5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避开铺张，和便于统计用餐人数。 引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还 有不情愿吃倒掉，有票不用最终在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工供应吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱 花了，大家没有吃好，就是铺张，这就需要对厨房工作进行整改。 元含保险 保险) 二、食堂现有人员配置及工资水平 共 6 人，月工资支出估计 17700 元含保险 食堂现有人员配置及工资水平(共 及工资水平 *炒锅 3 人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐

3、、夜宵的制作） 1 人已转正 3500 元/月， 人 2021 年 1 月待转正工资 3500 元， 人还未到期工资 2700 元。 1 1 *帮厨 2 人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、 1 人 2021 年 1 月待转正估计工资 1800 元，1 人还未到期工资 1500 元。 *车间送饭员 1 人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫） 未转正工资 1500 元。 三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食 材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10 天一次消毒， 夏

4、季 5 天一次消毒） 。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。 *有限公司购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统 一初清洗后，根据每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复溶化导致的不新奇。其 他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需用法时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随 时抽查。 2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细， （多以片、丝及小块丁状肉 为主，蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的用法量和口味。大锅食物 多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节约食材。 （可节约量要食堂经过 10 天-15 天的

5、数据收集来确定） 3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早 8:00 点开放到 晚 21:00 关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调 料保藏保存好，环境卫生整理好。 4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否洁净、头发是否洁净、身上是否 有异味，手指甲是否洁净等 5、餐票的实行为了削减铺张，铺张与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注 铺张量，行政督促帮助改进菜品质量，菜品尝道好，铺张就会削减。大力培训和贯彻节约精 神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜爱可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能 够保证员工吃好，吃饱

6、。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观看剩饭量和，大 家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避开饭量大的员工，由于没有餐票而吃 不饱。 6、加强全体员工素养培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共消遣室、工作 岗位、公共卫生间、淋浴间的用法和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。 员工素养提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中 晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避开超方案人员吃饭， 导致的饭菜不够。外来用餐人员（格外指有施工项目在公司内停留有肯定时间段的，用餐要 告知用餐开头时间和截止时间，每日也许用餐人数。厨房才能

7、更合理制作食材数量。 ） 7、全部正式入职的厨房工作人员，必需进行体检。体检合格留用，不合者辞退。 四、人员配置方案 在现有人员基础上增加 1 名炒锅，1 名面点师傅。帮厨 1 名。现有人员的增加为了提高厨 *有限公司房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不 够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品平安。增加面点师傅可削减 外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他 食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。 【员工食堂整改方案】 员工餐厅改善方案员工餐饮始终本着服务员工的宗旨，在听取了酒店生活委

8、员会上 给位同事赐予的建议以及经过员工调查， 员工餐厅制定出以下的改善 方案 1） 正餐辅食多样化，将在每周一、三、六晚上以及二、五、日中午增加面食。如面条，炒粉，炒面，馒头，包子等。 2） 加餐点心多样化，将会增加更多品种的手工点心。如烧卖，糯米糍，粉果，花式蛋糕等。 3） 4） 5） 6） 7） 小菜多样化，保证每餐 4 个小菜。2 个辣，2 个不辣。 每周三中午餐由西厨房出一个菜品。 调整菜单，平衡周末与平日的菜式。 依据员工看法，煮菜时将减油，少油。 每月召开员工生活委员会以收集员工对餐厅的看法， 格外是员工宠爱吃的菜品。 8） 每月进行员工餐厅满足度调查。感谢！佛山保利洲际酒店员工餐

9、厅 2021 年 4 月 14 日 【员工食堂整改方案】 金塔汽修中专食堂整改方案为了保障我校食堂饮食平安，为师生供应优质的膳食，提高食 堂服务质量，依据 2021 年 2 月 26 日食品药品监督局和工商局联合 检查监督看法精神要求，结合我校实际，学校准时召开会议，仔细 讨论，剖析存在的问题，特制定本整改方案。 一、整改检查出的问题 1、各食堂备餐间应当增设紫外线消毒灯。 2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于 6mm 的金属网罩(限 2021 年 3 月 15 日前整改完毕)。 3 、食堂立刻清理木质用品，从业人员马凤英、杨彩霞限于 2021 年 2 月 28 日前办理有效内的健康证。 4、食堂

10、应采纳食品专用袋。 5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。 6、从业人员不得佩戴首饰。 7、选购的食品原料 100%索证，并做好查验登记记录。 8、食堂不得超范围经营加工凉菜。 9、落实严格食品留样制度。 二、整改措施 学校接到整改通知书后，主动进行了支配部署，做出具体整改 方法，现已全部整改完毕。具体如下 1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任，分管副校长 任副主任，各处室主任及同学代表为成员的膳食管理委员会。严格 根据金塔县学校食堂管理方法（试行）规定，进一步明确工作 职责，建立了以校长负总责，分管校长、总务主任负主责，相关管 理人员各负其责的工作机制，有力的提高了我校食堂服务师生的能 力

11、。 2、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改 造炊事设备，食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化，1 墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全， 各加工区布局合理，四周环境干净优美。 3、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初，准时成立了 由校长任组长，各相关人员为组员的 “食品卫生管理领导小 组”，负责食堂的监督、管理、检查工作，“食品卫生管理领导 小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发觉问题准时督促整 改；二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度，对食堂的全面工 作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、选购、保管、加 工、出售等全部管理环节进行

12、了细化并狠抓落实。 4、进一步加强了食品选购、贮存、加工的管理。食品选购严格 根据食品平安法的要求进行选购，全部统一选购的食品（包括 大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）都进行严格的考察 把关，并按国家规定进行索证。加工程序比较合理，生熟、萦素分 开，严格执行清洗消毒制度。 5、加强食堂证照管理。食堂工作人员每年进行体格检查，进行 卫生学问的培训，并做到持证上岗。 6、加强了各种设备的平安检查。现在，学校食堂配属的各类炊 事机械、用电设备、电路、开关插座的平安状况都比较好，管理比 较规范、到位，操作规程明确。学校每月对食堂平安状况进行一次 彻底的排查，对消失的问题准时督促整改，保证了老师、同学的饮 食平安