宁夏流动厨师食品安全专业知识检验含答案.doc

1、阅卷人得分） 县 区（市3、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。A 2人B 3人C 4人D 5人4、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A 40CB 50CC 60CD 70C5、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A收取检验费和抽样费B不收取检验费，但收取抽样费C收取检验费，不收取抽样费10、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括(）。A.

2、 食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是11、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚 （）。A、 警告B处二千兀以上二万兀以下罚款C处一万兀以上五万兀以下罚款D吊销许可证12、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：米用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。宁夏流动厨师食品安全专业知识检验含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型

3、分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。2、：A. 2012.10.01B. 2012.12.31C. 2013.01.01D. 2013.03.01发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取卜列扌日施（）。A立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B立即清扫现场，搞好室内外卫生D不收取检验费和其他任何费用6、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D选料师7、食

4、品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A. 生产经营者B. 生产企业C. 经营企业D. D生产经营企业8餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是9、柠檬黄可以在（）。A. 所有食品品种中使用B. 限定的食品品种中任意使用C限定的食品品种中按限量使用D. 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D天然食用色素14、食品安全（fooD sAfety）指食品（），对人体健康

5、不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A. 无毒B. 无害C. 符合应当有的营养要求D. 其它都对15、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D含有亚硝酸盐16、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A. 餐饮服务提供者采购食品B. 餐饮服务提供者采购食品添加剂C. 餐饮服务提供者采购食品相关产品D. 以上都是17、 食品标识违法行为包括（）。A. 伪造或者虚假标注生产日期和保质期B. 伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C. 伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D. 1、2、318、 公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食

6、品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D农业部门19、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A. 市场价格B. 出厂价格C. 协议价格D. 成本价格20、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A. 70 CB. 65 CC. 60CD. 55C21、 备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A 70 C以上B 0C以下C高于60C或低于10CD 0C以上22、排水沟出口和

7、排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A 5毫米B 6毫米C 8毫米D 10毫米23、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ ）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的;可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日25、 食品标识不得标注下列（）内容。A. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B. 使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C. 其他法律、法规和标准禁止标注的内容D. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国

8、旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容26、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B亚硝酸盐C红细胞凝集素D皂素27、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D虽然过了保质期，但外观、口感正常28、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、

9、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部29、 行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送 达行政许可证件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日30、 国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停 止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A. 食品召回B. 食品查验C. 食品纠正D. 食品回收31、 食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。A. 许可颁发情况B. 日常监督检查结果C. 财务、税务情况D. 违法行为查处情况32、

10、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A. 任何组织或者个人B. 食品生产经营者C. 消费者D. 以上都对33、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。_|A、-18C -1CB、一 20C 一1CC、-20C0CD -18C0C34、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A. 二千元以上一万元以下B. 二千元以上二万元以下C. 货值金额一倍以上至三倍以下D. 货值金额五倍以上至十倍以下35、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐

11、场所B烹调场所C餐用具保洁场所D切配场所36、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B餐饮服务许可证C动物产品检疫合格证明D税务登记证37、 公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A. 食品药品监督部门B. 工商行政管理部门C质量技术监督部门D. 卫生行政部门38、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 随机批次39、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。A. 为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B. 配合餐饮服务监

12、管部门及其派驻工作人员的监督管理C. 加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D. 以上都是40、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭41、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品 原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万兀以上的，除没收违 法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰

13、仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D处货值金额二倍以上五倍以下罚款43、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（） 负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D食品药品监督管理部门44、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 从业人员健康管理制度和培训管理制度B. 专职食品安全管理人员岗位职责规定C. 食品供应商遴选制度|D. 以上都是45、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求D. 将食品与有毒有害物品一起运

14、输1、 下列属于“常自律”具体措施的是：（）。A接受培训和强化个人卫生习惯是关键B. 总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C. 持续推动，使之成为习惯化D. 每季度确定一周时间为“强化周”2、 食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（） A超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D保证产品出厂后的卫生状况3、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C.配备专职食品安全管理人员D.合法、固

15、定、可靠的食品进货渠道4、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料5、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存;C、烹调加工海产品时加适量食醋;D尽量缩短食品加工时间6、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标 明（ ）。A. 主要营养成分B. 使用效果C. 主要营养成分的含量D. 治疗功能7、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作（）。A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的

16、食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员8食品安全法规定禁止生产经营的食品包括：（）。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D未标明生产日期的瓶装酱油9、食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D食物中毒病人阅巻人得分10、 餐饮服务食品安全操作规范制订依据（）。A、中华人民共和国食品安全法B、食品安全法实施条例C、餐饮服务食品安全监督管理办法D餐饮许可管理办法11、 下面哪些情况易导致食物中毒（）。A、用小火闷烂的刀豆B、加热食

17、品时中心温度未达70CC、将亚硝酸盐与食盐混放D采购了已发芽的土豆12、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）。A、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁D查封其生产经营场所13、食品处理区天花板的要求有（）。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面 2.5M以上D成品暴露场所屋顶有管道应吊顶14、 国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D

18、国务院确定的需要统一公布的信息。15、食品企业采购物资进厂后，应（）存放。A. 圭封闭B. 分类分区C. 加贴标D. 保持贮存环境16、 加热温度不足常见于下列哪种情况（）。A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大，超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足D冷冻食品未充分解冻17、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）。A. 查验供货者的许可证、食品检验合格证明B. 检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C. 按规定索取并留存购物凭证D. 按规定记录采购食品的相关信息18、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）。A. 没收违法所得和违法生

19、产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料 等物品B. 货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金 额510倍罚款C. 情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人 员处30 日拘留D. 构成犯罪的，依法追究刑事责任19、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A. 质量安全稳定性B. 物资交付及时性C. 服务情况D. 相关资质证明文件的有效性20、 副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B控制副溶血性弧菌繁殖；C对工具、台面、容器等进行消毒；D加

20、强海产品卫生管理，不生食海产品、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、（）食品生产企业必须配备检验人员，确保产品检验合格2、（）食物中可能违法添加的主要食品有如：海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。3、（）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。4、（）净含量应与食品名称在包装物或容器的冋一展示版面标示。5、（）一个销售单兀的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。6、（）食品添加剂的标签标识需载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。7、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。&(）预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底